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麵包職人的烘焙廚房：50款經典歐法麵包零失敗

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2013/07/21

各位如果書內容有誤的話請上FB查-陳共銘(圖片是一本黑色麵包書) 詢問五四三的問題好嗎

麵包職人的烘焙廚房：50款經典歐法麵包零失敗

麵包職人的烘焙廚房：50款經典歐法麵包零失敗

作者：陳共銘　
出版社：橘子
出版日期：2013-05-08
語言：繁體書

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圖書介紹 - 資料來源：TAAZE 讀冊生活

圖書名稱：麵包職人的烘焙廚房：50款經典歐法麵包零失敗

50款經典歐、法、台式麵包，
樹枝麵包、裸麥麵包、羅勒拖鞋、橙香吐司……等，
從酵母的培養，到麵種的製作，
直接法、中種法、液種法與湯種法等，
超過500張步驟圖，Step by step詳細解說
教你做出職人級的美味麵包。

你知道攪拌麵團時，酵母最佳溫度是幾度嗎？
為什麼基本發酵後需要翻麵呢？
而分割完的麵團為何需要經過滾圓階段？
麵團整形時，又有哪些細節是需要注意的……
職人以最專業知識與多年的實務經驗，帶領你製作麵包零失誤。

作者簡介：

陳共銘

一位6年級後段班的麵包師傅，埋首於麵包製作已超過17年，擁有豐富的烘焙資歷與實務教學經驗。麵包對他來說已經是生活一部分，藉由做麵包來享受生活，感受一切，每天做麵包來記錄著生活的點滴，將自己感受注入麵包製作中，希望自己所製作的麵包，有著跟別人不同的生命力。

目錄

烘焙小常識
06烘焙基本材料
09實用工具
12常用模型器具
14麵包製作基本流程
26直接法示範
30中種法—當天種示範
34中種法—隔夜種示範
38液種法示範
42湯種法示範
Part 1法式麵包
48樹枝麵包
50法式桂圓麻花
52義式蕃茄
54紅豆法國
56蜂果麵包
58法式蜂蜜
60法國番茄
62馬鈴薯黑麥麵包
64法式穀物蔬菜
66農夫核桃
68羅勒拖鞋
70法式乳酪燻雞
72香蒜羅勒
74法國穀物麵包
76黑麥牛奶鄉村
78歐風起司
Part 2 歐風麵包
82雜糧金棗
84黑麥薑片核桃
86巧克力蔓越莓
88杜仲元氣麵包
90黑美人麵包
92核桃夏威夷豆
94黑豆軟法
96紅酒葡萄麵包
98蜜...

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商品資料

作者：陳共銘
出版社：橘子出版日期：2013-05-08 ISBN/ISSN：9789866062391
語言：繁體中文裝訂方式：平裝頁數：144頁
類別：中文書> 生活風格> 飲食烹調

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圖書評論 - 評分：

各位如果書內容有誤的話 ...

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極力推薦

2013/07/21

各位如果書內容有誤的話



請上FB查-陳共銘(圖片是一本黑色麵包書)



詢問五四三的問題好嗎

從來沒寫過書評，但這次真的忍不...

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2013/07/10

從來沒寫過書評，但這次真的忍不住了，做麵包的書居然連\"酵母\"這項材料都會漏掉，真是讓人太無言了。強力建議千萬不要買，本書絕對會讓人做失敗，因為連最其本材料都漏東漏西。感覺好像完全沒做過校稿，真是非常糟糕，應該是我買過最浪費錢的食譜書吧！

懷著很大的期待看本書，照片頗為...

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2013/05/16

懷著很大的期待看本書，照片頗為乾淨舒服，但對編輯頗為失望，疏漏不少。最嚴重的如127頁中種法的的黑豆漿吐司，材料居然沒有黑豆漿，主麵團也沒有其他液體材料？！第28頁直接法的示範中，材料中居然有出現中種麵團。另外，各款麵包中，只有第51頁的法式桂圓麻花有出現參考數量，其他配方中均未標示，編排不一致。也許\不是作者的問題，但看到這種沒有仔細校正的書，真的很沒力。

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