New sauce新概念醬汁：戲劇性的將日常料理美味瞬間提升！不需要長時間熬煮、少油清爽、平衡風味，展現色香味的靈魂

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New sauce新概念醬汁：戲劇性的將日常料理美味瞬間提升!不需要長時間熬煮、少油清爽、平衡風味，展現色香味的靈魂

作者：樋口直哉　
出版社：出版菊
出版日期：2024-05-13
語言：繁體中文規格：平裝 / 112頁 / 19 x 26 x 1.2 cm / 普通級/ 全彩印刷 / 初版

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圖書名稱：New sauce新概念醬汁：戲劇性的將日常料理美味瞬間提升！不需要長時間熬煮、少油清爽、平衡風味，展現色香味的靈魂

★ 嶄新的醬汁作法，短時間就能呈現讓菜餚加倍美味的New SAUCE
★ 與時俱進的配方，少油、降低麵粉量，無負擔的享受「新概念醬汁」的美味
★ 以製作方法區分，3大類醬汁讓您的廚藝突飛猛進！

醬汁對於料理的完美定律
●引出食材的風味。
●將食材彼此連結。
●調節味道的平衡。
新概念醬汁的特徵
●使用較少的油脂。
●短時間製作、保留香氣，味道清爽、展現食材的風味。
醬汁就是菜餚的魔法與靈魂！
剛開始學習烹飪，對前輩製作的醬汁深感憧憬。把醬汁淋在菜餚上的最後步驟，盤子就像魔法般地閃耀著光芒。或許正是因為有這樣的經歷，思考新的料理時，常常從醬汁著手。大家都可以體會的例子：生魚片加少許鹽也很美味，但若滴上一點點具有鹹味、鮮味和微微酸味的醬油（Soy Sauce），味道會瞬間豐富起來！
一提到醬汁的書籍，也許會聯想到專業、難度高的食譜，但其實新概念醬汁是非常親近易學的。有別於傳統的半釉汁（Demi-Glace）、紅酒醬汁或是白醬，本書的新概念醬汁不需要長時間熬煮，也不需要加入大量的麵粉或是奶油，就能夠在短時間內製作出清爽、兼具風味的醬汁，將日常料理的美味瞬間提升！內容分為3大類＋相應的配菜，包括：
●加熱製作的醬汁
●混合即可完成的醬汁
●蔬菜泥醬汁
●搭配醬汁享受的配菜
每一款醬汁都搭配了2～3道應用菜餚的示範與配方，可以立即嘗試，新概念醬汁的作用不僅能突顯主要食材，使味道更上一層樓，更如同施了魔法一般，更讓簡單的料理瞬間增強色香味的變化，具有更豐富的風味與層次。請大家務必試試看，一定能夠讓菜餚增添更豐富的變化！

作者簡介：

樋口直哉 Naoya Higuchi
是一位作家和料理家。1981年出生。畢業於服部營養専門學校後，從事料理教室的教學與外燴等工作。2005年以作品《さよならアメリカ》獲得群像新人文學獎而出道，也成為芥川獎的候選作品。除了作家身份外，他還撰寫全國食品製造商和生產現場的採訪報導。作為一名料理人，也參與以地方食材為主的菜餚設計與開發等活動。著作包括《ぼくのおいしいは３でつくる―新しい献立の手引き》（辰巳出版）、《もっとおいしく作れたら》（マガジンハウス）、《どんな肉も最高においしくなる。低温調理の「肉の教科書」》（出版菊文化）等。

前言　002
醬汁對於料理的完美定律　008
味道平衡的考量方式　009
新概念醬汁的特徵　010
比較「傳統」「新概念」
的半釉汁Demi-Glace　011
搭配醬汁享受的配菜　110
薯條
奶油蒸蔬菜
烤小番茄
燉飯
奶油飯
黑橄欖糙米奶油飯

Chapter 1
加熱製作的醬汁

Red wine sauce紅酒醬汁 015
牛排 018
香菇排 018
黑胡椒煎白肉魚 019
Red wine berry sauce紅酒莓果醬汁

Hibiscus sauce洛神花醬汁 020
香煎鴨胸 020
烤甜菜根 021

Anchovy white wine sauce白酒鯷魚醬汁 022
嫩煎雞里脊 026
煎白花椰 026
奶油煎牡...

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