長壽村的12個飲食祕密： 實踐義大利慢食生活，活到95歲，心臟病、肥胖、癌症通通消失！（附60鐘DVD）

名人推薦：【各界佳評如潮，強力推薦】

◆《每日郵報》、《華盛頓郵報》、CNN新聞專文報導

◆ 各界專業人士聯合推薦（依姓氏筆畫排列）

綠色食材暢銷書作家 朱慧芳

飲食旅遊作家‧《Yilan美食生活玩家》網站創辦人 葉怡蘭

南村落總監、作家 韓良露

台灣慢食協會理事長 羅秀玉

★ 每道菜，一定會加「初榨橄欖油」
新年的第一天，在山坡上的橄欖園，是一切全新的開始。新生的1月，大部分的景色似乎仍毫無生氣―濕潤的黑土、白雪點綴的山頂、黑炭般的枝芽朝著金黃色的天空伸展。微風徐徐吐出氣息，低語著夜晚的暴風雨，走上山頂，坎波迪梅列就座落於此。黃色、杏色的屋子層層依偎在灰石建成的教堂周圍；11世紀完成的高牆，簇擁著這座古城的核心；午後時分，還沒有人點燈，也尚未看到縷縷炊煙。這個時刻，這個季節，城鎮仍在沉睡，等待著千載的寒冬過去。

不過，橄欖園裡可是生機盎然，亮綠色的枝頭隨風舞動，窸窣作響、閃閃發亮；成熟的橄欖如紫色的寶石，因富含橄欖油而飽脹。農人們在宜人的南方氣候，涼棚的遮蔭之下，來頓懶洋洋的午餐。到了下午，桌上堆滿用橄欖油保存、浸泡、烹煮的食物。在春天，瓶子裡的橄欖油浸泡著小朝鮮薊，烤過的紅椒在金綠色的橄欖油中游泳，用新鮮雞蛋煎義大利蛋餅，麵包皮用油煎得酥酥脆脆。這些典型的義大利佳餚，皆因橄欖油而充滿生命力，比起其他水果，橄欖更能象徵太陽，代表著悠閒的星期天、家庭聚會、夏季的小鎮慶典。

坎波迪梅列的居民在充滿寒意的隆冬裡，要把梯田上收成的橄欖帶回家。在他們看來，美食和沐浴在陽光下的美好時刻，現在正要開始！

•沒有化學物的橄欖油
我和瑪麗亞在她位於奧倫奇山上的橄欖園裡，東邊的雲籠罩著，下午時光很快就過了，但農人忙著收成的雙手卻還沒停下來。「不含藥物。」瑪麗亞邊說邊抓住結實纍纍的橄欖樹枝，用手掌取下一把透著紫色的橄欖。這裡不用農藥，作物不會有化學殘留物。

瑪麗亞告訴我，橄欖園的收成季已過了15天，接下來還有10天的工作期，若是下雨，時間會拖更長。時值最冷的季節，卻要在橄欖園中工作長達一個月，這可是這塊土地上，最艱苦的差事；但也是瑪麗亞一家每年最重要的工作，沒有任何作物的收成，比這次更重要。瑪麗亞未來12個月煮出的每道菜，都要用這些橄欖榨出的油為基底。橄欖油不只是烹飪油，還可增添風味、幫助保存食物；替瑪麗亞種的蔬菜、養的牲畜、家裡男人獵回的野味，注入活力的風味。

瑪麗亞彎下腰，用手掌舀起一把橄欖，仔細觀察，她的印花頭巾隨風飄動，然後她笑了，眼神閃閃發亮，好像已經知道，今年的橄欖品質特別好，這一年的工作將會很愉快。「一年有收成，一年沒有。」瑪麗亞說道。橄欖樹每兩年才會收成一次，若要每年都供應新鮮的橄欖油，就需要一批橄欖樹今年收成，另一批明年再收成，如此輪流交替。

這地方種植橄欖已有好幾世紀的歷史，米克雷的父親50年前開闢了這個果園，徒手把白色的大石鑿成階梯，現在三代子孫，包括米克雷和瑪麗亞，都因此受惠。婦女一邊說笑，一邊拿耙子打下橄欖，舀進米克雷綁在驢子身上的袋子。驢子至今仍是唯一能適應這種丘陵地形的交通工具，不過這裡也逐漸引進新科技，樹葉騷動中傳出機械運轉聲，是今年第一次嘗試使用的輪動葉片，用來收割長在高處的橄欖。

現在，若站在山上更高的地方，可以看見米克雷打給橄欖油碾壓廠，確認何時能把這批橄欖送過去。他一手拿著手機，另一手牽著不停嘶嘶叫的驢子。橄欖園再往上就是橡樹林，寒冷的冬季會下雪，隨著盤曲的道路蜿蜒下山，就會來到第勒尼安海。坎波迪梅列就位於這片青綠色海水旁，海拔647公尺的地方，距離海邊約半小時車程的距離，這也是坎波迪梅列能夠生產高品質橄欖油的主要原因。

我們可以用「孤立」形容坎波迪梅列的橄欖園。在中古世紀時，坎波迪梅列只有一個市中心點，之後才發展開來，環狀的城牆保護城鎮不受攻擊，就連最近的村落也有好幾公里遠。因為這些條件，讓坎波迪梅列免於受到現代害蟲的侵襲，蒼蠅幼蟲以橄欖果實為主食，以摧毀溫暖地區的作物聞名，佔領了許多天氣炎熱的沿海城鎮，但是這裡乾燥涼爽的空氣對橄欖樹蒼蠅不具吸引力，而奧倫奇高低起伏的景觀和風向，則形成了天然屏障。

「坎波迪梅列是座綠洲！」拉吉歐橄欖行業協會的會長保羅說道。這也是為什麼這裡的橄欖樹能夠有機種植。根據保羅的說法，只有少數的農民覺得該噴農藥，而且他相信，噴農藥的人只是為了預防害蟲，不是真的需要。此外，動物的自然化肥對橄欖油也十分重要，最好是從農家自己的牲畜取得，結合這些要素，坎波迪梅列的橄欖油極其純淨。我想用義大利文「biologico（有機）」這個字來形容，但「有機」在這裡實在太常態、太稀鬆平常了，我從未在此聽過這兩個字，這裡的人用另一個詞來形容他們的農作物―「naturale（自然）」。

•「用心」煮出的食物最美味
瑪麗亞邀請我到她家儲存食物和物品的倉庫，夏季清涼遮蔭，冬季乾燥又有保護功能。屋梁上掛著一條條等待風乾的煙燻火腿；紅酒沉睡於在光亮透明的綠色酒瓶中；橄欖收成已經開始，碾壓廠也開始榨油，裝載橄欖油的銀色大桶子占據房間一角，米克雷彎下身子，打開旋塞，橄欖油像是液體狀的光線，照亮灰暗的儲藏室。

橄欖油從玻璃瓶頸流下，覆蓋住我的手指，聞起來像溫暖夏季中的芬多精，散發果香和草香，可能還帶一點藥草香；色澤和奧倫奇一樣，翠綠中又帶有點鵝黃；味道鮮明強烈，不只可做烹飪油，其本身就是一項食材，能替每道菜增添風味。這裡的橄欖油，都是酸度小於1%的初榨橄欖油，是橄欖油中的最高等級。

瑪麗亞說，他們家族在山丘上種植橄欖樹已長達幾世紀，我才明白，每年冬季的收成；每滴灑落在鍋子、盤子的橄欖油，都是一條在歲月洪流中，可直接與祖先連結的綿延黃金線；這亦是比回憶更悠久的古老傳統，讓家族緊密結合。

「cibo genuino」是另一個重要的概念，意即「純天然的食物」─尊敬生產的作物、養育生物的土地，以及高深莫測的大自然，以崇敬的心情來烹調美食。瑪麗亞指著儲藏室裡的食物告訴我，「這全都是我們自己生產的。」也是我在這裡，每天都聽得到的一句話。

瑪麗亞和米克雷一整年都在農地工作，幾乎所有食物都自給自足。他們屋後的花園種植無花果和胡桃；土地栽植番茄、洋蔥、馬鈴薯、豌豆還有其他豆類；也養雞生蛋，又養豬和兔子，是他們的肉食來源。在03-山谷間平坦的農地培育小麥，磨成麵粉讓瑪麗亞做麵包；山腰上則是一株株榨油用的橄欖樹。

「自然、純天然的食物，全部由自家生產。」這是坎波迪梅列烹飪美食的主要原則。若尊重這些原則，明白當地人帶進廚房的豐富資產，也就明瞭其實在寒冬中長達一個月的橄欖收成季，一點都不辛苦。

★ 紅蔥頭的香氣，凡人無法擋
義大利是慶典之國，不論是番茄、杏子，還是橘子，每年農作物收成，都值得慶祝。義大利的慶典活動，不需要官員籌辦，因為新作物的收成，就是邀請鄰居到家裡吃飯慶祝的好機會。享受今年第一批收成的扁豆；或以好天氣為由，到山裡散步、生火烤肉；狩獵季的開始，更是召集好朋友享用大餐的好時機，分享今年第一個到手的獵物。

如果你是坎波迪梅列人，自己生產許多作物，那麼每週應該都有機會慶祝，阿提里奧今晚就要在月光咖啡館舉辦慶典，是要慶祝第一批紅蔥頭的收成，紅蔥頭是當地菜餚的招牌食材，每個人都興奮、熱烈地討論紅蔥頭的收成。紅蔥頭蛋餅是當地春天的經典菜色，切碎的紅蔥頭，在帶有甜味的醬汁裡悠游，拌炒新鮮雞蛋。若將球莖風乾可保存至冬天，加入有很多豆子與義大利麵的熱湯，比起洋蔥又是另一番風味，阿提里奧保證說：「這味道，絕對和你以前吃過的都不一樣！」

我們聚集在廣場時，山頭已變暗了，天色昏黃，夜色慢慢爬上山。在咖啡館的陽台上，阿提里奧放了一張白色瓷桌、幾瓶紅酒、玻璃杯，旁邊就是眾所期待的紅蔥頭。這些紅蔥頭外觀看起來沒什麼特別，就是一堆沾著泥巴的球莖，帶著長長的綠葉，有些因為經過太陽久曬，葉子變成金黃色，味道刺鼻，與切好的洋蔥如出一轍。

•義大利人只為食物及朋友慶祝
派崔吉歐、艾利歐、諾伯托兄弟……，幾乎鎮上的男人都來品嚐這當季的好滋味。剝去紅蔥頭的外皮，從球莖底部捏掉根，赤裸裸的球莖，看起來就像顆大青蔥，因濕潤而閃閃發光。諾伯托把一顆蔥頭壓平，擠出汁液，沾上橄欖油混和鹽巴、白酒醋的調味醬再遞給我。

這1、2個小時前才採收，球莖還充滿水分的生紅蔥頭，其辛辣的味道衝擊著我的味覺，後勁直嗆鼻頭，把我的眼淚也逼出來了。吃起來比我熟悉的法國紅蔥頭略苦一點，聞起來比青蔥刺鼻，這股味道應該會在我的嘴裡停留好幾天。

「這種菜可是春藥。」諾伯托對我說。可是說真的，雖然現在紅蔥頭提供大家交際聊天的機會，但平常時候誰會喜歡接近剛吃過生蔥頭的人？大家一個接著一個壓碎紅蔥頭，沾上調味過的橄欖油，咀嚼白色的蔥頭，並大口喝下紅酒，緩和紅蔥的刺鼻味。男人們辯論著，是否因為今年的天氣異常溫暖，提早了紅蔥頭的收成。

隨著昏暗的天色漸漸籠罩，義大利食物慶典的目的變得加激烈更明顯，沒錯！慶典的目的就是「食物」，是為了慶祝辛勞過後的收成，也是因為喜歡和三五好友一同饗宴遊樂，更代表了義大利人的民族性。

★ 熱量低、營養高的「綠櫛瓜」
櫛瓜（zucchini）擁有奔放生長的綠葉叢、茂盛的金色花朵、豐富無限量的亮澤果實，是外型最華貴的植物。在亞美莉雅家後面的菜園中，就種有櫛瓜，但櫛瓜從未擄獲我心，因為櫛瓜常常都是其他香草的陪襯品，沒有自己的味道，瓜肉軟軟濕濕的，皮還帶點苦味。但在坎波迪梅列，櫛瓜是夏天菜園裡，最早收成的蔬果，在排列整齊的萵苣和豆子間，它肆意狂野地生長，讓我不禁思考：生命的喜悅，或許能讓味道更美好。
亞美莉雅把剛摘下的櫛瓜洗好，說：「櫛瓜的每一部分，都是櫛瓜之美。瓜肉可以拿來煮，小葉子、甚至莖也都可以吃。當然，連花朵也不例外。」櫛瓜的花，讓我願意再給它一次機會。

外面賣的櫛瓜花，還連著細小的綠色櫛瓜，或是自成一把，喇叭的形狀很適合填塞瑞可達起士、乾辣椒、乾番茄等餡料。用花瓣包住餡料後生吃，或裹上麵糊油炸、用橄欖油煎；細小的綠葉炒過後有青菜的甜味，吃起來酥酥脆脆，也很適合拿來包融化的起士。其美味的程度，就算自種櫛瓜卻只吃花朵，也很值得。但亞美莉雅堅持她種的櫛瓜，不論葉子、菜莖也都很可口，聽起來的確值得一試。

•植物的每部分都充滿生命力
想要享受櫛瓜的每一部分，最簡單的方法就是煮湯。整個夏天，亞美莉雅似乎都在煮這道湯，湯裡有洋蔥、大蒜、番茄、扁豆、幾顆新鮮的花豆、切好的馬鈴薯。

她將櫛瓜的細莖、卷曲的小葉子切好，加入湯中，然後摘下花，拔掉雌蕊，把花瓣丟入湯裡。我看到旁邊還有一塊生櫛瓜，拿起來咬了一口，是我從未嚐過的味道，瓜肉口感緊實、綿密清新，瓜皮上沒有任何化學味，讓我更加期待它煮熟後的味道。

隔天午餐的第一道菜，就是櫛瓜冷湯。這道菜很完美，每樣食材的味道都融進湯裡，但每種蔬菜、豆子、水果，又仍保有自己的原味。櫛瓜花吃在嘴裡甜甜的，葉子味道相當濃厚，每口都能吃到切碎的菜莖。瓜肉的滋味又如何呢？我舀出一塊瓜肉試吃，口感清脆卻又綿密，充滿鮮味，似乎能感受到生命的喜悅。

★ 天然酵母「麵包」，口感厚實
8月的夜晚，麥田輕聲細語。月光下，我們走在沒有路燈的小徑上，聽見小麥低聲嘆息，似乎透露著某些訊息。但我們停下腳步，想聽仔細時，訊息卻又隨風逃逸了。天氣一天比一天熱，直教讓人受不了。麥子被豔陽曬得發熱，仍然挺拔地在陽光下茁壯生長，當微風吹低麥穗時，百萬株麥子相互摩擦，和聲齊唱，歌聲一天比一天大聲。

熱天的霧氣籠罩田野，上一個暴風雨來時，大量雨水傾洩而下，金黃色的閃電劈破黑暗夜空。下一個暴風雨，應該也不遠，所以，該是收割小麥的時候了。割下麥子再洗乾淨，灑在廣場上曬乾，然後磨成細麵粉，便成了坎波迪梅列人每天不可或缺的糧食―麵包。

傑拉多騎著機車下山，引擎聲如同蟋蟀發瘋狂叫一般。他每天都會從小鎮中心，一路峰迴路轉騎下山，左彎右拐，閃避不遵守交通規則的母雞群，到比奧神父的雕像時路分岔了，上坡可通往盡覽山谷美景的廣場，下坡的路則直通山谷底，會先經過有大樹遮蔭、氣溫涼爽的綠色隧道，再經過曲折的髮夾彎，這段路傑拉多只能以蝸牛速度行進。最後，達他離塔瓦那有3公里之遠的麥田所在處。

傑拉多昨晚告訴我，在他觀察小麥種植情況、監測天氣數個禮拜後，終於選定好日子，就在今天下午要用「la trebbia」，「latrabbia」是聯合收割機的義大利文，但是它的意義不僅於此，也代表農民曆上，收割小麥的時刻，象徵農民對大自然恩惠的感念，以及辛苦耕種後，收穫的滿足感。

•一天的收割，美味一整年
邁入79歲的傑拉多，和他的妻子黎安娜，如同一些鎮民一樣，仍然堅持自己種麥，即使在坎波迪梅列，自己種麥的人也已經不多了。對傑拉多來說，「la trebbia」最重要的意義，是櫥櫃裡將儲藏著滿滿的小麥，倉庫中有足夠的榖物度過這一年、足夠的麵包滿足辛苦整天後的飢餓農人。

我坐在瑪麗亞和米克雷收割後的麥田裡，從這個高度放眼望去，進入眼簾的是一整片金黃色的世界，尚未收割的淡黃色小麥、紅色的罌粟花、紫藍色的矢車菊隨風飄動，向我道別。因為再過不久，這片草原上的花朵就無法再讓我擁入懷中、放在陶鍋裡裝飾火爐了。

我捧起白色的小花，瑪麗亞說，那是野洋蔥的花。在瑪麗亞小的時候，5月時，婦女和小孩都會到草原上，拔起田裡一朵朵的花，防止野花蔓生。當時農夫用大鐮刀收割小麥，再以人工分類，除去雜草和花，這個工作需要費時好幾天。現在有收割機全權負責這些工作，1個小時內便能全部完成。

往上開、往下開，上上下下，小麥全都收割好了。在過去，農田是農人唯一的收入來源，這一天是「真正充滿喜樂的一天」，因為知道未來這一年將有足夠的麵粉、麵包、和義大利麵可以享用。時間已日上三竿，若在過去，農夫會在這個時間躲在樹下吃午餐，可能是一大塊麵包、一塊起士、一條醃香腸，配上兩顆番茄，或是無花果。我們今天不用坐在田裡吃午飯，有兩輪機車、三輪的農耕小貨車、汽車載我們回家。不過，為了紀念這個時刻，我們一起打開冰涼的Nastro Azzuro啤酒，倒入塑膠野餐杯中盡情暢飲。

廣場上鋪著滿滿的小麥，上百萬的麥粒灑在城牆內，這個情景每年夏天都會出現，大概已經有千年歷史了吧！黎安娜用手舀了一把小麥，放入圓鼓狀的濾網，以冷水洗去泥土，把小麥倒在塑膠的防潮布上，再用刷子鋪平，每天翻動曬在太陽下的小麥。到了晚上，小麥沉浸在月光中，農婦返家睡覺時，會祈禱老天不要下雨。

他們的禱告果然奏效，暴風雨並沒有來，小麥在一片無雲、星光閃耀的夜空下被曬乾了，收進乾淨的袋子裡，存放進倉庫。要做麵包或義大利麵時，才會拿出1袋或2袋送到磨坊磨成麵粉。這個時候，鎮民就會開始祈求老天下雨，「壞天氣磨坊」才能將第一批小麥磨成麵粉。「壞天氣磨坊」是靠溪溝裡的水流運轉，天氣太熱則溪溝乾涸，只要暴風雨一來，大水就會湍急而下，推動磨坊。經過這麼多年，靠天吃飯的磨坊已經沒人使用，大多數的人都會開車把小麥送到附近磨粉。

不過鎮公所還是留下「壞天氣磨坊」，我還看過它「復活」的樣子。夏天的某個早上，天空布滿灰暗的雲，射下如矛箭的雨滴，雨持續下了好幾小時。我們下山前往位在與世隔絕的森林中的「壞天氣磨坊」，看著大水奔騰而下，推動水車轉動，直到現在我還記得，若非靠人類無法掌控的大自然力量，餐桌上那塊簡單的麵包也不可能完成。

•「麵包」味道單純，絕不能丟掉
瑪麗亞今天早上5點半，氣溫還沒轉熱，就起床開始做麵包。瑪麗亞說，麵包是從昨天開始做的，昨晚她用篩子將麵粉中的榖皮篩掉。當她用自家麵粉揉捏麵團時，我就在想，麵包是從甚麼時候開始做的呢？

實際上應該是從去年10月當米克雷播下第一粒小麥種子開始算起，才有瑪麗亞手上正在揉捏的麵粉；或是應該說從我坐在米克雷和瑪麗亞的麥田中，看收割機割下小麥的時候就開始了。但是與瑪麗亞聊得越深入，就會發現開始製作麵包的時間，應該是在更久遠的年代。

「幾世紀前就開始啦！」她一邊說，手一邊往後揮，這是典型義大利人用來表示年代久遠的手勢。瑪麗亞現在用來做麵包的天然酵母，在好幾個世紀以前就有了，這塊用來讓麵包發酵、膨脹的天然酵母可是塊傳家之寶。不知道是哪位祖先，已悠久得無法追溯，她混和麵粉與汗水，將麵團放在溫暖的地方數日，吸收空氣中的野生酵母，等待麵團發酵。

因為是天然酵母，所以不含啤酒，和現在西方國家大量生產的啤酒酵母不一樣。膨脹冒泡的天然酵母，成為第一批麵包的膨脹劑，在第一批麵包的麵團裡，留下一小部分的天然酵母，用來做第二批的麵包，再從第二批麵團中留下一小部分的酵母，一直傳下去，媽媽傳給女兒，女兒再傳給孫女，這塊珍寶就由家族中的女性成員守護至今。不知道現在瑪麗亞用的酵母中，還有多少是來自第一批的天然酵母？

瑪麗亞的家是現代建築，屋齡大約20多年，不過她做麵包的方式，仍沿用傳承幾世代的古早作法―用手將麵粉、水、鹽巴、和酵母搓揉混和，大概要花半個小時，揉好後用毛毯蓋住，讓麵團醒發，再放在又大又深的木頭托盤上，並放入煙囪下的壁爐裡烘烤。

黎安娜早上4點就開始烤麵包，在這個一年中天氣最炎熱的月份，還是可以看到她頭上頂著一堆準備替烤爐生火的木材。火爐裡的木材燒成木炭後，餘溫會慢慢烤熟麵包，只有一些些的煙燻味會烤進麵包裡。「 Pane al forno」是指用柴火烤爐烤出的麵包，「Pane al forno」其實就是「cibo guino（純天然食物）」的縮影，所以每當說到這些詞語時，即使談的只是最簡單的食物，我的心中仍充滿尊崇的敬意。

這種咖啡色的麵包，口感厚實，外皮硬脆，和坎波迪梅列一樣，也以「長壽」出名，即使放了5、6天，甚至一星期，還是很新鮮。麵包曾經是貧窮人家的食物來源，現在卻有多到數不清的吃法，就算壞掉也能處理。新鮮麵包切片，沾上義大利麵醬、菜汁，每一頓午餐、晚餐都少不了它；有點過期的麵包，黎安娜會切片烘烤，加上番茄、羅勒、橄欖油，做成烤麵包片；如果在冬天，壞掉的麵包則可以放到湯裡，鋪在豆子做的濃湯中。

「麵包絕對不能丟掉。」黎安娜一邊說，一邊切下一塊麵包遞給我。味道簡單，卻讓我感到非常熟悉，這句話道盡麵包多用途的特點，也凸顯麵包對貧窮人家的重要性。

★ 每道菜，一定會加「初榨橄欖油」新年的第一天，在山坡上的橄欖園，是一切全新的開始。新生的1月，大部分的景色似乎仍毫無生氣―濕潤的黑土、白雪點綴的山頂、黑炭般的枝芽朝著金黃色的天空伸展。微風徐徐吐出氣息，低語著夜晚的暴風雨，走上山頂，坎波迪梅列就座落於此。黃色、杏色的屋子層層依偎在灰石建成的教堂周圍；11世紀完成的高牆，簇擁著這座古城的核心；午後時分，還沒有人點燈，也尚未看到縷縷炊煙。這個時刻，這個季節，城鎮仍在沉睡，等待著千載的寒冬過去。不過，橄欖園裡可是生機盎然，亮綠色的枝頭隨風舞動，窸窣作...

【前言】「不老村」的餐桌
Chapter1一年之始
◆生命之樹
「Naturale. Cibo genuino. Roba Nostra（自然、純天然的食物，全部由自家生產）」這是坎波迪梅列烹飪美食的主要原則。
【橄欖油料理】
橄欖佐茴香子‧坎波迪梅列經典沙拉‧生蔬沙拉
◆一豬吃四季
「養豬一年，然後殺來吃；一隻豬就能夠養你一年。」即是坎波迪梅列對食物的態度──了解投入的付出終究會有收穫；接受萬物有時的道理。
【香腸料理】
風乾辣香腸‧碳烤新鮮辣香腸

Chapter2 February
◆雖然是山頂，食物卻應有盡有
「La montagna ti da tutto.（山上應有盡有）」是這裡很常聽見的一句話。每個季節、每個時刻，山上都會提供所有我們真正需要的東西，也是生命中不可或缺的。
【時蔬料理】
蒜香紅椒油菜義大利麵‧蒜香炒青菜‧坎波迪梅列菜餅‧瘋狂馬鈴薯
◆一起來場義大利式的狂歡節吧！
「把握時間」是居民們生活不可或缺的一部分。如果今天出太陽，就該到田裡播種；要是明天下雨，工作就做不成了。大自然和天氣自有一套運行模式，想要豐碩的收成，就得配合大自然的節奏。
【千層麵料理】
絞牛肉千層麵‧義大利肉醬雞蛋寬麵‧雞湯義大利寬麵

Chapter3 March
◆充滿肉桂香氣的季節
現在，奧倫奇的山頭再度鋪上蔥綠的草毯，天氣非常炎熱，空氣裡需要薄荷的清涼、甘菊的沈香、羅勒的鮮甜。「萬物皆有時」，茴香和肉桂已不對時，只能等到下個復活節來臨時，再歡迎它們回來。
【甜點料理】
肉桂瑞可達起士塔‧托塔諾蛋糕‧肉桂香米塔
◆尋找「媽媽」
那一小段的蘆筍，代表著坎波迪梅列人最單純實際的廚藝哲學──今天努力的成果，未來一年都能夠享受，只要養成不使用防腐劑保存食物的好習慣，就能保留古老傳統最美好的部分。
【蘆筍料理】
野生蘆筍菜餅‧紅醬蘆筍義大利麵‧野蘆筍義大利麵

Chapter4 April
◆春神帶來的第一個徵兆
在義大利傳統中，繁茂且曲線優美的蠶豆豆莢、鮮綠色的豆子，最能象徵冬天的結束，也意味著辛苦的農耕工作，將隨著春天一同到來，重回這塊土地。
【蠶豆料理】
燉蠶豆‧燉扁豆‧蕃茄醬佐四季豆、洋蔥、洋香菜
◆在儲藏室低語的朝鮮薊
這裡的朝鮮薊和其他地方的不一樣。成熟的朝鮮薊十月份收成，也只有十月才有。尚未成熟的年輕朝鮮薊，還沒長出外皮，非常適合浸泡在橄欖油裡儲存，置放在陰暗的儲藏室，要吃時再拿出來。
【朝鮮薊料理】
生嫩朝鮮薊沙拉‧油醃嫩朝鮮薊‧蒜椒燉朝鮮薊與苦苣生菜‧薄荷大蒜燉朝鮮薊
◆山中之晨
山頂上，和太陽一樣早起的亞當默，相對地自由多了，只有大自然告訴他該做什麼；我們走回小鎮的時候，只有羊的鈴鐺聲陪伴他，我想，要過這樣的田園鄉村生活，還是需要有所犧牲。
【蛋餅料理】
瑞可達蛋餅‧瑞可達起士佐辣椒及橄欖油‧瑞可達起士義大利麵

Chapter 5 May
◆沙拉日
「多倫多的陽光不如這裡強烈。空氣和土壤也不一樣，沒有如此乾淨。加拿大是很美，但菜園種出來的菜，比不上這裡的美味。」她指著從外頭鵝卵石廣場照入廚房的陽光，很有感觸地說。
【沙拉料理】
簡單沙拉‧茴香檸檬汁沙拉‧番茄洋蔥沙拉‧莫扎里拉起士佐番茄羅勒
◆來自雞舍
瑪麗亞彎下身，從稻草中拿出一顆蛋給我，。我很不好意思地收下這顆蛋，因為對當地飲食來說，雞蛋是很重要的。瑪麗亞堅持要我收下，她說：「很新鮮，很新鮮！只要加點橄欖油和一點鹽巴。」
【雞肉料理】
馬鈴薯雞肉‧碳烤雞肉‧地獄之蛋‧辣椒煎蛋‧亞桑達的義大利蛋花湯
◆廣場上的青蔥
隨著昏黃的天色漸暗，義大利食物慶典的目的變得更明顯，沒錯！慶典的目的就是食物，是為了慶祝辛勞過的收成，也是因為喜歡和三五好友一同饗宴遊樂，更代表了義大利人的民族性。
【紅蔥頭料理】
紅蔥頭沙拉‧紅蔥頭蛋餅‧紅蔥頭蛋花湯

Chapter6 June
◆給聖安飛的田螺
讓我意外的是，在本篤會修士來到此地千年之後，阿達潔西亞的廚房，幾乎和古早的修道院廚房一樣。這並不是因為她別無選擇，而是她選擇相同的生活方式－自給自足
【田螺料理】
青醬野田螺‧碳烤羔羊‧番茄雞湯義大利麵
◆植物的點點滴滴
櫛瓜花吃在嘴裡甜甜的，葉子味道相當濃厚，每口湯都能吃到切碎的菜莖。瓜肉如何呢？我舀出一塊瓜肉試吃，口感清脆卻又綿密，充滿鮮味。植物的每一部分，的確都充滿生命的喜悅。
【櫛瓜料理】
櫛瓜花湯‧帕馬森起士炒櫛瓜‧填餡櫛瓜花‧酒香榨櫛瓜

Chapter7 July
◆樹林之外
樹林間傳來馬身上的鈴鐺聲，或許會在樹葉的遮蔭下遇到正在休息的馬兒；或是在往聖安飛的路上看見牠們過馬路。直到秋天再度來臨，壁爐的爐火再度點燃的時候，馬兒才會重返工作崗位。
【羊肉料理】羊肉醬義大利麵與燉羊肉
【豬肉料理】迷迭蒜香烤豬里肌
◆像洋香菜的馬鈴薯
我那本厚重的義大利字典寫著：「essere come il prezzemolo」，意思是就像普遍的洋香菜一樣，形容某人或某物隨處可見，我才明白為什麼馬鈴薯會被形容成「就像洋香菜」。
【馬鈴薯料理】
馬鈴薯與四季豆沙拉‧馬鈴薯起士可樂餅‧馬鈴薯義大利湯麵
莫扎里拉起士烤火腿‧馬鈴薯‧烤馬鈴薯
◆一年只能吃到一次的水果
把小小的籽從多汁的果肉中取出來，當作果醬的材料，這項工作相當辛苦，直接買罐現成的果醬簡單多了。但亞桑達說，「外面賣的果醬有防腐劑！自己做比較好。」
【酸櫻桃料理】
酸櫻桃果醬‧酸櫻桃塔‧酸櫻桃糖漿
◆美味的茄子
義大利文的「茄子」叫作「melanzana」，是從「mela insane（瘋子）」而來。但是義大利人才不會讓這點小問題阻礙他們享用美食的精神，他們克服恐懼，使茄子成為義大利飲食中不可或缺的主角。
【茄子料理】
紅辣椒炒茄子‧紅椒紫茄炒馬鈴薯‧油漬茄子

Chapter8 August
◆萬物皆有時
很難相信切切豆曾因帶有窮苦年代的味道，而被農人摒棄在農田外。想到這些豆子如今竟可以幫助地方未來的發展，感覺很不可思議。這裡的人常跟我説「萬物皆有時」，切切豆的時運，似乎又開始亨通了。
【切切豆料理】
火腿切切豆‧阿嬤湯
◆從麥田到烤爐
「麵包絕對不能丟掉。」黎安娜一邊說，一邊切一塊麵包遞給我。味道簡單，卻讓我感到非常熟悉，這句話，道盡麵包多用途的特點，也凸顯了麵包對貧窮人家的重要性。
【麵包料理】
天然酵母‧烘焙麵包‧番茄羅勒烤麵包片
◆窮人的肉
儘管很多農人感嘆沒有肉可以吃，但豆子卻有個不為人知的好處──膽固醇含量比肉類低，因此讓數個世代的坎波迪梅列人，遠離心血管疾病，也是他們如此長壽的原因。
【豆子料理】
豆子義大利麵‧蒜香豆子

Chapter9 September
◆熱辣的辣椒
“Peperoncino”－紅辣椒，被喻為「貧窮料理之王」，稱為「坎波迪梅列料理之王」更貼切，更能表現出當地人對它的尊敬。紅辣椒出現在每個地方、每個季節。
【辣椒料理】
油漬辣椒‧鑲料辣椒‧蒜香辣椒義大利麵‧番茄辣椒筆管麵
◆塞滿新鮮番茄的玻璃瓶
番茄產季到了，每年固定做番茄醬的工作也要開始了，這份工作可說是最能代表坎波迪梅列「速食慢活」的風格。做番茄醬的規模相當龐大，番茄紅醬在隨處可見的大鍋中沸騰冒泡。
【番茄料理】
自製熟番茄醬‧自製生番茄醬‧新鮮番茄義大利麵
◆留住夏天的美味
冬季水果無法在坎波迪梅列寒冷的山區氣候存活。「永遠只用當季蔬果！」亞桑達堅持。對她來說，用當季食材是本能，是她從小到大的生活方式，她完全不會質疑，「吃當季蔬果」就是很合理。
【甜椒料理】
燉甜椒‧甜椒茄子鑲料

Chapter10 October
◆在涼棚下，在果園中
和草莓葡萄一樣，幾乎所有水果都非常新鮮，直接生吃，不用煮，也不用加上什麼。還可以做成果醬或糖漿保存起來。這裡當季的水果不是生吃就是做成果醬，似乎很少做成甜點。
【無花果料理】
草莓葡萄和無花果果醬‧檸檬糖漿裹草莓‧無花果起士佛卡夏麵包‧乾無花果
◆獵人返家
不過野豬肉如此受到歡迎，我想除了美味、稀有外，還有其他原因。餐桌上的獵物都蘊含著歷史：獵捕過程的回憶，在山上時的記憶，以及和好友共處的那段時間。
【野味料理】
山珍餐前菜‧野豬肉玉米粉

Chapter11 November
◆做麵疙瘩的馬鈴薯
麵疙瘩像是鬆軟的椅墊，結實又柔軟，還有細緻的馬鈴薯口感。這是一道很豐盛的菜餚。我和瑪麗耶塔揮手道別時，我在想，以她九十多歲的高齡，如何保持這樣的力氣？
【麵疙瘩料理】
肉醬馬鈴薯麵疙瘩‧茄汁馬鈴薯麵疙瘩‧青醬麵疙瘩
◆柴火烤爐
披薩熱得嘶嘶作響，馬鈴薯片酥脆、卷曲，番茄塌陷流汁，麵皮膨脹，和我以前知道的披薩比，是完全不一樣的滋味。麵皮鬆軟，滿富油脂，咬下的每一口都吃得到木材的香氣。簡單而完美。
【披薩料理】
紅披薩（番茄披薩）‧馬鈴薯迷迭香辣披薩‧蔬菜餡餅披薩‧披薩餃

Chapter12 December
◆聖誕節的守夜
馬槽閃著歡迎的燈光，我走近一看，鋪著稻草的馬槽中，躺著一只瓷做的嬰兒。在坎坡迪梅列的所有人家，在這個漆黑的冬夜裡，聖嬰耶穌誕生了。
【聖誕料理】
煎鮮蝦‧蛤蠣義大利麵‧杏仁蛋糕
◆新年
萬物皆有時，無論是人、野獸、還是植物。在坎波迪梅列，自然歌唱的地方，很容易就接受這樣的智慧。在坎波迪梅列，他們的時間，比其他人還要長。
【新年料理】
煎芹菜餅‧帕馬森起士煎花椰菜‧小扁豆與豬鼻香腸‧白酒迷迭香蒜羊肉‧杏仁脆餅

【前言】「不老村」的餐桌
Chapter1一年之始
◆生命之樹
「Naturale. Cibo genuino. Roba Nostra（自然、純天然的食物，全部由自家生產）」這是坎波迪梅列烹飪美食的主要原則。
【橄欖油料理】
橄欖佐茴香子‧坎波迪梅列經典沙拉‧生蔬沙拉
◆一豬吃四季
「養豬一年，然後殺來吃；一隻豬就能夠養你一年。」即是坎波迪梅列對食物的態度──了解投入的付出終究會有收穫；接受萬物有時的道理。
【香腸料理】
風乾辣香腸‧碳烤新鮮辣香腸

Chapter2 February
◆雖然是山頂，食物卻應有盡有
「La montagna ti da tutto.（山上應有...