琳達公主的廚房筆記：擺脫料理白癡變身廚房公主的保證書，75道讓你免去冤枉路邁上廚藝成功大道!

作者序－踩著我的血淚史一路直達廚藝天堂！4

保證不失敗的糕點
蘋果優格奶酥蛋糕9
起司藍莓磅蛋糕12
輕乳酪蛋糕～秒殺版本14
自製鬆餅粉17
經典美式鬆餅～用鑄鐵鍋煎出漂亮麥芽色17
半熟起司塔20
格子鬆餅～更酥更輕盈的秘訣22
抹茶紅豆杯子蛋糕～簡單又快速24
瑪德蓮～不用冷藏隔夜26
巧克力核桃義大利脆餅～無油無蛋配方28
美式經典巧克力豆餅乾29
蔓越莓餅乾34
蔓越莓司康   變化：巧克力司康36
咖啡戚風蛋糕 變化：原味與可可口味37
迷你莓果起司蛋糕42
布朗尼～一盆到底不需技巧濕潤又鬆軟44
草莓果醬47
鳳梨果醬49
銅鑼燒～無泡打粉版本50
紅豆年糕～滿滿蜜紅豆50
蜜紅豆、豆沙餡～超簡單電鍋搞定53

麵粉食驗～麵包＋中式麵食
奶油餐包捲56
自製漢堡麵包60
豬肉漢堡排60
芋泥吐司～中種法65
芋泥餡67
吐司模容積換算法67
柔軟的鮮奶油吐司～無蛋配方68
全麥香蒜奶油麵包72
原味貝果73
肉桂捲78
法國麵包～冷藏液種法80
小兔豆沙包84
抹茶紅豆饅頭84
失敗饅頭圖解86
高麗菜水煎包87
蔥油餅～外酥內Q，層次分明90
手工麵條94
台式炸醬麵96
蔥花卷98
高麗菜韭菜水餃100
韭菜盒子100
豆沙鍋餅105

一鍋煮到底
滷肉飯106
紹興醉雞107
豆豉蒸排骨～簡單做港式飲茶小點107
義式香腸番茄肉醬麵110
自製蒸肉粉＆粉蒸排骨112
紅酒燉牛肉114
麻婆豆腐116
螞蟻上樹～冬粉Q彈的秘訣116
蒸瓜子肉～電鍋輕鬆做119
藥燉排骨～不燥熱四季都適合120
雙蔬咖哩120
蔥油雞～電鍋OK123
四種材料做照燒雞腿124
韓式煎豆腐126
韓式部隊鍋126
韓式炸醬麵129
紫米紅豆桂圓粥129
當歸滷豬腳～全交給電鍋132

中西韓泰餐桌共和
美式烤肋排～滑嫩不乾柴一咬就骨肉分離134
一雞三吃的香料烤雞～雞胸鮮嫩多汁的烤全雞136
番茄麵疙瘩湯～Q彈滑溜140
泰式打拋豬（牛）143
紅燒牛肉麵～看起來堅挺，吃起來軟嫩144
歪嘴雞特製牛排146
西班牙馬鈴薯培根菠菜烘蛋146
中式油醋沙拉醬149
簡易脆皮燒肉150
韓式炸雞152
夏威夷牛肉串燒152
蜜汁叉燒肉155
辣烤蜜橙雞翅155
碗粿158
韓式燒肉紫菜飯捲160

上流珠來上菜
上流珠來上菜--蘿蔔絲餅獨家秘方大公開163
上流珠來上菜--芋頭米粉166
上流珠的閃亮控肉，古早味控肉不需八角五香168

不藏私的廚房小秘密
無毒安全有效率清潔抽油煙機油網170
10分鐘天然無毒快速清潔微波爐的方法171
自製簡易發酵箱172
清潔銅鍋172
超簡單用電鍋煮出光滑古溜白煮蛋的方法173

作者序

希望大家透過這本心得筆記能夠少走冤枉路，
踩著我的血淚史一路直達廚藝天堂！

　　在結婚前，我是一個完全不下廚，也不懂如何下廚的廚房白癡，萬萬沒想到有一天我居然會開部落格分享食譜，當然更沒想到有一天還會出書。

　　俗話說事出必有因，任何事情的發生一定有其軌跡，沿著記憶的河流往上追溯，其實很小的時候就透露出我對料理有興趣。我記得小學三年級有一天不知為何，一股很想烤蛋糕的想法在腦海揮之不去，但那個年代的鄉下地方不要說找不到烘焙蛋糕的材料，連食譜都不知道要去哪裡找，我憑藉報紙裡的一篇食譜，用家裡的電鍋做出了人生第一個…發糕，而且還是難吃無比的發糕，那次的失望無法言喻。

　　第二次嘗試是國中時，那時每天通車到鎮上的國中上學，鎮上比鄉下進步多了，我在書局買了一本薄薄的甜點書，接著鼓起勇氣走進一家西點店請他們賣給我一些做蛋糕的原料，回到家裡按照食譜步驟喇喇咧，因為沒有烤箱，所以還是用電鍋，結局不用懷疑，一樣烤出難吃無比的發糕。

　　我頹喪，我難過，為什麼發糕如此陰魂不散糾纏我的蛋糕？

　　從此我再也沒有嘗試做過烘焙，更沒試過做料理，在家就吃媽媽或姐姐煮的，出外就買店裡煮的，不會下廚，我依然活得很好。

　　婚後跟著歪嘴雞到美國來，身邊沒有媽媽或姐姐煮飯給我吃，也沒有一出家門就有選不完的店可以走進去吃飯，我必須為了不讓自己和歪嘴雞餓死而開始嘗試下廚。在那一房一廳的公寓中，小到只能一個人轉身的廚房裡，我開始了廚房歷險記，那個年代網路不發達，想買本中文食譜還得開很久的車子到華人聚集城市的書店找，來美國的第二年我姐說要來美國玩，問要幫我帶什麼東西，我開口就要她幫我帶食譜書，結果被姐姐從頭到腳質疑了一番：「妳會煮飯嗎？」「不會也得會啊！」我痛徹心扉地回答她。

　　當時姐姐真的幫我帶了一本食譜書，不過卻是廚藝大師傅培梅老師的書，裡面的菜色都是辦桌的大菜，我想，我姐真的是想太多了…。20年征戰廚房下來，雖然沒有像我母親，上流珠女士，練就一身可以辦桌的功力，但為家人每天提供他們認為美味的三餐完全沒問題。

　　不過什麼事做久了就會開始出現倦怠感。在幾年前某段時期，我常常感到空虛與焦慮，空虛的是，我常反覆問自己，生活的意義是什麼？焦慮的是，我明明有兩個孩子，有一個老公，有一個家庭需要我照顧，我應該忙到屁滾尿流，為什麼我還會感到空虛與焦慮？接著，我因為自己的空虛與焦慮漸漸產生罪惡感與自卑感，覺得自己不是好母親好太太，覺得自己不如其他的媽媽。

　　有一天，在一個莫名其妙的時間點，我決定開部落格寫下我的第一篇文章，當時的想法很單純，只是為了記錄我的烘焙和料理的筆記，也記錄我的家庭生活日記，沒有想過會有人來看。我記得那一年暑假我幾乎天天帶著筆電，拉著姐姐，牽著陳董到圖書館，姐姐和陳董寫著我給他們的暑假作業，我則打開筆電努力地為我的部落格打字，姐弟倆有問題就問我，我就停下來教教他們。當天功課做完後姐弟倆的獎品就是可以看圖書館裡面的漫畫，我則繼續專心打文章。

　　剛寫部落格的第一年，看的人很少，但我的心靈卻漸漸感到充實，後來每篇文章一發表，開始有固定的瀏覽量，我有讀者了！我每天在加州的一個小城市的小角落過著宅女的生活，就算穿拖鞋披頭散髮出門也不會擔心有人認識我，但我享受在網路上和世界各地網友的互動。

　　在孩子大了後，我也重拾烘焙的興趣，感謝網路的發達，讓我不用上課也可以在家自學，我開心地玩了一陣子的麵粉。在挑戰麵粉的戰場裡，我暫時忘卻了現實世界的煩惱，每一次的失敗總是激起我更想挑戰的慾望，輕乳酪蛋糕、法國麵包、南瓜饅頭堪稱我在家自學甜點、麵包、中式麵食的三大魔王，我想了解為什麼我的輕乳酪蛋糕會裂會塌，我想知道如何才能讓我的法國麵包有漂亮的裂口和奔放的氣孔，我想解開南瓜饅頭為什麼比白饅頭更容易皺皮塌陷的秘密，一次次的失敗、生氣、沮喪、再戰，成功後不敢確認這是僥倖還是真的做對了，再多做幾次直到一樣的SOP都可以成功後，那種開心與成就感無法言喻。

　　每當我做出一個成功的食譜，不管是烘焙還是料理，我總是迫不及待想趕快寫出來，把自己成功和失敗的經驗與大家分享，希望大家透過我的心得筆記能夠少走冤枉路，踩著我的血淚史一路直達天堂，這就是我寫部落格也是這本書的出發點，很單純，如果有人喜歡我的食譜，進而跟著做了，對我是最大的鼓勵。

　　我經常收到網友給我留言說謝謝我分享撇步，茫茫食譜海裡，按照我的食譜成功率最高，有的人妻甚至說老公只要吃到好吃的就會脫口而出：「這又是跟著琳達公主做的嗎？難怪比較好吃。」說老實話，其實我常常覺得下廚是一件很煩的事（身為一個經常鼓勵大家動手做食物的人，我這樣講像話嗎我），所以我經常絞盡腦汁想要研究出簡單容易上手，好吃又不會被家裡大小歪嘴雞打槍的料理。

　　高難度的菜或點心就交給專業師傅，平常犒賞自己打牙祭時就花錢去外面吃，在家下廚，能盡量做簡單容易上手的，就做簡單容易上手的，畢竟要提起精神下廚做飯也是一件不簡單的事。在廚房槍林彈雨一番後，如果看到盤中飧被磕光就是對媽媽最大的鼓勵，要是剩菜一堆還附送一句「不太好吃」的評語，媽媽的玻璃心會碎一地，也會失去為家人做料理的興趣，所以分享簡單但卻美味的食譜是我的中心思想。

　　我希望害怕進廚房的人可以不怕難不怕錯，跟著琳達的食譜慢慢建構屬於自己的料理，在餵飽家人的同時也找到屬於自己的成就感與幸福感。