黃金滷肉飯

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黃金滷肉飯

作者：柚子(張政智)　
出版社：邦聯文化事業有限公司
出版日期：2016-06-20
語言：繁體書

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圖書名稱：黃金滷肉飯

人氣NO.1，歷久不衰的庶民美食

★成本概念★生財設備★經營訣竅
★創業分析★經驗分享★賺錢配方

＊開家人氣旺店前，務必掌握的10大開店資訊和經營手法
開店是件大事，不僅要投入大量的金額，更需要大量的體力與毅力完成每一天的營業工作。因此在開店之前，舉凡了解市場、精研味道、選擇地點、分析客源、採購設備物料、店務流程、營運方針等，有專家經驗的指導，就可少繞遠路、減少摸索的時間。

＊精通產品製作技術，銷售招牌滷肉飯
一網打盡全台灣北中南滷肉飯賺錢配方，公開滷製滷肉飯的各種基礎技巧，無論是肉和米要如何選擇才能絕妙結合，或是滷製時的火侯、引味的自製紅蔥頭等，27道黃金招牌滷肉飯、爌肉飯、肉燥飯，讓你輕鬆擄獲顧客的味蕾。

＊小兵立大功，提高營業額的搭配小菜
搭配滷肉飯的小配菜雖不起眼，但卻能讓顧客有吃著豐盛餐食的效果，因此小菜是賣滷肉飯不可缺席的要角，其毛利高，佔營收的比例高。若依自身狀況，學會自製26道吸金小菜，不僅能創造出自己產品的獨特性，也能吸引住饕客的胃口。

＊炙手可熱的湯湯水水，增加高利潤的必點湯品
暖熱湯品不僅能在食用滷肉飯之餘不致感到乾渴外，更能為店家帶來高利潤。更甚者也能成為吸引顧客來店的賺錢產品，因此學習如何熬煮出順口好湯頭，並做出35道人氣特色湯品，就是您開店最重要的秘密武器，在湯湯水水中，成為店中明星商品之一。

作者簡介：

柚子（張政智）

■證照

中餐烹調乙級技術士

■經歷

．滷啦啦滷味美食坊餐飲總監

．遠東國際飯店日本料理師

．救國團中國青年服務社烹飪專業教師

．中華慈心健康素食發展協會專業教師

．穀保家事商業職業學校專業餐飲技術兼任教師

．八德市農會家政班(日本料理研習班)烹飪技術教師

．新屋鄉農會家政班(地方料理研習班)指導教師

．桃園女子監獄(製糖果)技術教師

．五股鄉社會大學(中餐烹調證照檢定)(中國料理)(台灣小吃)(日本料理)技術講師

．台灣台北監獄附設技能訓練中心(台灣小吃)(日式小吃)(滷味小吃)研習班專業教師

■獲獎事跡

．金門防衛司令部80年度食勤訓烹飪競賽冠軍

．榮獲漁業署指導，中央日報＆台北市政府衛生局共同主辦第七屆--健康飲食新文化「食神」選拔公開賽—社會組冠軍

■ 著作

飯糰壽司開店通

小本滷味賺大錢

百元火鍋賺大錢

致富酥炸小吃

開店通→牛肉麵館

開店通→便當快餐店

麵攤仔賺大錢"

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02 編輯導讀
03 本書食譜使用說明

Chapter1開家人氣強強滾的店
08 Part1：關於市場的概況
09 Part2：擬定創業計畫書
10 Part3：投入資金的估算
12 Part4：開店地點的選擇
13 Part5：深入了解顧客
14 Part6：營業時間＆產品銷售規劃
15 Part7：店務流程與工作區塊配置
16 Part8：餐廚設備與器具的選購
20 Part9：物料採買
22 Part10：店家經驗談
◎店家採訪1──度小月台北忠孝店
◎店家採訪2──大來小館
◎店家採訪3──下港米糕排骨酥店

Chapter2 銷售招牌滷肉飯
30 滷肉飯的美味技巧
34 辛香料和中藥的運用
36 ...

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商品資料