幸福廚房

名人推薦：心六倫中的幸福美味 倫理是當前社會最重要的價值，法鼓山人文社會基金會以創辦人聖嚴師父發起的「心六倫」運動為工作主軸，並且在法鼓山方丈和尚果東法師的領導，以及全體同仁的努力下，以多元形式積極將「心六倫」的理念札根推廣，包括家庭、校園、職場、生活、族群、自然等倫理面向，近年來已卓有成效。 多元族群共同分享各種生活場域，已是台灣社會普遍的現象。族群之間相互關懷、尊重，乃至日常生活的協力合作，很需要創造各族群的良性互動，增進彼此的了解和互諒，例如跨國婚姻來臺定居的新住民，容易出現文化差異的適應問...

序

滿「心」幸福

「幸福廚房」，真是一場熱鬧至極、歡樂滿溢的饗宴！

進入廚房，以為焦點莫過於追尋「舌尖上的幸福」；當一步步走進主廚老師和學員們的生命故事深處，才明白味覺的無上滿足只是附加價值。

美食烹飪的課程，堂堂鬧熱滾滾，眼見學員揮汗、凝神、穿梭其間，或歡笑，或聚精會神做筆記，人人喜樂不得閒。對整個幸福廚房來說，課程的本身其實扮演著「所緣」的角色，為的是引出廚房背後亦步亦趨的幸福哲學、大家攜手走過或同或異的喜悅足跡。

老師們親自示範，以第一手的食譜呈現，集結成書，讀者按照近70道菜的食譜步驟，自行複製一次，八九不離十的成果不是問題。但幸福廚房之中，瀰漫的絕不只是飯菜香，更是每位老師對烹飪、對食材、對土地、對禪悅、對家庭等不同層面的深刻思考和濃濃情感，還有對學員的用心、柔軟心、感恩、謙卑心，所編織而成「愛」的味道。奔波採訪各個廚房，一再重複品嚐到的，一直都是那份無私的愛――所有美食的第一食材和第一調味料。

本書王惠淑老師、林麗華老師、王秀勤老師生命故事的分享， 是整本食譜的緣起和基石。從旁觀到參與，從彼此禮貌到交心交融，關於「烹食」的立體感，隨著對老師們的認識越來越深入，也不斷刻畫成型，於是有了「禪悅為食」、「大地唯美」和「家家幸福」的篇章。跟拍製作的過程中，品嚐一道道的成品，不敢只帶著舌尖，要求自己一定要把「心」準備好，進入「每一道菜的生命故事」，再細細觀照老師們做菜時的用心、用情，這才知道，每一道菜的故事和用心，如此截然不同。

所以，每一道菜有了自己的「禪心味蕾物語」、「吻大地物語」和「開心悄悄話」――是食物和心的直面對話。當然，每位學員和食客品嚐當下可能都有自己的對話情境。隨著筆者的體會和分享，大家不妨融入新的嘗試：一邊品嚐、一邊細細憶想，慢慢咀嚼的過程中，當下體會到什麼？如何透過美食詮釋心底的幸福?!也許可以藉此發掘食物和心所交織而成的全新世界，增添對於「吃飯禪」和「烹飪禪」的體會。

食物和心的互動，也帶出了許多學員動人的生命故事，特別是新住民從原生文化到台灣社會生活的歷程，其中不免也經歷辛苦、艱難的瓶頸。參與幸福廚房課程的契機，對他們的生命而言，往往是舉足輕重的轉捩點。從老師們無私的愛、學員之間族群融合的善意，廚房帶來的不只是幸福，還有安頓生命的機緣，進入心底深處真正的「家」。

幸福廚房的熱鬧和歡笑，除了老師們的盡心盡力，學員們的歡喜參與，背後還有偌大的看不見的人力、物力、財力、智力的支持，集無數默默耕耘的義工菩薩，發心護持的菩薩、法鼓山人文社會基金會、群馨基金會、法鼓山社會大學等單位的協力合作才促成的因緣，歷經三年的努力，方見今天的成果。開展之初，觀念不及，推廣不易，執行步履之艱辛，非一般人能想象。眼前滿滿的幸福，並非隨手拈來即得。感受幸福的當下，當知彼來不易！

所謂「誰知盤中飧，粒粒皆辛苦」，真正的幸福，從何而來？――從懂得知福、惜福、培福、種福的那一刻開始！

走過採訪，走過陪伴，走過關懷，走出了一本食譜！但這不只是一本食譜，更是各種幸福哲學透過美食而走出的實踐足跡。望能以非常不同於傳統的食譜形式，和每位尚未親近幸福廚房課程的朋友們一起分享！

感恩每一位曾經參與的菩薩、老師和學員們！就像攝影大師東陽師兄所分享的，「感謝她們任勞無怨的奉獻，縱然配合拍照工作繁複，且工時遠超過她們的體力負荷，她們仍舊面不改色的認真做菜和講解，著實上了一堂活生生的精進課程」！幸福廚房在大家彼此的相濡以沫之中，幸福不知不覺一點一滴從心底湧出，遍滿整個廚房，也延續至廚房外的舒活人生！

頤嵐達

（黃儀娟）

序

滿「心」幸福

「幸福廚房」，真是一場熱鬧至極、歡樂滿溢的饗宴！

進入廚房，以為焦點莫過於追尋「舌尖上的幸福」；當一步步走進主廚老師和學員們的生命故事深處，才明白味覺的無上滿足只是附加價值。

美食烹飪的課程，堂堂鬧熱滾滾，眼見學員揮汗、凝神、穿梭其間，或歡笑，或聚精會神做筆記，人人喜樂不得閒。對整個幸福廚房來說，課程的本身其實扮演著「所緣」的角色，為的是引出廚房背後亦步亦趨的幸福哲學、大家攜手走過或同或異的喜悅足跡。

老師們親自示範，以第一手的食譜呈現，集結成書，讀者按照近70道菜的食譜步驟，自...

心六倫中的幸福美味 李伸一  1
民以食為天，食以淨為先 蒲聲鳴  3
融合，就是最大的幸福 王惠淑  5
因為知福，我們一起走向幸福！ 林麗華  7
教學相長的幸福 王秀勤  9
滿「心」幸福 頤嵐達  11

禪悅為食篇
禪心巧廚 ――王惠淑　18
起司豆包　26
崩山豆腐　28 荷葉芋頭蒸　30 糖醋茄夾　32 金絲沙拉蜜瓜　34
驢打滾　36 棗泥鍋餅　38 菠菜豆包　40 馬鈴薯素慢　42
獅子頭　44 花生豆腦佐南瓜濃湯　46 秋葵山藥　48 山藥麵線　50
豆腐鍋貼　52 香蕉核桃巧克力派　54 素躁　56 月亮馬蹄豆腐餅　58
餘香茄汁茄子煲　60 芋棗　62 回鍋什錦　64 東坡若　66 鹽酥山藥　68 黃金泡菜　70 百香南瓜　72 梅汁栗子　74
蘆筍燉飯　76 推廣素食料理先鋒――J.N.　78 把烹飪禪帶入家居生活――B.U.　82
安坑國小幸福廚房　86

大地唯美篇

天香妙廚 ――林麗華　92
栗子豆腐煲　100 紫蘇梅蜜紅仁　102 黃檸檬醃漬紅仁　104 謝黃豆腐　106 薏仁腰果山藥湯　108 香椿堅果炒飯　110 豆包燜芋頭　112 乾燒豆干　114 葡汁焗四蔬　116 麻香糙米腰果飯　118 黃檸檬泡菜　120 麻香川耳　122 川辣臭豆腐　124 茄汁燒豆包　126 南瓜時蔬濃湯　128 野菇義大利麵　130 淡淡的日子，就是幸福――T.A.　132 守護家人，守住幸福――J.J.　136
萬里國小幸福廚房　140

家家幸福篇

蜜糖喜廚 ――王秀勤　146
燕麥糕　154
翡翠鬆餅　156 千層壽司　158 味噌四寶湯　160 北方大餅　162 義大利麵焗烤茄汁番茄盅　164 奶油鮮菇燴烏龍　166
智慧糕　168 紅燒湯　170 羅宋湯　172 香菇油飯　174 法式小塔　176
地瓜包　178 鹹味起司馬芬　180 椒麻豆包卷　182 牛蒡龍鳳腿　184
雙味司康　186 鮮蔬餡餅　188 珍珠豆腐羹　190 南洋咖哩　192
麻辣砂鍋腸旺　194 繡球湯　196 八寶辣醬　198 麻油鮮菇　200
深根台灣，真幸福――Y.Y.　202 金美國小幸福廚房　206

眾。品。幸福――
知福惜福，最是幸福！　210

心六倫中的幸福美味 李伸一  1
民以食為天，食以淨為先 蒲聲鳴  3
融合，就是最大的幸福 王惠淑  5
因為知福，我們一起走向幸福！ 林麗華  7
教學相長的幸福 王秀勤  9
滿「心」幸福 頤嵐達  11

禪悅為食篇
禪心巧廚 ――王惠淑　18
起司豆包　26
崩山豆腐　28 荷葉芋頭蒸　30 糖醋茄夾　32 金絲沙拉蜜瓜　34
驢打滾　36 棗泥鍋餅　38 菠菜豆包　40 馬鈴薯素慢　42
獅子頭　44 花生豆腦佐南瓜濃湯　46 秋葵山藥　48 山藥麵線　50
豆腐鍋貼　52 香蕉核桃巧克力派　54 素躁　56 月亮馬蹄豆腐餅　58
餘香茄汁茄子煲　60 芋棗　6...