專挑好食材

挑剔好食材，是對烹調的第一步堅持。

　　為什麼你可以相信“林姿佑”
　　◆身負為食品安全把關的購物專家責任→
　　閱讀吸納眾多資訊，累積專業知識，對食材嚴格把關，保障消費者的飲食健康。

　　◆身為天天為家人做菜，給孩子準備營養早餐和便當的媽媽→
　　採買食材上會特別的挑剔，重視食材的來源與新鮮度。

　　◆身兼工作、家庭兩頭忙的職業婦女→
　　必須熟悉擅選好食材，用簡單的烹調法，快速做出一桌子的美味佳餚。
    
　　是購物專家也是家庭主婦的姿佑，和她的好友兼夥伴──小薇，把累積多年的壓箱寶跟大家分享，從每個家中最基本的海鮮、肉類、蔬菜、蛋及豆腐類著手，用最便利省事、具有公證力的方法精選出優質安心好食材，讓採買變得輕鬆，也吃得安心。

　　更因為自己深知忙碌主婦們的需求，在食材的購買取得上更同時發揮購物專家&主婦媽媽的心得。推薦的如──鱈魚、鮭魚、虱目魚、無骨牛小排、牛腩、松阪豬肉、肋排、雞腿、馬鈴薯、菇類．．．等，都能夠經由正確的選購，省卻很多繁瑣的前處理，大大縮短下廚時間。像是刺很多、麻煩的虱目魚，直接挑選優質廠商購買已處理好真空包裝的產品，只要從冰箱取出就可使用。

　　書中分享的100道料理，是從主婦的小創意中發想出的溫暖菜色，重視重現食材的原味，掌握食材的營養，加上融合了在美食節目中向名廚名師們學到的技巧，集結了智慧與經驗而創造出的一道道好菜。此外，姿佑最愛用的十種私房醬，皆是獨具特色的好味道，不僅能簡單就變化料理口味，更能讓上菜速度加快；稍微具難度的菜色，則教讀者一次就成功的加值方法，達到好菜輕鬆煮的目的，對忙碌的主婦來說超級實用。還收錄了「親子聚會」、「正式私家宴」，兩種主題截然不同又最常舉辦的派對料理，讓你用美食聯繫歡樂，共享下廚的幸福！

本書特色

　　★作者林姿佑站在專業購物專家的身分，及本身是職業婦女及主婦媽媽的立場，教讀者精選出最少前處理、方便又好用的食材，讓忙碌主婦節省下廚時間，讓做菜變成輕鬆快樂的事。

　　★首本書教讀者用最便利省事、具有公證力的方法精選出優質安心好食材，讓採買變得簡單，也吃得安心。

作者簡介

林姿佑 (Maggie Lin)

　　姿佑是演技精湛、綜藝精采的演藝人員，目前是ViVa TV電視購物專家。
　　有個藝人老公小亮哥，兩人戀愛談得轟轟烈烈，愛情長跑七年、歷經三次提親終於結婚，育有兩個寶貝兒子，婚姻生活也是多彩多姿。
　　姿佑是兼顧家庭和事業的時代新女性，工作忙碌之餘更出名的是相夫教子、洗手作羹湯，也熱愛把豐沛的資訊應用在生活中。
　　這是姿佑的第一本烹飪食譜書，想要推薦你，如何把營養安全的食材變成好吃的菜餚。

許若薇 (Jasmine Hsu)

　　中時晚報娛樂版記者。
　　中國時報生活組、市政組撰述委員。
　　現任星之國際娛樂公司副總經理。
　　紅酒、美食、好朋友，對我來說就像陽光、空氣、水一樣，是建構愛與美好人生的重要因素。
　　這回我把家常菜壓箱寶與你分享，好食材自己挑，好菜開心簡單煮，沒有甚麼比這更快樂的事了。

2　作者序
6　料理前必學的基本功1──計量方法
7　料理基本功2──火候與油溫

Chapter One 我冰箱必備的好食材
10-11　姿佑購物經──哪裡買好食材
12-17　好食材1─虱目魚肚
三杯虱目魚肚　
雲耳醋溜魚片　
豆腐乳燒魚肚
金針菇魚肚鮮蚵羮　

18-21　好食材2─虱目魚柳
咖哩風味炸魚柳
魚柳味噌煮
糖醋紅香燴虱目魚柳

22-25　好食材3─鱈魚
羅勒橄欖油香鱈魚
韓式泡菜玉米煎鱈魚
鳳梨啤酒豆腐鱈魚

26-31　好食材4─鮭魚
檸香奶油脆煎鮭魚
芝麻醬香煎鮭魚
俄羅斯烤魚

32-35　好食材5─蝦子
沙茶醬爆蝦仁
百花鮮釀大黃瓜　

36-39　好食材6─花枝家族
XO醬爆雙鮮
川味醬滷花枝佐金桔芥末醬
義式白酒中卷

40-43　好食材7─無骨牛小排
芹香八寶豆醬炒牛小排
蘆筍香蒜炒牛肉
鮮蔬燉牛小排

44-47　好食材8─雪花牛肉
酥炸豆腐牛肉丸沙拉
鮮菇蠔油雪花牛
絲瓜炒牛肉

48-51　好食材9─牛腩
青木瓜牛肉湯
柚香南洋咖哩燉牛腩
五香蘋果燉牛腩

52-55　好食材10─松阪豬肉
松阪脆豬黃瓜沙拉
台味泰式打拋松阪豬

56-59　好食材11─豬肋排
BBQ醬烤肋排
雙蔥慢燉肋排
香蒜蔥酥照燒肋排

60-63　好食材12─雞腿
啤酒洋蔥雞湯
香煎雞腿佐川辣沙茶醬
紅酒栗子燒雞

64-67　好食材13─雞胸肉
西芹芒果醬雞柳
義式酒醋煎雞胸
祕製腐乳炸雞塊
蒜烤雞胸蔥卷

68-71　好食材14─馬鈴薯
馬鈴薯起司球
馬鈴薯煎餅
咖哩馬鈴薯

72-75　好食材15─菇類
涼拌雙菇
魚香醬拌菇
義式烤鮮菇佐腰果橄欖油醬

76-79　好食材16─豆腐
香菇松阪蛋豆腐
金針蒜燒豆腐
蜜棗豆腐薏仁煲

80-85　好食材17─雞蛋
芙蓉蠔香蒸蛋
枸杞翡翠燴蛋
香辣瓜子歐姆蛋
洋蔥鮭魚鬆蛋卷

Chapter Two 我的私房醬
88-89　姿佑酸甜苦辣經──聰明做醬

90-91　私房醬1─蒜蓉香辣醬　
蒜蓉香辣松阪肉
蒜蓉香辣炒鮭魚

92-93　私房醬2─黑胡椒燒烤醬
黑胡椒燒烤香菇牛小排
黑胡椒三色雞腿

94-95　私房醬3─香橙醬　
涮豬肉香橙沙拉
香橙炒蝦仁

96-97　私房醬4─照燒香炒醬　
豆豉照燒蒸肋排
照燒番茄葡萄雞腿

98-101　私房醬5─薑汁蘿蔔泥醬
薑汁蘿蔔蒸虱目魚柳
薑汁蘿蔔泥燒牛腩

102-103　私房醬6─金桔蜂蜜醬　
燒烤金桔蜂蜜軟絲
桔汁煎松阪豬佐辣炒空心菜

104-107　私房醬7─芝麻花生拌醬
芝麻花生醬芋頭牛腩煲
芝麻花生醬炒海鮮

108-109　私房醬8─和風清酒萬用醬
和風清酒蒸鱈魚
和風清酒海鮮豆腐煲

110-111　私房醬9─義式番茄莎莎醬
烤雞腿佐番茄莎莎醬
馬鈴薯蝦仁莎莎醬沙拉

12-113　私房醬10─中國風烏醋沙拉醬
香菇蛋豆腐佐中國風烏醋沙拉
烏醋炒松阪豬高麗菜

Chapter Three幸福溫馨的私家宴
116-117　姿佑聰明辦家宴──親子同樂的歡樂聚會
118-119　培根奶油白醬焗烤馬鈴薯
可樂排骨

120-121　蜜汁洋蔥烤雞腿
酥炸鱈魚條佐蜂蜜芥末醬

122-123　松阪豬肉番茄蛋三明治　
124-125　清炒蝦仁蘆筍義大利麵
126-127　高麗菜炒菇
奶油野菇濃湯

128-129　姿佑聰明辦家宴──慶賀喜事的私家宴
130-131　萵苣松阪脆豬卷
132-133　天津蛋
番茄粉絲鮮蝦煲　

134-135　蘆筍蘋果炒蝦仁
136-137　鮮鮑中卷開陽煲
香鍋金芋炒牛小排

138-139　五福臨門蒸鱈魚
王家滷肉

140-141　蔘棗燉雞一品鍋
菊島風海鮮羹

作者序1

　　用好心情來做菜，怎麼做都好吃。可是我常聽到很多忙碌的職業主婦們和我說，每天趕上下班、趕買菜打掃、顧小孩起居功課，等到要做菜的時候，電力都只剩下一點點了，菜怎麼可能會做得好吃呢？菜色安排也擔憂，顧及了公婆或是老公喜歡，小孩卻不喜歡吃的狀況；然後該如何挑選檢驗合格安全又價廉物美的食材，又是一個大學問了吧！冰箱拿出一樣的食材，怎麼變化成不一樣的菜餚．．．這些問題，我也曾經歷也曾煩惱過，所以才想把自己平常的家常菜，以及知道的烹調小撇步，和朋友們分享，讓家人好友在家聚餐，變成一件開心有趣的事。

　　我好喜歡上美食綜藝節目的通告，除了可以認識厲害的主廚和美食家外，還可以學到很多簡易快速的烹調方式。常常節目上學了新菜，晚上全家人就吃得到。而自從當了購物專家之後，也把自己當作是層層食品安全把關的其中一個關卡，只要透過我銷售的生活用品或是食品，都會嚴格要求必須提供相關檢驗報告，或是堅持要求和廠商確認來歷，保障消費者的飲食健康。因為，我自己就是一個購物也會精打細算，天天得為家人做菜，給孩子準備營養早餐和便當的媽媽啊！

　　這本食譜是我和好朋友也是好工作夥伴小薇，花了很多時間和精力，絞盡腦汁才終於完成，比我銷售商品大熱賣或是上綜藝節目還要累上千萬倍。但是作品完成後，我覺得非常有成就感，因為都是實在的菜色，每道菜的步驟很簡易，相信所有朋友都可以輕鬆選購食材回家烹調出，保證營養美味的菜餚。因為這100道菜在攝影棚烹調並拍照完成後，幾乎立刻被很多說要來探班的朋友和孩子吃光光了！最後還要謝謝名廚柯俊年(柯老大)不藏私的指導和建議，我們偷師學了不少烹調的祕訣，這些當然也都寫在書裡了。

林姿佑

作者序2

　　我很愛吃，也愛做菜，更喜歡和親朋好友分享。

　　這本食譜出版的緣起其實很簡單，我和姿佑是多年老友，有一樣大的孩子。友誼中有個很大的樂趣，我們喜歡討論哪裡買好食材，接下來吃什麼美食，把學到的新料理回家自己做。正因為我們都覺得我們的菜色蠻好吃的，在幾位主廚和食材商好友們建議下，決定公開自己的選購技巧、烹調祕方和規劃菜色，變成簡單有趣的錦囊妙計公開。
 
　　做菜一定要有好心情，所以忙碌時就求簡單快速上菜，時間寬裕便能精燉菜餚再多花巧思排盤，帶著微笑烹調出的料理，怎麼可能不會帶給家人朋友驚喜呢！所以這本書我們從各種好食材的挑選建議，如何簡單變化食材做菜色變化開始，再介紹十個私房醬料、不同主題宴客的整套菜譜。這樣輕輕鬆鬆就可以做出海派宴客菜；再透過不同的醬料搭配，更可以讓菜餚口味千變萬化。
 
　　至於書中呈現的料理靈感、烹調小技巧，或是加入異國元素，給傳統菜帶來創新的驚喜，都是我旅行時或到各地探訪美食的增值樂趣之一：那就是超愛和主廚、老闆老闆娘、鄰桌老客人聊天探祕方，這樣得到很多名師加持後再做變化而來。對我來說，烹調的堅持，定要保存或是重現食材的原味，讓營養不打折；至於烹調的樂趣則是，與你分享品嘗美食的幸福喜悅感。

許若薇