122道無國界經典私藏‧料理

酒神戴奧尼索斯的食譜

「偉大的好友！掌管慶典、奧祕人生、

歡愉、美酒和性愛的神祇！

美食與美酒讓我的靈魂充滿喜悅。

我要向您崇高的生活理念獻上最大的敬意。」

戴奧尼索斯的象徵和歷史

戴奧尼索斯之名

戴奧尼索斯是奧林匹斯山上最年輕的神祇，他的性格十分和善，與人類也最為貼近。他為掌管葡萄、長春蕂、放縱、狂熱、高潮、舞蹈、悲劇、歡樂和慶典的神祇。他的母親為凡人塞墨勒（Semele），父親為宙斯，由森林之神西勒諾斯（Silenus）養育長大。因宙斯曾將未足月的戴奧尼索斯縫在大腿上，導致走路像瘸子。他也因此得名（「戴奧尼索斯」即「瘸腿的人」之意）。

戴奧尼索斯的起源

根據底比斯的傳說，戴奧尼索斯的母親塞墨勒為底比斯國王卡得摩斯（Cardmus）和哈耳摩尼亞之女。宙斯愛上了她之後，便懷了戴奧尼索斯。然而，滿懷妒火的女神赫拉決定要報復塞墨勒。於是，她告訴鬱鬱寡歡的塞墨勒，如何知道她情人真實身分的方法。於是塞墨勒便要求宙斯，在她的眼前現出神的形象。無法拒絕她的宙斯，只好百般無奈地答應她的要求。然而，當宙斯現出真身時，塞墨勒卻因無法直視神祇的光輝，而被宙斯的光芒活活燒死。

不過，傷心的宙斯將仍在塞墨勒肚中的戴奧尼索斯救出來，縫在自己大腿上，直到戴奧尼索斯足月時，才健健康康地從宙斯大腿生出來。

宙斯曾將襁褓中的戴奧尼索斯委託給赫耳墨斯照顧。不過，後來赫耳墨斯將戴奧尼索斯交給他的姨媽伊諾（Ino）和她的國王丈夫扶養。赫耳墨斯告訴伊諾和她的丈夫，讓戴奧尼索斯穿上女裝來騙過赫拉的耳目，以免被赫拉發現戴奧尼索斯的存在。然而，赫拉卻依然發現他們的計謀，為了報復伊諾和她的丈夫，赫拉便施法將他們兩人變成瘋子。

此時，宙斯便帶著他的兒子離開希臘，讓尼沙谷的仙女來養育戴奧尼索斯。為了不讓赫拉再次發現他兒子的存在，於是宙斯將他變成一隻山羊。為了獎勵仙女們盡心盡力地養育戴奧尼索斯，宙斯便將她們變成畢宿星團上的7顆星星。

戴奧尼索斯的情史

有一天，戴奧尼索斯在奈克索斯島（Nixos Island）上遇見了美麗的阿里亞德娜（Ariadna），她是克里特國王米諾斯和王后帕西菲（Pasiphea）的女兒。她曾救了雅典王子特塞歐（Teseo），不過特塞歐卻將她遺棄在小島上。當他看到在海灘上睡著的阿里亞德娜的那一刻，便愛上了她。於是戴奧尼索斯便娶了阿里亞德娜為妻，並將火神打造的黃金王冠送給她當做定情禮物。

長生不死的戴奧尼索斯與阿里亞德娜生下了一個兒子，取名為艾斯托菲(Estophile)。長大後艾斯托菲成為了牧羊人。艾斯托菲發現他的羊群中，總是一隻羊比其他的羊晚回來。而這隻羊每次回來時，總是特別地高興雀耀。於是艾斯托菲就決定偷偷地跟蹤這隻羊。後來，他發現這隻羊是偷溜去吃葡萄。因此，他便也想出了以葡萄來釀酒的點子。

艾斯托菲生了一個兒子阿尼烏斯(Anius)，後來成為提洛島的國王，也是祀奉太陽神阿波羅的大神官。他一共生下了三個女兒，而戴奧尼索斯也分別送給她們三人不同的能力：大女兒歐克諾(Ocno)獲得可以讓所有事物變成葡萄酒的能力；二女兒艾斯培兒(Esper)獲得可以讓所有事物變成麥子的能力；而小女兒埃萊阿(Elaia)則獲得可以讓所有事物變成橄欖油的能力。

神話與傳說

酒神戴奧尼索斯的身旁總是跟隨著一群美麗的女人、仙女和英雄等，同時也包括森林之神（satyrs）和半人馬（centaurs）。森林之神其實就是長有羊角羊蹄，半人半羊的牧神。而半人馬除了頭部和軀幹為人形，身體其餘的部分都是馬的身軀。而那些美麗脫俗的仙女則居住在森林原野之中。

傳說中，有一天當歡樂之神戴奧尼索斯走在路上時，一株細緻的植物飄落到戴奧尼索斯的面前。這株植物看起來十分孱弱，即沒有枝幹也沒有根，彷彿只有幾片綠色的嫩葉。

酒神決定要好好看顧這株脆弱細緻的植物。於是，戴奧尼索斯將它脆弱的莖放到小鳥的骨頭中。當這株植物被移株到鳥的骨頭後，便快速地成長。後來，酒神發現小鳥骨頭的空間已不夠它生長，便將它移株到獅子的骨頭中。不久後，酒神又發現這株在他保護下的植物已經成長到連獅子的骨頭也容納不下時，便將它移株到驢子的股骨上。而就在驢子的股骨中，這株植物終於長出了果實，也就是葡萄。

此時，戴奧尼索斯對於這個意想不到的發現感到十分有興趣。過了不久，他便發明了如何讓葡萄變成葡萄酒的方法。不過，酒神卻也發覺到以葡萄所釀造的葡萄酒，也擁有當初三種撫育它的生物特有的性格：歡樂、力量和愚蠢。

自此，所有飲用葡萄酒過量的人們就會出現前二種動物的特性：短暫地享受小鳥的歡樂和獅子的狂暴和力量。然而，長期酗酒的人們，得到的卻是驢子的脆弱和愚蠢。

後來羅馬人將希臘的戴奧尼索斯變為羅馬酒神巴克科思（Bassarids），拉丁文為Bachus。自此，羅馬人沿習希臘人的傳統開始舉辦酒神節，然而於西元前186年時，卻因酒神節變得過度縱慾放蕩，遭參議院下令禁止。

神格

掌管美酒和歡樂的酒神，是最受到人類歡迎的神祇，擁有許多信徒和追隨者。古希臘人常常以酒神之名舉辦慶典，在某些地區人們崇拜酒神的程度，甚至等同對宙斯的重視。

戴奧尼索斯為自然之神，超越所有事物的界限。酒神不但是歡愉享樂放縱的象徵，卻同時也存有獸性瘋狂的一面。他為雌雄同體，象徵自然界的二種面相。他超然於世上所有事物的先驗精神，打破所有禁忌，不斷地超越現有的一切。

他代表著萬物的融合，打破人類、神祇與動物之間的界限，消泯既定的差異。而這種精神也正是希臘神話黃金時期的中心思想。他是月神的兒子，也是月神的情人。被尊為所有野生動物之主。他既是放縱，亦是智慧，象徵光明亦象徵黑暗。

雖然戴奧尼索斯崇尚歡愉享樂，不過他卻反對失去理智情感，泯滅自我的放縱。

酒神喜愛的動物為公牛、山羊、黑豹、獅子、豹、老虎、海豚、蛇和驢子。

戴奧尼索斯型的男性

戴奧尼索斯型的男性喜愛接近女人、崇尚生活、慶典和瘋狂。這類型的男性不管年紀多大，都依然能保持一顆年輕的心。他們喜歡圍繞在女人身旁，因為酒神性格是充滿生命力和敏感，喜愛瘋狂的放縱生活。

戴奧尼索斯型的男性，就像是永遠長不大的彼得潘，生命中充滿了歡樂。他們不擅長經營長遠的愛情也害怕許下承諾，不崇尚穩定規律的人生。這類型的男性喜愛四處飄泊，追求一段又一段的激情。他們與女性的關係十分密切，不光只是女性具有生育的能力，而是他們知道女性對於隱諱的、神祕的和超自然的事物，保持開放的心態。

戴奧尼索斯型的男性喜愛藝術、戲劇和電影。70年代的嬉皮風潮正是酒神精神最佳的寫照，如迷幻藥、五顏六色的彩服、花朵、性革命和自由等。吉姆•莫里森（Jim Morrison）、米克•賈格爾（Mick Jagger）和大衛•鮑伊（David Bowie）這些人，即是典型戴奧尼索斯型的代表。

不論男性或女性，所有認同酒神精神的人天生具有貓般的性格。他們打破常規、認同神祕的事物和擁有燃燒的靈魂。他們具有堅毅的精神，眼光獨到遠大，堅信從那裡跌倒就從那裡爬起，並且總是能從痛苦中浴火重生。

這類型的人樂於活在當下，但卻能超越時光與思想。性態度開放，相信從性愛中能追尋到生命的奧祕。同時，這些人他們天生即具有性魅力，並從不刻意也不願意隱藏。

酒神讚美詩

「戴奧尼索斯，歡樂之神啊！

願我的血液流著您所釀造的美酒，

願我無時無刻都能感受到您歡悅的舞蹈，

願我的靈魂能夠嗅到您的狂喜所散發出的香味，

願我時時都能感受到世間的奧祕和愛情的愉悅。

我向您奉獻我的忠誠與愛情，

祈求您賜我生命的花蜜。」

酒神式的雞尾酒、甜點與春膳

神祕的交流

情挑西班牙海鮮燉飯

這道料理能自然而然地挑動愛侶間的情慾，裡面包含許多能激發性慾的食材（如芹菜、番紅花、辣椒、蛤蜊和貽貝等）。如果你和你的另一半敢於嘗試這道料理，我保證你們絕對能共同渡過一個前所未有的激情夜晚。

材料：

芹菜（切碎） 50公克 去核綠橄欖 100公克

青椒（切碎） 1顆 鹽巴、胡椒粉 適量

罐頭紅椒（切碎） 100公克 鮮蝦（去殼） 300公克

蒜頭（切碎） 3瓣 蛤蜊 12顆

新鮮歐芹（（切碎） 1匙 貽貝 12顆

番紅花 1茶匙 雞胸肉（切塊） 150公克

辣椒 １撮 龍蝦（煮熟切塊） 2隻

橄欖油 4匙 朝鮮薊肉（切塊） ６顆

白酒 3匙 番茄（切塊） ４顆

白米 200公克



步驟：

1. 首先，將芹菜、歐芹、青椒、辣椒、蒜末等放入平底鍋中煸炒。接著，將雞胸肉也放入鍋中，煸炒至顏色呈金黃色。

2. 將白米倒入另一個鍋子，加入番茄、番紅花、適量的鹽巴及胡椒粉，倒入四杯水燜煮約20分鐘。

3. 煮飯的同時，拿出陶鍋燜煮貽貝和蛤蜊。直到貽貝和蛤蜊的殼都打開後，再依序加入白酒、蝦子、龍蝦、朝鮮薊、綠橄欖和罐頭紅椒。

4. 將煮好的米飯、雞肉倒入煮海鮮的陶鍋中均勻混合。放入烤箱以中火烤約10公鐘後，即可上菜。

完美的序曲

香檳雪酪

香檳能幫助我們克服害羞的情緒，鋪陳浪漫的情緒。這道香檳雪酪能為這頓晚餐劃下完美的句點，並且開啟一個漫長激情的夜晚。

材料：

砂糖 250公克 柳橙 5顆

檸檬汁 1顆 蛋白 1顆

開水 半公升 香檳(或氣泡酒) 1瓶

步驟：

1. 首先，準備糖漿。開水煮開後，倒入檸檬汁和砂糖。不停地攪拌直到砂糖完全融化為止。

2. 將４顆柳橙榨汁備用。將沒有榨汁的柳橙剝開，取出橙瓣，並將所有橙瓣切成二半。接著在柳橙汁中倒入半瓶的香檳和糖漿，以及放入其它的材料攪拌均勻。

3. 將香檳果汁放入冰箱，並倒入其餘半瓶的香檳。接著，把香檳果汁放入冷涷庫三個小時。在這三小時間，不定時地攪拌香檳果汁直到結成冰霜狀為止。

情慾的相逢

白酒炸魚排

材料：

魚排（拔除魚刺，以白肉魚為主） ４片

發酵過的麵粉 ４分之１杯

蛋（打散） 1顆

白酒 2分之1杯

橄欖油 4分之1杯

麵包粉 4杯

步驟：

1. 將所有魚排切成二半，並以廚房紙巾擦乾魚排上的水分。接著，將麵粉倒入小碗，在麵粉中間挖出小洞，形狀就像個水井一樣。

2. 拿出另一個碗，倒入蛋液和白酒均勻混和材料。接著，將蛋液慢慢倒入麵粉井中，以木匙充分地攪拌蛋液和麵粉，直到變成液狀麵糊為止。注意，麵糊中不能有結塊。將麵包粉鋪平在另一個淺盤上。

3. 將魚排浸入麵糊中，讓魚排均勻地裹覆麵糊。接著，拿起魚排濾掉多餘的麵糊。將裹好麵糊的魚排放到麵包粉上，以手掌慢慢按壓，讓魚排的二面都能均勻地沾上麵包粉。將橄欖油倒入平底鍋中，以中火加熱。注意油溫不能過高（橄欖油不冒煙為主）。接著，將魚排炸至表面呈金黃色即可。

4. 呈盤前可用廚房紙巾吸掉魚排上過多的油脂，口感會更清爽。

酒神戴奧尼索斯的食譜

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I. 開啟通往天堂的大門
給予眾人的建議
兩件重要的事
滿懷愛情的料理藝術
吃飯即是感受
用餐與健康
食物與情慾
陰性食物與陽性食物
聰明飲食、
食物與壓抑
毀滅、創造及生存
細細咀嚼你的食物、細細品味你的愛情
我們是我們所吃的食物？還是我們所消化的食物？
點燃情慾的食物
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醞釀愛情的廚房
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靈性的體現：烹飪
II. 希臘眾神
愛神愛芙羅黛蒂的食譜
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