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古風歐陸麵包

的圖書
古風歐陸麵包 古風歐陸麵包

作者:Gregoire Michaud 
出版社:橘子
出版日期:2012-10-03
語言:繁體書   
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:古風歐陸麵包

瑞士籍的閔言樂是香港四季酒店的甜點主廚。

他是糕餅師,曾經獲獎無數;也是著名的烘焙食譜作家,已出版作品包括「麵包教室」(Artisan Bread)、「法式甜品教室」(Never Skip Desserts)、「芝味甜品」(Got Cheese),都是台港人氣排行榜上的烘焙專書。

這是他的第四本著作。在這本書裡,閔言樂精挑了40多款經典和常見歐陸麵包,介紹它們的家常做法,透過詳盡講解和清楚的步驟分解圖,化繁為簡,讓人人都可以在家烘焙出正宗的古歐風麵包。

中英對照

作者簡介:

Gregoire Michaud

瑞士籍的閔言樂是糕餅師,曾獲獎無數。

從Pâtisserie Du Pont「整餅」開始做起,繼而在瑞士洛桑飯店管理大學取得酒店管理的學位,因為職務之便,遊遍全世界。1992年起投身糕餅藝術,駐足香港,搖身成為烘焙專家,幾乎日日與麵包為伍。目前是六星級飯店四季酒店甜點主廚。

他也是食譜作家,已出版作品包括「麵包教室」(Artisan Bread)、「法式甜品教室」(Never Skip Desserts)、「芝味甜品」(Got Cheese),這是他的第四本書。

他致力於保持食物的真味,採用優質食材,製作真正的麵包,堅信所謂「真味道」的麵包。


作者序
雖然這書介紹的麵包不少與我前一本作品《麵包教室》相同,但在這本書裡,我改以家庭式烘焙為主導概念,撇除不便之處以及可能造成困難的做法;我剔除了繁瑣的技巧和複雜的科學理論,讓這本書成為大眾化的食譜,化繁為簡,方便在家製作。我還加入許多創新食--所有的新嘗試皆能從你的烤爐烘出!

這書有很多一流的食譜,特別為新手而設;至於同業,則可從中找到創意,或將優質烘焙方法實踐在專業領域中。

在本書裡,我特別談及在家中如何運用烘焙石以及採用快速乾酵母取代新鮮酵母,因為新鮮酵母不普及,不易在雜貨店找到。除此之外,我又會...
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目錄
002 Foreword 序言
006 Preface 前言
010 How does it work? 麵包是怎樣做成的?

A touch of sweetness 甜麵包的接觸
032 Candied Ginger Pan D’oro 蜜餞薑粒皇家麵包
034 King’s Bread 皇冠麵包
036 Sweet Potato & Caramelized Chinese Walnut “Cocotte” 地瓜焦糖核桃麵包
038 Pearl Sugar & Chocolate Bread 珍珠糖巧克力麵包
040 Hazelnut Praline Flaky Rolls 榛果巧克力脆卷
042 Pecan and Raisin Boule 葡萄乾核桃麵包
044 Coconut Palm Sugar Roll 椰糖奶油捲
046 Dark Chocolate and Sour Cherry Bread 黑...
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商品資料
  • 作者: Gregoire Michaud
  • 出版社: 橘子 出版日期:2012-10-03 ISBN/ISSN:9789866062247
  • 語言:繁體中文 裝訂方式:平裝 頁數:128頁
  • 類別: 中文書> 生活風格> 飲食烹調
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