和風鍋物おいしい

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和風鍋物おいしい

作者：柯俊年、謝一新　
出版社：邦聯文化事業有限公司
出版日期：2013-01-31
語言：繁體書

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圖書名稱：和風鍋物おいしい

好味新登場～
日本人吃鍋物已有很長時間，已經是飲食文化的一部分，仔細觀察發現很多知名的鍋物，都是和地緣、季節大有關連，即是「旬菜」的概念，故本書中介紹這些具代表性，連當地人都愛吃的鍋料理，包括有：「牡蠣土手鍋」、「秋田米棒鍋」、「牛雜鍋」、「鮟鱇魚鍋」、「水炊雞肉鍋」、「螃蟹鍋」…；還有台灣常見及受歡迎的鍋物，有「壽喜燒」、「石狩鍋」、「關東煮」、「相撲鍋」…都屬於這類。
此外，日本人很愛吃鍋物，會利用味噌、咖哩、豆漿、泡菜等調味及材料研發出很多創意美味，包含：「千層培根白菜鍋」、「肉團子味噌豆乳鍋」、「椰奶咖哩雞肉鍋」、「泡菜味噌豬肉鍋」、「雞肉丸子鍋」…等等，均收錄在本書中，讓讀者深刻體驗庶民家庭的鍋料理。

本書由兩大日式料理達人掌廚，從基本的高湯教起，每道都有step by step的步驟圖，只要跟著做，絕對可以複製出經典美味！

作者簡介：

柯俊年

美食節目幕前主持、教學及幕後指導，並為各大報紙、日本料理王國雜誌、網路媒體寫過專欄，著有30本以上食譜書，開過台菜小吃和日式燒肉店。

【經歷】

出版過30本以上的食譜書、寫過報紙、雜誌、網路等專欄、美食節目主持人、幕前教學及幕後指導、擔任許多知名廠商顧問、研發、宣傳企劃

【現任】

中壢古華花園飯店行政主廚、杭州電視台生活頻道「做給你看」周末版主持人、東風「生活好自在」主持人、民視「消費高手」、東風「料理美食王」、杭州電視台「生活大參考」…等節目常駐名廚&美食顧問、pH7法式蔬食餐廳顧問

【曾任】

台大營養部5年、台菜小吃3年、日式燒肉2年、飯店顧問、行政主廚、食品公司研發顧問、調味品公司研發顧問…等

【義工】

台北中華美食展主題展館副召集人、台北中華美食展明星老師教室召集人、中華美食交流協會監事

【著作】

《新手父母孕前指南》、《平價快炒料理》、《名師名廚愛吃蛋》、《蓋飯輕鬆做》、《百元熱炒新菜色》、《頂尖美味大對決》(以上為邦聯文化/庫克書屋出版)

謝一新

【現任】

太鼓創作新和食行政主廚暨爵色時尚創意餐飲負責人、國立霧峰農工餐飲管理技術指導老師

【經歷】

2009～2012年蘋果日報專訪、2010年HACCP食品衛生管理證照

2011年海峽兩岸(福州)烹飪賽金牌

2011年行政院客家委員會客家湯圓冠軍

2012大甲鎮瀾宮媽祖宴冠軍

2012年全國廣播專訪

【著作】

《小資主婦的高麗菜料理》

4 導讀~認識和風鍋物
和風鍋物的特色
鍋美味的7大技巧
6 鍋美味必備的好鍋
7 鍋美味必備的調味料
8 鍋美味必備的搭配食材
10 鍋美味必學的高湯
柴魚昆布高湯、昆布高湯、魚骨高湯、小魚乾高湯、雞骨蔬菜高湯、豚骨高湯
12 吃光湯底的美味雜炊/麵
鮮味玉子雜炊、奶油起司燉飯、日式烏龍麵、中華擔擔麵、西式義大利麵

Part1非吃不可的定番人氣の鍋
16 關東風壽喜燒
18 相撲鍋
20 石狩鍋
22 關東煮
23 牛雜鍋
24 水炊雞肉鍋
26 涮涮鍋
27 鴨鍋
28 湯葉
29 螃蟹鍋
30 秋田米棒鍋
32 牡蠣土手鍋
34 柳川鍋
35 雪...

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