涼泡菜涼麵輕鬆做

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涼泡菜涼麵輕鬆做

作者：周子欽、王景茹　
出版社：邦聯文化事業有限公司
出版日期：2013-10-15
語言：繁體書

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圖書名稱：涼泡菜涼麵輕鬆做

學1種涼拌醬→隨手拌出7種小菜
學4種泡菜醃床→孕育多樣時間美味
學10種常備小菜→隨時享受清涼好味
學16種清爽冷菜→恣意搭配宴客冷盤
學10種拌麵醬→延伸百變涼麵滋味
學13種人氣涼麵→輕鬆滿足夏日味蕾

來盤消暑開胃的好滋味
　　吃涼菜、涼麵，除了開胃、消暑，還可以調節身體的溫度，讓身體的運行配合著夏季的時令而更加順暢。
　　仔細想想，你在餐廳麵店吃到的涼拌四季豆跟涼拌西芹，味道是不是很像呢？其實，「拌菜」的口味，有許多是大同小異的，因此「拌菜醬料篇」將最受歡迎的涼拌口味獨立出來，先將涼拌醬做好，再來變化出各式涼拌菜，例如，「原味萬用醬」可同時應用在翡翠蘆筍、涼拌南瓜片、涼拌海帶絲等7種示範小菜上。先讓大家了解各種涼拌醬的特性，之後就能與適合的食材做彈性搭配，創造出更多的開胃美味。
　　除了簡單拌拌就是美味的拌菜之外，冰箱中隨時準備好吃且適合長期保存的小菜會非常方便，「自製常備清涼小菜」讓你不僅開胃，更可延長蔬菜的保存期限。此外，「特選泡菜篇」以圖解示範做出4道基礎醃床的漬法技巧，讓泡菜更加簡單易學。而可以待客的冷盤「冷菜料理篇」，讓你不用揮汗如雨在爐火旁熱炒或油炸，用簡單的汆燙和拌煮醬汁方式，就可輕輕鬆鬆做出好吃的涼爽滋味，收錄了如醉雞腿、雲南大薄片、山東燒雞、紅燒烤麩、醬凍蛤等最受喜愛的菜式。
　　書中更提供了各種食材的選購與處理，以及製作涼菜、泡菜的訣竅，不用大費周章，就能讓你準確地複製美味。並增訂了「人氣涼麵篇」，精挑13種膾炙人口的好吃涼麵，如香滑彈牙的棒棒雞絲涼麵、福州紅麴涼麵等，額外介紹超級方便的11種拌麵醬，再搭配25種速配麵料，就能變化出千變萬化的自慢涼麵喔！

作者簡介：

周子欽

【證照】

中餐烹調乙級技術士

【現任】

三重基隆活海鮮餐廳顧問

五股農會「中餐烹調證照班」教師

五股社會大學「中餐烹調證照班」教師

五股社會大學「中國料理班」教師

【經歷】

中華餐旅協會理事

中國青年服務社「海鮮筵席料理」教師

中國青年服務社「日本料理班」教師

宜蘭縣蘭馨婦女會「中餐烹調證照班」教師

社子福安中學「學生家長烹飪班」教師

北投新民中學特教班教師

2003年台北中華美食展民俗節令歡喜宴規劃人員

【得獎紀錄】

第七屆健康飲食新文化(食神選拔公開賽)社會組冠軍

[漁業署指導，中央日報．台北市政府衛生局共同主辦]

【著作】

辦桌

平價海鮮99元

咖啡館簡餐經典MENU

開店通：海產熱炒賺翻天

王景茹

【經歷】

培德工家餐飲管理科專任教師

板橋市農會有機農業推廣教師

職訓局地方合作班講師

【專業證照】

中餐烹調乙級技術士

中式麵食加工乙級技術士

調酒丙級技術士

【著作】

越南菜真簡單

04　來做盤好吃的涼菜
06　吃涼菜袪暑熱
07　烹調注意事項
08 自製常備清涼小菜
37 臺灣蔬菜產季表
38 100g蔬菜判斷法

PART 1拌菜醬料篇
16 原味／辣味萬用醬
17 涼拌西芹／涼拌三絲
18 辣拌春雨／辣味貢菜／辣味雞肫
19 辣味干絲／三彩豆干
20 翡翠蘆筍／涼拌四季豆／辣味大頭菜
21 涼拌南瓜片／涼拌小黃瓜／涼拌海帶絲
22 酸辣／酸甜萬用醬
23 涼拌蛋皮絲／酸辣高麗菜絲
24 甜酸蓮藕片／涼拌牛蒡絲
25 蠔香調味醬→涼拌美生菜／蠔油芥藍
26 甜味／蒜味醬油膏
27 蒜香紫茄／涼拌海帶根／涼拌素雞
28 子薑皮...

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