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孟老師的戚風蛋糕【附DVD】

的圖書
孟老師的戚風蛋糕【附DVD】 孟老師的戚風蛋糕【附DVD】

出版社:葉子
出版日期:2016-02-01
語言:繁體中文   規格:平裝 / 184頁 / 16k/ 19 x 26 cm / 普通級/ 全彩印刷 / 初版
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:孟老師的戚風蛋糕【附DVD】






口味多變的「戚風蛋糕」,詳細製作要訣,可輕易上手﹗
附錄:實用又美味的「方塊蛋糕」食譜


戚風蛋糕大解析!
詳細說明「蛋黃麵糊」、「蛋白霜」以及「拌合」的製作要領。


精準的配方+唾手可得的食材,做出令人稱羨的戚風蛋糕!
從基本款到各式口味戚風蛋糕,
總在「蛋黃麵糊」+「蛋白霜」的組合中……
「麵糊」該怎麼攪?
有人說麵糊別亂攪,也別攪太久,
否則會出筋,真的嗎?

理想的「蛋白霜」,該如何掌握?
而「蛋黃麵糊」與「蛋白霜」的質地完全不同,
該如何攪拌?混勻後的麵糊,最佳狀態為何?
有關戚風蛋糕的製作問題與迷思,
本書均有詳盡解析!

◎DVD
隨書附贈DVD,示範戚風蛋糕的基本做法,另解析海綿蛋糕的相關重點。

作者簡介:

孟兆慶

永遠追求美味與感受平衡的優雅天秤座,甘心臣服於糖、油、蛋、粉與火候變化的O型女子,矢志推廣全民「自己動手玩烘焙」,培植烘焙一族,自設烘焙網站,全時間為初識烘焙新手釋疑,與喜愛烘焙的玩家對話。

曾於美國威爾頓蛋糕裝飾學校進修蛋糕裝飾、拉糖及塑糖技術,常於華視教育文化頻道、東森電視台《食全食美》及中天電視台《冰冰好料理》等美食節目擔任西點及中式麵食示範教學,曾任台北私立聖心女中家政科、台北市私立稻江護理家事職業學校兼任烘焙老師。目前主要工作以烘焙、蛋糕裝飾、中式麵食以及西式料理教學為主,並經常從事廠商的產品研發。

大家都知道孟老師是一位烘焙達人,其實麵食更是她的專長,從小在眷村長大的山東姑娘,生活中總離不開麵條、饅頭、包子、水餃、蔥油餅等,耳濡目染之下,自然也成為一位麵食高手。

孟老師的著作

《孟老師的下午茶》、《孟老師的100道小蛋糕》、《孟老師的100道麵包》、《烘焙實務》、《孟老師的中式麵食》、《孟老師的美味蛋糕卷》、《孟老師的100多道手工餅乾》、《孟老師的甜點杯》、《孟老師的甜派與鹹派》、《孟老師的麵食小點》等。

孟老師烘焙園地(孟老師facebook粉絲團)

http://www.facebook.com/pages/meng-lao-shi-hong-bei-yuan-de/321807437894

孟老師的部落格

http://blog.xuite.net/jackie.baking/meng

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作者序
序 看似簡單,其實很有學問

打開臉書經常會看到分享「戚風蛋糕」的成品照,而且一個比一個漂亮,對許多玩烘焙的人來說,製作戚風蛋糕是「基本功」,也是入門款的糕點,而且「會做」的比例非常高,因此,初期企劃此書時,不免質疑這麼簡單又普遍性的題材,是否有可行性及必要性。

然而,卻有個事實,就是「新手」永遠會出現,以及製作不熟練的「生手」,也不時地會有製程中的種種「疑慮」,經常性地做出不理想的成品後,就開始裹足不前,甚至失去製作的動力。基於這些簡單理由,於是這本書就誕生了。

但正式著手製作本書時,才發現原來...
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目錄
序 看似簡單,其實很有學問 2

PART 1 戚風蛋糕 8
戚風蛋糕的基本做法 10
製作流程 11
成功的戚風蛋糕 20
液體油 VS. 固體油 22
烤箱預熱 24
烤溫設定 25
烤模 27
常見的NG戚風蛋糕 28
常用調味 29
品嚐&保存 29

香草戚風蛋糕 30
黑芝麻戚風蛋糕 32
藍莓戚風蛋糕 34
香橙椰子戚風蛋糕 36
香蕉戚風蛋糕 38
可可戚風蛋糕 40
紅茶戚風蛋糕 42
綜合堅果戚風蛋糕 44
乳酪戚風蛋糕 46
檸檬戚風蛋糕 48
櫻花蝦戚風蛋糕 50
杏仁片戚風蛋糕 52
芋絲椰奶戚風蛋糕 54
蘭姆葡萄戚風蛋糕 56
...
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商品資料
  • 作者: 孟兆慶
  • 出版社: 葉子出版股份有限公司 出版日期:2016-02-01 ISBN/ISSN:9789866156199
  • 語言:繁體中文 裝訂方式:平裝 頁數:184頁
  • 類別: 中文書> 生活風格> 飲食烹調
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