海產熱炒賺翻天

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海產熱炒賺翻天

作者：周子欽　
出版社：邦聯文化
出版日期：2011-03-09
語言：繁體中文規格：平裝 / 160頁 / 21.0*29.7 cm / 普級 / 全彩 / 初版

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圖書名稱：海產熱炒賺翻天

收錄海產店專業食譜配方、市場現況分析、設備添購指南、必勝經營觀念、成功經驗分享，讓你輕鬆開業，順利賺大錢！

新鮮快速、料多實在、物美價廉的熱炒活海產店，是今年來市場上最受歡迎的餐廳類型。本書收錄海產店內人氣最旺的酥炸鮮蚵、推薦必點的鹽酥蝦、招牌下飯的三杯中卷、風味獨特的桂花蟹…等160道精準的美味配方，能幫助想開店的朋友成功打下紮實口碑。

要料理出熱炒海鮮店的百樣菜色，學會正確的處理海鮮是首要之務，而料理的靈魂--「醬汁」，更是掌握口味的重要寶物，因此書中特別另闢單元，傳授海鮮處理及醬汁調配的實戰技藝。在食譜菜色的分類上，依照店家常用菜單格式，歸類為「現點、沙拉冷盤、火烤＆三杯＆鐵板、熱炒、麵飯湯品」五大類，每道食譜均附有「材料成本」、「建議售價」、「銷售毛利」、「營業前準備」、「點菜後製作」的行家叮嚀，另外還有「生財秘訣」及「延伸菜單」，讓大家在參考搜尋時更方便實用，操作起來也更得心應手。

除了炒得一手好菜之外，做生意其實還有許多經營面要仔細推敲，如市場現況、各種店型的特色、要添購那些設備、一盤菜要賣多少錢…等等，都必須在正式營運前「停看聽」。本書除了告訴你基本的經營觀念，還專訪了三大店型的成功店家，並網羅所有開店必備的暢銷菜色，保證能讓人大火炒進滾滾財源，享受賺翻天的美妙滋味！

作者簡介：

周子欽

現任

．三重基隆活海鮮餐廳顧問

．五股農會「中餐烹調證照班」教師

．五股社會大學「中餐烹調證照班」教師

．五股社會大學「中國料理班」教師證照

經歷

．中華餐旅協會理事

．中國青年服務社「海鮮筵席料理」教師

．中國青年服務社「日本料理班」教師

．宜蘭縣蘭馨婦女會「中餐烹調證照班」教師

證照

．中餐烹調乙級技術士

著作

．平價海鮮99元．涼菜泡菜真簡單（邦聯文化出版）

壹、開店須知
★ 大火炒進滾滾財源
→ 以平價實惠重新站上市場
→ 海產熱炒三大店型
→ 如何開家平價熱炒海鮮店
→ 掌握致勝的經營之道
→ 如何訂定販售菜色與價格
★ 成功經驗談1
「漁鄉活海產」
★ 成功經驗談2
「一代佳人炭烤」
★ 成功經驗談3
「平價快炒」
★ 設備物料採購資訊
→ 內外場必備設備
→ 設備耗材補給站
→ 全台漁市場一覽表

貳、實戰技藝
★ 海鮮處理基本功
★ 前置醬汁製作
★ 常用配料處理法

Part1 現點料理
★ 常見現點食材圖鑑
　紅燒吳郭魚
　紅燒午仔魚 ...

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商品資料