鐵板燒の人氣料理

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鐵板燒的人氣料理

作者：森久保成正／譯者：沙子芳　
出版社：瑞昇
出版日期：2011-12-29
語言：繁體中文規格：平裝 / 104頁 / 21 x 28 cm / 普通級/ 全彩印刷 / 初版

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圖書名稱：鐵板燒の人氣料理

超實戰！鐵板燒料理攻略本

從小孩到大人，鐵板燒那滋滋作響的聲音及香味，深受各個年齡層永不厭倦的歡迎。

作者是一位知名餐飲店經營顧問，擁有經營大阪燒、鐵板燒專賣店長達20年經驗，不斷創新研發鐵板燒料理的食材與風味，並針對餐飲店的綜合諮商、分店企劃、經營重整、人材教育和開店指導等問題進行諮商指導，實際指導過的店家超過500家以上。

對於想獨立開業者，或是居家想嚐試鐵板風味，這絕對是一本不可或缺的鐵板燒料理攻略本。

作者簡介：

森久保成正

1953年生於神奈川縣。研習法國料理後，1973年起，開始參與「Kamei Anjou（股）公司」的法國料理店的經營工作。1977年擔任「千房」大阪燒店的常務董事，之後的 12年間，負責20家店鋪的開發企劃、人才養成及所有經營事宜的指導工作。

1988年，開始獨立擔任餐飲店的經營顧問。在此同時，也擔任辻學園烹調技術專門學校的特別講師、Academy喫茶學校特別講師，並在餐飲店專門雜誌執筆撰述。

1990年，就任Takohachi（股）公司的總經理。1991年，設立Gurume Japan研究所（股）公司，擔任執行董事。針對餐飲店經營綜合諮商、業態變更、分店企劃、經營重整、人材教育和開店指導等問題進行諮商指導，實際指導過的店家超過500家以上。

森久保先生也親自在超級戰區大阪南區，經營大阪燒、鐵板燒專賣的「Kuishinbo本店」，歷經20多年仍然生意興隆，對於想獨立開業者，還具有實地研習道場的功能。

著作包括：《大阪燒、章魚燒ヽ烏賊燒、鐵板燒的教科書》（旭屋出版）、《餐飲店賺錢法完全攻略》（旭屋出版）、《森久保式餐飲店的強力繁盛法》（旭屋出版）等共計11 冊。

最新人氣鐵板燒料理目錄
鐵板燒深具外食魅力，菜色又豐富多彩…5
目前，市場主流是同時供應大阪燒和鐵板燒…6
大阪燒店、鐵板燒居酒屋的熱門鐵板燒料理…7
兼顧鐵板燒特性的專用「醬料、醬汁」！…8
鐵板燒的烹調重點…18
「妥善安排」是鐵板燒的致勝關鍵…19
鐵板燒專用醬料、醬汁…9
森久保品牌的「醬料、醬汁」介紹…89
鐵板烹調的平鏟用法…13
平鏟的基本動作…14
鏟子的污渣清理法…90
鏟子的修整法…90
鐵板的污渣清理法…92
鐵板燒的用具…17
鐵板燒料理的容器…20

●醬油調味醬
蒜味雞排…22
香煎方塊牛排...

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