我的第一本西餐料理書

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我的第一本西餐料理書

作者：何行記　
出版社：邦聯文化事業有限公司
出版日期：2011-10-24
語言：繁體書

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圖書名稱：我的第一本西餐料理書

　　對很多人而言，吃西餐是一件很浪漫的事，西餐廳裡總是燈光美、氣氛佳，會精心佈置桌邊擺設，好讓每一道餐點都能華麗登場，討好眾人的目光。除了用餐環境優雅，美味的西餐更是擄獲人心的一大關鍵，因此，挑一間有口碑的西餐廳好好吃上一餐，幾乎成為大家過節慶生的首選。
　　只不過，西餐廳雖令人嚮往卻往往所費不貲，大部分的人恐怕都捨不得經常光顧，這時候如果能自己學會各種經典西餐的作法及排盤技巧，那麼只要點一盞燭光，放一張輕音樂，你家就是獨一無二的夢幻西餐廳，無論是與愛人共享或是邀請三五好友同樂，只要花上一點材料費，就能擁有一段溫馨愉悅的美味時光。
　　本書特別邀請歐華酒店行政主廚擔任作者，以新手的角度為出發點，為大家示範120款最受歡迎又容易上手的西式料理，菜色橫跨法國、義大利、美國、德國、西班牙等國，並貼心的以套餐形式分類，從「精選附餐」、「肉類主菜」、「海鮮主菜」、「飯麵簡餐」一應俱全，只要花點時間從中挑選組合一番，馬上就能辦好一場令賓主盡歡的家庭派對。
　　除了西式套餐外，還有「基礎學堂」及「活力早餐」單元，將以最淺顯易懂的圖文對照方式，呈現西餐的排盤技巧、口布摺疊、食材處理特殊刀法，以及各種基礎醬料、高湯、配菜的作法；如果你對設計完美菜單及基本西餐禮儀也很感興趣，那麼本書也有保證令你滿意的相關解說。除此之外，書中還貼心收錄了20多款西式早餐食譜，只需要幾樣簡單的材料，就可以在短時間內做出一套豐盛的早餐，另外還要教你如何製作時下最in的陽光早午餐，相信對喜愛西餐的讀者而言，會是一本很棒的全方位入門指南。

作者簡介：

何行記

■現任：歐華酒店行政主廚、台北餐飲協會副會長

■經歷：六福皇宮西餐主廚、太崇興業西餐副主廚、溪頭米堤飯店西餐主廚

■證照：澳洲麗晶斯學院合格主廚證照、中餐丙級技術士、西餐丙級技術士

■獎績：2003年中西百大名廚技藝競賽個人組第三名

◆作者序
Part1基礎學堂
◆Lesson1設計完美菜單
◆Lesson2基本西餐禮儀
◆Lesson3實用口布摺花
◆Lesson4必學經典醬料
法式麵醬．牛骨醬
白醬．紅醬．青醬
荷蘭醬．紅酒醬．塔塔醬
◆Lesson5熬製基礎高湯
白色牛高湯．褐色牛高湯．雞高湯
雞清湯．魚高湯．蔬菜高湯
◆Lesson6常用西餐配菜
炸薯條．糖煮胡蘿蔔．香料烤甜椒
美式奶油玉米．義式羅勒紫茄．水煮蔬菜
◆Lesson7特殊刀法示範
◆Lesson8西餐排盤技巧

Part2 活力早餐
【蔬菜類】水煮蘆筍．煎蕃茄鑲蘑菇．健康蔬菜沙拉．奶油炒菠菜
【雞蛋類】煎太陽蛋．水煮...

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