手釀水果102：低糖果醬‧糖漬水果‧天然果乾‧醇香果酒‧健康果醋-FindBook 找書網 ISBN:9789866199929

內容簡介

　　手釀水果的魔法，令人難以抗拒的美味
　　純粹天然的原味，絕對會想自己動手做

　　台灣享有「水果王國」的美譽，一年四季都吃得到各種水果。除了新鮮現吃之外，推薦你將這些美味製作成「果醬」‧「糖漬水果」‧「果乾」‧「水果酒」‧「水果醋」，延長美味的保存期限。
　
　　這些手釀水果作法又簡單、成功率又高，又能確保無人工添加物，是最佳蜜封水果鮮甜味的魔法！

　　★低糖手工果醬
　　除了能享受純粹濃郁的經典必備款──草莓、藍莓、橘皮等果醬之外，還有複合口味的櫻桃蘋果白蘭地果醬、萊姆奇異果醬、綜合莓果果醬等，能品嚐到豐富多層次的果味。而且還提供了低糖、標準雙配方，讓你自由選擇。

　　★糖漬水果&果乾
　　清脆爽口的台式芒果青、醃桃子、梅漬聖女番茄，西式的糖漬香橙皮乾、葡萄白酒漬、糖漬栗子，用天然冰糖醃出水果的新滋味；甘甜不膩的鳳梨乾、奇異果乾、芭樂乾，用低溫慢慢濃縮水果的原味酸甜。

　　★醇香水果酒
　　最人氣的紅白葡萄酒、梅子酒、水蜜桃酒、荔枝酒，最特別的鳳梨百香果酒、蘋果洛神花釀、橘子茶酒……等，詳實記錄90天的釀製過程，居家製作絕對不會失敗，釀一瓶自己的美容養生酒吧！

　　★健康水果醋
　　自己釀製的水果醋，味道溫潤順口，帶有自然甘醇的酸味，每種有不同的保健美麗功效。實際拍攝第1天初泡、1個月檢視、3個月完成的三階段，美顏蘋果醋、消脂鳳梨醋、抗癌紅柚醋、抗壓水蜜桃醋，泡一瓶適合自己的健康醋吧！

本書特色

　　★第1本用天然「甜菊葉」取代「精製糖」，做出「低糖低熱量手工果醬」。此外也提供標準配方，讓讀者可自由選擇。
　　★內容詳盡、豐富，包含果醬、糖漬水果、果乾、水果酒和水果醋，完整運用台灣最常見35種水果，封藏四季美味。

作者介紹

作者簡介

顏金滿

　　【證照】
　　‧烘焙丙級技術士證照
　　‧烘焙乙級技術士證照
　　‧中餐烹調丙級技術士證照
　　‧中式麵食乙級技術士證照(酥糕漿皮類)

　　【現任】
　　‧台北市職能發展學院外聘中式點心講師
　　‧唐菓甸烘焙坊顧問

　　【歷任】
　　芳和國中特教班烘焙老師
　　實踐國中特教班烘焙老師
　　烹飪補習班中式點心老師
　　中正社區大學中式點心老師
　　育達高職餐飲科夜間部中式點心老師

　　【著作】
　　最賺錢的路邊攤
　　皇帝最愛的宮廷點心
　　開家賺錢的中式早餐店
　　中式點心輕鬆做
　　糕與粿
　　中秋＆端午＆春節幸福應景的中式糕餅點心
　　包餡好點心
　　老店餅舖
　　手作餡料

2    作者序
3    編輯手記
146 四季水果的介紹

Part1手工果醬甜蜜封藏
8 手工果醬成功指南
＊準備材料+器具
＊手工果醬4步驟
＊果醬不敗Q&A

12    草莓果醬
14    藍莓果醬
15    桑椹果醬
16    鳳梨果醬
★美味延伸→鳳梨刨冰醬
18    百香果果醬
19    香芒果醬
20    紫葡萄果醬
22    甜蜜金棗醬
23    金黃番茄果醬
24    紅肉李果醬
25    加州李子醬
26    柑橘橘皮果醬
28    金桔果醬
★美味延伸→客家金桔醬
30 柚子醬
32    水蜜桃果醬
33    茉莉蘋果果醬
34    鳳橘果醬
35    焦糖鳳梨果醬
36    草莓煉乳果醬
37    蘋果白蘭地果醬
38    藍莓芭娜娜
39    萊姆奇異果醬
40    百香鳳梨果醬
41    蘋果肉桂果醬
42    蘭姆香橙果醬
44    香蕉可可醬
45    紅酒番茄果醬
46    桂花洋梨果醬
47    青梅果醬
48    鳳梨檸檬果醬
50    百香火龍果醬
51    綜合莓果果醬
52    柑橘總匯果醬
53    玫瑰水梨果醬
54    雙色櫻桃果醬
55    枇杷甜桃醬
56    栗子核桃醬
58    法式焦糖栗子醬
59    栗子可可生薑醬
60    番外篇1～風味多變水果糖漿
60    紅石榴糖漿
62    草莓糖漿、鳳梨糖漿、桑椹糖漿
64    番外篇2～美味多變吃果醬
★俄羅斯果醬茶／果醬酥派／果醬沙拉
★果香烤肉醬／酸甜沾醬／果醬優酪乳
★櫻桃馬芬蛋糕／百香蘆薈果凍
★青梅醬排骨／香橙醬雞腿／百香蝦球

Part2手釀水果美味珍藏
70    醃漬水果、果乾成功指南
＊準備材料+器具
＊醃漬水果、果乾製作法
＊醃漬水果、果乾4大製作重點
手釀水果、果乾Q&A

74    糖漬櫻桃
75    糖漬草莓
76    糖漬香橙片
77    糖漬栗子
78    葡萄白酒漬
79    醃漬楊桃、梅漬聖女番茄
80    糖漬香橙皮乾
82    糖漬橘皮
83    蜜檸檬、蜜金棗
84    脆梅
85    紫蘇梅
86    芒果青
87    醃桃子、醃李子
88    奇異果乾
89    鳳梨乾、番茄乾
90    梅漬檸檬乾
91    芭樂乾、蘋果乾

Part3香甜果酒芬芳私釀
94 私釀水果酒成功指南
＊準備材料+器具
＊水果酒4大釀製技巧
＊釀水果酒3步驟
＊水果釀酒Q&A

99    水蜜桃潤膚酒
100白葡萄排毒酒
102 紅顏桑椹果釀
103美膚草莓酒
104 童顏梅子酒
106 紅肉李美容酒
107 養聲楊桃露
108 補血葡萄酒
110開胃柳橙酒
111番石榴養生酒
112 美白奇異果酒
113 活力木瓜酒
114 潤色櫻桃酒
116 草莓李子酒
118 滋補荔枝酒
119 蘋果洛神花釀
120 紅龍果健體酒
121 橘子茶酒
122 鳳梨百香酒
123番外篇～飲用香甜水果酒
★蘋果洛神伏特加／梅酒沙瓦／柳橙果香蘇打

Part4天然果醋健康醞釀
126健康水果醋成功指南
＊準備材料+器具
＊水果醋釀製法
＊喝醋的5大理由
＊水果醋Q＆A

130 美顏蘋果醋
132 窈窕梅子醋
133 香草檸檬醋
134 蜂蜜草莓醋
136 健美香橙醋
137 抗癌紅柚醋
138 消脂鳳梨醋
139 保健番茄醋
140 桑椹酒醋
141 抗壓水蜜桃醋
142 玫瑰龍眼醋
★美味延伸→黑糖桂圓蜜
144葡萄紅酒醋
145肉桂青蘋果醋

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序

作者序

　　在還未接觸烘焙時，就常自己釀製水果酒，主要是喜歡把玩水果與糖相結合後，所產生的化學變化，浸泡三個月後，抱著期待和驚喜的心情開封品嚐，並將成品分享給親友，從親友們滿意的回響中所得到的成就感，是促使我不斷研究的動力來源。

　　因著某一次釀酒時改變了糖的比例，而釀成了桑椹酒醋，再加上近年喝健康醋的風潮使然，我也開始試著釀製水果醋。

　　數年前，邦聯的編輯向我提出希望能以四季水果為主題，做出一系列的果醬、水果酒與水果醋，並須真實呈現醞釀的過程，我欣然的接受了出版社的邀請，把這幾年我對水果的製作研究分享出來。

　　在撰寫配方的時候，我想到現今社會人們常為健康，而在尋求保健的方法，外界有些食物常讓人望而卻步，不是太甜，就是怕吃了太多的添加物。因此在著手寫本書時，就考慮要編撰一本符合健康、低糖且無人工添加物，而是對身體有益的食譜。因此，我捨棄了精製糖，而使用了有機冰糖、麥芽糖與甜菊葉做為甜味素材，美味不減，但健康加分，希望能讓您與我一樣，吃得味美、安心又健康。

　　這本書原本已經絕版多年，因近年食安問題頻傳，讓許多人興起自己動手做的風氣，筆者也應邦聯文化邀約，在書中增加「醃漬水果和果乾」的新單元，除此外，也加了近年流行的新口味果醬15道，讓書籍內容更為豐富及全面性。希望書裡的這些四季水果風味，讓您度過甜蜜的時光！

顏金滿

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