牛肉麵館-FindBook 找書網 ISBN:9789866199592

圖書名稱：牛肉麵館

本書特色
◎８大致富決勝點
＊開業必備14種牛肉麵湯頭一網打盡！
＊牛肉麵館必賣的113種市面上最受歡迎菜單！
＊別處學不到的自家製手工刀削麵、機器製麵！
＊畫龍點睛的必學酸菜、手工醬料11種！
＊建議售價與材料成本分析，精確掌握利潤。
＊「營業前準備」與「點餐後製作」，掌握實際做生意狀況。
＊店家成功經驗分享，避免落入失敗陷阱！
＊設備材料批發採購資訊，讓你萬事齊備！

牛肉麵．家常麵．餃子．餡餅．麵點．滷味．小菜．佐料
雖說經濟不景氣，但做吃的生意永遠不受大環境影響，成為做生意的第一選擇。其中以能填飽肚子、消費金額不高，又不容易被時代淘汰的餐飲店最容易出線，而最能代表台灣的國民美食──「牛肉麵」即成開店首選。
我們特別企劃了這一本專書，整理出開一家牛肉麵館的經營之道，從如何開店、正確選點、募集資金、開業後營業管理，到設備材料批發選購、營業成本分析等開店必備資訊。在實務上必會基本技術，湯頭烹煮、麵條與牛肉選擇，上百種精準人氣食譜配方及提高營業額的各式小菜等，是全台第一本詳盡提供讀者開店細節的書籍。
這本書出版後引起風潮，甚至吸引海外地區讀者爭相購書。本書原已絕版，但因市場上並無同主題且資訊豐富的牛肉麵創業書，使得期間多次接獲讀者電話及E-mail詢問要求再出版，再加上近年物價大幅更動，所以因應市場需求修改書中內容，才再次以最符合讀者需求下重新再版發行，以嘉惠眾多讀者。

作者簡介：

柚子(張政智)

■證照

中餐烹調乙級技術士

■經歷

滷啦啦滷味美食坊餐飲總監

遠東國際飯店日本料理師

救國團中國青年服務社烹飪專業教師

中華慈心健康素食發展協會專業教師

穀保家事商業職業學校專業餐飲技術兼任教師

八德市農會家政班(日本料理研習班)烹飪技術教師

新屋鄉農會家政班(地方料理研習班)指導教師

桃園女子監獄(製糖果)技術教師

五股鄉社會大學(中餐烹調證照檢定)(中國料理)(台灣小吃)(日本料理)技術講師

台灣台北監獄附設技能訓練中心(台灣小吃)(日式小吃)(滷味小吃)研習班專業教師

■著作

麵攤仔賺大錢、飯糰壽司開店通、小本滷味賺大錢、百元火鍋賺大錢、致富酥炸小吃、招牌滷肉飯、便當快餐店、美食街超人氣料理

柯憲文

■證照

中餐烹調乙級技術士

■著作

最受歡迎的50道台灣小吃

■經歷

救國團中國青年服務社[中餐丙級證照]、[家常菜班]教師

北區職訓局合格[中餐烹調]技術教師

宜蘭頭城農會[地方小吃班]技術教師

宜蘭監獄附設技能訓練中心[地方小吃班]專業教師

王金柱

■證照

中式麵食丙級技術士、中餐烹調丙級技術士

■經歷

正永和豆漿主廚

台北監獄附設技能訓練中心[北方麵食班]專業教師

宜蘭監獄附設技能訓練中心[台灣小吃班]專業教師

宜蘭頭城農會[地方小吃班]技術教師

作者序

人生的每個階段都會為自己訂定目標，而我的事業理想藍圖，已在少年之時漸漸成型，那就是自我要求不斷精進的料理技術。想起在金門當兵的時候，因緣際會參加美食料理比賽而拿到冠軍，是莫大的實質肯定，從此堅定與「食」的關係難分難解；而後調到了防衛師令部大展專長，負責做出各式珍饈款待長官宴請的外賓；短短接近兩年的時間，料理次數上達數百次，奠定了紮紮實實的技術。

退役後開了家小餐館，經營了五年，因為想要再接受新的料理技術，於是以歸零的心態學習日本料理，和已具備的上海菜技術大不同，經過兩年日本師傅嚴格的洗禮，終於掌握了日本美食的精髓。之後，我的創業歷程並沒有就此打住，先後經營過台南?仔麵、便當快餐店...等多家店舖，嚐盡開店的酸甜苦辣。也運用並結合專業，成為敦煌食品連鎖企業研發部經理和滷啦啦滷味餐飲總監，一路下來，背負著企業給我的使命，一點也不敢鬆懈馬虎。

民國88年政府推廣技能檢定，我知道要成為一流名師，必須通過這個關卡，於是辭去當時高薪的工作，下定決心朝證照的門檻跨去；在金錢與時間上的付出是必然的，但全心投入的努力才是我通過考取率只有千分之十的合格原因；至此符合專業教授技能資格，也同時取得高職餐飲科兼任教學的機會。而在某次補習班的教學中，很榮幸的認識了救國團總部文教處副處長的夫人，因為她對我教學上的專業與敬業表示認同，在副處長的推薦下到了中國青年服務社任教；讓我深感「機會是留給準備好的人」這句話，要在一個領域中打下根基，基本的入門資格取得尤其重要；因為堅定不懈的取得證照，才會有機會從事美食教學，這就是一個最好的見證。

《牛肉麵館》是我結合多年來的開店心得與教學經驗，無論是牛肉麵湯頭、醬料、小菜或是麵食，都是有心經營牛肉麵館者必備必修的基礎技術；這次因為近幾年物價大幅波動，為因應市場需求而修改書中的內容，並增加12道菜色；也非常謝謝所有參與本書的製作群們，並特別感謝何金城老師的協助。

儘管現今餐館、小吃隨處可見，但民以食為天，只要有吃的需求，就有開店成功的希望；可是生意好的店並非一朝一夕就能成功，功夫可以透過各種管道學習，唯有不斷的研究和深入的試驗，才有可能把自己的味道做出來，抓住顧客的胃。如同我為自己規劃的藍圖一樣，您的創業之路也有待您去體會箇中的酸甜苦辣，相信有一天就會找到屬於您的寶藏。

張政智

»看全部

2 推薦序
3 作者序
7 本書食譜使用說明

8 chapter1～學賣麵
【9開店前的經營規劃】
10 隨時代演進，風味各有千秋
11 跨出第一步的經營型態選擇
＞＞攤販vs店面
＞＞C2C電子商務
12 地點的選擇、店面及動線
＞＞商圈調查自己來，知己知彼最重要
＞＞乾淨、動線流暢為原則，小錢也能有風格
13 備有資金的N種方式
14 成本與營收的估算
＞＞租金：不超過營收1/4
＞＞裝璜：以簡單好維護為主
＞＞食材用品：實際精算才能省成本
16 菜單設計與定價
＞＞無聲點菜員：菜單
＞＞買賣雙贏家：定價
17 開店前的...

»看全部

商品資料

作者：柚子、柯憲文、王金柱
出版社：邦聯文化事業有限公司出版日期：2015-01-14 ISBN/ISSN：9789866199592
語言：繁體中文裝訂方式：平裝頁數：176頁開數：26*18.5
類別：中文書> 生活風格> 飲食烹調