用米做的蛋糕.麵包.餅乾

　　米做的蛋糕、麵包、餅乾，低卡健康，天然好吃！

　　不一樣的選擇，一樣的美味！米食達人教你用米做烘焙，讓米食不再只是中式點心。

　　本書強調「原料天然、步驟詳細、成品健康、做法簡單」是一本不論新手或行家都很好上手的烘焙書，跟著它的步驟來試試，一定可以體驗出新米食的烹飪樂趣。

作者簡介

許正忠

經歷：
　　建成國中．成德國中「技能班講師」
　　開平中學「烘焙科召集人」
　　頭城家商「教師研習營講師」
　　景文技術學院「餐飲科講師」
　　文化大學「海青班講師」
　　台南縣烘焙食品職業訓練班「講師」
　　台北市委外烘焙食品直業訓練班「講師」
　　中華職訓「西點講師」
　　海外僑商「烘焙研習營講師」
　　世新大學終身教育學院「烘焙班講師」
　　烘焙食品乙級技術士檢定合格
　　教育部專科專業技術教師「西式烘焙、西餐烹飪」檢定合格
　　福華大飯店點心房領班
　　＊中華人民共和國「西式烘焙師」高級技能檢定合格

周麗秋

經歷：
【乙級證照】
　　西點麵包蛋糕乙級證照
　　中式點心糕漿類乙級證照
　　中式點心米食類乙級證照

【丙級證照】
　　西點麵包丙級證照
　　西點蛋糕丙級證照
　　西點餅乾丙級證照
　　中式點心發麵類丙級證照
　　中式點心糕漿類丙級證照
　　中餐烹調丙級證照
　　西餐丙級證照

【任職單位】
　　救國團汐止社會教育研習中心【專職烘焙教師】
　　救國團基隆社會教育研習中心【專職烘焙教師】
　　基隆富盛烘焙材料行【專職烘焙教師】
　　東湖嘉順烘焙材料行【專職烘焙教師】

【教學經歷】
　　救國團汐止社會教育研習中心
　　救國團基隆社會教育研習中心
　　基隆富盛烘焙材料行
　　東湖嘉順烘焙材料行
　　基隆智障者家長協會
　　內湖高中技藝班
　　雙溪高級中學技藝班
　　社區教學

04作者序
06烘焙器具介紹
07烘焙材料介紹
【基本作法介紹】
08戚風蛋糕基本作法
09麵包基本作法
10湯種基本作法
10米湯種基本作法
11餅乾基本作法（糖油拌合法）
12油酥油皮基本作法
13前言－台灣米食新創意

PART1米蛋糕系列
16芋香米布朗
18桑葉米蛋糕
20翡翠紫米蛋糕
22乳酪米戚風
23酒釀蔓越莓蛋糕
24黑金剛大理石
26馬德蕾尼
28胚芽蛋糕卷
30紫高麗沙拉蛋糕卷
31洛神米蛋糕
32蔓越莓豆腐米蛋糕
34紫薯米蛋糕
36伯爵米蛋糕
38蜂蜜米戚風
39紫米乳酪球
40西瓜蛋糕
42黑多倫米蛋糕
44檸檬蛋糕
46檸檬米炸彈
47香蕉米蛋糕

PART2米麵包系列
50火燄米土司
52紫薯牛奶麵包
54碗豆米麵包
56紫高麗起士麵包
58黃金十穀麵包
60翡翠蔓越莓麵包
62養生胚芽雜糧麵包
64洛神米麵包
66羅勒爆漿起士
67糙米麵包
68玫瑰花語
70藍莓格斯麵包
72羅勒鮪魚起士
74牛奶米哈斯
76紫米湯種麵包
78伯爵米湯種
80芋香米湯種
82布丁水果米樂園
84五彩繽紛
85貝果

PART3米餅乾系列
88栗子乳酪月餅
90芋頭酥
92蛋黃酥
94桂花松子酥
96鮑魚酥
97原味米香
98花生脆餅
99蔓越莓脆餅
100杏仁可可餅
101糯米船型餅乾
102杏仁瓦片
104蔓越莓燕麥餅
105丹麥小西餅
106薰衣草冷凍餅
107玫瑰夏威夷餅
108義式烤餅
110伯爵餅乾
111乳酪米蛋捲
112黃金香蔥鹹酥餅
113小雪球

PART4中式米點心系列
116燻雞御飯糰
117檸檬壽司
118十穀飯糰
119紫米素飯糰
120酒釀餅
121紫米豆沙粽
122油飯
124筒仔米糕
126北部粽
128南部粽
130粿粽
132菜包粿
134碗粿
136黑糖發糕
138台式蘿蔔糕
139鹹年糕
140黑芝麻糊
141杏仁茶
142花生米漿
143薏仁米漿