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傳統好味道:溫師傅上菜

的圖書
傳統好味道:溫師傅上菜 傳統好味道:溫師傅上菜

作者:溫國智 
出版社:葉子出版股份有限公司
出版日期:2015-12-10
語言:繁體書   
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:傳統好味道:溫師傅上菜

「還記得,小時候吃到那香軟滑潤,黏舌繞齒,令人猛舔手指的豬腳美味嗎?又或是第一次大口咬下阿嬤做的金黃厚實,油香四溢的菜脯蛋,讓人拼命扒飯,一口蛋來一口飯,轉眼間連飯桶都吃光抹淨的平實滿足呢?」

美食不僅滿足人的感官跟味蕾,更承載著每個人的生長過程跟生活記憶。當吃到美食時,可撼擊其心靈深處,引起其深刻共鳴。所以,才有人說「美食是種美好的回憶,更是鄉思」。而台灣是由多元族群所共聚而成的島嶼,雖然曾來自不同地域,也有不同的歷史、文化及背景,然而卻擁有相同的美味食光及記憶,菜脯蛋、炒米粉、雪菜炒年糕、梅干扣肉、酸菜大腸、紅燒牛肉湯等美食,曾伴隨你我成長,刻劃出人生路上酸甜苦辣的各種滋味。

◎本書特色

*集結台灣各族群的經典菜色,從閩南到後山,從家常到宴會,一次網羅!
*從食材挑選到製作撇步,一一精細說明,讓你挑的聰明、煮的美味、吃的安心。
*有吃有學,帶你了解菜的美味、內涵,及陪伴島嶼成長的故事。
*特別加料「老菜新滋味」,為台灣人的味蕾及餐桌,提供更多的可能性。

作者簡介:

溫國智

【學歷】

國立高雄餐旅學院 中餐廚藝系

【現任】

桃園創新科技學院餐飲廚藝管理系 專技副教授

【經歷】

嚐嚐九九餐廳 料理長

馬偕醫護管理專科學校 兼任講師

醒吾/北臺灣科技學院餐飲管理系 兼任技術講師

南亞技術學院餐飲廚藝管理系 助理教授及專技教師

實踐大學 兼任助理教授

【得獎記錄】

2013年榮獲中華民國十大傑出青年

2009年獲世界廚藝邀請賽團體組總冠軍

2009年獲選經濟部頒發「美味大師」榮譽

2008年獲選經濟部「十大美食名廚新秀」榮譽

2008年北京世界烹飪大賽熱菜組金牌、點心組特金牌

2008年臺灣美食展國內賽職業組團體組總冠軍

【媒體】

美食好簡單 常駐廚師

健康好簡單、料理美食王、吃飯皇帝大、冰冰好料理、美味生活、就是愛料理、大愛素食 特約廚師

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名人推薦:推薦序

「傳統好味道」~傳說再現

東風衛視「料理美食王」主持人 焦志方

「風水輪流轉」這句話大家都聽過,但是好像並沒有實際的感覺?但是反觀台灣的餐飲業,你就能體會這句話的意義了!

早年的台灣,經濟不是那麼的發達,在物質資源不充裕的條件下,婆婆媽媽們用盡了巧思,把一日三餐烹煮的色香味俱全,隨著社會的進步,大家吃的東西不但愈來愈精緻了,而且全世界的料理都能在小小的寶島台灣品嚐的到,到了這個時候,大家反而懷念起當年那些婆婆媽媽的味道了!

隨著食安問題的隱憂,現代人回家做飯、吃飯的機率愈來愈高,...
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作者序
自序

真心溫暖的記憶美味

溫國智

好吃的菜會伴隨美好的回憶,古早及經典的菜餚,陪伴你我成長,更有著令人著迷的味道和記憶。如酸甜香的番茄炒蛋、香氣奔騰的蔥油雞,這些台灣土地上的經典好菜,都可能是你我腦海裡,那個有著濃厚情感,最難以忘懷的記憶美味。

我回憶裡的好味道,是在冷冷的冬天,媽媽煮的充滿香氣的鹹湯圓。熱呼呼的湯中,有著香菇、開陽、肉絲、蔬菜的豐富佐菜、還有最重要的軟綿香滑的湯圓。還記得,媽媽總要很早就起床來備料,在寒冷的冬天,那雙沾了冷水,冰冷又辛勤的雙手,在煮完菜後,總會摸著還在睡夢中我...
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目錄
目 錄

「傳統好味道」~傳說再現/焦志方
真心溫暖的記憶美味/溫國智

【料理前置與重要技法】
滷肉燥
醃鹹豬肉
熬雞高湯
炸蛋酥(蛋翅)
炸翡翠
炒糖色
豬肚、豬腸處理
豬肺處理
螃蟹處理
雞去骨

【閩南味】
菜脯蛋
蔥油雞
虱目魚肚粥
酥炸蝦卷
台南芋粿
花生滷豬腳
豆腐煎肉餅
雙色苦瓜炒牛肉
花菜乾炒肉絲
澎湖金瓜米粉
蒜炒鯊魚
三杯雞
破布子蒸魚

【客家味】
豬肺炆鳳梨
鳳梨肥腸
桔葉燻粉腸
薑絲炒大腸
芹菜炒鵝腸
客家小炒 ...
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商品資料
  • 作者: 溫國智
  • 出版社: 葉子出版股份有限公司 出版日期:2015-12-10 ISBN/ISSN:9789866156182
  • 語言:繁體中文 裝訂方式:平裝 頁數:176頁
  • 類別: 中文書> 生活風格> 飲食烹調
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