包餡好點心-FindBook 找書網 ISBN:9789866199554

圖書名稱：包餡好點心

★全圖解麵糰製作&麵皮桿製&包餡技巧
全書以麵糰製作、麵皮桿製、包餡技巧為主軸，搭配各式經典與創意餡料，以Step by Step 方式完整呈現，讓初學者也能快速上手，包出餡料滿滿的好滋味！

★配方精準&品質保證
顏金滿老師在邦聯推出多本中式點心書，每本都創出極佳的銷量，許多讀者也都回函反應配方十分精準易懂，絕對是值得買來收藏的中點書。

自己做人氣包餡中點食在安心
可以吃巧又吃飽的中式包餡點心，一直是華人心目中百吃不厭的美食首選之一，可是坊間有名的點心舖不是所費不貲，就是大排長龍，而市場販售的便宜包餡點心不知道食材來源、製作流程，在食安頻頻出問題的現在，唯有自己做包餡中點最安心、最省錢！
本書特別將市面上各種超人氣的包餡點心集合在一起，分為餃子家族、包子家族、麵餅家族、花卷春卷四篇。除了流傳久遠、人氣始終不墜的蜜汁叉燒包、花素蒸餃、鮮蝦大餛飩、小籠包、胡椒餅、蔥花豬肉餡餅、蔥油椒鹽花卷……等經典點心，還要教大家坊間吃不到的超美味私房配方，如酸白菜豬肉水餃、XO醬海鮮燒賣、乳酪地瓜水晶包、抹茶豆沙酒釀餅、蘿蔔絲培根餡餅、黑米豆沙卷、泡菜起司炸春卷等，讓你體驗傳統點心的新鮮吃法。
為了確保大家都能做出滿意又成功的中式包餡點心，書中以清楚易懂的圖文解說方式，示範各種基礎麵糰的作法及包法上的變化，且每道點心都有清楚標示份量、賞味期、餅皮種類、整形祕訣、熟製方法，一目了然，即使第一次動手做也不會手忙腳亂，保證能讓所有愛做中點的朋友們第一次做也能快速上手，絕對是愛吃愛做中點的人必備的實用參考書。

作者簡介：

顏金滿

》證照：烘焙丙級技術士證照、烘焙乙級技術士證照、中餐烹調丙級技術士證照、中式麵食乙級技術士證照（酥糕漿皮類）

》現任：芳和國中特教班烘焙老師、實踐國中特教班烘焙老師、烹飪補習班中式點心老師、中正社區大學中式點心老師、育達高職餐飲科夜間部中式點心老師

》著作：最想學會的中式點心、最賺錢的路邊攤、老店餅舖、果醬果醋水果酒、皇帝最愛的宮廷點心、開家賺錢的中式早餐店、餡料輕鬆做、中式點心輕鬆做、糕與粿、中秋＆端午＆春節幸福應景的中式糕餅點心

作者序

當初在製作拍攝這本書時，我腦海中不斷浮現自己童年時的畫面，每當下雨天無法去田裡工作，而家中剛好有麵粉時，媽媽總會親手做麵餅給我們吃，口味有時甜，有時鹹，就看家裡有什麼材料，那時總覺得媽媽好厲害，可以像變魔術一樣變化出各種點心及口味，來滿足小蘿蔔頭們的口腹之欲，現在回想起來還是覺得很幸福！

在中式麵食的境界裡，充滿了老祖宗留下來的美食智慧與文化藝術，厲害的點心師傅只要手中有糖、油、麵，即可隨心所欲，變化出數百種的主食及點心。這本書就是要教大家製作中式點心的基礎原則，從發麵、燙麵、冷水麵等基礎麵糰的作法，到各種點心的包法及內餡的變化，都有清楚的示範圖及解說，希望能讓愛吃中式點心的朋友們不必花大錢上補習班，就能輕鬆學會各種經典包餡點心的作法。

在本書中，我和編輯群絞盡腦汁，精選出數十道市面上最受歡迎的包餡點心，除了流傳久遠、人氣依然不墜的經典配方如鮮蝦燒賣、小籠包、青蔥豬肉胡椒餅、韭菜盒子、蔥花豬肉餡餅……等等，我們也會提供更特別的配方如鹹蛋黃紫米燒賣、羅勒蕃茄起司包、洋蔥牛肉胡椒餅、鯛魚白醬盒子、蘿蔔絲培根餡餅等，讓您穿梭古今，體驗傳統點心的新奇吃法，為了確保不讓大家失望，本書所有的創意餡料都是經過挑嘴的編輯和攝影師們先行鑑賞品嘗，獲得一致好評後才敢公開傳授的喔！回顧當年成書期間，我因為求好心切，經常在大半夜裡揉麵糰、試配方，出書後我除了鬆一口氣，覺得一切的辛苦總算有了代價之外，更衷心希望這本書能讓大家受用無窮，做出好吃的點心跟心愛的親朋好友們分享！

今年編輯再度邀約我將原書重新修訂，我新增了4道新流行的包餡點心，還把很多人愛吃的花卷、春卷納入新單元，讓包餡點心更加地完整。同樣的狀況又再重現，一樣挑燈夜戰完成了各式口味及花樣，一樣經過編輯及攝影師們的認可才發表，希望讀者喜歡這些百吃不厭的經典人氣中式包餡點心。

顏金滿

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02 作者序
03 如何使用本書
06 【中點教室第一課：工具材料介紹】
第一章中點好幫手
第二章糖油麵‧隨手變
08 【中點教室第二課：麵糰製作】
第一章發麵麵糰
第二章燙麵麵糰
第三章冷水麵麵糰
12 【中點教室第三課：餡料製作】
12 【中點教室第四課熟製操作技巧】
第一章用水熟製的「蒸」&「煮」
第二章用火導熱的「煎」&「烙」
第三章高溫快熟的「炸」&「烤」

第壹篇餃子家族
18 【餃子家族都愛面子】
19 【餃子家族包法完全攻略】
24 泡菜雞肉水餃
25 酸白菜豬肉水餃...

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商品資料

作者：顏金滿
出版社：邦聯文化事業有限公司出版日期：2014-10-15 ISBN/ISSN：9789866199554
語言：繁體中文裝訂方式：平裝頁數：144頁
類別：中文書> 生活風格> 飲食烹調