優酪乳讓你腸道好菌久久

作者簡介

光岡知足

　　國際知名的日本腸內菌專家。

　　東京大學榮譽教授，是腸道菌研究先驅，他寫了多本暢銷書，如腸內革命，老化的原因在於腸等。

　　所發表的「腸道菌隨年齡變化圖」，仍廣泛被愛用，清楚傳達好菌減少，壞菌增加的概念。

　　他獲獎無數，2007年更因為在腸道菌研究累積驚人的研究業績，而獲頒《梅契尼科夫紀念大獎》

第1章　長壽的祕密在優酪乳之中
長壽村的村民常喝優酪乳
　　優酪乳作為長生不老之藥而馳名
　　世界長壽村的膳食生活
衰老始於腸道
　　「因為疲勞所以吃高熱量的食品」將損傷胃腸
　　「入廁時間長」是腸道內健康的紅色訊號
為什麼現在提倡喝優酪乳？
　　大約一半的癌症與膳食生活有關
　　現在重新發現的優酪乳效果
什麼是乳酸菌？
　　對人體有益的乳酸菌
　　釀製優酪乳的乳酸菌
優酪乳的營養
　　易消化、吸收的蛋白質、脂肪、碳水化合物
　　國人所缺乏的鈣元素在優酪乳中含量豐富
　　優酪乳可以改變維他命不足的狀態
優酪乳有許多種類
　　優酪乳是「發酵奶」
　　市場上銷售的優酪乳種類

第2章　何為腸道內細菌？
腸中寄居著一百種、一百兆個細菌
　　糞便的一半是細菌
　　腸道內細菌種類繁多
　　定居的細菌與過路的細菌
　　何處寄居著何種細菌？
腸道內細菌分為有益細菌和有害細菌
　　腸道內細菌是否有必要？
　　腸道內寄居著有益細菌、有害細菌、雙重細菌
　　腸道內細菌從何而來？
　　為什麼母乳哺育的嬰兒體內雙尾菌多？
細菌與人體有何關係？
　　帕普阿族人利用腸道內細菌合成蛋白質
　　腸道內細菌與癌症的發病也有關係
　　便祕與腸道內細菌
腸道內細菌與免疫系統的關係
　　腸道內細菌可提高免疫力
　　具有解除有毒物質之毒素的作用
　　乳酸菌生成的酸保護身體
具有合成維他命和荷爾蒙的功效
　　腸道內細菌在體內合成維他命
　　也有消耗和破壞維他命的細菌
　　與荷爾蒙也有關係
年齡和心理壓力可以改變腸道內細菌叢的結構
　　腸道內細菌叢也要老化
　　腸道內細菌叢的平衡因心理壓力而變化
雙尾菌是腹中的衛士
　　健康人的腸道內雙尾菌的勢力最大
　　若雙尾菌衰弱，則有害細菌橫行
　　什麼是雙尾菌的能量源？
藥物與腸道內細菌

第3章　優酪乳所具有的保健效果
保護胃、預防胃癌
　　優質的蛋白質可保護胃的粘膜
　　牛奶中的維他命可修復的粘膜
可改變維他命不足的狀態
　　優酪乳應該是每天攝取的維他命飲料
　　驅逐破壞維他命B1的腸道內細菌
你認識嗎？B族維他命的成員
有效地預防和治療糖尿病
　　維他命B2和食物纖維的效果顯著
　　有規律地進食，適量地攝取優酪乳
富含鈣元素，可以防止骨質疏鬆症
　　鈣元素不足的後果
　　優酪乳中的鈣元素易吸收
喝牛奶易腹瀉的人可用優酪乳補給營養
預防心臟病和腦溢血、腦血栓
　　動脈硬化引發心臟病和腦溢血、腦血栓
　　優酪乳可以降低膽固醇
　　優酪乳具有降低血壓的作用
調整腸道內細菌叢的平衡、維持健康
　　健康取決於有益細菌和有害細菌的平衡
　　增加可維持健康的有益細菌
預防腹瀉和腸炎
防止便祕
　　增加雙尾菌，促進腸的蠕動
　　治療粉刺、痔瘡首先應治癒便祕
觀察大便的狀態可了解腸道內細菌叢的勢力圖
預防癌症
　　可改善腸道內環境，預防大腸癌和乳腺癌
　　可抑制致癌物質的生成
　　乳酸菌可抑制突發的變異和癌細胞的產生
　　乳酸菌還具有使致癌物質無毒化的功效
提高免疫力，抵抗疾病
　　用優酪乳擊退感冒
　　乳酸菌可增加干擾素
保護肝臟
　　雙尾菌可以減輕肝臟的負擔
　　以優酪乳解酒
優酪乳也可預防齲齒
可補充因心理壓力而減少的雙尾菌
　　心理壓力破壞腸道內細菌叢的平衡
　　用「天然的營養飲料」援助有益細菌
活乳酸菌調整腸道內細菌叢的平衡

第4章　應每日喝優酪乳
一日喝多少優酪乳為宜？
　　必須堅持每天喝優酪乳
　　應每日喝優酪乳
　　早晨喝優酪乳可預防便祕
　　選購優酪乳的方法
活用優酪乳之功效的烹調訣竅
　　掌握優酪乳的特點
　　須注意烹調要領
　　可提高優酪乳之營養價值的搭配組合
自製優酪乳的簡單方法
　　在家中自製優酪乳時
　　添加雙尾菌的優酪乳
具有保健功能及美味的優酪乳料理！
　　在純優酪乳中再添一味的快餐食譜
　　自製的優酪乳飲料
　　不同功效的保健優酪乳食譜
　　向不喜歡優酪乳的人推薦的優酪乳奶酪
　　在下列料理中加優酪乳，有興趣試試嗎？
　　清淡的優酪乳點心、蛋糕
在冰箱中保存優酪乳

第5章　追溯優酪乳的歷史
探尋優酪乳的起源
　　優酪乳伴隨文明誕生
　　古人已經發現了優酪乳的美容保健功效
優酪乳成為世界之美食的歷程
　　優酪乳伴隨宗教而推廣普及
　　優酪乳是成吉思汗稱雄的祕密武器
　　優酪乳已成為世界性的保健食品
日本人與優酪乳
　　日本從奈良時代起就有優酪乳了嗎？
　　優酪乳乘文明開化之風歸來
現代的優酪乳製造方法
　　多樣化的日本優酪乳
　　優酪乳的製造方法

第6章　縱觀世界優酪乳風情
世界各地生活中的優酪乳
　　歐洲的優酪乳
　　俄羅斯的優酪乳
　　中東、亞洲的優酪乳
不同國家獨特的食用優酪乳方法
　　優酪乳也是藥
　　傳統的優酪乳料理和食用方法？
世界的優酪乳料理有興趣試試看嗎？
　　保加利亞料理－優酪乳燜仔雞
　　俄羅斯料理－優酪乳蘑菇湯
　　土耳其料理－佳基依克
　　印度料理－優酪乳咖哩魚
市場銷售的主要優酪乳製品一覽表

前言

　　近來，人們掀起了喝優酪乳的熱潮。據說從古時候起優酪乳就被視為滋補強身、治療萬病的靈丹妙藥。

　　俄羅斯的生物學者梅奇尼科夫認為：「保加利亞的長壽者非常多，這是因為保加利亞人每天飲用大量的優酪乳，優酪乳中的乳酸菌棲居於腸道內，能抑制內腐敗菌的繁殖和毒素的產生，進而防止動脈硬化。」梅奇尼科夫不僅自己飲用優酪乳，而且還竭力向周圍的人們推薦優酪乳。

　　然而，梅奇尼科夫死於動脈硬化併發的尿毒症。根據研究結果表示，優酪乳中的乳酸菌在腸道內不能增殖，因此，優酪乳熱迅速降溫，梅奇尼科夫的學說也漸漸被人們遺忘。

　　可是，近年來腸道內細菌的研究取得了飛躍性的進展，關於優酪乳的保健功效，專家透過科學的手段再次證實了優酪乳是有益健康的食品。

　　其理由是，第一，優酪乳營養豐富。優酪乳的原料是牛奶，牛奶中均衡地含有優質的蛋白質、乳醣、脂肪、維他命，特別是維他命A、B2、礦物質等。其次，由於乳酸菌的效果，優酪乳中的蛋白質和礦物質更易於消化、吸收、利用。

　　國人體內鈣普遍不足，喝牛奶比吃小魚更容易吸收鈣，而喝優酪乳吸收鈣的效果更勝一籌，因此，喝優酪乳可以有效地預防骨質疏鬆症，消除心理壓力。

　　維他命A具有增強皮膚和粘膜的抵抗力、修復潰爛的粘膜功效，因此可以預防胃、大腸、食道、肺等部位的癌變。

　　而且攝入優酪乳後，腸道內的雙尾菌增加，產氣莢膜桿菌等腸道內腐敗菌會減少，從而改善腸道內細菌的平衡，淨化腸道內環境，防止便祕，最終可以收到預防癌症和延緩衰老的效果。

　　此外，優酪乳還具有降低膽固醇、降低血壓的作用，所以優酪乳也可以有效地預防心臟病和腦溢血、腦血栓。

　　最近透過動物實驗證實了優酪乳可以提高免疫力，增強對感染和癌症的抵抗力。

　　本書淺顯易懂地介紹優酪乳的保健功效和優酪乳的歷史及烹飪方法。了解了優酪乳的益處後，為了健康長壽，敬請讀者們每天大量飲用優酪乳。

　　●優酪乳作為長生不老之藥而馳名

　　提及優酪乳，許多人都認為是「有益健康的食品」。可是，優酪乳的益處並非在優酪乳問世之後立刻得到世間的認可。

　　在古代，人們就已經飲用優酪乳了，然而，一九○○年左右優酪乳才名揚四海。

　　榮獲諾貝爾獎的俄羅斯生物學家依里阿．依里諾依奇．梅奇尼科夫稱優酪乳是「長生不老的靈丹妙藥」，將優酪乳介紹給全世界的人們。據梅奇尼科夫調查，保加利亞的斯摩里安地區有許多超過一百歲的長壽者。當時，梅奇尼科夫進行了有關於人衰老的研究，他的學說是，衰老始於人的腸中有害細菌生成，進而導致動脈硬化的毒性物質。而且他發現，在長壽者眾多的保加利亞，從古代起人們就常喝一種叫做「優酪乳」的發酵牛奶，因此得出如下結論：優酪乳能清除人腸道內有害的腐敗細菌，可阻斷衰老之源的神奇之藥。