辣上癮：90種舞動舌尖的「辛」享受

　　安心辣覺新體驗！

　　◎11種私家辣油辣椒醬
　　◎15種特殊風味辣醬料
　　◎64種人氣經典辣料理

　　吃辣的好理由！
　　★發汗排毒
　　★抗菌防癌
　　★改善食慾
　　★提高代謝率
　　★降脂抗氧化
　　★預防成人病

本書特色

  　「辣」的世界風饗宴

　　有益健康的「辣」調味，令人上癮的「辛」享受

　　以酸辣的日式黃金泡菜、香酥的紐約辣雞翅來開胃，再從四川的水煮牛肉、吃到湖南的怪味雞，搭配飽足的韓式起司辣炒年糕、再喝碗南洋酸香的泰式酸辣海鮮湯……

　　本書是一本辣美味寶典，收錄經典夠勁的中外辣料理，每一道都能讓你辣上癮。「辣醬Souce自己做」教你手作11種安心美味辣油辣椒醬，健康看得到；「經典辣中菜」則讓你能在家複製所有的中式辣味經典菜；「大家最愛的異國辣菜」收錄了大家最喜愛的異國風味菜，親手重現餐廳辣滋味；「特殊風味辣醬的美味料理」則是分享作者的私房獨門辣醬×示範菜，是風格獨具的辣好味。

　　辣椒除了是調味品，其實更是一種健康蔬菜，它富含著豐富的維生素B、C、鎂、鐵等營養成分，其維生素C的含量更是在蔬菜中名列前茅。中醫讚其具有溫中下氣、散寒除濕、活血化瘀等食療功效，能促進食慾、增強體力、改善怕冷症狀，常吃還能加速新陳代謝、降低膽固醇、預防癌症及其他慢性疾病。

　　除了令人上癮的「辛」享受，辣椒對健康的強大功效，更是你理直氣壯吃辣的好理由！
　　

作者簡介
　　
薛文龍
　　
　　學歷:
　　景文科技大學觀光與餐旅管理研究所

　　經歷:
　　滬江高中餐飲管理科老師
　　InternationalRestaurant-Indonesia行政總主廚
　　SRITEXGROUP-Indonesia集團廚務顧問
　　北投春天酒店
　　華泰王子大飯店
　　TheWestinTaipei
　　遠東香格里拉國際大飯店
　　六福客棧

　　證照:
　　中餐烹調乙級證照
　　HACCP合格證照
　　會議展覽人員證照
　　研究著作或成果:
　　創意美食的魔法旅程吳忠義/薛文龍編著(2011)三藝文化

　　2013-AStudyontheMotivation,andLearningAttitudetowardLearningSelf-FulfillmentinHospitalityFieldforCooperativeTechniqueEducationPrograminJuniorHighSchools-aCaseStudyinTaipeiArea:InternationalConferenceonHospitality,TourismandLeisure,I-1,244-253.
　　快炒麵×飯一盤搞定
　　

004 吃辣的好理由！
廚房農夫--自己種辣椒
006 辣味的來源1—辣椒
008 辣味的來源2—辛香料
009~10料理前的準備事項

辣醬Souce自己做
012  花椒辣油
013  辣渣
014  辣椒醬
015  蒜茸辣椒醬
016  豆豉辣椒醬
017  生辣椒醬 / 生辣椒醬油
018  四川油辣子
019  XO醬
020 泰式紅辣椒醬
021 黑胡椒醬

經典辣中菜
023 蒼蠅頭
024 紅油耳絲  變化菜色：紅油肚絲、紅油炒手
026 鑲翠椒
027 糯米椒炒臘肉
028 川味紅燒肉
029 五更腸旺
030 陳皮牛肉
031 夫妻肺片
032 水煮牛肉
034 泡菜牛肉
035  XO醬百花油條
036 乾煸牛肉絲
038 宮保雞丁  變化菜色：宮保皮蛋
040 辣子雞丁
042 口水雞
044 怪味雞  著名菜色：椒麻雞
046 香蔥辣油雞
047 左宗堂雞
048 糊辣雞蝦球
050 剁椒魚頭
051西蜀潑辣魚
052豆瓣魚
053 螞蟻上樹
054 雙椒水煮魚
056 乾燒蝦仁
058胡椒蝦
059 香辣蟹  
060 魚香茄子
062麻婆豆腐   變化菜色：起司麻婆香辣豆腐捲
064 麻辣鴨血臭豆腐
065 豉椒花甲
066 紹子麵
068著名菜色：四川擔擔麵
070 醬爆花蟹
071 肉鬆香辣老油條

PLUS 大家最愛的異國辣菜
073黑胡椒醬炒牛小排
074 胡椒粒牛排
076 打拋豬肉
077 泰式椰香紅咖哩雞
078 泰式咖哩紅蟳
080 泰式蒸魚
082 泰式涼拌花枝
083 泰式酸辣海鮮湯
084 韓式起司辣炒年糕
085 韓國辣湯豆腐鍋
086 韓國馬鈴薯排骨辣湯
087 紐約辣雞翅
088 新加坡叻沙

同場加映 特殊風味辣醬的美味料理
091 椰糖花生醬VS拌青木瓜絲
092 爪哇醬油辣椒醬VS醬香烤魚
094 南洋辣椒醬VS南洋風四季豆
096 蜜椒汁VS蜜椒香煎牛小排
098 新加坡醬VS星洲炒蝦
100 南洋蝦醬VS蝦醬空心菜
102 味噌辣椒醬VS味噌辣炒雞肉佐野菜
104 和風胡麻辣醬VS日式黃金泡菜
106 大薄片醬VS雲南大薄片
108 墨西哥辣味莎莎醬VS莎莎鍋巴刈包
110 沙嗲花生咖哩醬VS沙嗲串烤肉
112 四款常用辣味沾醬
 五味醬 甜辣醬 羊肉爐沾醬 美式蜂蜜芥末醬