餅乾教室.幸福的原味

本書規劃出100種好吃又簡單易學的餅乾，
讓您簡單學，輕鬆做，就能烤出美味誘人餅乾！

　　書中也針對在餅乾教學上，比較常碰到的問題做清楚的說明，內容豐富完整，新手也沒問題！
　　只要按照步驟做，簡單易學，超低失敗率，一堂餅乾課，你也可以變身餅乾達人！

作者簡介

許正忠

　　只因為太愛麵包！22年前他從一個電機工程師，一頭栽進烘 焙這個對他來說全新的行業，憑藉著他努力又不服輸的性格，及對烘焙的熱愛，22個年頭走來，從最基礎學起，到後來到各大學校授課，以及多到不勝枚舉的頭銜 及學生。在技術，他是功夫底子深厚的師傅；在學術，他是學有專精的老師，現在的他仍任職於福華大飯店。他說：「責任感使然，出書，是希望結合更多優秀的後 進，將烘焙這個奇幻世界的美好傳達出去！」

張德芳

　　就因為朋友送她的一本餅乾書， 讓她從此跌入了烘焙世界，竟也讓她找到她最愛的興趣。一路走來12個年頭，這個興趣現在也是她的職業，心甘情願的每天與麵粉、雞蛋、奶油…為伍，總是帶著 學生們一起把對烘焙的熱情全化成好吃又美麗的成品。這是她的第一本書，裡面有著12年來對烘焙熱情的執著，與教學的總整理，她希望她的書也能像當初那本帶 她進入烘焙世界的餅乾書一樣，能帶更多人進入這令人幸福的烘焙世界，一起發掘更多的美好！

　　曾任
　　「富盛烘焙材料行」烘焙老師
　　「基隆啟智協會」烘焙指導老師
　　「致福益人學苑」烘培班老師
　　現任
　　「義興西點原料行」烘焙指導老師

04作者序
05課前準備！上課前的小叮嚀
06烘焙小常識－各式材料簡介
08事半功倍的準備－工具介紹
10製作冷凍餅乾基本步驟介紹
11製作薄脆餅乾基本步驟介紹
12製作擠注型餅乾基本步驟介紹
13製作蛋白霜的基本步驟介紹

Part1手工塑型餅乾
16巧克力堅果烤餅
18咖啡雪球
19椰子球
20薰衣草餅乾
21巧克力起普
22榛果手工餅乾
23咖啡堅果棒
24全麥餅乾
25雨滴核桃餅乾
26葡萄乾玉米脆片
27花生手工餅乾
28抹茶奶油球
30蔓越莓夏威夷豆餅
31核果蛋白餅
32椰香小點
33藍莓乾果餅乾
34黑糖燕麥餅
35肉桂核桃餅
36巧克力豆餅
37黑糖酥
38草莓風味起普
39香草甜味餅乾
40珍珠甜甜圈
42夏日莓果燕麥餅
43紅麴米香餅
44擂茶巧酥
45蕎麥酥
46ㄋㄟㄋㄟ餅乾
47奶香腰果餅
48巧克力燕麥餅
49草莓果醬餅
50竹炭餅乾
51松子酥

Part2冷凍餅乾
54向日葵餅乾
56咖啡杏仁曲奇
57核桃草莓西餅
58伯爵香料餅乾
59椰香火山豆西餅
60茉綠茶香餅乾
62焦糖餅乾捲
63芝麻沙布烈
64南瓜堅果餅乾
65香梅餅
66棋格冰箱小西餅
68亞麻脆餅
69黑白芝麻
70雙捲草莓手工餅乾
71抹茶開心果餅乾

Part3造型組合餅乾
74核桃覆盆子配司
76太妃香酥杏仁餅
78豐富水果餡餅
79QQ糖餅乾
80咖啡夾心餅
82鳳梨達克斯餅
84楓糖白巧夾心
85花生雪霜餅
86酒漬葡萄乾夾心餅乾
88椰子蛋白餅
90蝴蝶酥
91椰香花圈小餅
92無花果夾心方酥
94抹茶酥片

Part4薄脆餅乾
98杏仁瓦片
99海苔酥
100咖啡薄餅
101芝麻薄片
102芝麻杏仁薄燒
103比納茲薄燒
104榛果巧酥
105桔子香捲
106南瓜薄片
107花生脆餅

Part5擠注型餅乾
110檸檬丹麥小西餅
112菊花酥
113羅密亞小西餅
114榛果巧克力甜心
115咖啡杏仁脆餅
116奶酥巧克力派
117玫瑰核桃小西餅
118黑巧克小西餅
120超濃起士餅
121牛粒
122杏仁小水滴
123紅茶餅乾
124黑糖薑味雜糧餅
125抹茶脆糖酥
126德國結餅乾
127香橙濃格酥

Part6鹹味餅乾
130咖哩紅椒鹹餅乾
131香蔥雞汁餅乾
132番茄香蒜餅乾
133櫻花蝦薄餅
134培根洋芋格子
136義式香料餅乾
137全麥三角鹹餅
138洋蔥餅乾棒
139胚芽蘇打餅乾
140調味海苔小餅乾
142黑胡椒切達乳酪餅
143海鹽巴西里