前言
優質的營養是未來的藥物
優質的營養是未來的藥物－－這是萊納斯．卡爾．鮑林博士（Linus Carl Pauling，1901－1994，諾貝爾化學獎與諾貝爾和平獎得主）十幾年前的預言。也是我們作為細胞營養學、預防醫學、保健醫學和營養醫學的人做科普教育的目標。事實上，這依然是醫學之父希波克拉底2500年前所講的：「讓你的食物成為你的藥，而你藥就是你的食物。」的基本哲理，只不過我們是在2500年後的現代科學水準上來重新認識和重新運用它。
科學和人類的發展一樣是螺旋式的迴圈。人類總是在不斷的向前，求新、求創造，然而，人們在面臨新的危機和問題時，最終往往會回到歷史的旅程中去尋找那些因為種種原因而被丟棄的精華和寶貝，重新發現問題的根本所在，並在新的水準上來解決它。
無論是東方還是西方，人類對付疾患和保持健康都是從草藥起家的，在草藥時代，營養和治療是不分家的。而當現代醫學以抗菌素的發現為里程碑起始，300多年來，藥物和治療手段突飛猛進，以治療疾病、挽救生命為宗旨的研究進展，對人類的生命保存和延長作出了巨大的貢獻；與此同時，在世界上其他以草藥為傳統的國家和地區卻依然保持如中國的李時珍時代，沒有任何實質性進展。這種巨大的反差和強烈對比讓草藥的營養和治療在相當程度被忽視甚至遺忘了，許多民族的民間依然按慣性在用，但卻從沒有從科學面上加以修正和提高，一切僅僅取決於特定醫生的經驗、悟性與道德，而這些因素就像他（她）開的處方，沒有量的概念和可度量性，更沒有科學和可靠的重複性。
然而，當現代醫學和社會的進步，在戰勝了許多細菌性疾病、挽救生命、不斷延長著人類壽命的同時，卻也似乎同時跟我們開了一個不大不小的玩笑－－那就是我們的有效壽命事實上延長的並不多，而僅僅是延長了通往死亡的歷程。換句話說，當許多國家的人的平均壽命都突破75歲而向80歲進軍時，我們的健康年齡依然只是52.8歲，不少人在50歲甚至更年輕時，就開始了在疾病中掙紮、與疾病共存的生命歷程。
就像西方免疫科學家和細胞營養學創建人之一的Dr. Myron Wentz所講的一樣，實際上我們生命的歷程是「活得時間太短而死得時間太長」，這是對我們人類所面臨的退化性疾病災難的最好描述。看看我們周圍的親人朋友，不少人在4、50歲就失去了健康的身體和活躍的生活，終年和醫院甚至病床打交道；更不用提像老年癡呆病人那樣，其漫長的與家人告別的過程是多麼巨大的精神折磨和沉重不堪的經濟負擔！
我們的確面臨著在人類歷史上又一次災難性的健康危機！在這個世界上，每當面臨困境時，通常有三種人：一種人是根本不清楚這一局面，不聞不問；第二種人是袖手旁觀，視而不見；而還有的人則是看清情況，找到路徑走出困境。毫無疑問，凡是看到此書的朋友，都是持有要對困境尋找答案的第三種態度。的確，生命無論從任何意義上都是寶貴的，生命對每個人只有一次，健康是生命具有生機和活力的基礎和保證。為此，我們應該認清這一災難的嚴重性的實質；我們既不必驚慌失措、無所適從，但也不要掉以輕心，如此才是對自己、對家人、對朋友以至他人的最大保護。
簡而言之，現代醫學在很大程度上和很多情況下可以控制我們的疾病、挽救我們的生命。然而，人類現代醫學的巨大進步和成就在一定意義上，卻像一個唐僧的緊箍咒，成了一個限定的區域，縮小了人們的視線和思維－－人們將治病和健康視為相等，忘記了臨床治療僅僅是一個補救措施－－在把健康交給了臨床醫療的同時，也完全忘記自己的責任。現在的臨床醫療的確在很多時候能把人們從死亡的邊緣拉回來，但卻決不保證我們的健康，更不能給我們一個充滿生機、活力的身體。
要讓生命具有它本身賦予我們的生機和活力，讓我們的有效壽命和表觀年齡共同增長，這個挑戰的勝利，在很大程度上是掌握在我們自己手裡，是依賴於營養學！
在本書裡，我們就是要告訴：有病的確需要治療，但你的健康不是掌握在醫生的處方箋中，而是把握在你自己的手裡。
健康不是自然而然的恩賜，而是你的選擇；健康的保證並不是渺茫不可及，而只是需要一個能自我教育的悟性；達到每個人自己所能達到的最大健康程度也不難，只需要有熱愛生命的態度，理解基本的科學知識，然後去實踐它。
從2003年開始，我們為大家陸續編著了《熱愛生命，珍惜健康》、《如何科學使用營養保健品》、《常量營養和微量營養》、《營養保健品的問與答》 等科普教育系列資料，目的在於希望能進一步幫助大家從多個角度來理解營養、食物和健康疾病的關係，並帶給大家許許多多實際的例子來說明優質營養的概念－－即除了一日三餐均衡的常量營養外，也要科學且合理的進行微量營養補充的必要性。科學與合理的營養補充，不是錦上添花和奢侈，而是對人體健康的雪中送炭！
在過去的幾年裡，由於讀者的厚愛，這幾本科普教育書籍通過他們的傳閱飛到了北美、亞洲和歐洲的許多華人手中，我們收到了許多讀者的親筆來信與電子郵件。他們認可這幾本書籍在現代浩如煙海的資訊中的超越和與眾不同；全新、準確而發人深思的科學知識；深入淺出而又實用的講解和指導；風趣而幽默的語言。人們因此消除了隔行如隔山的感覺，知道了生命和健康科學色彩斑斕和充滿樂趣的一面。
許多讀者在感謝我們給了他們熱愛生命和珍惜健康的意識的同時，又和我們討論了一些他們所關心的健康問題。我們特別高興的一點是，人們的健康意識相比起五年前可以說是前進了一大步。
當然，我們同時也從這些來信中看到，營養學，特別是細胞營養學，對人們的確是新的概念、新的知識和新的挑戰，因此很自然的有許多不解；加之一些商業性很強的偏頗宣傳，因此在營養問題上存在許多誤區和盲區。
在眾多讀者的要求和鼓勵下，我們決定從先前的科普教育實踐的基礎上，為大家編寫這本介紹營養、人體健康和疾病三者關係的科普書籍，試圖去回答我們在這些年的科普教育中所收到的很多共同的問題。我們最終的目的，是要講清楚那些圍繞著如何認識優質營養和健康之間關係的幾個重要問題，例如：
優質營養的概念到底是什麼？
食物、營養和疾病、健康的關係。
常量營養和微量營養的關係？
微量營養元素的關鍵角色－－生物機制和節律的調節。
高品質營養補充品的與眾不同。
營養補充療法和現代醫學處方藥的不同特點。
滋養你的大腦，讓你的大腦不斷的對新的科學成果接收、思考、吸收。在這一基礎上，有了對生命的熱愛、有了這種意識和保健的責任感，你才會自覺的營養你的細胞、你的身體，使你在大自然的物競天擇中不致被早早淘汰出局！
細胞－－生命從這裡開始，健康也從這裡開始；生命在這裡繼續，健康在這裡保持，生命也在這裡結束和回歸自然！讓我們茲養和保護這個生命的奇蹟！
這就是這本書的全部主題！
新的危機總是意味著新的挑戰，作為人類，我們所面臨的健康困惑絕非無路可循，在這個領域內，已有一批有遠見而又擁有堅實科學基礎和實業精神的開拓者，他們的健康概念喚醒人們對生命意義的反思，對健康疾病的重新認識，更激發人們對生命的熱愛和對健康的珍視。這些開拓者就是我們的希望所在，也希望有更多的開拓者能加入到這行列之中！
在世界面臨著這場健康危機時，不要躲躲閃閃，也不要視而不見，更不要旁觀，也決不能彷徨，勇敢的正視問題，同時也要有敏銳和準確的眼光建立全新的科學健康意識。如果說現代醫學將人類從細菌的威脅下解救出來，那麼營養醫學將是人類又一個普羅米修斯－－優質的營養就是未來的藥物－－這就是我們補足臨床醫學的缺失，而真正走向健康之路的「普羅米修斯之光」！
廖曉華
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