孟老師的100多道手工餅乾（附DVD）-FindBook 找書網 ISBN:9789866156052

圖書名稱：孟老師的100多道手工餅乾（附DVD）

《孟老師的100道手工餅乾》熱賣大改版
內容更新：85% 以上
增加：22道食譜
新內容、新美味，再一次香噴噴出爐！
無論你是手工餅乾的初學者，還是曾經買過《孟老師的100道手工餅乾》的讀者們，都值得再度擁有《孟老師的100多道手工餅乾》。

6大類別，4種基本製作方式
可以呈現無數的餅乾美味
手工餅乾從材料拌合至烘烤完全解析

讓你掌握手工餅乾的製作原則與方式，從材料拌合、塑形、烘烤到成品出爐，附有120分鐘的教學DVD，全程示範一一解析，就算是烘焙新手，也能順利掌握製作要領。
孟老師整合過去讀者們所遇到的餅乾製作問題以及多年的教學經驗，整理匯集成更完整的本書內容，讓你再也沒機會說：「餅乾烤不好…」、「不知道烤的對不對…」。

手工餅乾的製作原則是什麼?
手工餅乾烤完後，邊緣顏色較深，這樣的成品OK嗎？
手工餅乾的口感來自於什麼要件？
手工餅乾的烘烤訣竅跟麵包、蛋糕不同嗎？
一連串的問題解答，盡在本書中的詳細說明。

作者簡介：

孟兆慶

永遠追求美味與感受平衡的優雅天秤座，甘心臣服於糖、油、蛋、粉與火候變化的O型女子，矢志推廣全民「自己動手玩烘焙」，培植烘焙一族，自設烘焙網站，全時間為初識烘焙新手釋疑，與喜愛烘焙的玩家對話。

曾於美國威爾頓蛋糕裝飾學校進修蛋糕裝飾、拉糖及塑糖技術，常於東森電視台《食全食美》及中天電視台《冰冰好料理》等美食節目擔任西點及中式麵食示範，曾任台北私立聖心女中家政科、台北市私立稻江護理家事職業學校兼任烘焙老師，不定期於《自由時報》、《聯合報》撰稿發表美味文章；目前主要工作以烘焙、蛋糕裝飾、中式麵食以及西式料理教學為主，並經常從事廠商的產品研發。

孟老師的著作：

《蛋糕裝飾DIY》、《新手做點心》、《新手玩點心》、《冰涼巧甜品》、《孟老師的下午茶》、《孟老師的100道手工餅乾》、《孟老師的100道小蛋糕》、《孟老師的100道麵包》、《烘焙實務》、《孟老師的中式麵食》等。

作者序

　　《孟老師的100道手工餅乾》經過多年來的市場考驗，至今依然被大家接受，主因是手工餅乾真的很平易近人，其次是「100道」這個食譜數，感覺很豐富、很受歡迎。猶記得當時，似乎人手一書，也見到不少烘焙新手以這本書開始入門，更有意思的是，有很多讀者照著這本書的食譜製作餅乾，在自營的咖啡店販售，也有人在家裡當SOHO族，接訂單做手工餅乾的生意，甚至在網拍市場也常會見到書上成品的蹤跡，而把這本書當作禮物送人的，更是比比皆是，因此足以肯定手工餅乾的實用性與受歡迎的程度。

　　然而事隔六年，本著求好心切的理由，也基於「資料更新」的美意，我希望這本叫好又叫座的100道手工餅乾，能夠持續讓更多讀者受用與喜愛，於是我興起了「大翻修」的念頭，整合過去讀者們所遇到的餅乾製作問題，以及匯集多年的教學經驗，我竭盡所能地整理成更完整、更實用的內容；從開始製作餅乾的材料拌合、塑形、烘烤到成品出爐，完完全全在本書中詳實解析，同時還加碼附有將近2小時的教學DVD，我相信對於手工餅乾製作再陌生的人，也都能依樣畫葫蘆勇於嘗試。

　　在這本新版的手工餅乾一書中，除了增加更多的製作說明外，當然重頭戲仍是鎖定食譜內容，我希望它比起舊版的食譜更好做、更美味，也更健康，於是我將100道食譜重新檢視，能不放泡打粉者就儘量省略，能減油、減糖者就投眾人所好，增加某些食材讓餅乾更美味者，占書中比例當然也不少；在100道食譜中，作大、小幅度不等的修改至少有75道以上，其中包括完全被改頭換面的冷門食譜，以及新增的22道食譜；因此，經過連日來不斷的修改、試作及整理，確實費了一番功夫，才呈現這本嶄新的《孟老師的100多道手工餅乾》。

　　有機會將舊書改版重新製作，對作者而言，有一種難以言喻的欣慰，因為終於能將舊有的缺失改善，同時也能表現更多的優點。為了讓更多的讀者能夠輕易上手做出美味的手工餅乾，這本書在重新製作期間，無論是舊食譜的改進，還是新食譜的設計，我還是以家庭DIY為重點，在用料簡單、取材方便原則下，傾向食譜的實用性與通俗性。

　　值得一提的新增食譜，則是幾年前我在露天進行網拍時，頗受歡迎的手工餅乾「鹽之花香辣酥餅」以及「無花果核桃西餅」，雖然「鹽之花」這項食材對多數人而言是陌生的，但本著「嚐鮮」的道理，大家不妨試試這款新口味的餅乾滋味；還有運用食材的天然色澤以及我們周邊豐富的用料，足以讓手工餅乾的變化性展露無疑，特別是外觀上的創意以及鹹甜間的口感呈現，讓我再次感受研發食譜時的樂趣所在，要不是版面空間有限，我想就算是做它幾百道手工餅乾，應該也不成問題喔！

　　我相信多數人對於手工餅乾的印象是美好的，就口感與風味而言，它多了機器製品所沒有的自然與實在；就算外觀不甚工整，也不見得花俏，但很多人在品嚐之後，總會說：「嗯！這是Home-made的餅乾喔！」讚歎之餘，無不肯定手工餅乾的魅力；特別是願意親手製作並與他人分享者，更能體會其中的成就感。

　　寫序的此時，正逢農曆年前夕，有一天在facebook上突然發現不少馬來西亞的網友，在製作各式各樣的手工餅乾，而且似乎跟新年有關，這點引起我極大的好奇心。打聽之後，才知道在馬來西亞過年時會製作餅乾，當作「新年餅」來招待朋友；當下我才發現，原來我們認知的手工餅乾除了可當伴手禮之外，在另一個國度中，竟然是新年不可或缺的甜點。

　　經過一番整理與充實的《孟老師的100多道手工餅乾》，以新內容、新美味，再一次香噴噴的出爐，期盼舊雨新知都能擁有，也希望大家能善用這本工具書，烤出理想又美味的手工餅乾喔！

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﹝自序﹞新內容、新美味，再一次香噴噴出爐！∕孟兆慶 2
百變手工餅乾 10
手工餅乾，老少咸宜！ 10
從糖、油、蛋、粉進入餅乾的世界！ 11
食譜中的材料該如何混合？ 12
材料混合後是「麵糰」？是「麵糊」？還是「稀麵糊」？ 22
你希望餅乾「好做」又「好吃」嗎？ 23
書中的食譜該怎麼看？ 31
本書使用的道具 32
本書使用的材料 34

Part 1 美式簡易餅乾 40
巧克力豆餅乾 42
蛋白核桃脆餅 44
杏仁粒酥餅 45
巧克力玉米片脆餅 46
香濃杏仁酥 47
燕麥片芝麻酥餅 48
玉米片香脆餅乾 49
果香小西餅 50
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商品資料

作者：孟兆慶
出版社：葉子出版股份有限公司出版日期：2011-03-01 ISBN/ISSN：9789866156052
語言：繁體中文裝訂方式：平裝頁數：208頁
類別：中文書> 生活風格> 飲食烹調