日本定食おいしい-FindBook 找書網 ISBN:9789866199226

圖書名稱：日本定食おいしい

「おいしいね！」一陣驚呼伴隨著誇張的感動表情，這就是日本人對美味的傳達，我們也想把這樣的情境搬到大家的餐桌上，好一睹每個人吃到好吃的食物時，會不會跟他們一樣？那麼就從日本料理開始測試吧！能讓大家輕鬆動手做的首選，非「定食」莫屬了。
定食保有日本料理的傳統精神，同時具備了現代的飲食風格，是日本精緻和食的精簡版，也可說是日式的「商業午餐」或是「簡餐」；基本上一套定食由5道以上菜色組成，菜色內容可以搭配更換，在這裡我們把它分為主食(肉類定食、海鮮定食、米麵定食)、副菜(沙拉、湯、小菜、蒸物)，由已有三十年歷史的梅村日本料理掌門人永連生，以詳細的圖文方式將料理的技巧展露無遺；玉子燒的層次蛋皮如何煎製？天婦羅炸蝦的蝦子怎麼炸才會漂亮呢？海鮮寄世鍋是什錦鍋？親子丼要搭配什麼副菜成為最好吃的定食？這些料理上的疑惑請交給這本書！
喜愛定食的人，一定會想多認識它，定食的淵源、在台灣的邂逅、定食大賞、餐具介紹、特選素材，書中介紹別錯過。請準備好你的情緒，因為很可能會為了自己做出來的定食而大呼「おいしい！」，然後眼睛瞪得大大的，或是泛著感動的淚光；延續這樣的料理，讓其他人也能感受到美味的撼動吧！

作者簡介：

永連生

＊現任

永老師烹飪補習班負責人˙梅村日本料理創辦人˙輔仁大學餐旅系日本料理講師

＊經歷

經國技術學院日本料理講師˙台北監獄日本料理講師˙實踐大學日本料理講師

＊證照

教育部核發日式料理技術講師證照˙中餐丙級技術士證照

作者序

就在一切一如往常的某一天，接到一通電話，對方說是我以前的學生，現在任職於出版社，想和我合作一本關於「定食」的食譜書，因為我未曾有過出書的想法，所以剛開始的時候覺得有點突然；但回想起來，的確有許多學生跟我說過，非常希望我能出一本多年來專研日本料理所結集的技術用書，讓一些喜歡下廚或想創業及就業的同學有一個參考依據，能夠透過一本好書，自己動手做出日本料理；經過仔細的考慮，我決定把大家的期望付諸在這本書中。

從開始接觸料理到自己創業經營了三十年的梅村日本料理，這當中的實務經驗讓我了解了台灣人的飲食偏好，再加上永老師補習班，以及在學術界(輔仁大學、經國技術學院、實踐大學及台北監獄)的教學經歷，更讓我體會到料理要適時的求新求變，好創造出美食中的新風味。以上的結合是四十年料理經驗的累積，而透過「定食」這個主題，將日本料理的傳統與現代融合便是一種很好的詮釋，希望藉由這個機會將日本定食的美味傳承給想學料理的人。

日本料理的「定食」，是由日文(漢字)直接口譯的，日文發音為「teishoku」，中文的意思是「套餐」。據說是日本的小吃店為了符合客人的不同需求，把原本單點菜色的份量減少，再組合成適合個人份量的套餐，這樣的型態也延續至今。而「定食」的內容可因應當季食材來變化，料理彈性高；菜色雖然以日式為主，但也可運用中、西式料理的不同精髓來搭配組合，提供較多元化的選擇，不但創新、經濟實惠且用料實在，味道更加符合台灣人的口味，也很適合自己做來品嚐。

《日本定食おいしい》，是我對日本料理的熱愛及堅持所完成的料理書，獻給喜愛日本料理的朋友，一起分享。願大家看了都能親自做出好吃的料理分享給別人，對於創業的人也能有幫助，運用書中的作法，做出客人愛吃的料理；倘若對於本書的料理有疑問時，歡迎到永老師補習班或梅村日本料理互相討論。

永連生

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"目錄

2推薦序
3作者序
7與日本定食的美味相遇
9日本定食在台灣的邂逅
12台灣最受好評定食大賞
14尋味日本定食
15日式の餐具介紹
16日式常見の特選素材
18入門醬汁˙佐品
19入門柴魚高湯
20煮出香噴噴の壽司飯
22おいしい~主食
24肉類定食
25豬肉角煮定食
26燒肉定食
28和風漢堡定食
29炸豬排定食
30咖哩飯定食
32可樂餅定食
34芝麻雞排定食
36照燒雞腿定食
37薑汁牛肉定食
38串燒牛肉定食
40烤牛小排定食
41牛肉涮涮鍋定食
42牛肉壽喜鍋定食
44海鮮定食
45炸生蚵定食
46炸蝦天婦...

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商品資料

作者：永連生
出版社：邦聯文化事業有限公司出版日期：2011-11-25 ISBN/ISSN：9789866199226
語言：繁體中文裝訂方式：平裝頁數：112頁
類別：中文書> 生活風格> 飲食烹調