海產熱炒賺翻天

壹、開店須知
★ 大火炒進滾滾財源
→ 以平價實惠重新站上市場
→ 海產熱炒三大店型
→ 如何開家平價熱炒海鮮店
→ 掌握致勝的經營之道
→ 如何訂定販售菜色與價格
★ 成功經驗談1
「漁鄉活海產」
★ 成功經驗談2
「一代佳人炭烤」
★ 成功經驗談3
「平價快炒」
★ 設備物料採購資訊
→ 內外場必備設備
→ 設備耗材補給站
→ 全台漁市場一覽表

貳、實戰技藝
★ 海鮮處理基本功
★ 前置醬汁製作
★ 常用配料處理法

Part1 現點料理
★ 常見現點食材圖鑑
　 紅燒吳郭魚
　 紅燒午仔魚
　 紅燒魚唇
　 糖醋紅目鰱
　 糖醋黃魚
　 三杯鮭魚
　 三杯小卷
　 椒鹽紅魽
　 椒鹽沙鮻
　 椒鹽海香菇
　 乾煎白鯧魚
　 乾煎烏魚子
　 乾煎黃雞魚
　 宮保孔雀蛤
　 宮保蟹腿肉
　 辣炒螺肉
　 麻辣烏魚膘
　 麻辣中卷
　 豆瓣鱈魚
　 蠔油鱔魚
　 蠔油蘭花蚌
　 酥炸比目魚
　 酥炸魚頭
　 酥炸田雞
　 清蒸紅斑
　 清蒸紅皮刀
　 清蒸龍蝦
　 清炒蝦仁
　 清炒海菜
　 涼拌鮮蚵
　 涼拌軟絲
　 鱸魚湯
　 虱目魚肚湯
　 麻油腰子
　 藥燉甲魚

Part2 沙拉冷盤
　 旗魚生魚片
　 五味九孔
　 魚卵沙拉
　 涼拌小鮑魚
　 涼拌干貝唇
　 鹹蜆仔
　 明蝦沙拉
　 涼拌海蜇皮
　 苦瓜沙拉
　 蘆筍沙拉
　 涼拌魚皮
　 白斬鵝肉

Part3 火烤&三杯&鐵板料理
　 烤牛小排
　 烤羊小排
　 五香鹹豬肉
　 烤鮭魚
　 烤秋刀魚
　 烤味噌魚
　 烤鳳螺
　 烤鮮蝦
　 烤中卷
　 烤絲瓜
　 三杯田雞
　 三杯中卷
　 三杯肥腸
　 三杯竹筍
　 三杯雞
　 三杯豬肚
　 三杯下巴
　 三杯竹雞
　 鐵板牛柳
　 鐵板豆腐
　 鐵板鱈魚
　 鐵板鮮蚵
　 鐵板蟹肉
　 鐵板羊肉
　 鐵板中卷
　 鐵板蝦仁
　 鐵板駝肉
　 鐵板雞柳

Part4 熱炒料理
　 丁香花生
　 炒鱔糊
　 煎虱目魚肚
　 炸水晶魚
　 糖醋鯛魚片
　 豆酥鱈魚
　 宮保鱈魚
　 豆醬黑鯽
　 蒜苗炒鯊魚
　 蔭豉魚肚
　 生炒花枝
　 炒三鮮
　 西芹雙魷
　 宮保中卷
　 客家小炒
　 薑絲小卷
　 鹽酥龍珠
　 椒鹽田雞
　 紅燒田雞
　 蒜泥鮮蚵
　 蔭豉鮮蚵
　 酥炸鮮蚵
　 塔香炒蛤蜊
　 炒蜆仔
　 炒海瓜子
　 炒雪螺
　 炒螺肉
　 鹽酥蝦
　 鹽水蝦
　 乾燒白蝦
　 鳳梨蝦球
　 炒蟹腳
　 桂花蟹
　 空心菜牛肉
　 蔥爆牛肉
　 京都排骨
　 椒鹽排骨
　 爆炒鹽豬肉
　 糖醋里肌
　 炒芹菜脆管
　 蒜苗臘肉
　 薑絲大腸
　 脆皮肥腸
　 五更腸旺
　 麻油豬肝
　 麻油雙腰
　 沙茶羊肉
　 宮保雞丁
　 腰果雞丁
　 麻婆豆腐
　 蔭豉豆腐
　 家常豆腐
　 清蒸臭豆腐
　 麻辣臭豆腐
　 宮保皮蛋
　 九層塔煎蛋
　 魚香烘蛋
　 鹹蛋鮮筍
　 鹹蛋苦瓜
　 培根高麗菜
　 炒高麗菜苗
　 櫻花蝦炒高麗菜
　 炒山蘇
　 炒箭筍
　 清炒蘆筍
　 清炒空心菜
　 清炒A菜
　 蛤蜊絲瓜
　 麻油川七
　 蠔油鮮菇
　 培根花椰

Part5 麵飯湯品
　 培根蛋炒飯
　 三鮮炒麵
　 炒米粉
　 酸菜肚片湯
　 苦瓜排骨湯
　 蒜頭田雞湯
　 青菜豆腐湯
　 蛤蜊湯
　 蚵仔湯
　 砂鍋魚頭
　 鮮魚味噌湯
　 鮮魚薑絲湯
　 海鮮羹

壹、開店須知
★ 大火炒進滾滾財源
→ 以平價實惠重新站上市場
→ 海產熱炒三大店型
→ 如何開家平價熱炒海鮮店
→ 掌握致勝的經營之道
→ 如何訂定販售菜色與價格
★ 成功經驗談1
「漁鄉活海產」
★ 成功經驗談2
「一代佳人炭烤」
★ 成功經驗談3
「平價快炒」
★ 設備物料採購資訊
→ 內外場必備設備
→ 設備耗材補給站
→ 全台漁市場一覽表

貳、實戰技藝
★ 海鮮處理基本功
★ 前置醬汁製作
★ 常用配料處理法

Part1 現點料理
★ 常見現點食材圖鑑
　 紅燒吳郭魚
　 紅燒午仔魚 ...