新手料理的99個秘訣：松露玫瑰的魔法廚房

超過1000萬人點閱 · 成功試作推薦

　　2009年10月推出的「廚房新手料理總複習」讓油封鴨、義大利燉飯、蒜香烤雞、馬鈴薯煎蛋餅…在無數讀者們的餐桌上飄香，銷售至今仍雄踞生活風格類排行榜。

　　「松露玫瑰」的同名部落格，短短三年累積超過1100萬人點閱，網友紛紛試作傳閱，她

　　謙稱自己非專業科班出身，沒受過專業廚藝訓練，只是一個平凡新手煮婦，深切了解煮婦

　　(煮夫)難為，又要快又要巧還要省錢好味道。於是，第二本書以「新手料理的99個秘訣」出發，試著以一道菜作多種變化，採用大家方便取得的食材，兼具菜餚的華麗美感，不諳廚房的新手也能輕鬆做菜，讓更多人喜歡下廚，進而體認家的滋味即幸福之味。

　　從15分鐘上菜的輕鬆美食，到名廚名菜的究極佳餚

　　「新手料理的99個秘訣：松露玫瑰的魔法廚房」，特別收集了許多關於料理的秘訣，

　　仔細數來絕對超過99個。這些訣竅不僅止於烹調的過程，從省時省力卻不省美味的方法；食材的選擇、替換；一道菜如何應用變化成多道菜，以及現有器具的充分運用...都是每天每天窩在廚房中的實戰經驗而來。

　　大廚們習以為常的過油、翻鍋、推刀切法...名稱就足以讓新手們望而卻步，所謂秘訣就是小撇步，太複雜就是”廚房技術”啦，所以書中的秘訣全都來自於生活智慧，將高深的”廚房技術”轉換成簡單的”廚房技巧”，像是：鐵鍋做炊飯的秘訣、蓋厲害棕奶油醬、做水波蛋的秘訣、快速去馬鈴薯皮、輕鬆的醬料收納、方便做番茄醬...等等。

內容更分類為：

　　＜吃飯。幸福餐桌＞特別挑選了千萬網友熱烈討論的菜餚，也是平日自家餐桌上超美味家常料理。

　　＜魔法廚房。輕鬆上桌＞---20道做法簡單口味卻不簡單的佳餚，一眨眼就完成！

　　＜漫遊。味蕾的旅行＞---名廚名菜的究極居家版9道。

　　＜秘密情人。蛋＞---1 ~ 100歲都喜歡的雞蛋料理6道。

　　＜廚房好朋友。一次全看懂＞---容易混淆的食材6大類，圖文詳解。

　　＜畫紅線的重點步驟＞全都是不藏私的的必學料理心得30種！

　　每一道都有詳細配方、完整步驟圖解，更仔細地註明了重點步驟…等資訊，能夠讓你沒有絲毫困惑地充分的享受下廚的樂趣。是一本沒看過可惜、不擁有就落伍的食譜書。

作者簡介

超過1100萬人點閱  單日達14萬人次---松露玫瑰

　　中文系畢業。

　　在把自己的光與熱散盡於傳播媒體10餘年後，決定移居荷蘭，為自己而活。

　　目前每天在魔法廚房裡為心愛的阿莫先生烹調幸福料理。

　　於2009年出版第一本著作「廚房新手料理總複習。松露玫瑰美味筆記」

　　至今雄踞生活風格類排行榜。

　　個人部落格：www.wretch.cc/blog/TruffleRose

　　開站三年來累積超過1100萬人點閱，單日更達140,000人次，從荷蘭夜半到台灣正午24小時熱鬧非凡。

家的滋味 幸福之味---作者序 6
本書用法 8

＜吃飯。幸福餐桌＞---千萬網友熱烈討論的超美味家常料理25道 9
烤雞胸鑲巴西利起司佐香橙沙拉 10
香噴噴鹽酥雞 12
干邑雞肝醬 14
烤春雞鑲紅酒蘑菇佐奶油南瓜泥和香橙巴西利蒜屑 16
烤雞翅佐鴨油紫芋泥和小黃瓜莎莎醬 18
酪梨蝦肉塔 20
法式焗烤田螺 22
番紅花菠菜生蠔盅 23
煎鱈魚佐希臘黃瓜優格醬 24
烤香酥魚塊佐蘋果塔塔醬 26
煎鮭魚佐蒔蘿奶油和櫻桃蘿蔔沙拉 28
煎干貝佐蠶豆和大蒜蛋黃醬 30
煎紅鯛佐雪莉酒煮西班牙臘腸 32
網烤鮪魚佐洋蔥橄欖溫沙拉 35
貽貝蘆筍花椰菜炊飯 36
煎干貝佐棕奶油醬搭鴻禧菇粉紅蝦 38
松露姐姐私房南瓜湯 40
煙燻香腸佐荷蘭馬鈴薯菜泥 42
松露姐姐獨步江湖烤肉鬆 44
黑胡椒牛排 46
必勝烤鱒魚 49
松露姐姐獨步江湖烤肉鬆 50
骰子牛肉 52
烤牛肉佐迷迭香野菇 53
香腸約克夏布丁 54

＜魔法廚房。輕鬆上桌＞---20道簡單的食材與技巧，一眨眼就完成！55
培根番茄直麵 56
鯷魚青醬捲捲麵 57
焗烤波菜貝殼麵 58
馬莎拉酒煮羊肚菇蝴蝶麵 60
焗烤甜椒筆管麵 61
核桃醬空心直麵 62
鮮蝦白醬千層麵牛奶白醬 64
松露麵 66
波波隆那肉醬麵派 68
奶油瓜千層麵捲 70
燒番麥 72
馬鈴薯沙拉盅 73
烤韭蔥起司 74
甜蜜太陽蛋 75
燻鮭魚蘋果米飯塔 76
酪梨船 77
夢幻卡布里沙拉 78
肝醬莓果沙拉 79
烤蜂蜜起司蘑菇 80
香煎玉米餅 81

＜漫遊。味蕾的旅行＞---名廚名菜的究極居家版9道 82
西班牙番茄冷湯 83
托斯卡尼菜尾湯 84
法式洋蔥湯 86
荷蘭女王湯 88
馬莎拉酒煮鴨腿 90
藍帶豬排 92
烤脆皮鴨 94
羊排一鍋煮 96
羊排拱門 98

＜秘密情人。蛋＞---1 ~ 100歲都喜歡的雞蛋料理6道 100
焗烤泡菜太陽蛋 101
波特菇水波蛋堡 102
烤水煮蛋玉米盅 104
牛奶干邑蒸蛋 105
起司炒蛋 106
酪梨蛋餅 108

＜廚房好朋友。一次全看懂＞---容易混淆的食材6大類，圖文詳解
球莖茴香。茴香。蒔蘿 65
荷蘭豆。甜豆莢 48
番茄醬。番茄漿。番茄泥。番茄糊 69
黃瓜。節瓜 34
芫荽。巴西利 85
馬鈴薯 43

＜畫紅線的重點步驟＞全都是不藏私的的必學料理心得30種！
蓋厲害起司脆片 67
焗烤湯更美味的秘訣 87
方便做雞高湯 89
蓋厲害南瓜糊 40
培根裹肉不鬆脫的秘訣 11
減油油炸的秘訣 13
方便做焗烤海鮮 22
自己做加味奶油 29
自己做美乃滋 31
鐵鍋做炊飯的秘訣 37
蓋厲害棕奶油醬 39
蒸蛋的秘訣 105
炒蛋的秘訣 107
做水波蛋的秘訣 103
快速去馬鈴薯皮的秘訣 42
方便做番茄醬 54
蓋厲害北非米 98
皮脆肉多汁烤鴨的秘訣 94
完美烤牛肉的秘訣 52
醬料收納的秘訣 47
快速煮玉米的秘訣 72
方便做馬鈴薯三明治 73
餐桌致勝料理 74
方便做冰淇淋 75
剩飯好料理 76
方便做酪梨醬三明治 77
方便做卡布里三明治 78
方便做肝醬三明治 79
菇菇好料理 80
甜甜玉米餅料理 81

作者序
家的滋味 幸福之味

　　去年此時，我出版了第一本食譜書，很榮幸得到大家肯定。

　　我只是一個平凡的新手煮婦，沒受過專業廚藝訓練，一切靠自修，在家裡廚房玩家家酒，

　　然而在記錄自己的同時，挖掘更深的自己，並且散發能量，

　　藉著部落格和食譜書讓更多人喜歡下廚，進而體認家的滋味即幸福之味，

　　 我覺得做好事的意義大於名和利。

　　寫第一本書時，剛移居荷蘭，彼時我像剛睜開雙眼的嬰孩看花花世界，

　　飢渴似的閱讀數不盡的西方食譜書，欣賞轉不完的美食頻道節目，

　　滿腔熱血把所知的西方食材和廚房技巧介紹給大家，雖說不盡純熟，但我盡力而為。

　　然而近三年的廚娘生活，我深切了解煮婦難為，又要快又要巧還要省錢好味道，

　　於是第二本書我試著一道菜作多種變化，採用大家方便取得的食材，並且兼具趴踢的華麗美感，落實家庭煮婦的想望。

　　「新手料理的99個秘訣：松露玫瑰的魔法廚房」，特別收集了許多關於料理的秘訣，

　　仔細數來絕對超過99個。

　　這些訣竅不僅止於烹調的過程，

　　從省時省力卻不省美味的方法；食材的選擇、替換；一道菜如何應用變化成多道菜，

　　以及現有器具的充分運用...都是每天每天窩在廚房中的實戰經驗而來。

　　大廚們習以為常的過油、翻鍋、推刀切法...名稱就足以讓新手們望而卻步，

　　 所謂秘訣就是小撇步，太複雜就是”廚房技術”啦，

　　所以書中的秘訣全都來自於生活智慧，

　　將高深的”廚房技術”轉換成簡單的”廚房技巧”，像是：

　　鐵鍋做炊飯的秘訣、蓋厲害棕奶油醬、做水波蛋的秘訣、快速去馬鈴薯皮、輕鬆的醬料收納、方便做番茄醬...等等。

　　內容更分類為：

　　＜吃飯。幸福餐桌＞特別挑選了千萬網友熱烈討論的菜餚，也是平日自家餐桌上超美味家常料理。

　　＜魔法廚房。輕鬆上桌＞---20道做法簡單口味卻不簡單的佳餚，一眨眼就完成！

　　＜漫遊。味蕾的旅行＞---名廚名菜的究極居家版9道。

　　 ＜秘密情人。蛋＞---1 ~ 100歲都喜歡的雞蛋料理6道。

　　＜廚房好朋友。一次全看懂＞---容易混淆的食材6大類，圖文詳解。

　　＜畫紅線的重點步驟＞全都是不藏私的的必學料理心得30種！

　　每一道都有詳細配方、完整步驟圖解，更仔細地註明了重點步驟…等資訊，能夠讓你沒有絲毫困惑地充分的享受下廚的樂趣。

　　我要謝謝出版社給我最大的耐心和等待， 支持我不沿用部落格舊文章，一道一道菜重作，一張一張圖重拍。

　　每次料理時我都注入新的想法，光是煎干貝，我用多種醬料來搭配，找出最合拍的組合；煎牛排也是，縱使駕輕就熟，還是想藉著不同的煎法，找出最不會失敗的操作方式， 如此這般，我怎麼可能拿部落格一年前兩年前三年前較不成熟的文章充數？

　　況且，同樣都是在簡陋的自家餐桌拍出的照片，今年的品質就是比去年好。

　　我選擇一個比較辛苦的方式寫書，不僅因為喜歡跟自己賽跑，希望今日的我比昨日的我美好，同時我要所有網友和讀者看到最新的我！

　　還有，我要跟愛我及我愛的你說， 這不僅是一本食譜書，更是一本教你如何悠遊於料理世界的遊戲書， 我甚至可以自信的說， 這是一本沒看過可惜，不擁有就落伍的廚房魔法書！