我料理故我在：30歲女生歐洲料理教室圓夢記

一場為夢想而走的料理之旅
一個小資女孩以38道主廚私房料理
燃起所有人生命中熱情

　　「有一天，我終於發現自己最喜愛做的事，就是煮一頓美味料理給最親愛的人享用，於是我決定要回到義大利，從我體悟道美好人生的起點，學習廚藝。」

　　起點，一個女孩的夢想

　　她是Amber，一位剛跨越三十歲的小資女孩。花樣年華的歲月，是飛舞在精品界的絢爛生活中，和穿的像從《Vogue》雜誌走出來的時尚人士party一整夜。但，放不下對親手做出美味食物的魂牽夢縈，為了一圓料理人生夢，她毅然決然卸下女孩們羨慕的精品品牌公關身分，和身上的川久保玲和Martin Margiela揮手說掰掰後，拎起行囊、帶著積蓄遠走歐洲，開始在廚藝學校間遊歷。

　　行旅，步上找尋人生價值的路途

　　這次旅行，是追尋人生夢想之始。不同於以往購買名牌精品、逛博物館、喝咖啡、想要浪漫的歐洲旅行，想吸收更多料理精髓的渴望，簇擁著一個單身女孩無所畏懼地飛往義大利，開始行旅歐洲廚藝教室的路途。不是為了工作、更不是逃避現實，而是忠於自己的渴望，實現心底的夢想：重拾對美味料理的感動，並與所有人分享這份喜悅。

　　最初，Amber在義大利料理學校數月，紮紮實實的建立起料理功力。在獲得義大利藍帶料理佛羅倫斯分校榮譽畢業生頭銜後，前往米蘭、倫敦、布魯塞爾等大城市巡遊，走訪時下最熱門的廚藝學校繼續進修：在羅倫斯藍帶料理學校的終極義大利美食廚房中，淚水與汗水交織下喚醒了埋藏心底的料理魂；米蘭劇院7號現代料理教室的美食讓全世界的人沒有距離；在米蘭義式廚房料理教室親手做出料理時，發自內心的喜悅是無可取代的美好；開創視野，體驗無國界料理的獨特魅力就在比利時Mmmmh；親手做料理的催情功力，在保守的英國掀起愛的旋風……。

　　在各國體驗魅力無窮的精采料理，吸收這些廚藝學校的淬鍊精華，Amber堅持夢想之路與無盡的熱情，同樣也感動了這些廚藝學校的主廚們，不藏私地分享了他們心中愛的經典食譜，將這份料理之愛繼續延續下去。

　　啟程，愛與希望的料理人生路

　　在多年來歐洲學習旅行之後，Amber開始期待將這些美好與感動的過程，分享給台灣的親朋好友。就像是名廚Jamie Oliver般，輕鬆、自在、盡興地做菜，然後讓這一道道充滿人味與愛心的料理，感動每一位吃到的人們，為大家帶來感動與喜悅。享受美好生活、分享感動歡愉、期待實現夢想，每一道親手做出來的料理，都是一個喜悅的開端，一個小確幸。

　　「自在、快樂、分享，做自己感動的事，然後讓更多人一同擁有美妙愉悅的人生」，Amber的煮菜人生哲學，告訴每一個擁有夢想的女孩，人生的夢想，就是這樣點滴累積而成。請一同品嘗這些關於愛、感動與夢想的料理。

作者簡介

Amber Lin

　　一位愛旅行又愛煮菜的天秤座女孩。22歲時前往歐洲旅遊生活，之後在米蘭攻讀國際流行時尚碩士學位，卻意外地開始沉溺於紅酒牛排加Pizza的美食馬拉松之旅。環遊世界、吃遍各地成了Amber最大的快樂來源。

　　但在亞洲最頂尖的時尚精品公司擔任行銷公關，過著如同電影【穿著Prada的惡魔】中Andrea的生活，遊走在世界各地，為世界級的時尚品牌安排宣傳與行銷計畫，但忙碌所累積的巨大寂寞竟讓她的味蕾失憶了。

　　為了找回這份對於美味料理的奔跑之愛，Amber決定鼓起勇氣，穿起圍裙，回到當初美好人生的起點──佛羅倫斯，在Scuola di Arte Culinaria Cordon Bleu佛羅倫斯藍帶料理學校的密集特訓下，學會「用愛煮菜」這件事情，用番茄紅醬、青醬、奶油醬與巧克力醬，彩繪出人生美夢的起點。

　　「自在、快樂、分享，做自己感動的事，然後讓更多人一同擁有美妙愉悅的人生」，這就是Amber的煮菜人生哲學。

Stop 1.追求熱情料理夢的美好起點
Scuola di Arte Culinaria Cordon Bleu義大利藍帶料理佛羅倫斯分校與六道點燃料理熱情的銷魂奔跑美食
1.愛的蜜月雞湯
2.茄子鯷魚醬薄荷捲
3.托斯卡那風味牛膝
4.番茄青蔥燉鱈魚
5.提拉米蘇

Stop 2.美食讓全世界的人成為朋友
Milano Tearo 7米蘭劇院7號現代料理教室與六道fusion驚喜創意燉飯
1.鮮蝦蘑菇番紅花燉飯
2.皮拉芙烤飯佐五彩蔬菜
3.薑黃辣炒雞肉香米燉飯
4.黑巧克力舒芙蕾

Stop 3.專心做菜，故我在
La Scuola Cucina Italiana義式廚房料理教室與五道深層舒壓的美食Spa香氛療程
1.龍蝦沙拉佐鮮香草芒果醬
2.黑松露米蘭烤蛋佐綠蘆筍
3.燻鮭魚番紅花炒蛋佐香酥麵包
4.培根黃金蛋佐黑橄欖馬鈴薯酥塔
5.巧克力杯子蛋糕佐奶油醬及新鮮草莓

Stop 4.從「時尚」到「食尚」的潮之旅
Mmmmh！嗯~比利時時尚料理教室與五道最Chic的國際食尚風格
1.大馬士革沙拉
2.烤麵包片佐黑橄欖無花果和杏仁
3.卡魯索方塊義大利麵
4.瑪沙曼咖哩羊肉
5.大黃奶油派

Stop 5.廚藝是如此優雅動人
Leiths School of Food and Wine in London倫敦麗池高級餐酒學校。六道氣質派的動人美味
1.辣炒彩椒佐酥炸乳酪
2.辣炒香腸雞胸肉義大利麵
3.油炸比目魚佐薄荷茴香小黃瓜檸檬醬
4.印度香料理雞肉
5.玫瑰蛋白餅佐覆盆子馬斯卡彭起士
6.巧克力布朗尼

Stop 6.愛的料理，美好的魔力
L'atelier des Chefs主廚工作坊倫敦分校。六道用愛與溫柔調味的幸福料理
1.野菇卡布奇諾濃湯佐綠蘆筍
2.亞洲風鮭魚塔塔
3.蒜炒番茄小墨魚佐芝麻葉
4.義式沙沙醬烤培根雞胸捲佐紅酒醋紫高麗菜及綜合馬鈴薯
5.迷你維多利亞海綿蛋糕
6.蘿勒香草奶凍佐鮮草莓醬

Stop 7.邁向真實的料理人生路
My dream kitchen我的夢想廚房。敬美味人生！Amber的私房食譜
1.義式紅酒醋蝦佐番茄沙拉
2.義式綜合麵包青蔬薄片拼盤
3.飛碟櫛瓜墨魚燉飯
4.肉丸義大利麵
5.地中海香烤馬頭魚
6.貴婦之吻栗子餅
7.翻轉香蕉狂想曲

作者序

一場為夢想而走的料理之旅

　　我是一條船

　　記得小時候媽媽帶我去算命，說我手上有一隻船，注定這輩子會在世界各地到處打轉。

　　18歲的時候，這個有趣的預言開始默默的進行成真，當身旁同學打工狂買Tiffany和買馬汀鞋，而我卻早就開始存錢換成一張張的機票，到處冒險旅行。20歲那年，我跑遍了韓國、日本、香港、泰國、關島和上海。那時最大的成就感，不是和同學比較全身上下的名牌有多少，而是翻開護照開心的算著蓋滿的各國圖章。

　　22歲那年，我到了義大利開始了研究所的學習之路，當時的主修是Fashion Promotion流行市場宣傳，在時尚夢幻天堂的義大利，白天看到設計師Giorgio Armani和我一起在名牌店逛街，下午參加時裝周名模Maria Carla從伸展台走到我面前，最後晚上再到Roberto Cavalli開的club和穿的像從《Vogue》雜誌走出來的時尚人士party一整夜。

　　呵呵，聽起來是不是很夢幻又幸運爽快的日子啊？但其實最厲害的事情還沒出現，我真正人生的轉捩點在這時，才悄悄的突然出現。

　　奔跑之愛的起點

　　說到在這段求學期間發生最夢幻幸運的事，是在佛羅倫斯學義大利文時的日本主廚室友Hide，一位開啟我人生料理之路的導師。Hide是一位在東京工作的義式餐廳主廚，為了要追求料理「本物」真諦，在28歲辭職，放下一切來義大利工作的追夢人。剛開始語言不通的我們從來不交談，但好玩的是，每天早上他會用羨慕的眼神看著打扮花枝招展的我，得意洋洋的搖擺上課去，但晚上回家後，卻變成吃著泡麵的我，用崇拜的眼神看著Hide像是變魔術般，從廚房端出野菇燉飯、迷迭香烤雞、千層麵和紅酒牛肉，一道接著一道像是滿漢大餐般誇張，而我只能默默的流著有如長江般的口水，繼續吃著我有如長工般的泡麵。在僵持觀察雙方一周後，我終於向他每晚香死人不償命的美食下跪屈服，默默的敲門求合，親切提出美語課程交換美味料理教學的方案。Hide用他的招牌日式小小眼睛看著我有如小狗般可憐的眼神，拗不過我的哀求，教我做出第一道Pasta al pomodoro番茄義大利麵。香味四溢的新鮮羅勒番茄醬，上頭再帥氣灑上厚厚一層Parmigiano帕瑪森起司粉，在大口吞下的那刻，我立刻理解為什麼周星馳電影裡吃到好吃的東西時想奔跑的衝動，因為這真是太好吃、太銷魂、太想奔跑了！而自己完成料理的成就感，就像自己生了個孩子般，令人激動到掉淚。

　　於是我發現，早上逛菜市場比逛街好玩，下午看菜單比看秀精彩，晚上在家煮菜比出門party更令人期待；平時白天要去市調見習各大精品商店，假日就和Hide在廚房研究新菜，我成了「白天逛Prada、晚上做Pasta」的雙主修生。那段在歐洲求學的日子，慶幸有時尚豐富了我的眼睛，更幸運地有料理豐富了我的心。

　　對料理的奔跑之愛是生命中無可取代的美

　　回到台灣後，我進入了所有人期待幻想的時尚圈，幸運的遇到了兩位很愛我的老闆；第一位讓我學會了謙虛、等待，並理解了人情事故；另一位則改變了我的人生，帶領我進入了光彩絢麗的時尚世界。每天環繞在頂尖設計師作品和美麗時裝秀中，就是我最大的滿足，我用力燃燒所有的活力和精神，像個從不停止轉動的陀螺。直到有天，這顆陀螺卻突然轉不動、失衡了，有種寂寞、思念、懷愁的情緒在心中蔓延開來，然後更糟的是，我的味蕾在心情鬱悶下失憶了。我忘記了那種吃到好吃的東西想奔跑的衝動是什麼：喝到高級的法國粉紅香檳，心中湧起的是在佛羅倫斯用水杯裝的大瓶紅酒；吃到珍貴的松露鵝肝鴨胸，卻懷念起用橄欖油輕炒的義大利麵......，想念義大利的情緒愈來愈濃。就在它像火山咕嚕咕嚕地就要噴發時，我帶著存了好久的勇氣和愛的私房錢，又回到了義大利，這個保存我美好年代最真實的地點，尋找遺失好久的衝動感。我想要喚起心中的那份激動和對於好吃食物的感動，還有雙手有如魔術般和Hide一起做出料理的那種pure成就滿足。

　　料理之路從義大利啟程

　　於是，我回到了義大利，在Scuola di Arte Culinaria Cordon Bleu佛羅倫斯藍帶料理學校，開始學習料理的生活。永遠記得第一堂手工pasta課，就是讓我驚喜到下巴掉下來的震撼教育。只見老師將原本平淡無奇的麵粉加了蛋、橄欖油和幾滴水後，在雙手反覆揉捏下，就變成了亮澄澄的黃色光滑麵糰；休息一會再揉捏切割，麵團頓時變成了一條條像是帶著彈性的金色絲帶，配上新鮮的Pesto綠醬，就是一道簡單又傳統的Pasta al Pesto青醬義大利麵。

　　當我用叉子捲了一圈麵條放入口中那刻，我終於又開始奔跑了！現做的手工麵條不但滑嫩又有嚼勁，配上初榨橄欖油和松子香氣的新鮮青醬，真的很想放聲大叫：「這就是好吃的滋味！」我的舌頭終於活過來了。

　　從那一刻開始我深深確定，料理是填補心中缺少的那塊空虛，也讓我的人生變成彩色、有了意義。我的半路蹺家學料理之路，在佛羅倫斯藍帶料理學校的訓練下，終於開始有了小廚娘的架式氣魄。

　　在餐廳中歷練廚藝人生

　　在學校的訓練課程告一段落後，都會讓學生到實際的餐廳實習，而那段時間，除了讓我體驗到了電視《the heal's kitchen》的真實版本，也踏入學校老師口中真正「廚房人生」的現實世界。

　　我被分配到餐廳Osteria del Caffe Italiano 義式酒館，由於是第一位華人學生，剛到的前幾天，餐廳經理每天都拉著我像吉祥物和客人打招呼，整個被冠上陪笑花瓶的形象。加上緊張又表現不佳的我，也只能被派去清洗食材的簡單工作；曾經一天之內我處理了50顆馬鈴薯、30顆萵苣生菜、20顆番茄、15顆超巨大花椰菜、10條魚和3公斤豆子，回家時不但雙手破皮連舉都舉不起來。當時心想，料理這條路真的是比情字這條路還辛苦。

　　我狠狠的告訴自己，一定要讓他們知道台灣人的氣魄。隔天開始我不但每天提早一小時到，把廚房準備工作全做完，先幫主廚做好咖啡早餐整理好圍裙，就乖乖的在旁邊stand by。洗菜洗的比誰都快，扛貨也都跑第一，終於讓主廚Moursi感動，開始讓我站在熱菜區幫忙。在主廚的調教之下，不到一個月所有菜單上的組合和料理我全都倒背如流，每天的甜點也都讓我負責完成，還有台灣人熱情的專才，每天上班整間餐廳從打掃阿姨一路親吻熊抱打招呼到餐廳老闆，入境隨俗的超配合態度終於讓所有人把我視為餐廳的一份子，在Osteria del Caffe Italiano，我真正體驗到有艱辛也有歡笑的義大利廚房人生。

　　一起為夢想奔跑吧

　　結束了佛羅倫斯藍帶料理學校密集特訓後，我回到台灣，決定開始落實自己的台北料理人生。每次看到家人姐妹好友們在吃完我為他們準備的料理時，那好吃驚嚇到下巴掉下來的表情，同時也和我一樣在美食中奔跑的時刻，那種成就感和開心是打著燈籠都找不到的飛揚心情。這就是我要的快樂，簡單真實卻又熱情澎湃。於是我在心中默默許下一個願望，我要擁有一個屬於自己、能分享美食奔跑之愛的小天地。

　　於是我再度走訪歐洲，開始了追求世界料理學校的旅程。不同於上次在佛羅倫斯的料理密集特訓，這次，我像是一個貪心又愛吃的小孩，一路在歐洲跟著美食料理的氣味，到不同的城市旅行：倫敦、比利時、米蘭到佛羅倫斯，逐一拜訪了當今最火紅流行的cooking studio，與世界各地的人們分享著對料理的熱情；每天穿著圍裙肩併肩，一起用雙手感受對於美食的奔跑之愛。最終，我知道，與世界溝通的方式不是英文而是美味的料理，一個最簡單真實卻又澎湃熱情的世界之語。

　　這本書裡紀錄著這段學習料理的異國美好時光，是我想和所有心中仍懷抱小夢想的人分享的快樂人生

文∕Amber Lin