餐飲管理

Chapter 1　餐飲業導論
第一節　餐飲業的歷史與發展
第二節　餐飲經營的共同要素
第三節　餐飲管理的意義與重要性
第四節　餐飲業的組織及其任務與職責
第五節　產業趨勢與餐飲業面臨的挑戰

Chapter 2　選址與規劃
第一節　概念至成形
第二節　地點選擇
第三節　整體規劃

Chapter 3　休閒餐飲的財務管理
第一節　財務管理範圍與課題
第二節　休閒餐飲籌建階段的財務管理
第三節　休閒餐飲營運階段的財務管理

Chapter 4　菜單與飲料單
第一節　菜單設計的考量因素
第二節　菜單內容
第三節　菜單撰寫與設計
第四節　菜單的製作
第五節　菜單定價
第六節　飲料單的設計與製作

Chapter 5　餐飲服務
第一節　服務與顧客關係
第二節　良好服務品質的要素
第三節　餐飲服務的種類與方式
第四節　餐飲人員工作職掌及服務流程

Chapter 6　設施規劃與管理
第一節　前場與後場規劃的目標
第二節　前場布置與氣氛營造
第三節　後場空間規劃與設計
第四節　廚房器材設備之考量

Chapter 7　採購、驗收、儲存與發放
第一節　採購作業
第二節　驗收作業
第三節　倉儲作業
第四節　發放管理

Chapter 8　餐飲衛生管理
第一節　食物傳播疾病／食物中毒
第二節　員工健康與個人衛生
第三節　適當之食物處理程序與控管
第四節　食物生產的潛在危機
第五節　危害分析重要管制點（HACCP）

Chapter 9　餐飲行銷與市場計畫
第一節　行銷的定義
第二節　行銷焦點──忠實顧客
第三節　行銷的演進
第四節　餐飲行銷的模式
第五節　餐飲的行銷環境
第六節　行銷計畫

Chapter 10　餐飲人力資源管理
第一節　員工聘僱標準
第二節　員工甄選與任用
第三節　員工訓練與發展
第四節　員工激勵與組織溝通
第五節　員工關係管理

Chapter 11　餐飲資訊管理
第一節　營運資訊化
第二節　餐飲資訊系統
第三節　設備與架構
第四節　資訊管理與顧客關係
第五節　認識RFID

Chapter 12　加盟、連鎖經營管理
第一節　加盟、連鎖暨國際化
第二節　加盟、連鎖優缺點
第三節　簡易化及標準化

Chapter 13　餐飲業的未來趨勢
第一節　餐飲業的現狀與困境
第二節　餐飲業的經營成功要素
第三節　餐飲業的創新趨勢