六星級餅乾輕鬆做!

　　本書精選4大分類，72種手工餅乾，讓新手也能成功做出飯店級的大師風味餅乾，更能和家中成員一起動手，分享甜蜜時光。

　　『配方簡單、步驟正確、成品高級、做法簡單』，並且依照飯店的手工餅乾的菜單，所以成品獨特性高，就算是沒有基礎的入門新手也可做出美餅乾。

　　從基本的樣式到各種美味的餡料，學到多樣化的手工餅乾。

作者簡介

許正忠

　　經歷：
　　建成國中、成德國中「技能班講師」
　　開平中學「烘焙科召集人」
　　頭城家商「教師研習營講師」
　　景文技術學院「餐飲科講師」
　　文化大學「海青班講師」
　　台南縣烘焙食品職業訓練班「講師」
　　台北市委外烘焙食品職業訓練班「講師」
　　中華職訓「西點講師」
　　海外僑商「烘焙研習班講師」
　　世新大學終身教育學院「烘焙班講師」
　　烘焙食品乙級技術士檢定合格
　　教育部專科專業技術教師「西式烘焙、西餐烹飪」檢定合格
　　福華大飯店點心房領班
　　*中華人民共和國「西式烘焙師」高級技能檢定合格

詹陽竹

　　一個對烘焙有著無限熱情與創新；並把這股熱忱付諸實現的烘焙人，在他開設的伊士多烘焙坊中，總是飄著幸福的香味。他說：「我的生活中，快樂來自用最好的原物料研發出口感絕佳的產品!」

　　個人經歷-
　　中華民國西點、麵包乙級技術士證
　　非凡精緻蛋糕點心房主廚
　　世新大學終身教育學院講師
　　永老師西點、麵包補習班講師
　　伊士多有限公司負責人

　　著有：
　　「詹師傅 私房烘焙」、「就去做手工餅乾」、「創意歐風麵包」等書

Part 1 酥鬆類
巧克力馬卡龍 白色馬卡龍 沙布烈酥餅
葡萄酥
蛋白杏仁餅 Cream Cheese餅乾 雜糧餅乾 咖啡奶酥 帕米森餅乾 巧克力曲奇 玫瑰濃情 胚芽奶酥 丹尼酥 美式胡桃大餅 起士餅乾 杏仁心型餅
桂圓奶油餅乾
堅果巧克力
丹麥巧克力 向陽餅 蘿蘭酥 巴蕾薩餅乾

Part 2  硬脆類
意大利脆餅 肉桂意大利脆餅  巧克力薄片 泡芙網 薰衣草餅乾 檸檬餅乾 巧克力雪球 巧克力小西餅 玉米脆片
香蔥棒 造型餅乾 椰子薄片 蜂巢餅 芙蘭西餅 阿拉棒 薄燒杏仁 葡萄夾心餅 啤酒棒
富貴酥 南瓜子曲奇 紅椒薄餅 芝麻薄餅 奶油蛋捲 杏仁酥餅 杏仁瓦片 黑胡椒薄餅

Part 3  柔韌類
蜂蜜核桃 黃金cheese球 比司吉 鮭魚鬆餅 葡萄燕麥 軟糖香酥餅乾
布林斯餅乾 堅果餅乾 蛋白薄餅
小貝殼 燒果子 糖燒果子 卡雷特 夏威夷果餅乾 美式燕麥大餅 巧克力燕麥 椰子球 芬格小點
 
Part 4  層酥類
起士酥條 丹妮棒 杏仁千層派  芝士千層脆餅 捲心酥餅 蝴蝶酥

序

　　在課堂上，我也慢慢觀察到，詹師傅的心思細膩，並且個性沉穩，他的基礎烘焙功夫也十分紮實，所以我才邀請詹師傅加入我們的教學團隊中，一起合作這本「六星級餅乾，輕鬆做」。  本書我仍秉持著之前出版一系列烘焙書的原則─「配方真實、步驟正確、成品高級、做法簡單」，並且依照飯店的手工餅乾的菜單，所以成品獨特性高，但連沒有基礎的入門新手也可以做得出來，不用怕失敗。  這本「六星級餅乾，輕鬆做」，分成四大類，介紹了72種餅乾，數量可能不是市面上烘焙書的最多，但種類絕對是最豐富的。這本書，從基本的樣式到各種美味的餡料，可以說是應有盡有，讀者絕對可以從書中學到最多樣化的手工餅乾。  在這裡祝各位讀者都能夠成功做出美味的餅乾，和你的親朋好友們分享，也能和我一樣，從烘焙中，找到生活的樂趣。

許正忠

序２

　　首先，要跟各位讀者說聲抱歉，這本書的籌備期間，由於機緣關係而決定開了一家社區型的烘焙坊，導致這本「六星級餅乾，輕鬆做」延宕了兩年的時間，但書中的內容，也因為開店後，接觸更多客人，了解喜愛烘焙的讀者希望學會什麼樣的餅乾，使得這本書的內容更加豐富，我們總共列出了72道餅乾的配方，內容十分生動。

　　當初在決定食譜內容時，我和許正忠老師討論了很久，希望能夠呈現「做法簡單，成品高級」的食譜走向，並且要融入創意的烘焙，如：我們的花草系列，運用了玫瑰花和迷迭香。還加入養生取向的桂圓與紅糖，整本書的餅乾種類可說是包羅萬象。

　　這本「六星級餅乾，輕鬆做」非常適合初學者來照著做，因為難度不高，失敗率也低，甚至適合全家大小一起動手做餅乾，增進感情。我衷心的希望每位讀者，可以動手做看看，體驗烘焙的樂趣，吃到自己做的手工餅乾，是一種很幸福的滋味，我希望能夠把這種幸福，傳遞給大家。

　　最後，感謝許正忠老師，除了在課堂上認真的教學讓我獲益良多之外，這本「六星級餅乾，輕鬆做」也仰賴他的指導，我們才得以創作出這麼一本好吃又好看的書籍，謝謝！祝福大家！

詹陽竹