便當快餐店

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便當快餐店[2010年11月/2版]

作者：柚子　
出版社：邦聯文化
出版日期：2010-12-15
語言：繁體中文規格：平裝 / 160頁 / 21.0*29.7 cm / 普級 / 全彩 / 初版

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圖書名稱：便當快餐店

用小飯盒「錢」進一百億便當市場
台灣午餐便當市場一年有超過100億元的規模，而7-11統計一年可賣出4千萬個便當，去年五大便利連鎖超商一共銷售出1億個便當；而便當市場的低門檻，更是吸引了不少擁抱創業夢想的人投入。
本書蒐集各方面關於如何開家便當快餐店的資訊，藉以提供你做為開業的參考。從營業前的五大規劃(商圈選擇、經營類型選擇、菜單設計與定價、生財設備選購、創業補給站)，乃至開業後的營運管理(營業時間的掌握、吸引顧客的方法、每天營業工作流程)，更深入店家實地採訪，讓你了解如何經營一家成功的便當快餐店。此外，網羅最人氣的150種便當製作秘技，藉由正確食材比例及完整的製作過程，不吝嗇地公開給想要創業或學習料理的人。
書中「開店必學經典便當」每道菜皆可做為單品料理，也適合做為開設自助餐店使用，而「招牌人氣日式盒餐」則是道地日本料理的菜式，「美味配菜與鮮湯」則提供了增加便當價值的經濟菜色。
除了最正確最專業的賺錢配方，每道便當都有「建議售價」、「成本分析」、「建議配菜」、「營業前準備」、「點菜後製作」與「生財秘訣」。不論你想開家中式便當快餐店，還是專營池上飯包、燒臘便當，或是精緻日式盒餐，抑或在網路上開間外送餐盒虛擬商店，只要跟隨書中鉅細靡遺的料理步驟及重點提示，一定能開家成功又賺錢的便當快餐店。

作者簡介：

柚子(張政智)

【證照】

中餐烹調乙級技術士

【經歷】

˙救國團烹飪專業教師

˙敦煌食品研發部經理

˙桃園女子監獄「製糖果」技術教師

˙五股鄉社會大學烹飪技術講師

˙新陽平社區大學烹飪專業教師

˙遠東國際飯店燦鳥廳日本料理師

˙宜蘭餐飲推廣協會烹飪技術講師

˙八德市農會家政班烹飪技術教師

˙新屋鄉農會家政班烹飪技術教師

˙中華慈心健康素食發展協會專業教師

˙穀保家事商業職業學校專業餐飲技術兼任教師

˙上海老磨坊餐飲管理有限公司產品研發部榮譽總監

˙台灣台北監獄附設技能訓練中心烹飪研習班專業教師

˙2009、2010年台北縣綠竹筍節文化系列活動~綠竹筍創意餐比賽評審

【獲獎事跡】

˙榮獲漁業署指導中央日報＆台北市政府衛生局共同主辦第七屆之健康飲食新文化「食神」選拔公開賽社會組冠軍

【著作】

麵攤仔賺大錢、便當快餐店、美食街超人氣料理、牛肉麵館、致富滷味300、招牌滷肉飯、致富酥炸小吃

【Chapter 1 便當店經營之道】
◎小飯盒創造大利潤
◎開店前的規劃
＊規劃一＞商圈的選擇
＊規劃二＞經營類型的選擇
＊規劃三＞菜單的設計與定價
＊規劃四＞生財器具選購vs.創業補給站
＊規劃五＞基礎高湯與白飯烹調
◎開店後的營運管理
＊營業時間的掌握
＊吸引顧客的方法
＊每天營業工作流程
◎創業經驗談
〈1〉堅持古早味與貼心服務的～金園排骨
〈2〉一天賣一千個便當的～松園日式便當
〈3〉堅持品質與快速服務的～香港明記燒鴨

【Chapter 2開店必學經典便當】
 鐵路懷舊便當
 台東池上便當
 福隆便當
 古早味...

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