第一次學做手工麵包!超安心

　　第一次學做手工麵包不難！烘培新手也能放膽玩麵糰！
　　只要掌握溫度、水分與時間，以及了解各種材料的特性，
　　你會發現手作麵包真的不難，在家就能烘培滿滿幸福感！

　　超人氣部落客－韋太親自傳授在家做出鬆軟麵包的密技！本書介紹製作麵包前必須了解的基礎知識，包含工具、原料、烘烤時間、保存方式、發酵方法等，以及基本麵糰的揉製方式，和各式餡料製作方法。

　　書中精選43款藍帶級美味麵包，以主題式分為：港式麵包、鹹麵包、湯種麵包、吐司還有中式點心等，每份食譜都附上小提醒，只要跟著步驟邊學邊做，在家也可以輕鬆出天然又安心的手工麵包！
 

作者簡介    

韋太

　　專長：各式中西美食烹調。

　　近年活躍於Facebook分享烹飪經驗，其成立的社團在短短兩年間就超過6000位粉絲按讚！現為食譜顧問，以及生活副刊的專欄作家，曾獲多間大機構邀約撰寫食譜。

　　著有
　　《自家製懷舊小食》、《一口果香》、《小食多滋味》、《自家製懷舊小食-2》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》及《人氣曲奇蛋糕》等食譜。

 

2  序　  Foreword
4  自序　Preface
6  目錄　Content
8  麵包入門理論課
17 基本用具　Basic Utensils
18 餡料製作　Making Filling
27 基本麵糰搓揉及家庭式發酵方法  
Basic Dough Kneading and Family Fermentation Method
30 基本麵糰-甜麵糰(直接法)  
Basic Dough - Sweet Dough (Direct Method)
31 基本麵糰-鹹麵糰(直接法)  
Basic Dough - Salty Dough (Direct Method)
32 基本麵糰-湯種麵糰 Basic Dough - Utane Dough
34 低溫發酵方法　    Low Temperature Fermentation Method
35 最後發酵方法　    Final Fermentation Method

港式麵包
38 沙拉起士熱狗麵包　Salad And Cheese Sausage Bun
40 芝麻熱狗麵包　    Sesame And Sausage Bun
42 午餐肉麵包　      Luncheon Meat Bun
44 白醬雞肉麵包　    Bun With Chicken In White Sauce
46 叉燒餐包　        Bun With Barbecued Pork
48 香草玉米牛肉麵包　Corn And Beef Bun With Herbs
50 皇冠杏仁麵包　    Crown Almond Bun
52 培根起士條　      Bacon And Cheese Stick
54 榛子巧克力扭紋條　
Hazelnut And Chocolate Roll With Twisted Pattern
56 椰香捲　          Coconut Bun
58 鮪魚蛋白麵包　    Tuna And Egg White Bun
60 紫心番薯麵包　    Purple Sweet Potato Bun

鹹麵包
62 火腿葱麵包　      Ham And Onion Bun
64 香蒜麵包　        Garlic Bread
66 芝麻捲　          Sesame Roll
68 起士麵包　        Cheese Bun

特色麵包
70 豬肉蛋滿福堡　    Pork Loin And Egg Muffin
72 日式照燒雞腿麵包　Japanese Teriyaki Chicken Bun
74 熱狗堡 + 豬扒包　 Hot Dog And Pork Chop Bun
76 日式咖喱牛肉麵包　Japanese Curry Beef Bun
78 玩偶麵包　        Doll Bun

湯種麵包
82 雞尾麵包　        Cocktail Bun
84 墨西哥奶酥麵包　  Mexican Bun
86 菠蘿麵包　        Pineapple Bun
88 法式軟麵包　      French Soft Bun
90 北海道麵包　      Hokkaido Bun
92 巧克力卡士達麵包　Chocolate Custard Bun
94 鮮奶麵包　        Fresh Milk Row Bread
96 南瓜籽麵包捲　    Pumpkin Seed Roll
98 葵花亞麻籽南瓜卡士達麵包
Sunflower Flaxseed And Pumpkin Custard Bun

健康麵包
100 葡萄乾大麥麵包 / 葡萄乾小麥麵包
    Raisin Whole Meal Bread / Mini Raisin Whole Meal Bread
102 黑糖核桃麵包　    Brown Sugar And Walnut Bread
104 農夫麵包　        Farmer Bread
106 粗麥麵包　        Coarse Whole Meal Bread
108 燕麥麵包　        Oatmeal Bread

方形麵包
110 海苔肉鬆方形麵包　 Seaweed And Floss Bun
112 肉桂葡萄乾方形麵包 Cinnamon and Raisin Bread
114 洋葱火腿方形麵包　 Onion And Ham Bun
116 蒜香方形麵包　     Garlic Bread
118 香芋番薯方形麵包　 Taro And Sweet Potato Bread

不用烤的麵包
120 三色饅頭           Tri-color Steamed Bun
122 小麥胚芽芝麻花捲　 Wheat Germ And Sesame Floral Roll
124 奶黃包　           Egg Custard Bun
126 版權頁
127 讀者回函
 

作者序

　　我很開心今次有幸首次與橘子文化合作。起初我以為這次可以來個突破，出版個人中菜食譜，但我知道市面上已經有很多中菜食譜，要突圍而出是較困難的事，而出版社今次邀請筆者合作，希望能夠將自家製作麵包與讀者分享。

　　因為市面出售的麵包食譜，大部分都是經由專業師父或大型機器製作，要使用的工具都是較為專業，而沒有考慮一般家庭如何負擔或操作。筆者利用公餘時間教授麵包製作課程，全部採用手工搓揉方法。至今教授的學生超過五百人，而且大部分學生都是新手、粉絲或在其他地方學習後仍不懂的學生，當然有小部分是海外粉絲及準備移居海外的朋友。

　　今次有幸編寫《第一次學做手工麵包！超安心》，當然要將我所學到的知識教授予大家，力求使每位讀者及粉絲百分之百了解製作麵包的過程，並能夠與家人分享這份喜悅。現今市面所出售的麵包，大部分會加入添加劑及防腐劑，而我所教授的自家製作麵包，當然是採用天然的方法製作，力求讓大家吃得安心健康。

　　最後，當然要謝謝我家的三位大少爺（韋老爺、韋大少、韋二少），他們時刻協助我做試食專家且給予批評，筆者才有今日的成就及進步。新讀者如對食譜內容有疑問，歡迎隨時到訪網站參觀及交流下廚心得。

韋太