遠離塑化危機：自己做天然美味果醬-FindBook 找書網 ISBN:9789866041693

圖書名稱：遠離塑化危機：自己做天然美味果醬

我們想告訴你的是，美味的食品是靠自己動手製作出來的。
無論烹調方法簡單還是複雜，只要是自己親手製作出來的食物，味道都是最美的。人們在很久以前就懂得如何製作罐頭，因為罐頭能有效保存食物，並長時間保持新鮮。但是，還有一點不要忽視，製作罐頭的過程也是一種難得的享受。
在本書的第一部分，是關於自製果醬、罐頭基本常識的介紹，例如：必備的器皿和製作的幾個基本步驟。在第二部分，也是內容最多的部分，我們將詳細的介紹超過150種自製果醬、蜜餞、罐頭、果凍等方法。
這本書根據不同水果的特性，在研究過大量相關的書籍和資料後才創作出來，其中所教的製作方法也都很實用、有趣。如果你有動手製作過果醬和罐頭的經驗，那麼讀起來會感到十分容易。如果沒有的話也沒關係，只要多花些時間和心思就可以了。
只要按照書中所介紹的方法，要製作果醬與其他相關食品是絕對沒有問題的。但是，對於大多數初次嘗試的朋友，面對書中所介紹的內容也許還是會有不清楚或看不懂的地方，甚至要去詢問在製作果醬、罐頭方面有豐富經驗的專家或達人。
因為如此，所以我們把容易製作的幾種果醬放在較前面的章節，這樣不僅有助於你逐步掌握方法，更會激發你的熱情，並幫助你建立起堅持動手DIY的信心。
現今有許多保存食物的方法，比如冷凍和冷藏，能使食物維持相當長的一段時間；然而，像是自製果醬和罐頭這種由來已久的傳統方法，也不應該就此被淡忘。我們出版這本書的目的，不僅是想改進和豐富這門手藝，更重要的是，想將這種熱情傳遞給我們的讀者。
自製果醬、罐頭的另一個好處就是，你只須花一點點的錢，就能吃到已經過季或當季的水果，而且味道絕對可口。
不能否認的是，這種美妙的感覺大部分是來自於自己動手製作的過程。其實很多事情都是這樣的，你只須花一點點的時間，付出一點點的努力，就能收穫到幾倍，甚至更多的滿足和幸福的感覺。

譯者簡介：

李憲

華僑外國語學院畢業，雙語專業。

墨西哥知名網站「金融Oline」的商貿翻譯員，曾參與墨西哥政府投資地鐵工程、中電集團駐赤道幾內亞大型水電站等多項工程的翻譯工作。

章節試閱

果醬家族

水果有很多種好吃又美觀的儲存方法，這些方法的共同目的都是為了延長食品的保存時間。現在，我們就來了解製作它們所使用的材料和方法。

果醬

用於製作果醬的水果會因為果肉是否完整、小碎塊，還是研磨成泥，導致在加入糖之後，得到不同的黏稠度。糖的重量通常是水果淨重的一半，甚至更多，不過這也要根據個人口味的不同加以調整。但無論如何，糖的比率都不能低於45%。一般情況下，甚至會占到果醬的60%，這就代表著1,000公克的水果中，要放600公克的糖。

對於果醬（mermelada）一詞的起源始終都沒有明確的答案，但一般大眾普遍...

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Part 1
保存美味的藝術
簡述歷史
醣類
13 糖與儲存
14 酶
14 微生物
14 細菌
15 酵母菌
15 真菌
果醬家族
17 果醬
17 蜜餞
18 水果罐頭
18 果凍
19 酸辣醬
19 濃縮葡萄汁
20 檸檬醬
20 糖漬果乾
果醬的品質
21 水果和蔬菜
23 酸
23 糖
24 果膠
25 烹煮時間
27 器具
必備的材料
28 鍋
29 溫度計
29 折射計
29 氫離子計
30 長柄匙
30 燉鍋
30 漏斗
30 罐子
30 廚房磅秤
六個簡單步驟
33 準備材料
33 烹煮水果
35 加酸
36 加果膠
37 加糖
39 裝罐

Part 2
製作方法
果醬
46 薑絲蘋果醬
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商品資料

作者：拉蒙‧塞尤博士、OCÉANO 譯者：李憲
出版社：和平國際文化有限公司出版日期：2012-09-01 ISBN/ISSN：9789866041693
語言：繁體中文裝訂方式：平裝頁數：160頁
類別：中文書> 生活風格> 飲食烹調