天然豆腐．豆漿．豆花：100道健康營養、100％非基因改造、無添加的手工美味自己做。從黃豆到豆腐的簡易百科！

★自製豆腐／豆漿／豆花／豆腐乳配方大公開
★凝固劑成分用途對照表：粉狀鹽滷、液狀鹽滷、豆腐通、氯化鈣、葡萄糖酸內酯、
食用石膏…
★暢銷熱賣2018經典版

豐富的食物纖維及異黃酮素，抗衰老保健康！
「食品添加物不是罪惡，誤用或濫用才是禍源」學者有力的呼籲著：「少吃加工製品，多吃自然的美味」。在不瞭解材料來源、擔心含有黃麴毒素；添加物成分不夠透明化的情況下，自己親手做，不單能夠完全掌握材料的品質，更能夠選擇自己喜歡的口感，並增添各種變化，「吃的安心、安全又健康」正是自製豆腐豆漿豆花的最大誘因。

豆腐是2100年前傳下來的智慧，具有非常豐富的蛋白質、卵磷脂、食物纖維及異黃酮素，加上它低脂零膽固醇、可以抗衰老保健康，被譽為二十一世紀最佳食品。豆漿可以提供的營養成分不亞於牛奶，對於乳醣不耐或素食者更是最佳的蛋白質來源，這本「天然豆腐．豆漿．豆花」是一本從黃豆到豆腐的簡易百科。

Q：如何挑選好黃豆？
Q：什麼是非基因改造？
Q：基因改造的優缺點？
Q：豆腐的保存重點
Q：痛風不能吃豆製品？
Q：製作豆腐、豆花的凝固劑有哪些？
Q：凝固劑成分用途對照表
Q：食用石膏（硫酸鈣）不健康嗎?

剛做好的豆腐最美味！享受100％無添加的天然豆香
完整步驟圖解：在家自製豆腐／豆漿／豆花／豆腐乳

豆腐Q&A：完整解答黃豆挑選、什麼是非基因改造？各種凝固劑的成分用途以及豆腐的保存…
凝固劑成分用途對照表：粉狀鹽滷、液狀鹽滷、豆腐通、氯化鈣、葡萄糖酸內酯、食用石膏…
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料理豆腐必學的訣竅：切、汆燙、過油…

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平民化的材料成本，簡單明瞭的製作方法，變化出100道最家常且大受歡迎的豆腐豆漿豆花料理，只要一點點時間，就能讓您及家人享受「最健康衛生且美味」的回饋，希望大家都能透過本書，充分享受百吃不厭的迷人豆香！

作者簡介：

朱秋樺

著有：正宗台灣小吃126道：微型創業家居小吃-手工米食、肉類、點心、麵羹湯，用小吃開創致富新奇蹟!(附120分鐘DVD)、手工甜點禮物100道：最想學會的牛軋糖、 軟糖、蛋黃酥、巧克力糖、餅乾，400張詳細圖解零失敗!、10分鐘健康炒101道經濟合菜…等共10餘本

大華科技大學觀光管理學系兼任講師

台北城市科技大學餐飲管理系兼任講師

宜蘭縣總工會職訓講師

救國團桃園縣團委會技藝講師

勞動部技術士技能檢定烘焙食品乙丙級術科測試監評人員

曾任

台北縣、桃園縣地區農會烹飪講師

救國團宜蘭縣、台北市、台南市等團委會技藝講師

救國團桃園縣團委會技藝講師

公共電視台節目部烹飪顧問

金樺餐飲短期補習班負責人

嘉義老人大學講師

大華技術學院觀光管理學系海青班兼任講師

新竹光復中學觀光餐飲學程烘焙實務講師

大華科技大學餐飲管理學系、觀光管理系烘焙組講師

證照

烘焙食品－西點蛋糕麵包 乙級

中式麵食加工－酥油皮、糕漿皮類 乙級

中餐烹調－葷食 乙丙級

中式米食加工－米粒類、米漿型 丙級

調酒－單一級

• 作者： 朱秋樺
• 出版社： 出版菊 出版日期：2018-10-01 ISBN/ISSN：9789866210624
• 語言：繁體中文 裝訂方式：平裝 頁數：112頁 開數：19× 26㎝
• 類別： 中文書> 生活風格> 飲食烹調