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黃金滷肉飯

的圖書
黃金滷肉飯 黃金滷肉飯

作者:柚子(張政智) 
出版社:邦聯文化事業有限公司
出版日期:2016-06-20
語言:繁體書   
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:黃金滷肉飯

人氣NO.1,歷久不衰的庶民美食

★成本概念★生財設備★經營訣竅
★創業分析★經驗分享★賺錢配方

*開家人氣旺店前,務必掌握的10大開店資訊和經營手法
開店是件大事,不僅要投入大量的金額,更需要大量的體力與毅力完成每一天的營業工作。因此在開店之前,舉凡了解市場、精研味道、選擇地點、分析客源、採購設備物料、店務流程、營運方針等,有專家經驗的指導,就可少繞遠路、減少摸索的時間。

*精通產品製作技術,銷售招牌滷肉飯
一網打盡全台灣北中南滷肉飯賺錢配方,公開滷製滷肉飯的各種基礎技巧,無論是肉和米要如何選擇才能絕妙結合,或是滷製時的火侯、引味的自製紅蔥頭等,27道黃金招牌滷肉飯、爌肉飯、肉燥飯,讓你輕鬆擄獲顧客的味蕾。

*小兵立大功,提高營業額的搭配小菜
搭配滷肉飯的小配菜雖不起眼,但卻能讓顧客有吃著豐盛餐食的效果,因此小菜是賣滷肉飯不可缺席的要角,其毛利高,佔營收的比例高。若依自身狀況,學會自製26道吸金小菜,不僅能創造出自己產品的獨特性,也能吸引住饕客的胃口。

*炙手可熱的湯湯水水,增加高利潤的必點湯品
暖熱湯品不僅能在食用滷肉飯之餘不致感到乾渴外,更能為店家帶來高利潤。更甚者也能成為吸引顧客來店的賺錢產品,因此學習如何熬煮出順口好湯頭,並做出35道人氣特色湯品,就是您開店最重要的秘密武器,在湯湯水水中,成為店中明星商品之一。

作者簡介:

柚子(張政智)

■證照

中餐烹調乙級技術士

■經歷

.滷啦啦滷味美食坊餐飲總監

.遠東國際飯店日本料理師

.救國團中國青年服務社烹飪專業教師

.中華慈心健康素食發展協會專業教師

.穀保家事商業職業學校專業餐飲技術兼任教師

.八德市農會家政班(日本料理研習班)烹飪技術教師

.新屋鄉農會家政班(地方料理研習班)指導教師

.桃園女子監獄(製糖果)技術教師

.五股鄉社會大學(中餐烹調證照檢定)(中國料理)(台灣小吃)(日本料理)技術講師

.台灣台北監獄附設技能訓練中心(台灣小吃)(日式小吃)(滷味小吃)研習班專業教師

■獲獎事跡

.金門防衛司令部80年度食勤訓烹飪競賽冠軍

.榮獲漁業署指導,中央日報&台北市政府衛生局共同主辦第七屆--健康飲食新文化「食神」選拔公開賽—社會組冠軍

■ 著作

飯糰壽司開店通

小本滷味賺大錢

百元火鍋賺大錢

致富酥炸小吃

開店通→牛肉麵館

開店通→便當快餐店

麵攤仔賺大錢"

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目錄
02 編輯導讀
03 本書食譜使用說明

Chapter1開家人氣強強滾的店
08 Part1:關於市場的概況
09 Part2:擬定創業計畫書
10 Part3:投入資金的估算
12 Part4:開店地點的選擇
13 Part5:深入了解顧客
14 Part6:營業時間&產品銷售規劃
15 Part7:店務流程與工作區塊配置
16 Part8:餐廚設備與器具的選購
20 Part9:物料採買
22 Part10:店家經驗談
◎店家採訪1──度小月台北忠孝店
◎店家採訪2──大來小館
◎店家採訪3──下港米糕排骨酥店

Chapter2 銷售招牌滷肉飯
30 滷肉飯的美味技巧
34 辛香料和中藥的運用
36 ...
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商品資料
  • 作者: 柚子(張政智)
  • 出版社: 邦聯文化事業有限公司 出版日期:2016-06-20 ISBN/ISSN:9789866199738
  • 語言:繁體中文 適讀年齡:18歲以上 裝訂方式:平裝 頁數:160頁
  • 商品尺寸:長:185mm \ 寬:260mm
  • 類別: 中文書> 生活風格> 飲食烹調
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