手作天然酵母包子饅頭

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手作天然酵母包子饅頭

作者：謝煒貞　
出版社：邦聯文化
出版日期：2013-04-03
語言：繁體中文規格：平裝 / 184頁 / 16K / 普級 / 全彩 / 初版

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圖書名稱：手作天然酵母包子饅頭

葡萄乾種˙無花果種˙全麥種˙自然種
蘋果種˙草莓種˙養樂多種˙酒釀紅棗種˙天然酵母粉
跟著Step by Step，超過2000張製作圖片，
教你學會自製酵母以及包子饅頭製作，
還有超創意、驚奇連連20款造型變化讓你玩翻天！

作者簡介：

◎謝煒貞

【現任】

◎臺北城市科技大學專業技術級助理教授

【學經歷】

◎ Wheat Marketing Center Artisan Bread Baking Technology Short Course

◎台北市政府勞工局職業訓練中心烘焙食品科訓練師

◎實踐家專家政科畢業

◎中華穀類食品工業技術研究所綜合班、西點班結業

◎美國舊金山烘焙學院見習、有機麵包廠觀摩

◎高雄市樹德家商教師

◎台北縣樹人高中教師

◎私立實踐家政專科學校兼任技術老師

◎烘焙食品學術科技術士乙丙級命題委員

◎烘焙食品、中式麵食技術士乙丙級技能檢定評審

◎全國青年組技能競賽烘焙食品職類北區裁判長

◎全國身心障礙者技能競賽蛋糕裝飾職類裁判、裁判長

◎世界麵包比賽國手選拔裁判

◎台北市拌手禮鳳梨酥比賽裁判、裁判長

◎台灣區高級家事職業學校烹飪組技藝競賽榮獲第三名

◎第一屆薑餅屋比賽榮獲溫馨獎

◎第二屆薑餅屋創意造型大賽活動評審委員

◎全國職訓機構教學媒體製作比賽榮獲第二名

◎第三屆國際展能節香港舉行糕餅製作裁判長，指導李惠芬榮獲銅牌獎

◎第五屆國際展能節於捷克布拉格舉行蛋糕裝飾比賽，指導訓練何正雄榮獲金牌獎

◎UIPCG蛋糕比賽國手選拔裁判

◎TVBS電視台「健康2點靈」示範教學

【證照】

◎烘焙食品乙級技術士證照

◎中餐烹調乙級技術士證照

【著作】

◎手作天然酵母麵包

◎美國小麥協會委託台北市政府勞工局職訓中心舉辦「天然健康麵包研習會」烘焙食譜製作總編輯，自西元2003年〜迄今

推薦序/實踐大學家庭研究與兒童發展學系副教授鄭淑子
作者序/前台北市政府職訓中心烘焙食品科訓練師謝煒貞

PART1 手作包子饅頭的前準備
P8【製作天然酵母的前準備】
˙用具與消毒
˙製作天然酵母的方法
˙天然酵母與市售酵母的優缺點
˙溫度與濕度會影響酵母活力
P11【製作包子饅頭的前準備】
˙蒸製的技巧
˙工具、材料
˙原味麵糰製作
˙玩玩彩色麵糰
˙玩玩造型變化

PART2 用果乾作酵母菌，一起來做包子饅頭吧！
P22 葡萄乾酵母種的製作
P26 無花果酵母種的製作
P29 檢視製作酵母液和酵母種失敗原因
P30 蔓越...

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商品資料