第1次做鹹點心就成功

《烘焙魔法師馮嘉慧》作者序╱鹹點心〜吃巧又吃飽的滿足滋味



自去年4月和邦聯文化一起完成個人第一本食譜著作《用果汁機輕鬆做點心》之後，經由個人網站、電視節目教學，和讀者、觀眾保持互動，從中更了解他們的需要與烘焙上的盲點，也希望透過更多的機會，和大家一起交流分享做點心的樂趣與心得。



就在去年底接獲邦聯文化邀約出版關於「鹹點心」的主題，看到企劃內容希望以能「吃巧又能吃飽」的想法來設計菜單，但當時我立刻聯想到西點大多以甜食居多，擔心鹹點心是否能被大家接受？但是經過和編輯多次溝通討論、收集菜單，加上國外已經很流行，最後決定在甜蜜的糕點中添加天然食材，變化出不同風味又不失美味的鹹點心。

這本書設計了五個單元，在「法式鹹蛋糕」，我嘗試麵糊夾層、食材圍邊，或是蔬菜打成汁加入麵糊中的方法，讓蛋糕在視覺上有更多變化；也設計了3組蛋奶汁於「法式鹹派」中，突顯鹹派味蕾上的不同，還設計了派皮花邊裝飾，讓鹹派呈現不同風貌；而「鬆餅」提供不同口感的麵糊和麵糰製作，包含鬆軟的美式鬆餅、軟中帶Q的比利時鬆餅；「披薩」除了發酵麵糰外，還加入了目前流行的米披薩；最後在麵糰中添加簡單香料或鹹食材的「貝果」，讓貝果不再只有原味吃法。書中還提供了適合搭配鬆餅、貝果的佐料和抹醬，讓你體驗更多的美味享受。

最後非常感謝周子欽及張政智老師給予協助建議，也感謝編輯小燕的細心工作精神，讓這本書更完善。同時也要感謝我的先生李丞祐，和我的家人、三嫂及工作夥伴在拍攝期間給予實質上的協助，讓本書得以順利完成。希望這本書所有的點心，都能為您的家人及朋友帶來快樂滿足的心情喔！

《八大節目主持人曾雅蘭》推薦序╱愛和用心〜實現點心天后的夢想

每個女人最常說自己有兩個胃，一個裝正餐、一個裝點心，對我來說正餐可以跳過，但點心絕對不能錯過。吃點心可說是女人的權利，好吃絕對是必備條件，但是說的比做的容易。

想當初我的夢想就是當「點心小天后」，實際操作才知道能當天后並非一朝一夕。記得我第一次做手工餅乾，光是工具和材料就多達數十種，廚房簡直比戰場還恐怖，手忙腳亂之下，也因為不小心而把肚皮燙傷了。此刻你一定很好奇我的餅乾味道如何？當然是失敗了，從天亮忙到天黑的成果，竟然是口感太硬或是烤焦了，能吃的實在不多。但是我沒有因此被打敗，繼續誓言要完成當點心天后的夢想。為了我的老公、一歲正牙牙學語的女兒健康，決定親手做點心照顧他們的腸胃。當然之後我也非常努力的試了好幾次，結果更是一次又一次地打擊我的信心，直到後來「誓言」變成了「謊言」，還被昌明拿來當笑話看，就在氣餒之時，很幸運的遇到馮嘉慧老師，我的夢想就快達成了！



初遇馮嘉慧是在《生活一級棒》節目裡，看到老師的第一眼，只覺得她不管是說話和動作都很溫柔，無法將老師和蛋糕師傅做連結。但是當節目開始錄影之後，我對老師完全改觀了，心中一直納悶：「為什麼老師可以這麼輕鬆優雅，做出漂亮又美味的蛋糕呢？」。老師徹底征服我的點心胃，蛋糕綿密的口感和她的溫柔相互輝映，品嚐的同時，更是讓我感受到蛋糕裡充滿了愛與用心。

節目錄製完後，老師還鼓勵我：「其實做點心一點都不難，只要抓對技巧、用對方法，你也可以變大師喔!」從此讓我重拾信心，並找回做點心的熱誠。在後續錄影時得知老師即將完成新著作《第1次做鹹點心就成功》，非常替她開心，遂決定推薦給一樣喜歡做點心的你，並和你一起體會鹹點心味蕾上的新感受，更希望從中可以感受到馮嘉慧老師的愛與用心喔！

《烘焙魔法師馮嘉慧》作者序╱鹹點心〜吃巧又吃飽的滿足滋味



自去年4月和邦聯文化一起完成個人第一本食譜著作《用果汁機輕鬆做點心》之後，經由個人網站、電視節目教學，和讀者、觀眾保持互動，從中更了解他們的需要與烘焙上的盲點，也希望透過更多的機會，和大家一起交流分享做點心的樂趣與心得。



就在去年底接獲邦聯文化邀約出版關於「鹹點心」的主題，看到企劃內容希望以能「吃巧又能吃飽」的想法來設計菜單，但當時我立刻聯想到西點大多以甜食居多，擔心鹹點心是否能被大家接受？但是經過和編輯多次溝通討論、收集菜單，...

推薦序╱知名節目主持人 曾雅蘭004
作者序╱烘焙魔法師 馮嘉慧005

鹹點心的新感受006
‧適合做鹹點心的食材
‧讓孩子喜歡吃蔬菜
‧不必煩惱冰箱煮不完的食材
‧吃巧還能吃飽的滿足滋味
輕鬆做鹹點心〜活用器具007
輕鬆做鹹點心〜烘焙基礎008

PART 1 法式鹹蛋糕(cake salé)
法式鹹蛋糕基礎教室012
麵糊堆疊變化DIY 016
番茄燻雞青醬蛋糕017
德式香腸起司鹹蛋糕019
火腿起司花椰蛋糕020
南瓜叉燒鹹蛋糕021
彩椒洋菇鹹蛋糕022
蘆筍蝦仁芝麻蛋糕023
味噌鮭魚鹹蛋糕024
花椰培根優格蛋糕025
馬鈴薯鵪鶉蛋鹹蛋糕026
義式肉丸子鹹蛋糕027
青豆絞肉咖哩蛋糕028
高麗菜豌豆鹹蛋糕029
蟹肉菠菜鹹蛋糕030
明太子蓮藕鹹蛋糕031
大蝦美乃滋蛋糕032
藍紋起司黑橄欖蛋糕033
墨魚櫛瓜鹹蛋糕034
黑芝麻炸雞鹹蛋糕035
山藥蝦仁鳳梨蛋糕036
玉米肉鬆鹹蛋糕037

PART 2 法式鹹派(quiche)
法式鹹派基礎教室040
基礎派皮變化DIY 044
3分鐘完成派皮花邊裝飾046
鴻喜菇鮪魚鹹派047
海洋總匯鹹派048
鄉村牛肉鹹派049
通心粉雞肉派050
法式田園鹹派051
辣味鮮蝦培根派052
洛林培根鹹派054
西芹起司豬肉派055
番茄藍紋起司鹹派056
南瓜燻腸蔬菜派057
火腿洋芋半月派058
洋菇白酒蟹肉派059
松子蛋片菠菜鹹派060
熱狗蘆筍鹹派061
咖哩雞肉什蔬派062
雙色起司野菇鹹派063
義式肉醬薯泥派064
百里香鮭魚鹹派065
紅酒牛肉鹹派066
菠菜豬肉起司鹹派067

PART 3 鬆餅(pancake＆waffle)
鬆餅基礎教室070
‧稀麵糊
‧濃稠麵糊
‧酵母麵糰
洋菇鬆餅076
黑芝麻青豆鬆餅077
煙燻香腸鬆餅078
南瓜鬆餅079
番茄水煮蛋鬆餅080
櫻花蝦海苔鬆餅081
三星蔥火腿鬆餅082
優格紅蘿蔔鬆餅083
起司馬鈴薯鬆餅084
燕麥起司鬆餅085
雜糧格子鬆餅086
茴香一口鬆餅087
美味滿分的佐料＆抹醬DIY 088
【佐料】
‧煎蛋冷肉起司盤
‧橙汁雞肉沙拉
‧洋芋蛋沙拉
‧優格鮮蝦奇異果沙拉
‧番茄班尼迪克蛋
‧鮭魚蔬果卷
‧黑胡椒牛肉餅
‧德州芥黃熱狗
【抹醬】
‧洋蔥起司酸奶醬
‧開心果香料醬
‧香蒜奶油醬

PART 4 披薩(pizza)
披薩基礎教室094
‧厚皮
‧薄皮
‧米皮
披薩的靈魂抹醬099
‧番茄紅醬
‧義式青醬
照燒雞肉美乃滋披薩100
瑪芝瑞拉牛肉半月披薩101
青醬熱狗蔬菜披薩102
芋泥雞肉炸披薩103
夏威夷明太子芝心披薩104
三種起司肉醬披薩105
瑪格莉特披薩106
孜然牛肉披薩107
章魚蟹肉米披薩108
味噌麻糬米披薩109

PART 5 貝果(bagel)
貝果基礎教室112
美味滿分的抹醬DIY 116
‧義式腰果醬
‧蔥香奶油醬
‧核桃羅勒醬
全麥十穀貝果117
海苔紅椒粉貝果118
南瓜黑芝麻貝果119
燻肉起司貝果120
墨西哥辣椒洋蔥貝果122
培根芥末籽貝果123
咖哩椰絲貝果124
鹹起司核桃貝果125

推薦序╱知名節目主持人 曾雅蘭004
作者序╱烘焙魔法師 馮嘉慧005

鹹點心的新感受006
‧適合做鹹點心的食材
‧讓孩子喜歡吃蔬菜
‧不必煩惱冰箱煮不完的食材
‧吃巧還能吃飽的滿足滋味
輕鬆做鹹點心〜活用器具007
輕鬆做鹹點心〜烘焙基礎008

PART 1 法式鹹蛋糕(cake salé)
法式鹹蛋糕基礎教室012
麵糊堆疊變化DIY 016
番茄燻雞青醬蛋糕017
德式香腸起司鹹蛋糕019
火腿起司花椰蛋糕020
南瓜叉燒鹹蛋糕021
彩椒洋菇鹹蛋糕022
蘆筍蝦仁芝麻蛋糕023
味噌鮭魚鹹蛋糕024
花椰培根優格蛋糕025
馬鈴薯鵪鶉蛋鹹蛋糕026
義式肉...