手作天然酵母包子饅頭

葡萄乾種．無花果種．全麥種．自然種
蘋果種．草莓種．養樂多種．酒釀紅棗種．天然酵母粉

　　跟著Step by Step，超過2000張製作圖片，
　　教你學會自製酵母以及包子饅頭製作，
　　還有超創意、驚奇連連20款造型變化讓你玩翻天！

作者簡介

謝煒貞

　　【現任】
　　◎臺北城市科技大學專業技術級助理教授

　　【學經歷】
　　◎ Wheat Marketing Center Artisan Bread Baking Technology Short Course
　　◎台北市政府勞工局職業訓練中心烘焙食品科訓練師
　　◎實踐家專家政科畢業
　　◎中華穀類食品工業技術研究所綜合班、西點班結業
　　◎美國舊金山烘焙學院見習、有機麵包廠觀摩
　　◎高雄市樹德家商教師
　　◎台北縣樹人高中教師
　　◎私立實踐家政專科學校兼任技術老師
　　◎烘焙食品學術科技術士乙丙級命題委員
　　◎烘焙食品、中式麵食技術士乙丙級技能檢定評審           
　　◎全國青年組技能競賽烘焙食品職類北區裁判長
　　◎全國身心障礙者技能競賽蛋糕裝飾職類裁判、裁判長
　　◎世界麵包比賽國手選拔裁判
　　◎台北市拌手禮鳳梨酥比賽裁判、裁判長
　　◎台灣區高級家事職業學校烹飪組技藝競賽榮獲第三名
　　◎第一屆薑餅屋比賽榮獲溫馨獎
　　◎第二屆薑餅屋創意造型大賽活動評審委員
　　◎全國職訓機構教學媒體製作比賽榮獲第二名
　　◎第三屆國際展能節香港舉行糕餅製作裁判長，指導李惠芬榮獲銅牌獎
　　◎第五屆國際展能節於捷克布拉格舉行蛋糕裝飾比賽，指導訓練何正雄榮獲金牌獎
　　◎UIPCG蛋糕比賽國手選拔裁判
　　◎TVBS電視台「健康2點靈」示範教學

　　【證照】
　　◎烘焙食品乙級技術士證照
　　◎中餐烹調乙級技術士證照

　　【著作】
　　◎手作天然酵母麵包
　　◎美國小麥協會委託台北市政府勞工局職訓中心舉辦「天然健康麵包研習會」烘焙食譜製作總編輯，自西元2003年~迄今

．推薦序/實踐大學家庭研究與兒童發展學系副教授 鄭淑子
．作者序/前台北市政府職訓中心烘焙食品科訓練師 謝煒貞

PART1 手作包子饅頭的前準備
P8【製作天然酵母的前準備】
．用具與消毒
．製作天然酵母的方法
．天然酵母與市售酵母的優缺點
．溫度與濕度會影響酵母活力
P11【製作包子饅頭的前準備】
．蒸製的技巧
．工具、材料
．原味麵糰製作
．玩玩彩色麵糰
．玩玩造型變化

PART2 用果乾作酵母菌，一起來做包子饅頭吧！
P22 葡萄乾酵母種的製作
P26 無花果酵母種的製作
P29 檢視製作酵母液和酵母種失敗原因
P30  蔓越莓紅酒甜饅頭
P32  全麥米麩饅頭
P34  腰果南瓜饅頭
P36  胚芽核桃饅頭
P38  小麥仁饅頭
P40  港味臘腸卷
P42  小巧奶皇包
P45  三星蔥花培根卷
P48  馬士卡朋紅豆饅頭
P50  薑汁蜜地瓜饅頭
P52  酒釀棗泥包
P55  白芝麻糖包
P58  乳香無花果包

PART3用麵粉培養酵母菌，一起來做包子饅頭吧！
P62 全麥酵母種的製作
P64 自然酵母種的製作
P66 全穀物枸杞小饅頭
P68 黑糖多穀物饅頭
P70 菠菜乳酪饅頭
P72 XO醬銀絲卷
P75茴香香料卷
P78 蕈菇豆皮素菜包
P81 芋泥蛋黃包
P84 辣味梅乾菜肉包
P87 黑白雙色饅頭
P90 原味白饅頭
P92 芋頭小饅頭
P94 蜂蜜杏仁片饅頭
P96 牛肉咖哩包
P99 冬粉碎蛋韭菜包
P102 玫瑰蜂蜜卷
P104絲瓜蝦仁海鮮包

PART4用新鮮水果作酵母菌，一起來做包子饅頭吧！
P108 蘋果酵母種的製作
P111草莓酵母種的製作
P115 抹茶椰子奶酥包
P118 巧克力豆饅頭
P120 芝麻牛蒡饅頭
P122 筍丁香菇肉包
P126堅果紫米小饅頭
P128乳酪松子小饅頭
P130奶香小米饅頭
P132起司玉米包

PART5用養樂多及酒釀紅棗作酵母菌，一起來做包子饅頭吧！
P136 養樂多酵母種的製作
P137 酒釀紅棗酵母種的製作
P142楓糖蓮子饅頭
P144抹茶蜜紅豆饅頭 
P146照燒雞肉包
P149紅蘿蔔雙色卷饅頭
P152紅麴夏威夷豆饅頭
P154酒釀桂圓饅頭
P156黑芝麻麻糬包
P158白鳳豆沙足球包

PART6使用天然酵母粉，一起來做包子饅頭吧！
P162 天然酵母種的製作
P164三星蔥燒煎包
P167墨魚培根饅頭
P170煉乳咖啡小饅頭
P172松阪豬肉包
P175鯛魚荸薺包
P178香椿亞麻仁小饅頭
P180爆漿黑糖包