600道涼拌、燒炒料理：主廚不外傳的拿手好菜，在家也能輕鬆做

史無前例！最專業級的超值食譜
學會一道主廚料理，花不到5毛錢！

　　拌、炒、燒、飯，
　　4種料理方法，600種創意組合，延伸出無限的美味！
　　想吃大餐不用上館子，在家也可以輕鬆享受五星級美味的家常料理！

　　本書收錄600道美味的料理，分門按照拌、炒、燒、飯等四個部分，由專業的大廚來教導你，在家如何烹調出一道道美味可口的頂級料理。用料理拉近家人的距離、用美味溫暖家人的內心！

本書特色

　　專業的大廚指導，一次學會眾多涼拌、燒炒、飯料理。

作者簡介

胡維勤

　　．中國領導人專職保健醫生
　　．著名醫學科學家
　　．中國人民解放軍總參警衛局保健處主任醫師

　　1961年畢業於上海第二醫科大學醫療系。曾師從中國著名內科醫師樂文照和著名老中醫祝諶予教授。1971年調至北京中南海門診部做專職醫療保健醫生，曾先後擔任過朱德總司令、華國鋒主席的專職保健醫生，受命參加李先念、胡耀邦等人的會診和保健工作，被中國國務院評為「有突出貢獻的醫學科學家」，1990年被中國中央保健委員會授予榮譽證書和榮譽獎狀，享受國務院特殊津貼。

康賢書

　　．高級專家評委
　　．國際烹飪大師
　　．國際大賽評委
　　．中國特一級廚師
　　．中國國務院國資委商業技能飲食服務中心特聘高級專家評委
　　．中國名廚比賽「最佳金廚獎」，被授予「廚神」金牌
　　．中國名廚比賽「中華廚神」稱號
　　．現任深圳名廚協會名譽會長，中國多家酒樓總廚、餐飲策劃

PART1 拌
餡酷大拌菜 / 涼拌茄子 / 蒜香茄泥 / 草莓醬山藥 / 什錦拌菜 / 上元大拌菜 / 新鮮什菜沙拉 / 爽口青筍絲 / 百合拌聖女果 / 薑汁草菇 / 拌金針菇 / 金針菇拌海藻 / 醋泡黑木耳 / 涼拌黑木耳 / 五彩脆木耳 / 豉油辣椒圈 / 拌洋蔥絲 / 麻辣榨菜 / 洋蔥拌木耳 / 鹹菜拌青豆 / 風味毛豆 / 酸辣蒟蒻絲 / 特色拌菜 / 涼拌豆芽 / 布衣茴香豆 / 豆皮拌黃瓜 / 家鄉涼菜 / 蘿蔔乾花生米 / 花生仁熗芹菜 / 五彩涼皮 / 川北涼粉 / 黃瓜生菜 / 拌豬耳 / 酸辣豬皮 / 富貴豬腰片 / 泡椒翡翠豬尾 / 秘製嫩腰片 / 蕎麥麵腰絲 / 金針菇豬肚 / 手撕牛肉 / 筒蒿拌牛肉 / 拌牛百葉 / 紅油牛肚 / 涼拌牛肚 / 家鄉辣牛肚 / 芥末羊蹄 / 乾拌羊雜 / 皮蛋拌雞絲 / 貢菜拌雞胗 / 蘿蔔苗拌鴨胗 / 榨菜拌鴨胗 / 脆辣鴨胗 / 巧手拌鴨胗 / 鴨胗拌烤筍 / 鴨腸涼粉 / 魚皮蘿蔔絲 / 花生拌魚皮 / 熗拌魚乾 / 風味拌魚皮 / 涼拌魚皮 / 鯪魚小白菜 / 蒟蒻絲丁香魚 / 拌墨魚 / 拌什錦章魚 / 老醋木耳拌蝦球 / 蝦皮拌杭椒 / 海鮮醃粉絲沙拉 / 涼拌海雜拌 / 海螺大粉皮 / 拌三脆 / 涼拌黃泥螺 / 老醋四樣

PART2 炒
南瓜炒百合 / 黃瓜木耳炒百合 / 四季小炒皇 / 小炒乳黃瓜 / 豉汁炒苦瓜 / 雙菌燴絲瓜 / 小炒絲瓜 / 老油條炒絲瓜 / 京扒茄子 / 大蒜茄絲 / 燒椒麥茄 / 八寶茄子 / 一品茄片 / 腐竹花生熗芹菜 / 芹菜炒粉 / 板栗炒西芹 / 碧綠芹香黑木耳 / 乳香香芹脆藕 / 乾鍋風乾藕 / 河塘小炒 / 滑塘小炒 / 回鍋蓮藕 / 甜豆炒蓮藕 / 乾煸豆角 / 香鍋四季豆 / 養顏小炒 / 咖哩什菜煲 / 香辣油燜筍 / 鴨油櫛瓜 / 泡椒炒櫛瓜絲 / 阿凡提小炒 / 地三鮮 / 香辣貢菜 / 胡蘿蔔炒茭白筍 / 乾鍋白蘿蔔 / 湘間小炒 / 金針炒金針菇 / 蔥油珍菌 / 香炒白靈菇 / 碧綠牛肝菌 / 白果燴三珍 / 香炒茶樹菇 / 茶樹菇炒豆角 / 蔥炒木耳 / 黑木耳炒青椒 / 甜豆炒木耳 / 奶白菜炒山木耳 / 十八鮮 / 白菜炒木耳 / 香芹炒木耳 / 湘式炒木耳 / 彩椒木耳山藥 / 蔥油豆腐 / 韭菜炒豆腐 / 橄欖菜滑菇溜豆腐 / 木耳白菜油豆腐 / 泡菜豆腐 / 小炒豆干 / 農家茶豆干 / 脆筍炒肉絲 / 風味肉碎木耳 / 乾鍋小炒肉 / 荷包蛋炒肉片 / 滑子菇尖椒肉丁 / 葷缽蘆筍 / 雞蛋韭黃肉絲 / 家常肉末金針菇 / 家鄉炒南肉 / 尖椒肉碎炒雞蛋 / 韭黃炒鹹肉 / 貓耳朵炒肉鬆 / 祕製小肉方 / 日式回鍋肉 / 肉末燒黑木耳 / 肉末炒豆嘴 / 肉末炒粉條 / 肉末韭菜炒腐竹 / 肉片滑子菇 / 肉絲雪裡紅 / 三絲炒西芹 / 三鮮滑子菇 / 三鮮燴肉丸 / 水芹小筍炒豬柳……

PART3 燒
蝦米燒茄子 / 草菇燒花椰菜 / 乾鍋煎豆腐 / 麻婆豆腐 / 日式青芥燒豆腐 / 三鮮燒凍豆腐 / 紅燒豆腐 / 草菇燒肉 / 茶樹菇砣砣肉 / 板栗燒肉 / 紅燒肉豆皮 / 紅燒獅子頭 / 腐竹燒肉 / 毛式紅燒肉 / 白菜冬粉燒丸子 / 板栗燒豬蹄 / 板栗年糕燒排骨 / 鮑魚燜排骨 / 豆香排骨 / 峨筍仔排 / 乾豆角排骨 / 海帶燒排骨 / 老乾媽排骨 / 年糕板栗燒排骨 / 農家燒肥腸 / 仔芋燒小排 / 仔芋排骨燒玉米 / 肥腸燒鴨血 / 雞腿菇燒肥腸 / 泡菜燒多寶魚 / 肚條燴滑子菇 / 蒜燒肚條 / 方竹筍燒牛肉 / 肥牛蒜燒馬鈴薯 / 乾筍燒牛肉 / 鮮筍燒牛腩 / 甜豆燒牛肉 / 蔥燒牛蹄筋 / 苦瓜燒牛蹄筋 / 草菇燒仔雞 / 板栗雞塊 / 蒟蒻燒雞 / 家鄉筍子雞 / 燒安康魚 / 青豆燒雞 / 乾鍋鳳爪 / 蘿蔔燒鴨 / 萵筍燒柴鴨 / 嫩薑燒鴨 / 苦瓜燒鴨舌 / 風味鴨血 / 滑子菇燒鴨血 / 酸菜燴鴨血 / 饞嘴鴨掌 / 扒燜魚頭 / 乾燒魚 / 紅燒魚塊 / 家鄉魚 / 豆腐燒鯽魚 / 魚羊一盤鮮 / 豆瓣燒草魚 / 骨酥鯽魚 / 酥燜鯽魚 / 紅燒(魚回)魚 / 辣子蒜香燒鯰魚 / 豆腐燒黃臘丁 / 酸菜黃臘丁 / 紅燒黃花魚 / 煎扒小黃魚 / 煎扣黃魚 / 黃魚燒蘿蔔 / 臭豆腐燒桂魚 / 乾燒桂魚 / 曝辣椒酸菜燒鱸魚 / 蔥燒武昌魚 / 青豆燒絲瓜 / 蠶豆燜鱔魚 / 金針鱔絲 / 野菌燴鱔段 / 白帶魚扣小黃蘑 / 乾燒白帶魚 / 紅燒白帶魚 / 魷魚燒茄子

PART4 飯
海鮮炒飯 / 廣州炒飯 / 江南特色炒飯 / 咖哩炒飯 / 臘肉雙丁炒飯 / 辣白菜炒飯 / 白蘿蔔絲炒小米飯 / 鮭魚炒飯 / 上海鹹肉菜飯 / 燒味雙拼飯 / 酸菜炒飯 / 小妹炒飯 / 揚州炒飯 / 八珍炒飯 / 醬油炒飯 / 泡菜胡蘿蔔炒飯 / 泡菜炒飯 / 玉米臘腸炒飯 / 湘味蛋炒飯 / 海鮮湯飯 / 紅燒肉湯飯 / 牛肉湯飯 / 鰻魚拌飯 / 金瓜八寶飯 / 海鮮燴飯 / 海參撈飯 / 潮州海鮮蓋飯 / 鰻魚蓋飯 / 牛肉蔬菜蓋飯 / 回鍋肉蓋飯 / 豆豉排骨煲仔飯 / 臘味煲仔飯 / 蛋包飯 / 雞蛋飯團 / 紫菜包飯