中菜精品烹飪大系：家禽-FindBook 找書網 ISBN:9789866062780

圖書名稱：中菜精品烹飪大系：家禽

集百位中國烹飪大師作品，精選以雞、鵝、鴨、鴿、鵪鶉等為主料的中菜120道。分雞、鵝、鴨、鴿等四章，傳統菜餚與創新地方菜兼備，為本地廚師、飲食業人士及對中菜研究具濃厚興趣人士提供成菜參考。
奉獻中菜大師作品、欣賞華夏廚藝絕技、概覽現代中菜風貌
經典承傳・時代精品・創新演繹

作者簡介：

中國烹飪協會名廚專業委員會

該會由長期從事烹飪工作且卓有成就的中國著名廚師和烹飪專家組成，成員均是按嚴格條件由各省級行業協會推薦，經審核及中國烹飪協會批准。

該會現有的數百名委員均是具有高級技師職稱的中國烹飪大師、國際中餐大師，在中國各菜系和國內外享有很高的聲譽，分佈在全國三十一個省、自治區、直轄市。

該會宗旨以”繼承、發揚、開拓、創新”為指針，加強聯繫，增進友誼，相互交流、共同進步，為不斷提高和發揚名廚的廚德、廚藝和廚績，開展烹飪技藝培訓、交流和合作、大力弘揚中國飲食文化、推動餐飲業的發展服務。

作者序

推薦序

中華料理經歷了幾千年的更迭，除了隨時代潮流更新，不斷有改良，抑或是創新的創意料理外，能經歷的這幾千年歷史的經典菜色，更是不可輕忽。在台灣，許多由政府推動的美食宣傳中，經常提到台灣美食的精彩之處，是五○年代後，有許多來自中國各省的優秀廚師，群聚台灣這個小島嶼，不但保存了中華各大菜系的精華，還融合了創新的滋味，可是，這個優勢似乎逐在慢慢消失當中，因為老一輩的中菜師傅已逐漸凋零，但卻還看不到新一代的中菜接班人站出來。

在廚師的學徒制漸漸被餐飲學校取代之後，所有學藝之路跟著標準化、透明化，同時也更學術化了，現在的學生，只要一進入餐飲科系，不管中餐、西餐、異國料理……什麼都要學，短短四年結業後立刻進入職場，但，中菜的技藝浩繁如星，所需積累的經驗和實力，豈會是四、五年在學校就學得會的？於是，若你走一遍西餐廳或是日本料亭，常可看見年輕師傅的面孔，卻看不到年輕廚師自立門戶開起中菜館，這是有些嚴重的事。若是我們的餐飲學校、文化潮流，只重西餐，不重中餐，也許以後，我們再也吃不到像樣的東坡肉和宮保雞丁，那景象將會多麼驚人！

《中菜精品烹飪大系》這一系列套書分成魚鮮篇、蝦蟹甲貝篇、肉類篇、家禽篇、山珍海味篇和果蔬菌豆篇，是中國的烹飪協會旗下的100位廚師共同創作而成，裡頭除了集結了中國各地北東南西各個菜系的經典料理，更有著各個廚師精心規畫的創意菜色，可說是難能可貴。一旦讀過了這本匯集了近100位頂級中國烹飪大師的精華作品，也可算是已經一覽了現代中菜的概貌，十分適合新一輩的年輕廚師們做為參考與啟發創作靈感。所謂中菜，是需要透過觀察、觀摩，並多方吸收知識，參考頂尖師匠的創作思維與料理工序，才可逐漸爐火純青。希望未來台灣對中菜的重視可以逐漸回溫，期許年輕廚師們將屬於台灣滋味的中菜發揚光大，並流傳下去。

美食家吳恩文

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版權頁
序1
序2
目錄
總論
一、雞
玉液水蒸雞黃振華
廣州文昌雞黃振華
三杯麻雞黃正暉
香芒雞肉球何逸奎
醬爆雞丁桃仁董振祥
石榴雞呂敬來
春夏秋冬雞林友清
芙蓉雞片李啟貴
滑炒雞絲張長義
芫茜龍鳳絲范民其
凍粉雞絲李培雨
翡翠雞米劉敬賢
田園雞孫昌弼
新法龍鳳酥腿唐澤銓
蝦油醉雞薛文龍
魚香八塊雞李萬民
怪味雞塊姚楚豪
杏仁松果雞史正良
砂鍋秘制雞崔伯成
宮保鳳脯李萬民
雪花松茸雞呂敬來
泰汁撈雞林鎮國
鮮果咕嚕雞林鎮國
烹五彩雞條李啟貴
汾酒荷香雞龐煜
鮮蓮炒雞粒黃振華
一品功夫湯...

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商品資料

出版社：橘子出版日期：2014-04-07 ISBN/ISSN：9789866062780
語言：繁體中文裝訂方式：平裝頁數：160頁
類別：中文書> 生活風格> 飲食烹調