推薦序１
★「改變」是為了更好，即使不方便也值得
台灣在經濟發展過程中，石油化學、塑膠工業佔有重要地位，一方面造就經濟成長，也帶給國人生活上許多方便，塑膠產品遍及住、行、育、樂等生活各層面，但是太多的塑膠製品充斥在生活環境中，也會危害健康。
今年5月國內爆發食品違法添加塑化劑，喚起國人更重視塑膠與食品添加等健康的問題，目前台灣師範大學化學系吳家誠教授，長期關心消費者保護，並長期擔任義工，他深感國人對於塑膠產品缺乏正確使用知識，故著手撰寫了本書。
這本書從今100年5月發生的食品添加劑違法添加塑化劑事件說起，接續提及加工食品、塑膠袋、塑膠容器、紙製容器、塑膠拖鞋、美妝用品、電器類、免洗筷、美耐皿等等議題，不斷提醒我們，應重新思考我們的消費與使用習慣，選擇安全的食品容器等產品材質才是健康之道。
為了減少使用塑膠袋、塑膠杯、塑膠類托盤及包裝盒，環保署以減少廢棄物產生為出發點，自91年7月1日開始實施限塑政策，要求百貨公司及購物中心、量販店、超級市場、連鎖便利商店、連鎖速食店等，購物用塑膠袋必須「有償提供」，不可以免費提供塑膠類免洗餐具。為鼓勵民眾自備飲料杯減少使用一次即丟的飲料杯，結合推動「自備飲料杯環保享優惠」，另規定量販店及超級市場「限制塑膠類托盤及包裝盒使用」，塑膠類托盤及包裝盒101年減量率目標為40％。
另外加強對塑化劑管理部分，環保署於100年7月將最常用的鄰苯二甲酸酯類塑化劑共26種，公告列管為毒性化學物質，透過管制提高塑膠業者發展綠色化學替代品，減少塑膠及塑化劑使用。
此外，鄰苯二甲酸酯類塑化劑屬於環境荷爾蒙，環境荷爾蒙是人為添加的化學物質，少量存在各種環境介質中，例如食品、食品容器、農畜漁牧產品、生活用品、玩具、建材、飲用水等，無法以單一機關或單一法令來管制。環保署扮演召集管理機關的角色，跨部會合作訂定我國的環境荷爾蒙管理計畫，以現有完整的分工體系，進行產品監測、法規增修訂，可以發揮與國際同步的管制效果。
除了公部門的努力，民眾生活習慣的改變亦很重要，不用、少用塑膠製品，選擇安全材質例如不鏽鋼鍋具餐具蒸煮加熱食品，隨身帶環保杯、環保筷、環保袋，為地球盡一分心力，也為健康加分。改變是為了更好，即使不方便也值得。感謝家誠兄跟讀者分享這麼多的寶貴知識，這本書兼具專業與實用，實在難得。好書要跟好朋友分享，特別推薦給讀者。
行政院環境保護署署長 沈世宏
推薦序２
★「預防勝於治療」，學會聰明消費
前不久爆發的塑化劑汙染事件，彷彿掀起食品界蝴蝶效應。塑化劑一開始只在飲料界造成不安，隨著案情發展，整個食品界甚至藥品、化妝品界都受到波及，吃的、喝的、用的、抹的，什麼東西都有可能含有塑化劑這種有毒的成分。不但從食品擴及到藥品與化妝品，甚至連許多品牌形象一向良好的大廠也都涉入其中，重挫台灣食品安全信心，連帶影響台灣國際形象；最近大家聞塑色變，但想要生活中完全沒有汙染是不可能的。
中研院曾調查民眾「是否擔心食物或飲料有色素、防腐劑、香料等添加物」，結果七成受訪者表示擔心。但一般民眾缺乏足夠的專業知識，無法判斷是否安全。但是，廠商為了促進銷售，不斷想盡辦法提高加工食品的色、香、味，吸引消費者購買。業者不需要用水果，就可做出果汁；不必大豆，就可釀出醬油，添加物的盛行，已到反客為主的地步。經過這次塑毒事件，消費者才知道，原來喝的不是新鮮果汁，不是天然萃取植物，而是調味工廠仿造的偽食品、偽保健品。
不可諱言，對很多人來講，毒物是科學、化學名詞，實在很不容易了解，再加上傳媒上各種資訊，怵目驚心，含有毒物的食品、飲料與製藥產業，似乎已到了無所不在的地步，風聲鶴唳，民眾難免出現食不安心的恐慌。面對民眾各種不知真相到底是什麼的擔憂與恐慌，本書作者吳家誠博士擁有專業化工背景，曾任消基會秘書長及環保署顧問，且為經濟部標準檢驗局資深標準技術委員及審查委員，適時出版「健康、環保及安全生活」相關書籍，教導您如何辨別含毒商品、如何避開含毒商品、如何使用商品才安全又環保；並教導您如何選用符合國家標準且具公信力的正字標記商品，讓您成為聰明消費的高手。
他以民眾能夠理解的語言，清楚說明及協助解決所遇到的問題，除告知哪些產品已「含毒」之外，也告知民眾還需要知道「含毒」的食品、生技製品到底會對人體造成什麼樣的傷害，民眾應注意哪些事情，幫助民眾對「含毒商品」有清楚正確的認識，早日擺脫「含毒商品」對日常生活所產生的風險。
經濟部標準檢驗局局長 陳介山
推薦序３
★吃得安心，比吃得營養更重要
近年來，隨著國民所得與生活水準的提升，大家對生活的要求已不再只是求得溫飽而已，更進一步的是追求品質，使食衣住行育樂上的質與量都能兼備，除了吃得飽，吃得營養外，還必須吃得健康，因此食品衛生安全的課題也日益重要。
雖處在科技日新月異，媒體資訊普及的時代中，各種健康常識的獲取非常的方便，然坊間和網路上仍然存在一些偏差的認知，這些不正確的知識不但對我們沒有幫助，甚至還會造成我們的誤解。舉前些日子的3M不沾鍋安全性、麥當勞炸油含砷過量、乳製品含三聚氰胺，到最近的食品添加塑化劑事件為例，在媒體大肆報導與渲染之下，造成了民眾過度的恐慌。因此教育及傳播正確的知識與觀念，釐清錯誤認知，讓社會大眾食品衛生與生活安全有更清楚的了解實為首要宗旨，本書將承此理念賦予範例介紹與解說。
我在剛回國時就常在許多與環境保護相關之審查會、學術研討會上，遇到過吳家誠教授，對他活躍的表現留下深刻的印象。由於研究領域相似且個性相投，與吳教授成為知交後，我才更進一步認識他。吳教授平時熱心公益，擔任過許多社福機關與民間組織的顧問或發言人，由於他仗義執言，因此才能舉發並糾正社會上一些違反義理或不公平的現象。吳教授聰慧非凡，詩書琴藝樣樣精通，相當多才多藝，文武雙全。文的如：唱歌、跳舞、寫詩、飲酒划拳是樣樣難不倒他；武的如：桌球、高爾夫球均有接近職業水準之技巧；學術界裡，他曾經擔任過國科會分析化學小組召集人、台灣師範大學化學系主任、國科會化學中心審議委員與環境分析學會理事長等服務工作；另外他也替政府做過多項服務，如環保署標準方法委員、實驗室認證審查委員及技術委員、顧問、環保標章會委員，國家標準(CNS)審議和技術委員會委員以及考試院典試委員等要職…，不勝枚舉。
身為一個分析化學的專家學者，吳教授在審視或評議個案時，不只是單純站在學理面和技術面的角度，他還盡可能地兼顧到情、理、法去看待與處理事物，頗具遠見。吳教授也常說學者教授更應本著專業及能力對社會多貢獻，而不應只守在學術裡孤芳自賞。這些方面令我十分折服。因此當他邀請我寫本書序言時，我自是義不容辭地答應了，相信這本書可以讓讀者建立正確完好的食品衛生安全觀念。
國立成功大學化學系教授兼系主任 林椿雄
推薦序４
★每個家庭都該擁有這一本「防毒」寶典
得知我的大學老師吳家誠教授將出版本書，將看似複雜的專業化學知識但卻和生活息息相關的重點，以化繁為簡、深入淺出的方式與普羅大眾分享。除了恭喜老師大作付梓，我想更有福氣的應該是可以讀到這本寶典的讀者們。忙碌的你我，不必再因無法安排於特定的時間走進教室或演講廳，或因工作時間無法配合，而錯過吳教授精彩的電視講演而扼腕，只要帶著這本書，在通勤的捷運車廂中、工作的午休時段，或是睡前的短暫時光，細細的品味吳教授於字裡行間所傳達的重要知識，檢視自己的生活環境，身體力行，趨吉避凶，給自己和家人一個健康永續的生活模式。
長久以來，民眾對於「如何吃的健康用的安心」這件事，一直都希望能有簡單明確的判斷準則，但身處在這個資訊混亂的時代裡，如此單純的希望似乎變得有點遙不可及了。往往發現原以為是安全，甚至是有益健康的食品，可能因為不當的添加物、包裝、處置或保存等情況，造成民眾在全然不知情的狀況下，誤食了傷害健康的毒性物質。2011年5月間，台灣爆發了將不得添加於食品之塑化劑DEHP作為合法食品添加物「起雲劑」的主要成分的重大食品安全事件，典型的以「合法掩飾非法」的「經典奇案」，引發社會大眾的恐慌。該事件所帶來的震撼，也許會隨著時間，慢慢的被淡忘，但無聲無息存在於生活周遭，與健康息息相關的潛在危害，並未因事件的平息而稍微減緩其威脅。
現代人的生活已經很難和化學品脫鉤了，既然無法避免，就應選擇瞭解它們存在的模式，知己知彼勇敢的面對。本書中，吳教授深入淺出的揭開這些有毒化學品存在於生活周遭的各種可能，如：使用的餐具、食品的容器、食品添加物，甚至是保健食品等；身處於如書中所言之「塑化王國的『塑化生活』」中，讀完了，應該也能懂得如何聰明的拒絕這些不好的化學品。消費者有知的權利，而這本書正可以提供你我擁有權利的重要資料。透過輕鬆認真的閱讀，實踐無毒生活的理想，自然就不遠了。
輔仁大學醫學院公共衛生學系副教授 林瑜雯
作者序
★生活越方便，心境越該回歸「簡樸自然」
人類被十分巧妙地安排和許多物種共同生活在地球上，而在對巨觀的生存空間—宇宙，及微觀世界的構成基礎—次原子、原子、離子及分子，甚至時間及速度的盡頭和極限，均尚無法充分瞭解、掌握；現實地感覺上，應有點「前不著村，後不著店」的不紮實感才是。儘管如此，人類一路走來，卻也透過了文明過程及共同的努力，造就了一個在地球上彼此息息相關的生活環境。
無論是活動的頻繁度、交通運輸的方便性，或是網路的革新和發達，甚至自然的環境動力，均令世界人類在彼此間、國家和國家間、地區與地區間，與地球環境間的關係及互動影響，邁向更共存、共享、共承擔的軸向，這也提醒我們必將面臨一個更動態且多變化的生活空間，及更多挑戰性的問題。
在這三十年後人口將達九十億的地球，我們在侷限的空間裡，創造編織了頗複雜的文明及生活需求，持續產生了史無前例的資源要求、區域貧富差距、及至人際衝突、種族紛爭及地區動亂。為了滿足這些近乎不可逆的需求及慾望，同時也產生了太多文明歷程的盲點，以至於沒理解到，我們均只是這被巧妙安排時空中的過客罷了。
個人與家庭在生活上所面對的食、衣、住、行、育、樂等考慮面向愈發愈複雜化，而所謂「現代化生活」近乎等同大量消費的情況下，人們在「現代化的生活」方式催趕下，在忙碌追趕「現代化的生活」方式下，我們漸漸落入了人類創造文明卻相伴而生的漩渦，如果沒有相當專業，甚而專精的考量，在漩渦中隨流而去乃是必然，造成個人、朋友或家人的健康、體能或是生命的傷害，恐也難免。而人類在這樣的生活模式下，還真的是「回頭太難」，偶爾有一小回頭的思考或作為，多成可授予獎勵的貢獻了，甚至沾沾自喜，這些情況早已是大家習以為常，文明漩渦中之部分現象而已。
個人從事大學基礎科學教學及研究多年，已習慣性地以專業的角度，及科技的設備，觀察生活上所需面對的事物；加上有幸多年來一直參與政府內，及社會面環保、民生、健康及消費安全的工作與事務，目睹每況愈下的現狀；電子郵件信箱中、臉書通訊上，及朋友、一般民眾等一再重複的問題，在全本無意寫相關書籍的心情下，一些友人的建議，許多出版單位的主動邀請，加上近來小孩長大獨立，家中清靜太多，促成了本冊書稿之出版。
本書出版的目的，在於期待大家以「早期人們簡樸自然的心態」，面對日益複雜的生活及消費方式，重視各類生活食品、用品的潛在危害或健康威脅，瞭解因大眾生活及不當消費，造成日益迫切的環境及生態壓力；體會在「前不著村，後不著店」的唯一地球上，人類行為必造成生態環境反撲的現實。我們必須一同面對困難重重的問題和愈來愈大的漩渦。
感謝促成本書和大家見面的一些人：毫不猶豫撰寫序言的四位老朋友；曾鼓勵或建議而造成我動心再動口，以至動筆的朋友們；及漸漸能獨立自主的研究生們，你們的成長，令我有多一些時間及角度完成它。辛苦的出版社團隊們，妳們的主動及積極，且屢屢出現在台灣師大分部，促成了臨門得分的一腳；我的家人及長年在國外工作的小孩，默默地認同我的想法及做法。
國立台灣師範大學 化學系所教授 吳家誠
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