「鹽油酸香法則」黃金比例醃漬液，醃、漬、泡、拌、淋…，適合常備、加菜、帶便當80道！

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鹽油酸香法則黃金比例醃漬液，醃、漬、泡、拌、淋…，適合常備/加菜/帶便當80道!

作者：川上文代／譯者：胡家齊　
出版社：出版菊
出版日期：2020-05-12
語言：繁體中文規格：平裝 / 96頁 / 19 x 26 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版

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圖書名稱：「鹽油酸香法則」黃金比例醃漬液，醃、漬、泡、拌、淋…，適合常備、加菜、帶便當80道！

日本人氣名師獨家配方－「油脂」、「酸味」、「鹹味」、「香氣」，醃漬的黃金比例！
簡單 ╳ 快速 ╳ 多變化＝隨時都能快速加道菜
事先調好醃漬液，10-30分鐘就能輕鬆完成，常備更省時！
適合「美味保存」＋「冰箱常備」＋「自由變化」，開胃又下飯！
★「鹽油酸香法則」的六大特色 ★
□ 黃金比例醃漬液，製作超輕鬆！
可以快速調配不失敗，變化各種美味菜餚！
□ 10-30分鐘完成！
快速不費力的事先醃拌，隨時「常備」上桌！
□ 西、中、日、泰式豐富多變
各種鹽油酸香變化，天天換吃不膩。
□ 顏色豐富的蔬菜搭配
各色蔬菜肉類自由變化，兼顧營養攝取！
□ 可以事先準備的菜色！
短時醃漬，可以裝入便當也能迅速加道菜。
□ 冷藏常備好省力
有空暇的時間醃起來，推薦給忙碌的人。

最適合事先準備的料理法－常備菜或裝入便當都很便利
醃漬Marinade，是源自法語的單字「mariner」。是為了保存、調味以及帶出其他效果，用醃漬液醃漬食材的烹調方法。

像是我們熟悉的「油淋雞」、「棒棒雞」；日式的「竹筴魚的南蠻漬」、「醋蓮藕」；泰式的「打拋風味拌雞肉Ka prao」、「泰式風味涼拌」；到西式「紅酒燉牛肉」、「醋漬蔬菜Pickle」…等，全都屬於醃漬類的料理法。除了可以提高保存的效果外，更有去腥、軟化、增香、呈現濃郁感…等優點。而且並不是醃得越久就越美味。短時醃漬，能吃出食材新鮮的口感，醃漬時間越長，則能品嚐出熟成的風味。

以能搭配食材及效果的醃漬液來製作，就是醃漬的精髓。熟知醃漬液中所含的「油脂」、「酸味」、「鹹味」、「香氣」的作用與特性，以基本比例為基礎再進行調整搭配，就能依照料理的效果、個人喜好以及材料，自由自在地搭配調整了。

本書介紹具代表性的「黃金比例」醃漬液，瞭解基本比例，再配合個人喜好地進行調整，希望大家都能從中找出最喜歡的「鹽油酸香法則」，為自己與家人輕鬆變化出各種健康又美味的豐富料理。

作者簡介：

川上文代 Fumiyo Kawakami
料理研究家。從中學3年級開始，在池田幸惠料理教室學習。從辻調理專門學校畢業後，曾在大阪分校、法國里昂分校、École辻東京分校任職12年。並於東京広尾開設「DÉLICE DE CUILLÈRES川上文代料理教室」。她在法式、義式、糕點類以及基本家庭料理等，各式料理提案及精準的技術，受到相當的肯定及好評。活躍於日本各地的演講會、雜誌、報紙、食品製造商的商品開發、食譜的創作等，並擔任出身地千葉縣館山的烹飪大使。

序章鹽油酸香醃漬的基本
前言 2
本書的使用方法 6

醃漬液的材料 8
鹽油酸香醃漬的效果 10
鹽油酸香醃漬液的比例 12

1章經典西式醃漬
STANDARD MARINADE 01～09
酸醃魚貝Ceviche 18
醋拌雜穀米沙拉／醃漬起司 19
醋醃日本公魚與蔬菜 20
醋拌麵包與蔬菜／涼拌北非小麥 21
醋漬牛肉薄片Tagliata 22
烤甜椒醋漬／醋漬牡蠣 23
胡蘿蔔絲沙拉Carottes râpées 24
醋漬豬肉／醋漬干貝與蕪菁 25
西式醋漬竹筴魚 26
油漬鮭魚 27
醃漬白花椰菜 28
涼拌綜合豆類／涼拌生火腿與高麗菜 29
卡布里沙拉 Caprese 30
油醋漬櫛瓜 31...

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