風和日麗：幸福的台灣小農

清雋無敵
日月老茶廠（慈心有機認證）
地點：魚池鄉

日月老茶廠
主人：莊惠宜｜開創時間：2003年
推薦農產品：
1. 頂級紅玉紅茶：台茶十八號（自然農法╱有機╱轉型期）：由台灣原生種野生山茶＋緬甸大葉種育成，茶湯明亮豔紅，具天然薄荷和淡淡的肉桂香，世界紅茶專家讚譽此獨特香氣稱為「台灣香」。

2. 嚴選阿薩姆紅茶：台茶八號（自然農法）：以印度阿薩姆Jaipuri品系單株選拔育成，有原阿薩姆紅茶香味的濃郁甘醇，茶湯較台茶十八號濃厚。
※ 特別活動：預約有機導覽課程和日月山房蔬食樂活自助餐，30人以上，建議1個月前預約，恕無法臨時接待。
※ 地址：南投縣魚池鄉中明村有水巷38號｜電話：049-289-5508｜傳真：049-289-5559
※ 網址：www.assamfarm.com.tw｜農人作息時間表：早晨 08:00∼黃昏 17:00


2006年的冬天，我們初次抵達日月老茶廠。順著路邊圓圓的小標誌「日月老茶廠」，沿路蜿蜒而上，兩側都是茶園。位在半山腰的日式建築，都是日據時代（1899年）留下來的茶廠，茶廠前方平整的枕木和草皮，處處可見重建時眾人的辛勞。茶園裡不時有許多鳥兒逗留；身歷其境，能悠閒散步在樹齡數十年的胡桃心木與大王椰子樹下，是一個多麼美好的周末！

大致瀏覽過一樓商店後，拾級往二樓走，重建過的日式木造建築，比我在京都看過的更好看。我們同行三人邊走邊拍，渾然忘我，直到用餐區，當時有許多人正在用餐。因為沒預約有機導覽及午餐，我們不好意思干擾用餐區太久，只想在入口拍幾張照片，突然有位綁頭巾的小姐走了出來，問道：「你們要不要一起來用餐呢？」我們很不好意思地謝絕。

那位小姐又說：「因為大家都用餐得差不多了，今天有很多菜，還有紅茶飯喔。」我們還是覺得過意不去。但她繼續發出熱情的邀請：「有紅茶果凍喔。真的不要嗎？」蘊慧和我互看了一下，表情有點鬆動，面露笑容，有點掙扎，停頓了一下，兩人開始猛點頭：「好！」因為紅茶果凍是我們的罩門啊！

「紅茶果凍」第一次拉近了我們和日月老茶廠的距離。那一餐，是我這輩子吃過最美味的蔬食餐，尤其那碗讓我意猶未盡的南瓜湯。這些都是日月老茶廠自行栽種的有機蔬菜，再加上簡單無化學添加、無化學味精及無罐頭高湯的烹調方式。坐在窗邊，微風徐徐，享用健康有機蔬食餐，遠眺屋外或是欣賞屋內的木造建築，那真是愜意的時光啊！

餐後才知那位綁頭巾的小姐正是莊惠宜，我們聊了一陣子，也試喝了有機紅茶，有機紅茶喝起來很溫潤，茶色也不會沾在杯子的內側，我們很喜歡，興奮地買了不少有機紅茶回家。隔周，非常想念日月老茶廠，心想上次接受熱情的招待，於是此次帶了我們的兩本拙作和我做的法國藍帶麵包再次前往，希望表達謝意。此後，我們常常去日月老茶廠，有時帶了我親自做的麵包，泡了一壺茶，準備在樹下野餐。

有一段時間，日月老茶廠停止供應有機蔬食餐。一年後，莊惠宜興奮地說：「我們已經爭取到日月老茶廠盈餘的百分之五十，可以用來做公益。」她之前一直堅持，不願意像其他觀光景點，顧客用完餐就走人。她希望能推廣有機的概念，讓更多人知道。從那時候開始，這裡才又繼續推廣有機導覽，和預約供應日月山房蔬食樂活自助餐。

小農有機的故事
當初為何選擇栽種阿薩姆紅茶？莊惠宜表示，因為適地適種。2003年，他們剛到日月老茶廠之前，原本是施行慣行農法、噴除草劑，當時地力消退、酸化和硬化，土壤就像是混凝土，長青苔、不長草。

於是，莊惠宜開始思考轉型，首先，先停止用藥，讓土壤復育，過了一陣子後申請驗證，在2004年11月得到慈心有機驗證的有機轉型期。2006年，他們將茶樹分五年、分五區，每年把其中一區，從小茶苗開始有機栽種。一般人在拿到有機認證轉型期後，幾乎不會再做這樣的處理，但是他們想知道在這樣的土壤裡，根系是否能生長開來。

日月老茶廠和其他茶園有何不同？其他慣行農法的茶園，茶樹下方不長草，因為噴了除草劑，走進慣行農法的茶園，有股刺鼻的農藥味。但日月老茶廠的茶樹下方不僅長了草，沒有刺鼻的農藥味，茶園上方不時還有老鷹飛翔著，這代表這一區的食物鏈是完整的。

為何日月老茶廠的紅茶和別家不同？我以前不喜歡喝紅茶，因為總是滿嘴的澀味，讓我覺得很不舒服。但日月老茶廠的紅茶，不論是台茶八號或十八號，入口後溫潤，喝下後更是全身舒暢，這是我前所未有的體會，原來喝紅茶可以這麼美好！

小農老師
沖泡好茶的方法
泡茶四要件：量、水、茶具、浸泡時間
1. 低水溫60∼80℃╱時間3∼10分鐘：輕發酵茶。例如綠茶、碧羅春、龍井、煎茶。
2. 中水溫80∼90℃╱時間2∼3分鐘： 中發酵茶或有芽間白毫的茶。例如包種茶、白毫烏龍、東方美人茶。
3. 高水溫90∼95℃╱時間1∼1.5分鐘：重發酵或焙火較重及外型緊實的茶。例如條型紅茶、鐵觀音、凍頂烏龍茶、普洱茶、陳年茶。
註：茶葉量1比50（茶葉1公克，水50 c.c），若使用老人茶壺沖泡，放入約1/3或1/2壺的茶葉量（視個人喜好之濃淡而定）
（日月老茶廠提供）

日月老茶廠還有另一項堅持，不做加味茶。很多茶農為了吸引城市人購買，在原味茶中添加了各種口味，但日月老茶廠堅持最好的還是原味茶，不因城市人喜歡加味茶而改變。

如果你喜歡奶茶，日月老茶廠還提供煮奶茶最好的方法，只需添加新鮮鮮奶和二砂糖或黑糖，不要使用白糖。

認識莊惠宜六年來，每次見面總聽她說最近的計畫，她們想幫助哪些人等等。我主動認識小農這些年來，受到莊惠宜的影響很大，她總是積極投入，幫助那些需要的人，而且她帶給我許多有機概念，不僅是關於有機栽種，她也關心周圍的生活，如每年橫渡日月潭的活動，泳客塗上厚厚的防曬油，活動結束後潭面浮著防曬油，小魚吃了防曬油後，被周圍的海產店撈起，炸成「高鈣防曬油小魚乾」，又被遊客吃下肚－她常會藉由這樣的細微觀察，來反思如何減緩對環境的污染。

每年都會聽到她的計畫，我總會思考：我能做什麼改變？

2006年初認識時，她提到剛開始種植有機紅茶的初衷，只為了想試試能否用不殺生及不用藥的自然農法種植出有機紅茶？她表示為了茶苗的根系能長好，除了每年施一次基肥外，完全不用其他性費洛蒙和蘇力菌等等，防治方面完全不干預，前幾年茶樹任由蟲啃食，靜待天敵的出現，達成生物的食物鏈後，減緩對茶樹的破壞。

他們更祈願能以如此清淨無染的茶煮成酥油茶，供養佛、法、僧，後來真的如願，將第一批用不殺生的方式種出來的有機紅茶，送到了印度的達蘭沙拉，供養佛菩薩及達賴法王。這一點，真的很讓人感動！

隔年，剛好公共電視「誰來晚餐」節目找我們錄製一集節目。為了熱情招待來訪的貴賓，2010年世界麵包冠軍吳寶春師傅，我將這些年在當地找到的有機農友全都派上用場。

當天，公視的鄒導演和企劃夏小姐跟隨我們，一路到南投縣魚池鄉的日月老茶廠。莊惠宜說：「我們最近剛拍了影片，待會兒一起欣賞。」她們在那年暑假走訪了全台，將在山上所見的樣貌全都拍了下來。

很多人喜歡高山蔬菜，總覺得高山蔬菜清脆爽口，殊不知種植高山蔬菜對地球的破壞有多大，除了噴除草劑外，被除掉的雜草不再緊抓地表，颱風一來，土質鬆動；再者，滿山遍野都是為了種植高山蔬菜噴灑農藥，那臭味充斥著整個山頭，高山已經不再是高山了。影片中還說明了地球暖化的問題越來越嚴重，看完影片，很震撼也很想哭。經由有機導覽的影片，能夠讓更多人了解到我們居住的環境已經受到很大的破壞，提醒我們該如何面對未來。

堅持採用黃豆無毒水性墨印製
日月老茶廠的提袋，當初印製時，堅持採用黃豆無毒水性墨印製，原本印刷廠說做不到，經過他們堅持之下，廠商最後還是做到了。這些都是心存善念的人，盡力堅持善的循環！再者，日月老茶廠堅持八年，終於做出牛皮紙盒環保包裝，茶袋採用無漂白原紙漿，故色澤米黃並非受潮所致，並以棉線裝訂。剛開始看到放置袋茶的桌上，有漂白和無漂白的茶袋對照組，嚇了一跳！仔細一看，才知道我們平日所喝的袋茶，大部份都是以漂白過的茶袋所裝。如果我們能身體力行，多選擇無漂白的袋茶，山川河流也能少一點的污染，大自然的動植物也少受一點迫害。

這幾年，我們帶了不少朋友到日月老茶廠，希望經由他們的宣傳，能讓更多人培養有機的概念，真的身體力行，願地球能少一點污染！前年秋天，我終於實現心願，帶著近九十人左右的朋友們，一起到日月老茶廠參加有機導覽課程和日月山房蔬食樂活自助餐。我相信只要堅持把善念傳出去，一定會有更多人加入的。

之前經常有人說一生必到哪些景點等，在我認為一生最少一定要去一次日月老茶廠，參加有機導覽和享用日月山房蔬食樂活自助餐，將使你的人生有更大的改變！（本文部分照片提供╱莊惠宜）

有機紅茶餅乾食譜
材料：（時間約2小時）
未漂白低筋麵粉 200g
有機全麥麵粉 70g
和豐雞場無藥物殘留全蛋 1個
無鹽奶油 130g（室溫放軟）
台糖二砂糖 100g
有機海鹽 1/2小匙（= 2.5g）
日月老茶廠有機紅茶包 2包（撕開包裝紙）

作法：
1. 過篩麵粉，在攪拌盆內加入所有材料。
2. 放入塑膠袋內，再放入冰箱冷藏1小時。
3. 取出麵糰，放在桌上桿平，厚約0.2公分。取模型壓在桿的麵皮上，小心拿起壓好的圖案，放在烘焙紙上。
4. 烤箱預熱170℃∼180℃約20分鐘。
5. 烤約15∼20分鐘，直到表面上色為止。


福氣天然
新鮮自然農園（慈心有機認證）
地點：名間鄉

新鮮自然農園
主人：陳美純、鄧鮮女士
主要農產品：有機金鑽鳳梨，產季為8至9月及11至1月
地址：南投縣名間鄉新光村名山路二段233巷96號
手機：0933-564-286｜購買方式：電話訂購

坦白說，鳳梨酥其實是很不健康的點心。為什麼？因為大部份的人喜歡吃的鳳梨酥都是「油」堆出來的，不論是白油、 酥油或是高級一點的奶油，都是在麵糰中加了很多的油，烤出來的酥皮才夠酥，入口才好吃。而且除了用劣質的油，有時還會為了符合現代人愛吃人工添加物的傾向，多少再加一些人工香料，讓消費者誤以為這就是好吃的鳳梨酥酥皮。至於鳳梨餡，大部分都是慣行農法種植的鳳梨加冬瓜熬出來的，為了長久保存，鳳梨餡中還加了防腐劑。

2003年，我曾試做一次鳳梨酥，揉著麵糰，我的天啊！滿手都是奶油，這吃下去還得了？看著烘烤出爐的鳳梨酥，居然表皮一點油都沒有，咬下後酥得不得了。從此我再也不做鳳梨酥，也極少吃市面上的鳳梨酥。

沒有農藥的小個子鳳梨
直到三年多前，讀到某周刊有一篇名美食家的專欄，專文推薦兩家網路商店「鳳梨酥和鳳凰酥」，不讀還好，越讀越讓我心驚膽跳。開頭的文章寫著：
「鳳梨是很特別的一種水果，它耐旱、少蟲害，種植期間無須噴灑農藥，一年熟成。」

我讀完這一段文字，心頭只有一個字──「驚」。

殊不知這位名美食家從哪得知「鳳梨種植期間無須噴灑農藥」的農業常識？如果是兩家網路商店提供給她的訊息，那真是該打啊！如果不是，其實寫這些文字是需要負責任的，尤其是名美食家，有一定的影響力，從此可能真的有人以為鳳梨不噴灑農藥。

我也從未種過鳳梨，但是我有種植鳳梨的朋友可以諮詢。我問了幾個朋友慣行農法種鳳梨的要點，一般農友為了控管鳳梨成品的收成時間，鳳梨催花時採用電石水（電土）和某種專門用來催花的農藥；而平日則是噴灑生長激素，讓鳳梨長得又大又壯！我知道很多人不想聽這一段，但是我還是得說出來。
市面上開始出現一般人熬的鳳梨醬，不再只有工廠供應的現成鳳梨冬瓜醬。這些都是好事，但是鳳梨酥的重點不就是鳳梨嗎？為何沒人想用有機鳳梨來熬鳳梨醬呢？我心中浮現了這個念頭。

我想到，溪底遙曾經供應過鳳梨，透過朋友的詢問，認識了這位有機農友陳美純，兩人在電話中相談甚歡，於是相約拜訪。

和陳美純聊著自家的金鑽鳳梨，才知有機農園的所有農作物，都是她七十八歲的媽媽鄧鮮種出來的。當初，美純的媽媽為了希望能自給自足，供應一家老小的三餐，孩子、孫子希望吃什麼就種什麼，其他多餘的農作物就供貨給台中的里仁（有機商店）。這樣的生活，讓我想起《自耕自食－奇蹟的一年》一書作者一家人的生活。

有機金鑽鳳梨個兒小，因為不用電石水、不用農藥、不噴灑生長激素，老天爺要人們何時採收才能採收，這樣才是完全天然。當美純描述她家的有機鳳梨園時，我腦海中浮現「料理東西軍」節目裡介紹的食材達人。園區草長得長，有時草裡有大約如手臂一般粗的蛇，還會跟美純的媽媽在園裡對看！

好鳳梨做的好點心
陳美純千叮嚀萬叮嚀，鳳梨要先用牙刷刷乾淨後擦乾，再削掉頭尾，切下鳳梨皮。鳳梨皮可以煮成鳳梨水喝，切鳳梨的刀子不要沾到水，這樣切出來的鳳梨不傷胃。切開後，吃了一口，哇！鳳梨的滋味真是好啊！極豐富的酸和甜味，讓人回味再三，我開始猶豫，真的要用這個頂級有機鳳梨做成鳳梨醬嗎？會不會太可惜了！我開始抓著鳳梨皮的內側果肉猛啃，深怕浪費了美味的鳳梨。但是又想到朋友說的：「要趁著果實最新鮮的時候做成果醬，才是最好的。」於是決定先試六個鳳梨，去皮去心切塊，經過幾個小時的熬煮，以我的祕方熬製成鳳梨醬。

至於鳳梨酥皮，我考慮使用中東伊拉克椰棗酥皮的作法。

做好的鳳梨酥，我全數都分送給親朋好友。我們很喜歡中東伊拉克椰棗酥皮的作法，因為更耐吃，而且有淡淡的橙花味。有機鳳梨醬的味道非常好，因為有機鳳梨本身豐富的天然香味，已經超越了其他鳳梨，隨便熬都好吃。

我想，能夠吃到七十八歲的老媽媽種出來的有機鳳梨，真是一件很有福氣的事。而我的鳳梨酥，理所當然也就是「福氣鳳梨酥」！
謝謝美純的媽媽，種出讓人感動的金鑽鳳梨。

中東伊拉克椰棗鳳梨酥
約30塊╱約5小時
酥皮材料：
不漂白低筋麵粉 3杯
台糖二砂糖 0.5杯
法國總統牌無鹽奶油 250g（室溫軟化）
法國橙花水 3小匙
水 1/4杯

鳳梨餡的材料：
二砂糖 2杯
麥芽糖 適量
鳳梨 2顆
鳳梨餡的作法：
將二砂糖和去皮去心切小塊的鳳梨一起熬煮；糖的量可以視鳳梨的量酌量增減。熬煮時要加一點麥芽糖，不時的翻動糖和鳳梨塊，以中火煮到滾，再轉小火繼續熬，偶爾還是要翻動一下，以免鍋底燒焦，熬煮約2小時，起鍋前加一點檸檬汁和擦碎的檸檬皮。煮好後放涼備用。（注意：鳳梨是切成小塊而非切丁，不用加水）

鳳梨酥作法：
1. 所有酥皮材料混合均勻，揉至均勻，醒30分鐘。
2. 分成30塊，包入鳳梨餡。
3. 預熱烤箱170℃，烘烤30至35分鐘，直到上色為止。

清雋無敵日月老茶廠（慈心有機認證）地點：魚池鄉日月老茶廠主人：莊惠宜｜開創時間：2003年推薦農產品：1. 頂級紅玉紅茶：台茶十八號（自然農法╱有機╱轉型期）：由台灣原生種野生山茶＋緬甸大葉種育成，茶湯明亮豔紅，具天然薄荷和淡淡的肉桂香，世界紅茶專家讚譽此獨特香氣稱為「台灣香」。2. 嚴選阿薩姆紅茶：台茶八號（自然農法）：以印度阿薩姆Jaipuri品系單株選拔育成，有原阿薩姆紅茶香味的濃郁甘醇，茶湯較台茶十八號濃厚。※ 特別活動：預約有機導覽課程和日月山房蔬食樂活自助餐，30人以上，建議1個月前預約，恕無法臨時接待。...

自序

總統大選當天，我從南投市開車返回老家水里投票，沿途的車不多，正在等紅燈時，突然瞄到了右邊正在卸貨的卡車，卡車上載滿了各式各樣的食品……腦海中浮現這些年採訪小農的點點滴滴。

剛開始只是單純希望吃到健康的食物，為了不想吃到含有人工化學添加的食品，我努力尋找食物的源頭，哪些才是真正原味天然的好食物。

幾年前我跟某團體訂購乾燥蓮花茶，但等了幾個月遲遲訂不到，某日決定看著罐上的電話，直接打給生產的小農台南新化亞洲蓮倽，電話的那一頭操著台語、一直要我說慢一點、而且有很嚴重重聽的盧連德老先生已經九十歲了，在對話的過程中，激起我想親自到台南新化拍攝睡蓮和了解乾燥蓮花的生產過程！蓮花伯說：「最好拍攝的時間是上午九點。」隔天清晨出發，這一天開啟了我往後的採訪小農之路……

在此之前，我不認識任何農友，家族中也無人務農，全憑自己的一股熱情，自從嚐過小農的農產品後，厚著臉皮直接打電話給小農。再因我平日烘焙烹飪世界各國食物，從選購食材到了解食材種植的過程，讓我有機會了解小農的辛苦歷程。許多小農因施行慣行農法中毒後改種有機栽培，但有時因銷售通路打不開或被迫壓低價格，甚至想放棄有機之路。

我期許自己，讓這些施行有機或無農藥的小農們，能被更多人看見，進而支持他們的農產品。不僅讓小農不再遭受農藥的毒害，更重要的是，我們的山川土地，不再受到毒物的污染而改變了生態，普通老百姓也能吃到健康原味天然的食物。

在採訪的過程中，我看見農夫的臉；在攝影的照片裡，我細看了農夫的手；多次聯繫和採訪，我認識了農夫。

從小農栽種的農作物中，了解到我們所吃的食物，不僅是健康的人吃的，還有癌症病人吃的。小農除了健康的小農外，還包括病農和老農。我們都很渺小，我們都只是人，小小的人可以做關心的事，可以關懷周圍的世界，並且發揮大大的影響力，你我都可以做到的。

我想寫出不一樣的故事，而非是網路文章照抄一遍，採訪前，我努力地做了小農的功課；採訪後，我全神貫注投入寫作，有時得好幾天才能完成一篇，回想起採訪的過程，很開心地寫完每一篇文章。

我曾經擔心自己又卡在山上(請見文章1-10和1-11)，很沮喪不敢上山（尤其是產業道路）；但每次採訪後，都讓我很感動、很想哭，讓我鼓起勇氣，再次上山採訪小農。

譬如：之前曾和歡喜果園約好十二月初再次上山拍照，潘大嫂如期打給我，告訴我開始曬柿餅了，要我上山一起吃午餐，就像老朋友一般。我很困窘地告訴潘大哥：「我不敢開那一段小路。」潘大哥笑著說：「我去全家便利商店接你啦!」

認識很多小農後，我的人生開啟了很多視窗，每一個小農的故事，都值得讓我好好的學習，我看見台灣小農的強韌生命力，就像他們栽種的農作物，一樣頭好壯壯！

兩年前我過著晚睡晚起的生活，直到某日我昏倒了。休養一個月後，我決定徹底改變自己的生活，幾個月後我去了一趟尼泊爾的佛教之旅，錯旺師父說：「第一次來到加德滿都寶塔前的人，可以許一個願，一定會實現。」我想那一次昏倒，老天爺讓我留下來，我許下了有機、無農藥、減碳和環保為我畢生的志業。

最後我要感謝所有鼓勵和幫助我完成此書的朋友，包括所有的小農、協助製作麵包點心的小工等等。還有我的父母和家人，以及蘊慈，感謝他們的容忍，讓我能順利完成此書。

誠如書名「風和日麗---幸福的台灣小農」，我衷心期待就如同小農之前曾告訴我的：「希望風和日麗，大豐收！」小農也能因此書而越來越好、越來越幸福！

自序

總統大選當天，我從南投市開車返回老家水里投票，沿途的車不多，正在等紅燈時，突然瞄到了右邊正在卸貨的卡車，卡車上載滿了各式各樣的食品……腦海中浮現這些年採訪小農的點點滴滴。

剛開始只是單純希望吃到健康的食物，為了不想吃到含有人工化學添加的食品，我努力尋找食物的源頭，哪些才是真正原味天然的好食物。

幾年前我跟某團體訂購乾燥蓮花茶，但等了幾個月遲遲訂不到，某日決定看著罐上的電話，直接打給生產的小農台南新化亞洲蓮倽，電話的那一頭操著台語、一直要我說慢一點、而且有很嚴重重聽的盧連德老先生已經九十歲了，...