開家賺錢的中式早餐店

　　中式早餐講求的是「手藝」技能的餐點，從麵粉到產品一氣呵成的純手工製作過程，保留著東方傳統飲食的優勢。但也因需要手工製作餐點，每一個環節都是關鍵，也都需要下苦心學習和練習才能駕輕就熟。

　　現在的中式早餐豆漿店，不再只是單純的經營早餐市場，它延伸出各種中式點心產品，並有了宵夜等不同時段的經營手法，顯示出消費者對於傳統中式早餐豆漿店的偏好，長期以來仍佔有相當大的消費市場。

　　想開個賺錢的中式早餐豆漿店，除了手藝佳、體能好之外，經營行銷的概念也不能少。本書以淺顯易懂的圖文說明，詳盡製作出「33道中式必賣經典早餐」＋「45道暢銷變化口味熱門早餐」，讓準備開業的你非賣不可。

　　一步一腳印的堅持下去，只要你願意早起，只要你勤練製作餐點，成為身價高、行情看漲的「豆漿大王」就是你。

產品特色

◎ 9大致富決勝點

　　＊開業必知的10大經營概念，讓你了解開業狀況。

　　＊中式早餐豆漿店必賣的33道市面上真正販售、最受歡迎的長銷型經典早餐。

　　＊除了長銷型的餐點外，還有45道變化口味的熱門早餐，讓你能更換新滋味。

　　＊別處學不到的自家發麵麵糰、燙麵麵糰、油酥油皮，口感絕對”讚”。

　　＊畫龍點睛的必學內餡，口味特別，用料實在。

　　＊建議售價與材料成本分析，精確掌握利潤。

　　＊「營業前準備」與「點餐後製作」，掌握實際做生意狀況。

　　＊店家成功經驗分享，避免落入失敗陷阱！

　　＊設備材料批發採購資訊，讓你萬事齊備！

作者簡介

顏金滿

證照
　　烘焙丙級技術士證照、烘焙乙級技術士證照、中餐烹調丙級技術士證照、中式麵食乙級技術士證照（酥糕漿皮類）

現任
　　芳和國中特教班烘焙老師、實踐國中特教班烘焙老師、烹飪補習班中式點心老師、中正社區大學中式點心老師

著作
　　節慶點心DIY、最賺錢的路邊攤、老店餅舖、果醬果醋水果酒、包出好點心、皇帝最愛的宮廷點心、糕與粿、中式點心輕鬆做

02 作者序
03 本書使用說明
06 開店前的停看聽---10大必知經營概念＋3大學習店家經驗談
08 part1：市場的概況
10 part2：創業計畫書
12 part3：資金的準備
13 part4：地點的選擇
14 part5：深入了解顧客
15 part6：營業時間vs產品銷售規劃
16 part7：店務流程與工作區塊配置
18 part8：廚房設備選購資訊
23 part9：物料採買
30 part10：其他
32 ◎店家經驗談
德增豆漿店
士官長豆漿店
長江早點點心總匯
119 ◎餐飲創業通行證
38 非賣不可的中式早餐---33道中式必賣經典早餐＋45道暢銷變化口味熱門早餐
40 中式早餐的三大基本功夫----「蒸」得飽滿、「烘烤」得香酥、「煎」得漂亮

【飯糰類】
42 飯糰
44 飯糰的口味變化
蛋包飯糰．海苔飯糰．素飯糰．綜合飯糰．紫米飯糰

【蛋類】
46 荷包蛋＋蔥花蛋
48 蛋的口味變化
起司蛋．高麗菜蛋．九層塔蛋．玉米蛋．菜脯蛋

【蛋餅類】
50 燙麵麵糰的製作
51 蛋餅餅皮的製作
52 原味蛋餅
54 蛋餅的口味變化
培根蛋餅．玉米蛋餅．豬排蛋餅．肉鬆蛋餅．起司蛋餅．蛋餅包油條．火腿蛋餅

【燒餅油條類】
56 油條
58 燒餅
60 燒餅的口味變化
燒餅油條
豬排燒餅
燒餅夾九層塔蛋
燒餅夾蛋
燒餅夾玉米蛋
燒餅夾菜脯蛋
生菜燒餅
燒餅夾起司蛋

【餃子、鍋貼類】
62 蒸餃
64 蒸餃的口味變化
蝦肉蒸餃
花素蒸餃
66 煎餃
68 鍋貼

【餡餅類】
70 豬肉餡餅
72 韭菜盒子
74 蘿蔔絲餅
76 餡餅的口味變化
牛肉餡餅

【饅頭類】
77 發麵麵糰的製作
78 白饅頭
79 饅頭的口味變化
黑糖饅頭
芋頭饅頭
全麥饅頭
饅頭夾蛋
雜糧饅頭
饅頭夾豬排
82 蔥花卷

【包子類】
84 鮮肉包子
86 高麗菜包
87 素菜包
88 包子的口味變化
筍包
豆沙包
芝麻包
90 小籠包
91 水煎包

【油皮油酥類】
92 甜酥餅
94 鹹酥餅
96 咖哩酥餃
98 酥餅口味變化
芋頭酥餅
紅豆沙酥餅
芝麻酥餅

【其他類】
100 蔥油餅
102 蔥抓餅
104 宜蘭蔥餅
106 胡椒餅
108 蘿蔔糕
110 馬來糕

【飲料類】
112 豆漿
113 豆漿的口味變化
鹹豆漿
芝麻豆漿
黑豆漿
114 米漿
115 紅茶
116 奶茶
117 薏仁漿
118 薏仁漿的口味變化
紫米薏仁漿
五穀芝麻漿

作者序

　　一天的開始，最重要的就是吃早餐這件事情了，早餐除了要吃的好、吃的飽之外，還要吃的有營養，這樣一天的工作才能有活力去進行。

　　由於生活型態的改變，來不及親手製作早餐的人，往往選擇方便又迅速的早餐店的餐點來飲食，因此，開家早餐店幾乎成了許多想創業的人的第一選擇了。不過，除了西式早餐之外，也有越來越多的人選擇開一家傳統中式早餐店，它不僅能將營業時段做不同的調整，販賣的產品項目也能不斷的延伸，所以只要你願意早起，也願意勤加學習製作餐點，再拙手的人也能變成巧手。

　　此次受到邦聯文化出版社的邀請，為有心想創業開中式早餐豆漿店的人，製作示範78道一定要販賣的中式餐點，或許你也可以不用每一項餐點皆販售，盡管挑選出最拿手的強項來經營中式早餐店，「豆漿大王」就能換你做做看。