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安東尼波登‧半生不熟:關於廚藝與人生的真實告白

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 有禮的咆哮 在美食這...
轉載自博客來  推薦  2013/01/03
有禮的咆哮 在美食這個領域,如果有誰可以經常對著鏡頭表現出一副屌而啷噹、不屑一顧的姿態,卻又能吸引觀眾和讀者的崇拜,除了安東尼.波登,我想不出還有誰有這個能耐。 安東尼.波登絕對不是那種你在電視上看他一眼,就會立刻喜歡上的傢伙。他經常露出輕蔑的表情、毫不在乎的...
安東尼波登‧半生不熟:關於廚藝與人生的真實告白 安東尼波登‧半生不熟:關於廚藝與人生的真實告白

作者:安東尼.波登 / 譯者:洪慧芳 
出版社:財信
出版日期:2012-07-25
語言:繁體書   
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圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活
圖書名稱:安東尼波登‧半生不熟:關於廚藝與人生的真實告白

出版首週即迅速登上AMAZON、《紐約時報》TOP 1
睽違十年,《廚房機密檔案》令人期待已久的續集!

辛辣,但真誠。

「毫不在乎」對我來說一直是很成功的商業模式。——安東尼.波登


從主廚、作家到專業美食玩家,波登如何看待人生的不同面貌?
對於當今廚藝界的生態與爭議人物,又有什麼見解?
波登以猛烈的自白與批判,深入探索廚藝、食物與人生的核心
毫無保留,火力全開!



十年前經典的《廚房機密檔案》問世,除了提醒我們外出用餐的注意事項和潛在危機(從週一不新鮮的魚到回收再利用的麵包),也讓波登一舉成為全球知名作家。這十年來,廚藝界的文化、生態,以及波登本人都有了不少改變。

波登在《半生不熟》這本半自傳作品中探索十年來的轉變,在過往歲月與當今廚界生態間來回穿梭,回憶從廚師變成行遍天下美食玩家的奇特經歷;在這段期間,他甚至升格成為人父。

波登剖析他的所見所聞,不時穿插自白、批判與調查,並以其犀利的筆觸,點評或質問美食界鼎鼎大名的人物,包括名廚傑米.奧利佛(Jamie Oliver)、顛覆精緻美食界的年輕主廚張戴維(David Chang)、備受推崇的「慢食之母」愛莉絲.華特斯(Alice Waters)、《頂尖主廚大對決》(Top Chef)的贏家和輸家等,甚至專闢篇章批判他心目中的「混蛋食評家」亞倫.瑞奇曼(Alan Richman)。

波登總是不時反問「何必煮呢?」或者「何必煮好呢?」這類牽涉美食核心的根本議題。在他辛辣的直率筆鋒下,藴藏的其實是熱切而真誠的、對美食感動人心之力量的信仰。《半生不熟》以妙趣橫生的精彩敘述,帶領我們一窺廚藝界的樣貌,並重新思考人生與食物的意義。不論是老饕或門外漢,都能讀得津津有味,興致盎然。

作者簡介:

安東尼.波登Anthony Bourdain

主廚.作家.專業美食玩家

*旅遊生活頻道《波登不設限》節目主持人

*曾任紐約知名法式餐廳「中央市場」(Les Halles)主廚

著有犯罪小說《如鯁在喉》(Bone in the Throat)、《逝竹》(Gone Bamboo),以揭發廚藝界內幕的《廚房機密檔案》(Kitchen Confidential)聞名於世。另有《名廚吃四方》(A Cook’s Tour)、《胡亂吃一通》(The Nasty Bits)、《波登不設限》(No Reservations)等超級暢銷書。其文散見於《紐約時報》(New York Times)和《紐約客》(New Yorker),同時也是《食藝》(Food Arts)雜誌的特約專家

譯者簡介:

洪慧芳

畢業於國立台灣大學國際企業學系,美國伊利諾大學香檳分校MBA,曾任職西門子公司、花旗銀行,目前從事書籍及電腦軟體翻譯工作。譯有《波登不設限》、《大賣空》、《社群新經濟時代》等書。


各界推薦
名人推薦:「個人意見」/陳祺勳 ∣專序推薦

廚師‧飲食作家/莊祖宜 ∣好評讚譽

安東尼.波登永遠是最誠實的一個角色。在本書裡,他一貫的犀利風格未曾改變,但最特別的是,他描述自己也如此直接。

——「個人意見」陳祺勳媒體推薦:波登有見解,懂門路,好品味,是個渾然天成的魅力作家……一談起食物和烹調者,他就成了無可救藥的浪漫主義派。

——《紐約時報書評》

波登是個生動、輕佻、常語帶髒字的作家,犀利抨擊時,他興奮地毫不手軟,但寫起珍愛的事物時,他更是妙筆生花,興致盎然。他對餐廳員工幕後生活的翔實描述實在精彩...
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章節試閱
聚會

我認得吧台那些男人,還有一個女人,他們是美國備受推崇的廚師,大多是法國人,但他們全都在這裡闖出了一片天。他們每個人對各地嶄露頭角的二廚、想當廚師的人、餐飲學校的學生來說都是英雄,對我來說也是。他們顯然對於在這看到彼此、看到同行慵懶地坐在數量有限的吧台高腳椅上,感到相當詫異。他們像我一樣,都是一位信任的朋友找來的。那位朋友以「極機密」這個含糊的理由,把大夥兒找來這家紐約的知名餐廳,參加這場深夜的聚會。他們幾位都像我一樣,被三令五申,不得向任何人透露這場聚會。當然,會後我們肯定也不會洩露什麼。...
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目錄
序幕∣聚會

1 自打嘴巴
* 我那麼在意個人貞操,不是因為原則,只不過是在等候值得奉獻貞操的對象罷了。

2 圓滿結局
* 你可以說那是人格缺陷,毒品只是一種個人展現,一種衝著我中產階級父母而來的任性叛逆,他們犯了「關愛我」這個不可饒恕的罪過。

3 有錢人和你吃的不一樣
* 這些有錢的國際蠢蛋及喜歡他們的人,只要能夠擠進這種娃娃屋大小的迷你場子,在Nello餐廳裡貼近那些打了肉毒桿菌的臉頰,或者在類似Mr. Chow和Philippe那種超貴鳥餐廳吃假掰的中國菜,他們都很樂意付那種價錢。

4 獨飲
* 「你不是主廚!」他又說了...
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商品資料
  • 作者: 安東尼.波登 譯者: 洪慧芳
  • 出版社: 財信 出版日期:2012-07-25 ISBN/ISSN:9789866165535
  • 語言:繁體中文 裝訂方式:平裝 頁數:336頁
  • 類別: 中文書> 生活風格> 飲食烹調
圖書評論 -   評分:
 有禮的咆哮 在美食這...
轉載自博客來  推薦  2013/01/03
有禮的咆哮



在美食這個領域,如果有誰可以經常對著鏡頭表現出一副屌而啷噹、不屑一顧的姿態,卻又能吸引觀眾和讀者的崇拜,除了安東尼.波登,我想不出還有誰有這個能耐。



安東尼.波登絕對不是那種你在電視上看他一眼,就會立刻喜歡上的傢伙。他經常露出輕蔑的表情、毫不在乎的態度,節目後製消去他講髒話的嗶嗶聲,可能比他真正的發言還多。如果你一點都不了解這個人,你還真想用他的態度問他:「你這傢伙到底他媽的怎麼回事?」



但如果你坐下來好好看完他的《廚房機密檔案》或是《名廚吃四方》,你要不愛上這個直來直往的傢伙恐怕也很難。



在《廚房機密檔案》問世之前,波登曾出版過兩本賣得很糟的小說,還自掏腰包辦了簽書會,但乏人問津的尷尬場面幾乎讓他打消當作家的念頭。直到他抱著「讓廚師與服務人員看了覺得好笑,順便把其他人都痛扁一頓」的想法寫下《廚房機密檔案》,才讓這個集合一身憤怒和荒誕行徑的廚師(毒蟲)受到文壇矚目。



十年前的《廚房機密檔案》是一個憤怒廚師的對人生遭遇不滿的咆哮;那裡頭寫著餐\廳廚房的真實樣貌,對廚師特殊的生活方式毫不掩飾,最精彩的是他那幾乎招致滅頂的前半生。十年後的《半生不熟:關於廚藝與人生的真實告白》,波登離當初那些讓他憤怒不已的生活夠遙遠了,但他依舊砲火猛烈,而且指名道姓、標靶準確。



他對不欣賞的人或事,言詞辛辣沒有上限,但發聲前他早就對開砲對象做足功\課,而且直接點名,從來不走影射或暗指這一招。說他無的放矢?那你得捫心自問,自己是不是很羨慕他可以跩得這麼過分,不怕得罪人還大紅大紫。說他對一切毫不在乎?才怪!誰會對不在乎的人或事大書特書,還要跳出來告訴全世界,誰是美食圈裡的大壞蛋?不在乎的實際精神是漠視、無視,當作沒看見,安東尼.波登對不爽的事,其實在乎斃了。



看看書裡「雅倫.瑞奇曼是混蛋」那篇。他箭靶下的亡魂,是美國食評界備受敬重的大老,曾經多次拿下詹姆斯.比爾德大獎(獎勵美國傑出餐\飲相關從業人員的年度美食文化獎),同時也是《GQ》雜誌的寫手兼評論家。



大砲和大老的戰爭,肇始於波登曾經在一群半醉起鬨的食評家面前,提名雅倫.瑞奇曼(Alan Richman)是「年度混蛋」,苦主從網路上輾轉得知自己獲獎的消息。而瑞奇曼獲得提名的原因,是因為波登非常不爽他在紐奧良歷經史上最慘烈天災的一年後,在當地依舊百廢待興、人民孤立無援的情況下,跑去評論當地率先恢復營運,但業績至少暴跌四成以上的餐\飲業。



瑞奇曼認為,品行不良和道德鬆散是促成紐奧良發生悲劇的主因,而且指責當地人過度貪圖口腹之欲;他還質疑紐奧良食物的價值,懷疑當地知名的克里奧料理是否真的存在;甚至批評了在惡水尚未完全退去,就率先回到當地整頓餐\廳、排除萬難重新開張,以藉此向外界傳達出「紐奧良還活著,值得回來」的主廚唐納.林克(Donald Link)和他的餐\廳。



波登認為,把世紀災難歸咎於災民的行為不檢,還說他們太愛吃了,這些話出自一個數十年來靠著撰寫食物評論為生,甚至因此得以呼風喚雨的人來說,顯然是過於傲慢了。而紐奧良是一個靠服務業為生的餐\廳市鎮,在它急需重建之際,瑞奇曼的質疑和批評,無疑是補上冷血的一槍,宛如行刑式的槍擊。光是這點,他就入圍了波登的「年度混蛋」名單。



另外,瑞奇曼在他的專欄「餐\廳戒律」中,明白列出他討厭的事情,以及那些想獲得他青睞的餐\廳應該特別留心的事項,好讓餐\廳可以在他蒞臨之前,做好取悅他的萬全準備。這種狂妄的態度更是讓波登倒盡胃口,痛批他得了便宜還賣乖,完全無視於廚房為了工作流暢所建立的系統分工。



最後瑞奇曼獲得波登專文推薦、全球發行獎賞的關鍵,是他專程跑去曼哈頓評論波登已經離開多年的Les Halles(中央市場餐\廳),「以不當又沒品的方式痛批我無辜的前伙伴。」



何以說這是瑞奇曼的私心報復?波登在書裡進一步解釋,美國媒體的食評篇幅有限,所以食評一向習慣用來報導三種餐\廳:一是廣受好評的名廚為大家帶來新的嘗試,二為新廚師初試啼聲即一鳴驚人的罕見佳作,最後則是備受好評的知名餐\廳改頭換面,但Les Halles完全不符合其中任何一個條件。波登認同瑞奇曼的專業,說他對吃很有一套,但如果因為和主廚有私人恩怨就痛批一間餐\廳,實在有失格調。



波登還點名《君子》雜誌的評論家約翰.馬里亞尼,說他的「個人好惡」,如免費招待的旅館裡要有浴帽、美麗的女服務生、專車接送等接待守則,往往會神秘地在他大駕光臨之前走漏風聲,好讓他獲得完美的照料;即便整個餐\飲業都已經知道他的底細,他的雇主照樣掩護他,讓他騙吃騙喝數十年。還有財經雜誌《克雷》的長期評論者鮑伯.雷普,他因為硬拗好心的主廚為他的婚禮提供餐\點,而在業界博得惡名。(真不敢想像這些人被波登指出犯行之後,會有什麼反應?)



同樣身為飲食書寫的文字工作者,看到波登直接把砲火對準有損這個職業精神的同業,痛快之餘,也很有警惕。如同波登在文章開頭就說破,在這個圈子,廚師、食評、記者和公關之間(現在得再加上部落客),是一個關係複雜的共犯結構;可憐的廚師想盡辦法要迎合媒體的口味,而媒體總想利用特權在熱門餐\廳訂位,或得到一些額外的好處,於是餐\廳用特別的服務來換取媒體版面,已經變成餐\飲業的潛規則。



如何避免自己在這種美好的享受裡沈淪,甚至變得傲慢失格,波登出版全球暢銷的影響力,會是個驚心的提醒。所有從事美食評論寫作的人,或許\都該好好看一下這篇文章。



當然,他不只批評了食評家,書裡還有一份餐\飲業「英雄與壞蛋」的清單。但波登可不是只會開槍,他對崇拜的對象也會毫不遲疑的表達崇拜,真心讚美那些讓餐\飲業變得更好的廚師和經營者。他甚至重新反省了十年前《廚房機密檔案》裡的內容。懂得自省是波登迷人的特質。好吧,他承認有些話是說重了點,但那都是千真萬確的事實!



除了這些之外,他對美國名廚張戴維的近身採訪,對紐約頂級海鮮餐\廳Le Bernardin片魚高手胡斯托.湯瑪斯工作時的精彩描述,以及「慾望」一文裡,將各國美食形容的活色生香又不落俗套,充分展現了他與生俱來的敏銳觀察力和出眾的才氣。如果你問波登究竟是個什麼樣的人物,我會說他是個性放蕩不羈卻嚴守行規的廚師,也是言詞辛辣但道德至上的浪漫主義者,更是直言不諱、問心無愧\的出色作家。



對了,如果你的小孩常常吵著要吃麥當勞,那你一定要好好閱\讀「幼兒教育」那篇文章,因為波登和他老婆聯手嚇阻邪惡勢力侵犯寶貝女兒的伎倆,看起來非常值得一試。(作者/Alicia Yang)
 波登講話中肯直接又好笑,書內句...
轉載自博客來  極力推薦  2012/11/30
波登講話中肯直接又好笑,書內句句是箴言,簡直可以當做人生勵志參考書了!如此有趣又好看的書,怎麼可以不推薦!
 愛他的賤嘴、他的率性、他的一針...
轉載自博客來  推薦  2012/11/08
愛他的賤嘴、他的率性、他的一針見血、他的直言不諱。



只是翻譯的很奇怪...
 猶如書本背面所寫~辛辣,但真誠...
轉載自博客來  極力推薦  2012/08/04
猶如書本背面所寫~辛辣,但真誠.

讚讚讚!!真的好看~翻譯翻的還不錯.

強力推薦喔!我超愛安東尼
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