前言
藥食相輔，美味帶來健康
藥膳，形成於傳統的中藥學精粹基礎之上，將中藥和某些具有藥用價值的食物相配，在食用中發揮其保健和治療作用。它最大的特點是「寓醫於食」，既將藥物做為食物，又用食物輔以藥效，二者相輔相成；既具有很高的營養價值，又能讓良藥不再苦口，從而達到防病治病、保健強身、延年益壽的作用。如今，人們的生活水平不斷提高，自我保健的觀念也日益提升，以藥膳來防治疾病的方法越來多地受到人們的青睞。
在中藥材中可供做滋補品和食療藥膳的有500種支捉，佔全部中藥材的1/10。藥膳是將中藥與食物相搭配，經過加工，製成色、香、味、形俱佳的食品。這些特製的食療藥膳，可以做成菜餚、點心、小吃、糖果、蜜餞等形式，不勝枚舉。
藥膳講究的是透過飲食調整人體機能，並提升人體免疫力。藥膳所使用的原料，能在食物中充份發揮其防病治病和健康養生的顯著效果。因此，藥膳透過特定的配方不僅可以達到治病的功效，更可以透過調和陰陽、增補虧虛等方式，來提升人體免疫力，以達到增強體質、預防疾病的作用。
進行膳食搭配時，要根據患者的體質、健康狀況、患病性質、季節時令、地理環境等多種因素，來確定相應的食療原則。這樣，既能將藥物做為食物食用，又可以賦予食物以藥力，兩者相輔相成，相得益彰。
現在的藥膳在傳統中醫學的基礎上，又吸取了現代營養學及烹飪學的精華，即「藥借食味，食助藥性」，滿足了人們「厭於藥，喜於食」的天性；且各類食材及藥材種類繁多，可任意煎、炸、燉、蒸，滿足了人們各種不同的口味及要求。
藥膳是中醫的一種延伸，透過袪除人體的「邪氣」，進而達到標本兼治的療效。藥膳講究「五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，五味合而服之，以補精益氣」的膳食搭配原則，既能滿足人們的飲食需求，又可以滿足營養與保健的要求，具有治病、強身、抗衰老的作用。因此，用藥膳來保健養身、延緩衰老明顯要好於一般用藥。
很多疾病發生時或在發病的某個階段，用藥膳或食物為主加以治療具有顯著的效果，膳食療法是臨床綜合療法中一個重要的不可或缺的內容。傳統中醫認為食物的四氣、五味、歸經、陰陽屬性等與人體的生理密切相關，我們可針對症候，根據「五味相調，性味相連」的原則，以及「寒者熱之，熱者寒之，虛者補之，實者瀉之」的法則，用性味相關的食物和藥膳來治療調養，以達到治病康復的目的。
推薦序
中醫自古以來即有藥食同源之說，人身體不適，先以飲食療法，必要時才訴諸藥物治療。藥物有五味、四氣，人有寒、熱、虛、實，以藥物之寒、熱、溫、涼調整人體之寒、熱、虛、實，所謂之寒者熱之，熱者寒之，溫者涼之，涼者清之。
現代人生活作息不正常、工作壓力大，加上缺乏規律運動，因此各式文明病常找上身，而為解決此困境，除在飲食上，採低鹽、少油外，也常選擇藥膳調養。市面上常見各式藥膳調理包、養生藥膳餐廳也如雨後春筍般展店，薑母鴨、人蔘雞、當歸鴨、何首烏雞、四物湯、四神湯等成了現在人養身之首選，唯一般民眾苦無這類書籍作參考、自行製作。
本書作者北京市中醫醫院吳劍坤主任、中醫康復專業委員會張國英主任等，從事中醫多年，觀察一般民眾，常使用藥膳來養生，但錯選適合之產品，因此將《本草綱目》中常用之72種中藥，配合45種日常食材，組合成222道滋補藥膳及中藥茶飲，以精美彩色圖片解說，依中藥功效分為九大章節介紹，內容包含病因探究、症狀剖析、藥材之功效說明、性味歸經及注意事項、藥膳之材料、作法、功效等，並附上本草綱目之詳解，使民眾可輕鬆依據藥物療效查詢所對應藥膳，也對食用藥膳本身療效有一定之了解。
審閱初稿，全書以彩色印刷，圖文並茂，更提供食材藥膳速查索引，方便一般民眾自行在家製作藥膳，作養身保健用，值得廣為推薦，本人感佩作者群提供中醫藥豐富之經驗，也感謝編輯團隊之美編，使本書更加出色，便於閱讀，成書即將問世，樂為本書題序推薦。
中國醫藥大學 張永勳 教授
2014年9月26日
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