孟老師說：
這一次，我想當「導演」！
基於多年經驗，寫食譜書對我來說，稱得上駕輕就熟，甚至一本食譜書如何地從無到有，我應該也能掌握；從開始企劃主題、食譜設計，以至歸類架構、拍照，到撰寫文稿等，整個過程既辛苦又費時，但每當新書到手的剎那，所有的辛苦又瞬間拋諸腦後；然後再隔一段時日，我又會被告知，「下一本該開始了吧！」
這幾年出食譜書成了我的重要工作，甚至有人說我，出食譜書已達走火入魔境地，記得有一次在攝影棚遇到吳恩文，他就說：「蛋糕卷新書不小心又搞得這麼厚啦！」其實，我也覺得很誇張，為何小小的一個蛋糕卷主題，竟也寫了七萬多字；追根究柢是因為每次都會極盡所能，努力地將所有想到、知道的東西都要裝入書中，於是在一次又一次的經驗中，越來越會自我要求，所以最近所寫的食譜書相較於過去的著作，自認長進不少。
而出食譜書這件事成了常態後，經常就會不由自主想著之後的新書主題或方向，甚至有時也會有「讓我喘口氣」的念頭，於是就突然想到何不藉由他人之手，來完成我的食譜企劃；有一天我真的跟出版公司提了一份所謂「提攜新人」的企劃案，沒想到公司老闆一口答應，因此在去年的中式麵食新書發表會時，我就找上烘焙族幾乎都熟識的妃娟。
在網路流行之初，妃娟就因烘焙跟我接觸了，我永遠記得，有一次在我的烘焙網站，她向我詢問有關「蜂蜜蛋糕」的問題，內容尚未閱讀，我就被那「落落長」的文字打敗，當時感覺怎會有這麼認真的網友？之後，妃娟成立了部落格，然後經常性地跟網友們分享各式烘焙作品，而受到大家熱烈迴響，很多人三不五時留連部落格取經；從那刻起，更讓我感受她對烘焙的熱情與執著，因此沒話說，她成了我新書作者的不二人選。
因為妃娟，讓我從演員變成「導演」，雖然同樣是烘焙書的製作，但就執行度而言，確實有差異；首先我非常擔心大病初癒的妃娟，是否能承擔重任，尤其我是以「我的新書」的模式在操作，對一個新人來說，未免過於吃力；當食譜正式開拍後，接踵而來的問題，著實會讓一位新手作者招架不住：成品是否美麗？做法是否順暢？食譜是否叫好？照片是否OK？……等很多的質疑不停地浮上檯面，帶給妃娟極大的壓力；有好幾次，我看見妃娟縮著腰彎著身子，在工作檯與廚房間不停地穿梭忙碌，我看了既心疼又不忍，不只一次地，我跟她溝通問題與工作方式，無非希望她越來越上軌道，最後總讓我對她的耐心與要求感到佩服。
還有讓我感動的是，妃娟的先生為這本書全程充當攝影師，為了讓拍照工作更順利，我就盡量安排時間跑到妃娟家「跟拍」，從成品構圖到角度拿捏，完全憑當時的感覺行事；有時照片拍得不對，一句話，就是「重拍」，妃娟的先生也不厭其煩地照做。製作這本書確實花了很多精神與時間，而出版公司也給我極大的空間，從未過問或干涉任何事情，反而更加重我的責任感；這本書終於呈現讀者們的眼前，我要感謝妃娟還有她的先生，當然更希望大家能給妃娟更多的鼓勵與支持！
作者序
永不放棄我最愛的烘焙！
在大兒子小拉拉年幼時，我開始看食譜書烤一些小糕點給孩子吃，而觸發了我對烘焙的興趣；偶然機會看到孟老師在電視節目「食全食美」教授西點，從此我成了孟老師的粉絲，可以說，孟老師是我學習烘焙的啟蒙老師。剛學烘焙時，正好學會上網，我找到了「鍋鏟留言版」及「孟老師烘焙園地」的網站，在鍋鏟留言版，我認識了澤媽，也加入了澤媽在yahoo的「澤媽家族」，和家族網友們一同分享廚藝經驗和烘焙心得，結交許多網友，我很珍惜這些網路情緣。
2006年我成立部落格，那時我一邊教學，同時也不斷地上課充電，並持續將烘焙心得和網友們分享，特別是宣揚無添加物點心的理念，往往引起網友們極大的共鳴；曾有不少網友問我，能不能寫一本無添加物的食譜書，當時我認為自己的烘焙資歷尚淺，能力不足以出書，總覺得自己還必須多方充實與歷練。
後來我的烘焙路走得並不順遂，因接連懷孕安胎生子，讓我無法專注於部落格的經營；2年前我又罹患癌症，病苦曾經讓我灰心喪志，一度以為天倫夢與烘焙夢俱碎，那種錐心刺痛，實難言喻。幸得家人的扶持和網友們的打氣，我才調整心態，以正向思維面對一切，也決定永不放棄我最愛的烘焙。化療期間，只要體力允許，我仍戴著口罩去上課學習；療程結束後，我彷彿重獲新生，也更加珍惜生命。
去年年中，孟老師探詢我身體恢復的狀況，原來她有意為我企劃一本食譜書，幾經考慮後。我決定接下這份工作；我何其有幸，有孟老師這位資深的烘焙名師做我的幕後企劃；因考量我的體力較差，孟老師建議攝影工作乾脆就由我的先生擔任，然而拍照的過程並非想像中的容易，因為我的先生雖專注於自然攝影二十幾年，但對甜點方面卻無涉獵；於是孟老師常常耗費許多時日來陪我們拍照，給予我們許多指導與建議，在製作過程遭遇挫折時，孟老師總是傾全力相助；在這期間，我跟著孟老師又學到不少東西，如操作手法的改進、烤溫的掌控以及烘焙素養的提升等。我非常慶幸，經過這一年來的磨練，烘焙功力又增進不少。拍照之後開始寫食譜，只要敘述稍有不周全或出現漏洞，都過不了老師那一關，我終於體會，寫食譜書完全迥異於寫部落格的隨心所欲，幸好有孟老師「高標準」的要求和潤稿，這本書才能以這樣的好品質呈現給喜愛烘焙的朋友們。
早年我在學烘焙時，使用添加物和反式油脂比比皆是，鮮少有人去質疑使用這些東西的問題。而我一提出對化學添加物的疑慮時，肯定有人會說：「那麼怕死，就不要吃了！」「又沒加多少，吃一點不會怎麼樣的！」但如今「烘焙民智」已開，大家都了解化學物質對身體不好，就算只是吃一點，在體內積少成多，對健康總是危害；我曾失去健康，深感健康的可貴，請好好疼惜自己和我們的家人吧！
本書的完成，首先感謝孟老師的辛勞及美編小娟的設計，也感謝老公犧牲無數次賞鳥的機會，花了許多時間和精力幫我拍照；還要感謝熱情相挺寫推薦文的網友們，並感謝每一位教導過我的老師！
謹將本書獻給我的父母。
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2013/07/31
