杉野英實的絕妙甜點：「HIDEMI SUGINO」傳奇名店配方，提升食材風味、豐富而完美的味覺盛宴

Fruit、Fruit、Fruit
雞尾酒cocktail
草莓雞尾酒Fraisette 8

糖煮水果compote
糖煮水蜜桃 9

醃漬marinated
漬無花果佐香緹鮮奶油 14
綠萊姆漬鳳梨 15
芒果漬羅勒佐白乳酪 16
薄荷漬草莓佐冰淇淋 17

糖漿煮simmered syrup
糖煮冷凍黑醋栗 18
糖煮金桔佐冰淇淋 22

果醬jam
小豆蔻紅蘿蔔果醬 26
黑胡椒鳳梨果醬 28
薑汁蘋果果醬 29
蘋果皮脆片 31

香煎saute
焦糖蘋果和堅果 34
巴薩米克醋醬草莓佐冰淇淋36

乳霜狀甜點與果凍
葡萄柚果肉凍飲 38
藍莓巨峰慕斯 40
香蕉與巧克力的薑味慕斯 42
櫻桃白蘭地的舒芙蕾冰糕 44・46
紅李冰品巴菲 45・47

〔小專欄與品嚐方式〕
蛋糕與雞尾酒如此相近 10
活用砂糖、檸檬汁或砂糖與酒，以凸顯食材特色 13
選用帶香氣與酸度的水果 20
糖漿的美味享用方式 21
製作果醬的創意發想 24
果醬活用法 30
「酸」的美味與料理人的自由創意發想 33
法國人不浪費食材 48

用麵包做甜點，享用小麥粉的風味
運用麵包製作
水果法國吐司（Pain Perdu） 50・52
黑醋栗風味／柳橙風味
香甜奶油脆餅 51・53
檸檬／香料麵包／迷迭香

品嚐蛋糕體
烘烤方式左右口感，達克瓦茲3種
椰子達克瓦茲 56
草莓達克瓦茲 56・58
咖啡達克瓦茲 56・58
達克瓦茲夾入奶油內餡
椰子杏桃達克瓦茲 59・60
莓香達克瓦茲59・61

瓦片餅乾2種
椰子瓦片餅乾 62・64
杏仁香料瓦片餅乾 62・65

塔類
甜酥麵團Pâte sucrée－用食物調理機攪拌即可 69
迷迭香風味杏桃塔 70
綠萊姆漬鳳梨小塔 72・74
香料麵包風味栗子克拉芙緹 73・75

常溫蛋糕
基本常溫蛋糕的作法－用食物調理機攪拌即完成 78
覆盆子常溫蛋糕76・78
柳橙小點77・79
薄荷蛋糕 77・79
杉野風格蒙布朗 66
卡士達麵包布丁（法式麵包布丁） 80・82
蘭姆葡萄乾咖啡芙朗布丁81・83
柳橙烤布蕾 84・86
黑胡椒椰子烤蛋白餅 85・86

〔小專欄與品嚐方式〕
奶油脆餅的搭配 54
常見的麵包變身充滿樂趣的甜點 55
瓦片餅乾二次烘烤至中央熟透 63
塔類好吃與否取決於麵粉的美味 68
美味將與時俱進 87