超好吃切盤滷味

～創業小吃。經典家常。吮指回味。夜市美味。～
【超好吃切盤滷味】
50道經典滷味＋20道滷汁秘笈＋20道切盤滷味淋拌醬汁＋5道滷味配菜
＊Part1你一定要學會的媽媽家常滷味
台灣頭到台灣尾＋外省媽媽最拿手的家常滷味～台式五香滷、台式蒜香滷、閩南白滷、閩南紅滷、川式麻辣滷、湘式辣滷、江南紅滷、東北醬滷、北方13香滷、雲南藥膳滷

＊Part2風靡全台的路邊攤風味滷味
路邊攤最常吃到的風味滷味～紅燒牛肉滷、番茄牛肉滷、羊肉爐滷、肉骨茶滷、薑母鴨滷、豆腐乳滷、茶葉滷、可樂滷、咖哩滷、柴魚佃滷

＊Part3讓切盤滷味美味升級的淋拌醬汁
滷味美味大升級20道醬汁～沙茶蔥蒜醬汁、鹽水蔥薑汁、大骨調味汁、蜂蜜甜醬汁、牛油香辣汁、蔥薑蒜辣汁、檸檬酸辣汁、蔥蒜香油醬汁、蒜蓉香辣醬汁、川蜀椒麻醬汁、泰式香茅辣椒醬汁、芝麻花生醬汁、腐乳蒜茸醬汁、客家金桔醬汁……
讓滷味加分的配菜
滷味經典配菜～炒酸菜、炒榨菜、醋拌洋蔥、廣式泡菜、糖醋小黃瓜

【本書特色】
【本書6大特色】
1.各式滷汁秘笈大公開
滷汁中藥材滷包秘方大公開、滷味滷汁的保存…通通鉅細靡遺告訴你。
2.滷味入味小撇步
處理技法、材料選擇、入味刀工、燉滷時間、滷製鍋具…各種技法告訴你。
3.一鍋滷出媽媽家常好滷味
台灣頭到台灣尾＋外省媽媽最拿手的家常滷味，五星級主廚統統教給你。
4.你最想學會的餐廳滷味
餐廳滷味，令人吃了還想再吃，回家怎麼滷都不對味。大廚破解箇中密笈偷給你。
5.切盤滷味淋拌醬汁
切盤滷味要好吃，淋拌醬汁才是大功臣。國內食譜首見「滷味淋拌醬汁」的介紹。
6.美術風格食尚引爆新潮流
特邀名資深設計師為本書設計封面及版型。藉由精緻、雅俗共賞的清新設計，讓最好吃
的國民滷味，從視覺上就能讓你感受到垂涎欲滴的吮指滋味。

作者簡介：

劉政良 William

●學歷證照：

醒吾技術學院 餐旅管理科系

中華民國中餐丙級廚師證照

中華民國西餐丙級廚師證照

中華民國烘焙丙級廚師證照

中華人民共和國特二級技師證照

●得獎經歷：

法國美食協會 專業行政主廚獎章

第三屆世界台北廚王爭霸戰 神廚組亞軍

2011檳城國際美食賽 個人組 季軍

●經歷：

富瑤海鮮大酒樓 主廚

新榕園粵菜宴會館 主廚

●現任：

歐華酒店 中餐主廚

台灣鴕鳥推廣講師

經國管理學院 講師

海洋技術學院 講師

●食譜著作：

就愛吃滷味

經典台灣菜

經典客家菜

作者簡介2：

李哲松Eric

●證照：

中華民國中餐丙級廚師執照

中華人民共和國特級廚師執照

●得獎經歷：

2005年國際烹飪名師獎

2007年北京廚皇爭霸個人特金獎

2009年台北國際廚王爭霸賽個人熱菜亞軍

2011年世界台北廚王爭霸賽個人熱菜季軍

●經歷：

台北國賓大飯店

台北富都大飯店

●現任：

花蓮藍天麗池飯店行政主廚

緯來電視台『太太好吃經』外景主廚

海洋技術學院講師

臺灣觀光學院講師

●食譜著作：

速拌開胃蔬食

就愛吃滷味

愛吃涼拌菜

作者簡介3：

楊華志 Ryan

●證照：

中華民國中餐丙級廚師執照

●經歷：

鴻星港式餐廳

地中海國際中心

環亞大飯店（廣東樓）

香港美心集團

中華海景酒店

富麗華酒店

●現任：

台北國賓飯店粵菜廳副主廚

台灣國際廚藝協會技術顧問

●食譜著作：

就愛吃滷味

• 作者： 劉政良、楊華志、李哲松
• 出版社： 康鑑 出版日期：2012-01-10 ISBN/ISSN：9789866055874
• 語言：繁體中文 裝訂方式：平裝 頁數：160頁
• 類別： 中文書> 生活風格> 飲食烹調