購物比價找書網找車網
FindBook  
 有 5 項符合

麵包職人的烘焙廚房:50款經典歐法麵包零失敗

的圖書
最新圖書評論 -  目前有 3 則評論,查看更多評論
 各位如果書內容有誤的話 ...
轉載自博客來  極力推薦  2013/07/21
各位如果書內容有誤的話 請上FB查-陳共銘(圖片是一本黑色麵包書) 詢問五四三的問題好嗎
麵包職人的烘焙廚房:50款經典歐法麵包零失敗 麵包職人的烘焙廚房:50款經典歐法麵包零失敗

作者:陳共銘 
出版社:橘子
出版日期:2013-05-08
語言:繁體書   
圖書介紹 - 資料來源:博客來
圖書名稱:麵包職人的烘焙廚房:50款經典歐法麵包零失敗

內容簡介

50款經典歐、法、台式麵包,
樹枝麵包、裸麥麵包、羅勒拖鞋、橙香吐司……等,
從酵母的培養,到麵種的製作,
直接法、中種法、液種法與湯種法等,
超過500張步驟圖,Step by step詳細解說
教你做出職人級的美味麵包。

  你知道攪拌麵團時,酵母最佳溫度是幾度嗎?
  為什麼基本發酵後需要翻麵呢?
  而分割完的麵團為何需要經過滾圓階段?
  麵團整形時,又有哪些細節是需要注意的……
  職人以最專業知識與多年的實務經驗,帶領你製作麵包零失誤。

作者簡介

陳共銘

  一位6年級後段班的麵包師傅,埋首於麵包製作已超過17年,擁有豐富的烘焙資歷與實務教學經驗。

  麵包對他來說已經是生活一部分,藉由做麵包來享受生活,感受一切,每天做麵包來記錄著生活的點滴,將自己感受注入麵包製作中,希望自己所製作的麵包,有著跟別人不同的生命力。

 

目錄

烘焙小常識
06烘焙基本材料
09實用工具
12常用模型器具
14麵包製作基本流程
26直接法示範
30中種法—當天種示範
34中種法—隔夜種示範
38液種法示範
42湯種法示範

Part 1法式麵包
48樹枝麵包
50法式桂圓麻花
52義式蕃茄
54紅豆法國
56蜂果麵包
58法式蜂蜜
60法國番茄
62馬鈴薯黑麥麵包
64法式穀物蔬菜
66農夫核桃
68羅勒拖鞋
70法式乳酪燻雞
72香蒜羅勒
74法國穀物麵包
76黑麥牛奶鄉村
78歐風起司

Part 2歐風麵包
82雜糧金棗
84黑麥薑片核桃
86巧克力蔓越莓
88杜仲元氣麵包
90黑美人麵包
92核桃夏威夷豆
94黑豆軟法
96紅酒葡萄麵包
98蜜之□麵包
100多穀物乳酪
102脆皮叮丁
104巧克力鄉村
106黑橄欖麵包

Part 3台式麵包
110甜心麵包
112義式乳酪燻雞
114金莎巧克力麵包
116帕馬森麵包
118香蕉麵包
120黑蜜豆奶麵包
122德式芙雷之露

Part 4歐法吐司篇
126黑豆漿吐司
128紫米吐司
130牛奶吐司
132黑芝麻蜂蜜吐司
134優格吐司
136橘香吐司
138鮮洋蔥吐司
140布里歐香橙吐司
142香草蜂蜜吐司

 

詳細資料

  • ISBN:9789866062391
  • 叢書系列: 烘焙家
  • 規格:平裝 / 144頁 / 18.5 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
圖書評論 -   評分:
 各位如果書內容有誤的話 ...
轉載自博客來  極力推薦  2013/07/21
各位如果書內容有誤的話



請上FB查-陳共銘(圖片是一本黑色麵包書)



詢問五四三的問題好嗎
 從來沒寫過書評,但這次真的忍不...
轉載自博客來  很差  2013/07/10
從來沒寫過書評,但這次真的忍不住了,做麵包的書居然連\"酵母\"這項材料都會漏掉,真是讓人太無言了。強力建議千萬不要買,本書絕對會讓人做失敗,因為連最其本材料都漏東漏西。感覺好像完全沒做過校稿,真是非常糟糕,應該是我買過最浪費錢的食譜書吧!
 懷著很大的期待看本書,照片頗為...
轉載自博客來  尚可  2013/05/16
懷著很大的期待看本書,照片頗為乾淨舒服,但對編輯頗為失望,疏漏不少。最嚴重的如127頁中種法的的黑豆漿吐司,材料居然沒有黑豆漿,主麵團也沒有其他液體材料?!第28頁直接法的示範中,材料中居然有出現中種麵團。另外,各款麵包中,只有第51頁的法式桂圓麻花有出現參考數量,其他配方中均未標示,編排不一致。也許\不是作者的問題,但看到這種沒有仔細校正的書,真的很沒力。
贊助商廣告
 
金石堂 - 今日66折
沒權力也能有影響力
66折: $ 238 
金石堂 - 今日66折
如何做一本書:書中的每個小地方都有存在的用意,了解書的架構,重新認識一本書
作者:丹尼斯.唐肯、亞當.史密斯
出版社:木馬文化事業有限公司
出版日期:2021-06-30
66折: $ 330 
金石堂 - 今日66折
你是誰就會遇見誰:愛情靠天意,但更需要人為,為每個希望進入親密關係的人找出路。
作者:段鑫星
出版社:大是文化有限公司
出版日期:2024-03-27
66折: $ 257 
 
博客來 - 暢銷排行榜
我可能錯了:森林智者的最後一堂人生課
作者:比約恩.納提科.林德布勞 (Björn Natthiko Lindeblad, Caroline Bankler, Navid Modiri)
出版社:先覺
出版日期:2023-02-01
$ 355 
博客來 - 暢銷排行榜
敗北女角太多了!SSS 全 (首刷限定版)
出版日期:2024-10-30
$ 247 
金石堂 - 暢銷排行榜
魔法帽的工作室 04特裝版
作者:白濱鷗
出版社:四季出版國際文化有限公司
出版日期:2024-11-14
$ 253 
博客來 - 暢銷排行榜
長期買進:財金教授周冠男的42堂自制力投資課
作者:周冠男
出版社:天下文化
出版日期:2024-07-31
$ 355 
 
金石堂 - 新書排行榜
ROSSO-人狼搜查官-(全)
作者:あめのジジ
出版社:青文出版社股份有限公司
出版日期:2024-11-21
$ 111 
金石堂 - 新書排行榜
下一任王子:與你穿越天際(全三冊)
作者:CEO.ft.- Ennice
出版社:長鴻出版社股份有限公司
出版日期:2024-11-22
$ 969 
博客來 - 新書排行榜
張忠謀自傳全集(上下冊)
作者:張忠謀
出版社:天下文化
出版日期:2024-11-29
$ 869 
博客來 - 新書排行榜
戀上換裝娃娃 13 (首刷限定版)
出版日期:2024-11-14
$ 190 
 

©2024 FindBook.com.tw -  購物比價  找書網  找車網  服務條款  隱私權政策