第一次學做Cheesecake!Yummy

　　專業x好用x易學
　　由淺入深帶領你進入起士蛋糕的烘焙世界，
　　讓初心者也能輕鬆製作出零失敗完美蛋糕，
　　起士蛋糕的美味秘訣，不藏私一次告訴你！

　　愛蛋糕的你，必備的一本書！本書教新手從基本的起司蛋糕款到具有變化的起司蛋糕，循序漸進的帶領讀者進入起司蛋糕的世界！

　　不管是介紹起司的種類，或是基本的蛋糕基底、餅底一次告訴你，並將書中的蛋糕分低、中、高難度，讓讀者一購買這本書就能找到想製作的類型，讓初心者也能輕鬆製作出完美蛋糕，中階者能挑戰更高難度的蛋糕，高階者可以驗證自己的實力，只要由淺入深，就能輕鬆製作不失敗的甜點！
   
　　本書為中英對照


 

作者簡介

邱勇靈

　　自1979年加入烘焙行業，不經不覺已接近30年，從一名麵包和西點學徒到麵包店老闆，過程殊不簡單。他曾先後服務香港多間麵包店、怡東酒店西點部、京華國際酒店，累積了豐富經驗，目前與友人合資開設「包大人」。工作之餘，邱師傅擔任多聞青年中心及工聯會業餘進修中心的烘焙導師，桃李滿門，努力培育後進和推動烘培事業。
 

002     前言 Preface
006     真假起士事典簿 Cheese Bible

我的第一個起士蛋糕 My First Cheesecake
低難度
010     玫瑰花蜜起士蛋糕 Rose Honey Cheesecake
012     荔枝優格起士蛋糕 Lychee Yoghurt Cheesecake
014     檸檬起士蛋糕 Lemon Cheesecake
016     黃梅起士蛋糕 Apricot Cheesecake
018     香蕉起士蛋糕 Banana Cheesecake
020     椰子蜜桃起士蛋糕 Coconut Peach Cheesecake
022     香草核桃起士蛋糕 Vanilla Walnut Cheesecake
024     提拉米蘇 Tiramisu
026     雲石起士蛋糕 Marble Cheesecake
028     黑白巧克力起士蛋糕 Chocolate Cheesecake
030     德國蘭姆酒起士蛋糕 Germany Rum Cheesecake

中難度
032     芒果起士慕斯蛋糕 Mango Mousse Cheesecake
034     香茄鮮蘆筍起士派Tomato and Asparagus Cheese Pie
036     紅酒啤梨起士派Red Wine Pear Cheese Pie
038     洋酒櫻桃起士派 Brandy Cheery Cheese Pie
040     藍莓起士蛋糕 Blueberry Cheesecake
042     楊枝甘露起士蛋糕 Pomelo Mango Cheesecake
044     鮮果優格低脂起士蛋糕 Low Fat Mixed Fruit Yogurt Cheesecake
046     栗子起士慕士蛋糕 Chestnut Mousse Cheesecake
048     香芋椰子起士蛋糕 Taro Coconut Cheesecake
050     薑味起士蛋糕 Ginger Cheesecake
052     山水豆腐起士蛋糕 Tofu Cheesecake
054     阿華田起士蛋糕 Ovaltine Cheesecake
056     雙色義大利起士蛋糕 Dual Italian Cheesecake
058     白巧克力起士蛋糕 White Chocolate Cheesecake
060     黑森林起士派Black Forest Cheese Pie
062     美式起士派 American Cheese Tart
064     金寶蘋果起士蛋糕 Apple Crumble Cheesecake
066     茅屋起士火龍果起士蛋糕 Cottage Cheese and Dragon Fruit Cheesecake
068     低脂義式起士蛋糕 Low Fat Italian Cheesecake
070     天使低脂起士蛋糕 Low Fat Angle Cheesecake

高難度
072     青蘋果慕斯起士蛋糕 Green Apple Mousse Cheesecake
074     柚子起士蛋糕 Pomelo Cheesecake
076     百香果起士慕斯蛋糕 Passion Fruit Mousse Cheesecake
078     覆盆子慕士起士蛋糕 Raspberry Mousse Cheesecake
080     萬壽果起士蛋糕 Papaya Cheesecake
082     榴槤起士慕斯蛋糕 Durian Mousse Cheesecake
084     紅豆綠茶慕斯蛋糕 Red Bean and Green Tea Cake
086     南瓜起士蛋糕 Pumpkin Cheesecake
088     胡蘿蔔起士優格蛋糕 Carrot Yogurt Cheesecake
090     檸檬日式起士蛋糕 Japanese Style Lemon Cheesecake
092     斑蘭日式起士蛋糕 Japanese Style Pandan Cheesecake
094     特濃芒果味起士蛋糕 Deluxe Mango Cheesecake
096     特濃藍莓起士蛋糕 Rich Blueberry Cheesecake
098     黑醋栗起士蛋糕 Black Currant Cheesecake
100     巧克力碎粒起士蛋糕 Chocolate Chips Cheesecake
102     澳洲巧克力起士蛋糕 Australian Chocolate Cheesecake
104     墨西哥起士蛋糕 Mexican Cheesecake
106     特濃紐約起士蛋糕 Deluxe New York Cheesecake
108     炭燒咖啡起士蛋糕 Charcoal Roasted Coffee Cheesecake
110     美國濃味起士蛋糕 American Cheesecake
112     雙層孖寶起士蛋糕 Double Layer Cheesecake

起士蛋糕房訓練室 Cheesecake Baking Workshop
116     必備工具/材料 Tools / Ingredients
118     缺不了的原料與處理 Basic ingredients and process
120     摺蛋糕模的紙底 How to fold parchment paper and plastic wrap
121     新手必懂，蛋糕底齊齊做 Base for begginers
125     唧嘴與唧花技巧 Pastry tip and piping basics
 

作者序

　　跟我學做麵包的女學生，很多都問：「老師，為甚麼你不教做蛋糕呢？我們很想學做蛋糕啊！」這便是這本書的緣起了。

　　學生說，那些外形精緻複雜、味道甜美可口的蛋糕看起來要經過很多複雜的工序，那個領域，大概外行人很難達到吧！我說，麵包也不算很容易，但你現在不是也做得很專業？可見，事情總是沒有想像中那麼難，只要有決心就可以了。其實做蛋糕最難的不是造型，而是份量和時間的掌握。和那些可以隨性配搭烹煮的菜餚不同，蛋糕要求材料份量要盡可能準確，時間也要掌控得宜，否則便會影響整體效果。有時做出來的蛋糕，總像欠了點什麼，那可能是糖多了點、或蛋打得不夠久、又或者是麵糰發酵不足等等，以至未能達到最佳效果。

　　本書會仔細地教大家從基礎做起，初學者宜多做練習，幾次下來，便自有體會，能更純熟地掌握技巧。有了紮實的根基，便可發揮創意、任意造型了，甚至，你也可以多做嘗試，設計出不同新口味的蛋糕來。書中的蛋糕特地按難度分門別類，讓大家可以一步一步、由淺至深地學習，大家在學習基本知識時，也要多多瞭解材料特性、參考不同配搭的方式，這樣才會得到更多啟發、深入地掌握技巧。

　　發揮你的創意，為親友做一個精美蛋糕、和至親度過溫馨時刻吧！