1 酸味食物 欲罷不能的「酸」 養生關鍵：開胃消食，最令人鍾愛的一味
味過於酸，肝氣以津，脾氣乃絕。 —《素問‧生氣通天論》 釋義：過食酸味，酸味入肝，肝氣過盛，就會剋伐脾土，導致脾胃之氣衰竭。 一般來說，酸甜的食物最爽口，孕婦在噁心、厭食、嘔吐不止時，總愛吃酸性食物；烈日炎炎的夏季，濕熱交爭，人們在困倦、厭食、食慾低下時，也喜歡吃點酸性的食物和飲料。
「酸味」是大家最鍾愛的味道，因為酸味能開胃消食。
酸的來源
「酸」字由「酉」字旁組成，指的是釀製食物所使用的罈子。因此，「酸」最早是指食物在罎子之中發酵後的味道。
漢字中如「醋」、「酢」、「醯」、「酒」、「醪糟」等，以「酉」字旁組成的字，多是穀類發酵的食物。一般而言，穀物等經過發酵後，食入人體更易消化，如經過發酵的麵粉類食物，比沒有發酵的食物易於吸收。
後來人們進一步發現，發酵的食物多為酸味，不僅易消化吸收，且大多還能幫助消化、開胃消食、增加食慾。如醋、蘋果、酸棗、櫻桃、楊梅、石榴、番茄、葡萄、烏梅、橘子、山楂。
酸味的功效 1 開胃消食 從五行上說，酸味有「入肝養肝」的作用，基於木剋土的五行關係，肝旺可舒達脾土之氣，開胃消食。
人們常常一提到酸性食物，就會口中溢滿口水。在進食酸味食物時，消化液分泌增多，消化液中含有大量的消化酶，能促進食物的分解吸收，進而發揮助益消食的作用。
《世說新語》中記載「望梅止渴」的典故，相當傳神地說出酸味的作用。
2 五止：止咳、止瀉、止汗、止痛、止渴 ●止咳 肺氣上逆之咳喘日久之症，在對症治療的同時，加入一定的酸味藥，如張仲景的名方「小青龍湯」，用五味子、白芍等，具有收斂肺氣、止咳的作用。
小青龍湯小檔案＜詳文見書＞
●止瀉 酸味收斂之性，能治療久瀉不止之症，如烏梅、石榴皮等，可與肉豆蔻、黨參同用，治療脾虛久瀉。 ●止汗 酸味藥也是止汗的良藥，自汗、盜汗之汗出不止，用白芍等止汗作用明顯，如張仲景名方「桂枝湯」中就使用白芍。此方是治療汗出症的常用藥方。
桂枝湯小檔案＜詳文見書＞
●止痛 酸味藥與甘味藥合用，具有良好的止痛效果，二者酸甘化陰，能緩急止痛。常用藥方「芍藥甘草湯」，既可直接使用於治療頭痛、腿痛，又可與其他藥物配伍，治療各種風濕痹症。
芍藥甘草湯小檔案＜詳文見書＞
●止渴 酸味藥能刺激包括唾液在內的消化液之分泌，因此在開胃消食的同時，有治療口乾口渴的效果。
酸味太過反而傷胃 酸味太過，會導致肝氣過旺，木旺則剋土，脾土之氣反受制約。《黃帝內經》說：「味過於酸，肝氣以津，脾氣乃絕。」脾氣一傷，人就會出現厭食、腹瀉、消瘦、面黃等病症。
一般所言的「酸味開胃」之說，也要限制在一定程度之下，酸味攝取過多，不但不能開胃，反而傷胃。因為酸味促進胃液的分泌，如果胃酸、消化液分泌太多，反而會損傷胃黏膜，影響胃的功能。且由於酸主收斂，不利於氣機的疏泄，因此，平時情志較憂鬱的女性，宜少吃酸味的食物。
生活中常吃的酸味食物 1 醋 「醋」的由來 醋在古代又稱「醯」、「酢」、「苦酒」，現稱「米醋」。
醋起源於中國，古有「杜康造酒兒造醋」之說。傳說夏代杜康的兒子長得高大結實，膚色黝黑，人稱「黑塔」。
黑塔率族人移居今江蘇省鎮江一帶，在長江岸邊，開設一家糟坊，本想釀酒，誰知這一年遇上水患，江水浸漫酒糟，等洪水退下，21天已過。這時恰逢酉時，一打開缸，香氣撲鼻而來，以口嚐之，酸中帶甜，鮮美無比。
黑塔便把「廿一日」加了一個「酉」字，命名這種酸水為「醋」。至今鎮江一帶的釀醋業製造醋的過程，依然是21天。相傳這就是醋的由來。 醋的功效 醋為酸、涼之品，關於其作用，李時珍在《本草綱目》中寫道：「醋可消腫痛，散水氣，殺邪毒，理諸藥。」清代王士雄在《隨息居飲食譜》一書中，對食醋的保健功能歸納為：開胃、養肝、強筋、暖骨、醒酒、消食、下氣避邪、解諸毒。 現代醫學研究，食醋有消除疲勞、增進食慾、幫助消化、平衡血液酸鹼值、抗菌殺菌、調節血脂、降血壓、調節血糖、提高肝腎功能、防治肥胖、美容養身、延緩衰老、防癌抗癌等功效。 醋的妙用 高血壓、高血脂：醋泡花生米1週以上，每日生吃花生米8粒，能降低血脂、膽固醇，並透過軟化血管發揮降壓作用。 失眠：醋20毫升，蜂蜜30毫升同攪拌於溫水中，睡前飲用，可改善睡眠。 皮膚晦暗：桃仁250克，醋500毫升，浸泡1週，每日食用10克左右，對面色晦暗、皮膚粗糙，有明顯的改善作用。 預防感冒：糯米50克，蔥7段，生薑7片熬粥。粥熟後，加入醋30毫升，每日1次，可預防感冒。 醋的禁忌 消化道潰瘍者：胃潰瘍、十二指腸潰瘍，以及平常胃酸過多、時有酸液逆流的人不宜吃醋，否則醋之酸味刺激潰瘍面，易加重病情。 服用解表發汗藥：風寒外感者服用解表發汗藥時，不宜吃醋。因為，醋的收斂之性，會降低解表劑的發汗作用，進而降低療效。 服用抗生素：正服用抗生素者不宜吃醋，因醋酸可中和鹼性藥物，使其減弱或失去藥效，甚至使藥物在酸性環境中形成結晶，沉積在腎臟，損害腎功能。
醋的小檔案＜詳文見書＞
【名人逸事】房玄齡家有妒妻—「吃醋」一詞的由來 中國人常用「吃醋」一詞，表達男女之間的嫉妒之情，這一典故源於唐代。唐太宗李世民的宰相房玄齡，除了處世謹慎、足智多謀外，還以怕老婆出名。在別人三妻四妾熱鬧非凡的時候，房玄齡始終「心無旁騖」。
有一次，唐太宗因房玄齡治國有功，準備賞賜給他幾個美女作妾。誰知道房玄齡聽罷拚命搖頭，堅持不接受。一問才知，是害怕家中嫉妒成性的老婆。
唐太宗為了教訓一下這個妒婦，特意把房妻召來，問她：「是否同意自己賞賜給她丈夫幾個美女作妾？」沒想到房妻斷然拒絕。唐太宗很生氣，叫人端來一碗毒藥，給她兩個選擇，一是同意宰相納妾，一是飲下毒藥。
沒想到房妻二話不說，端起毒酒一飲而盡。唐太宗看罷哈哈大笑說：「果然是烈女，那碗毒酒實則是一碗醋。」從此，「吃醋」便成為「好妒」的代稱。
【歷史掌故】好醋妙用多：軟化肉質、醋化魚刺 隋煬帝某次大宴群臣，有一道菜是紅燒牛肉，但因牛肉久燒不爛，急煞廚師。慌亂之中，誤將醋倒進鍋內，沒想到很快肉爛味香，不僅解決燃眉之急，還使肉質變得更加鮮美。 清代乾隆下江南時，在鎮江吃魚，不小心被魚刺卡住咽喉。陪駕官員個個束手無策，這時有一位侍者端上醋來，乾隆皇略飲幾口，魚刺變軟，吞了下去。從此，也就有「醋化魚刺」的使用方法。 2 山楂 味酸甘，性微溫，為薔薇科山楂屬植物，是落葉灌木或小喬木，分布於北溫帶。中國有20種左右，各省均產，以北方分布和應用最廣。
古代對山楂的記載，最早見於《爾雅》。人們雖然知道山楂可以食用，但因其味酸，只作為野果，並未入家用水果之列。
唐以後，山楂被作為藥用。李時珍的《本草綱目》記錄前人對山楂的應用，將其煮水內服，能治療腹瀉、痢疾；外洗可改善搔癢。 山楂的功效 功效1 消食積 山楂對食肉過多引起的積滯，有良好的消食作用，因為山楂能刺激胃中消化酶的分泌。
李時珍曾舉過一例：鄰居小孩因食積得了黃腫病，腹脹如鼓，偶食大量山楂，回家後大吐痰水，病立刻痊癒。
平常燉煮老母雞等難熟之肉，放入幾枚山楂後，便很容易熟爛，其消肉食作用不難推知。餐後宜吃幾枚山楂，或將山楂炒後泡水，可消食健胃，不留食積。
注意事項：由於山楂有消食的作用，空腹或潰瘍病患者均不宜食用，否則更易飢餓，且胃中嘈雜。
功效2 活血消瘀 山楂的活血作用很強，可用於冠心病心悸、胸悶胸痛症，以及婦女產後惡露不盡。
治療冠心病時，可與其他藥物如丹參、瓜蔞、桂枝配伍使用。平時多喝山楂水，則有很好的預防作用。
功效3 祛痰利水 山楂的祛痰利水效用，表現在現代醫學上，有降血脂、降低血容量的功能，山楂可治療高血脂、高血壓等症，多與其他藥物配伍使用。
配伍方法：山楂15克，荷葉10克，煮沸代茶飲，每日1劑，療程不限。 山楂的食用禁忌 兒童：山楂所含的有機酸、鞣質等，易對牙齒造成損害，有蛀牙者和兒童不宜多食。 潰瘍病患者：山楂富含有機酸，易刺激潰瘍面，導致出血、疼痛，故潰瘍病患者不宜食用。 孕婦：由於山楂兼酸甜之味，深受妊娠初期孕婦的喜愛。但山楂活血作用較強，易造成流產，孕婦切忌勿食。 一般而言，酸味食物均有開胃消食、化油膩的作用，能增進食慾，促進血脂、膽固醇的分解。在食物之中適量搭配，不僅可增加食量，還能預防現代社會的好發疾病—代謝障礙症候群。
但酸味食物也和其他五味一樣，食用得太多，亦會適得其反，造成消化道的損傷。食用酸味，也在貴得其宜。
山楂小檔案＜詳文見書＞
2 過敏體質：把身體的平和找回來 遠離過敏原，對症飲用抗敏藥食
「過敏體質」是身體呈現出對某些物質的過度反應狀態。
在所有體質中，只有過敏的人對自己的體質最清楚。因為在別人輕鬆愜意、快樂舒適生活的同時，過敏體質者卻要時刻警戒，深怕容易引發體內發生劇烈反應的物質，因稍有不慎，讓身體遭受巨大的痛苦與打擊。
哪些物質容易引起過敏？
1 花粉 「花粉」是最常見的過敏原，可引起皮膚的搔癢、紅腫、丘疹、斑疹；也能引起呼吸系統的過敏，如過敏性鼻炎、過敏性哮喘等。
在春風拂面、鳥語花香的時節，當大家都沉浸在快樂中時，對花粉過敏的人，卻生活在煉獄之中。
2 海鮮 海洋生物的多樣與美麗，常讓人驚嘆，但同時，其所擁有的蛋白質種類，也常超出人的認知範圍。
因此，當這些陌生的蛋白質進入人體後，就會引起免疫系統的高度警覺，甚至會做出劇烈反應，這時就會出現「過敏」。
3 塵蟎 「塵蟎」也是導致過敏的一個重要過敏原。對塵蟎過敏者，一般會出現呼吸系統方面的過敏，如過敏性鼻炎、過敏性哮喘等。
【賀教授看診實例】找出引發哮喘的元凶—塵蟎過敏
我有一位病人，已經52歲，在感冒之後，出現喘息型慢性支氣管炎，表現為咳嗽、呼吸困難、呼吸有哮鳴音等。經過中藥治療1個月，喘息好轉，並逐漸痊癒。
患者一高興，在一個休息日，開始整理家務、衣櫃。誰知，打開衣櫃半小時後，哮喘重新發作。原來他對「塵蟎」過敏。 生活中會引起過敏的物質不勝枚舉。有的人對酒精過敏，一喝酒不僅會面紅耳赤，還會出現喉頭緊縮、呼吸困難症狀；有的人對某些水果過敏，如桃子、西瓜、蘋果。
有的人對藥物過敏，如青黴素、磺胺藥；甚至有些女性對男性的精液過敏、有的嬰兒對母乳過敏、有的人對陽光過敏、有的人對風過敏等。可見過敏原無處不在，過敏現象防不勝防。
過敏體質自我檢測評量表＜詳文見書＞
容易出現過敏反應的部位 1 皮膚過敏 「皮膚」是最容易出現過敏反應的部位，因為皮膚完全暴露在環境中，與外來異物接觸頻繁，因此比其他部位更易發生過敏反應。
症狀：出現濕疹、丘疹、斑疹等，搔癢是最常見的症狀。
緩解對策：皮膚過敏者一般多屬血熱者，可用清熱、涼血、祛風的方法治療。 一般皮膚過敏者多為年輕人，因為此年齡體內陽熱之氣偏盛。很多皮膚易於過敏的人，在年齡稍長後，過敏情況就會消失。
2 呼吸道過敏 症狀：呼吸道與外界接觸之多，僅次於皮膚。因此，呼吸系統的過敏也很常見，其中最嚴重的是過敏性哮喘。台灣已故歌手鄧麗君，即因罹患過敏性哮喘而導致離世。
與皮膚過敏不同的是，呼吸道過敏症多數屬於陽虛體質，即體質虛弱者較多見，如體質虛弱的兒童。但隨著體質的改善，這種哮喘會慢慢自癒。
而本來呼吸道沒有過敏性疾病的人，也可能因為體質的改變，出現過敏性呼吸系統疾病，如銀髮族，以及身體遭受嚴重寒氣損傷者。
緩解對策：呼吸系統過敏症往往多見於陽虛體質患者。給予溫補肺陽的藥物治療，是基本治療方法。
3 胃腸道過敏 因為不斷接受食物為身體提供營養，胃腸道過敏在日常生活中也很常見。其主要表現是吃下某些食物後，出現噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛。
緩解對策：胃腸道過敏者和呼吸道過敏者相同，也多屬於陽虛體質，應以溫補脾胃陽氣的方法治療。
4 腎臟過敏 腎臟發生過敏的比例雖然較低，卻往往來得更嚴重。有種血管過敏性疾病「過敏性紫瘢」，即會引起腎臟血管過敏，出現血尿、尿蛋白，重者甚至出現腎功能衰竭。
緩解對策：因為血尿在中醫認為屬「小腸」有熱，因此，對於紫癜性腎炎的治療，應該使用涼血活血的方法。
「過敏」可能發生在人體的任一部位和臟器。在皮膚出現紅斑時，內臟可能也會出現大片充血；在氣管黏膜發生水腫、充血、痙攣，表現為呼吸困難、氣喘不止的同時，血管也正可能發生相同的變化。
只不過，皮膚表面的變化容易看到；消化道、呼吸道的變化，讓人們更易感受而已。
過敏體質要如何調理？ 1 飲食調理 忌食發物：如魚、蝦、海鮮、鵝肉、羊肉、牛肉。 遠離過敏原：如花粉、牛奶、蜂蜜、雞蛋、粉塵。 辨症擇食：皮膚過敏者，多為血熱，平時應多食苦寒之物，如魚腥草、苦瓜、馬齒莧、苦菜、芥菜、白蘿蔔、紅蘿蔔，以清利體內濕熱。
過敏性鼻炎、過敏性哮喘、胃腸道過敏等，則建議食用溫熱性食物，如生薑、乾薑、肉桂、陳皮、小茴香、羊肉、牛肉。
2 藥物調理 過敏性哮喘、過敏性鼻炎：可用「玉屏風散」、「麻黃附子細辛湯」。清涕多者，用桂枝煮生薑水。
過敏性風疹、濕疹：可用防風、蟬蛻、烏梅、地龍煎水服用。
2種治過敏性哮喘、過敏性鼻炎的中藥＜詳文見書＞
●烏梅 性味：味甘酸，性平，無毒。
烏梅為薔薇科植物梅的乾燥成熟果實。一般5月間採摘，將其成熟的綠色果實（青梅），加工炮製而成。
烏梅酸甜可口，是頗受歡迎的休閒食品。但很多人並不知道，烏梅還是一味上等的藥材，可治療許多疾病。
根據《本草經集注》記載：「烏梅味酸，氣平，無毒。主下氣，除熱煩滿，安心，肢體痛，偏枯不仁，死肌，去青黑痣，惡疾。止下痢，好唾，口乾。」結合後世醫家的應用，發現「烏梅」有很多有趣的功效。 祛病功效 生津斂津：烏梅含化，治療口中乾燥少津者，可使其津液增多，著名的歷史典故「望梅止渴」，即說明烏梅的此種功效；而口水過多者，又可用其收斂口津，因烏梅味酸，有收斂之性。 通便止瀉：根據唐代孟詵《食療本草》記載：「大便不通，氣奔欲死，以烏梅十顆，置湯中，須臾去核，杵為丸如棗大，納下部，少時即通。」同時，烏梅因其酸收之性，也可以治療腸炎、痢疾等引起的泄瀉、痢疾等。
滋陰退熱：根據彭子益的《圓運動的古中醫學》烏梅和白糖煎水，可治療多種疾病，如發熱、出疹子、驚厥、嘔吐泄瀉等病症。只要見有舌苔乾燥，或無苔即可使用。
收斂神志：其酸收之性，亦可用於精神失常、不能自控的病人。沈又彭的《沈氏女科輯要》曾載，一老婦人，用2顆烏梅肉煮湯，治癒一產後精神失常、嬉笑不休者。
美容養顏：烏梅有去死肌之用。將其搗爛，塗於臉部黑痣上，可祛除黑斑、黑痣。 治療過敏：因其有清熱之用，與牡丹皮、炒梔子等同用，可治療皮膚過敏；因其有酸收之性，與麻黃、桂枝等同用，能治療過敏性鼻炎。
3 觀顏色，辨藥性 養生關鍵：依照五色對應五臟之法來用藥 東方青色，入通於肝； 南方赤色，入通於心； 中央黃色，入通於脾； 西方白色，入通於肺； 北方黑色，入通於腎。 —《素問‧陰陽應象大論》
釋義：方位中的東方，五色之中的綠色，對應於肝；方位中的南方，五色中的紅色，對應於心；方位中的中央之位，五色中的黃色，對應於脾；方位中的西方，五色中的白色，對應於肺；方位中的北方，五色中的黑色，對應於腎。 黃赤為熱，白為寒，青黑為痛。 —《素問‧舉痛論》 釋義：黃色、紅色主於性熱，白色主於性寒，青黑則指示疼痛。 中國的飲食文化源遠流長，一桌上等的佳餚，不僅要營養豐富，且講究色、香、味俱全。豐富的顏色，不僅令人視覺愉悅，也意味著食物搭配合理、營養均衡。因為食物的顏色和性味、功效之間，確實有著許多微妙的關連。
色分五臟，性味有別 中醫將所有的色彩歸納為5類：青、赤、黃、白、黑。這5種不同色澤的食物，與五臟存在不同的入通對應關係。
依照《黃帝內經》記載：東方青色，對應於肝；南方赤色，對應於心；中央黃色，對應於脾；西方白色，對應於肺；北方黑色，對應於腎。 五色對應的臟器不同，食入人體之後，對身體有不同的作用。
青色入肝：青綠色的多為蔬菜，可清肝火、疏肝氣。血壓高、脾氣大，動輒肝火上沖的人，宜多吃點綠色的蔬菜，如青蘿蔔、芹菜、A菜心、油菜。
紅色入心：紅色、溫性的食物，如辣椒、羊肉、荔枝、櫻桃，有溫補心火、心陽的作用；而紅色、寒涼的食物，則具清心熱、心火的功效，如紅心蘿蔔、番茄。
黃色入脾：黃色的食物多有補益脾胃的功能，如小麥、小米、玉米、栗子、香蕉、桂圓，都有補脾益胃、長養氣血的作用。
白色入肺：如百合、白木耳、蓮藕、白果、鴨肉，可滋養肺陰。
黑色入腎：凡黑色的食物，如木耳、香菇、紫米、桑葚、紫菜、海帶、海參、烏骨雞都能補腎。
一桌高品質的菜餚往往「色全」，而色全也意味著味全、營養均衡，食入人體之後，不會出現臟氣的偏盛偏衰，疾病不易發生。在平時飲食中，可根據自己的體質，選擇不同顏色的食物：脾虛者，多選黃色食物；腎虛者，多選黑色食物。 朋友們常問我：「同一類農作物或蔬菜，也有其顏色的差異，如蘿蔔分青蘿蔔、白蘿蔔、紅蘿蔔，不知顏色的不同，是否導致功效有別呢？」 青蘿蔔色青入肝，因此清肝火最好；白蘿蔔色白入肺，通肺、利便作用強，因為肺與大腸互為表裡；而紅蘿蔔色紅入心，可清心火，口舌生瘡者食用效果較好。就如同米類，常食用的有白米、紫米、小米。白米色白偏入肺，紫米色黑偏入腎，小米色黃則偏入脾胃。米類中又以小米營養價值最高，女性在分娩之後，一般習慣性用紅糖小米粥補身體。
又如木耳類，白木耳即是銀耳，可潤肺，「銀耳蓮子湯」是中國古代富有人家的常用飲品；黑木耳偏於養腎。而豆類，有綠豆、黃豆、黑豆、紅豆等，綠豆偏清肝，黑豆補腎，黃豆補脾胃，紅豆補心血。
與眾不同的「黃」 食物中，黃色的食物營養價值最高，以黃為貴，可多食用。這一點，與傳統文化一致。你發現了嗎？不同的顏色，在中國人眼裡也有不同的地位。
五行、五色之說
在此要從五行和顏色的關係說起。五行是指木、火、土、金、水這5種物質。這5種物質在中國古代，逐漸被抽象為哲學的概念。古人認為，世界上所有的事物，都可以分別用五行來分類和認識。
顏色也是如此，首先顏色被分為5個基本的類別。繼而五色被五行規範分類，即青色與樹木的顏色接近，即屬木；紅色是火的色彩，故屬火；黃色與土地的顏色接近，屬土；白色為部分金屬的色彩，屬金；最後將黑色與水對應，因此屬水。
五行的生剋
五行之間依靠「相生」和「相剋」的關係，彼此間建立密切的連繫，如相生關係是木生火，火生土，土生金，金生水，水生木；而相剋關係是木剋土，土剋水，水剋火，火剋金，金剋木。 在這種關連中，看似五行中都有自己「生」的事物，也都有自己「剋」的事物，好像彼此是完全平等的關係，但實際上，五行在中國社會中的地位是不平等的。
「土」居五行之首
中國以農立國，土地是安身立命的本錢，因此「土」的地位，比其他四行要高，占據著主導之位。中國古代很多重要的理論，都反映著這種思想。
在五行規範自然萬物之後，凡與土結合，或屬於土的事物，就高於其他事物而占據主導地位。
「黃」為五色之尚
如此一來，五色中就以「黃」為貴，數字中就以「5」為貴，臟腑中就以「脾胃」為貴。
西漢政治家賈誼，在上書給漢文帝的改革方案中，就建議「色尚黃，用五數」。而中醫理論中，以脾胃為後天之本，氣血化生之源，就是這一哲學思想的延伸。
黃色、甘味食物建議多吃
食物和人體的關係，與在整個傳統文化中，「黃色地位尊貴」的想法一致。依照《黃帝內經》的要求，飲食應五味均衡，什麼都吃一點，但是黃色、甘味的食物，可作為主食，建議多吃一些。
中國人，尤其是中國文化產生的源頭—中原地區，飲食主體的色彩是黃色，農作物如小麥、玉米、小米、馬鈴薯、番薯、南瓜、黃豆，肉類如黃雞、黃魚等。
同理，對人體有明顯補益作用的藥物，也多是黃色的，如人參、黨參、桂圓、紅棗、枸杞、蜂蜜、甘草等。
觀色辨寒涼 食物的顏色，除了對五臟有不同的補養作用外，顏色和食物的寒熱溫涼性質，也有一定的對應關係。
觀色1 診斷疾病
《黃帝內經》有「黃赤為熱，白為寒，青黑為痛」。這句經文，本來出現在一篇論述疼痛的文章裡，告訴我們如何根據病人的面色，辨別患者病性的寒熱。
若病人面色發黃、發紅，為「熱證」的表現；如果發白，則為「寒證」；若為青黑色則為「疼痛」，是大寒所致。因此，黃、赤面色主內熱，白、青、暗黑主有寒，是醫師臨證診斷疾病的重要辨證依據。
觀色2 辨別食性
診斷人體疾病的方法，實際上也適用於植物。一般暖色的食物多是溫熱之性，而冷色的食物多是涼性。即黃色、紅色的食物，多為溫、熱性，如橘子、荔枝、香蕉、桂圓；而白色、青色的食物多為寒、涼性，如西瓜、梨。
黑色亦屬於暖色，故黑色食物也多溫補，如黑桑葚、黑蘑菇、何首烏等。
同樣是糖類，白糖屬偏涼，紅糖是溫熱的。女性在出現經痛、月經量少、月經過期這些「宮寒症」時，熬上一碗生薑紅糖水喝，症狀就會明顯地改善；而白糖具有清熱的作用，孩子感冒、發燒、出疹子時，用烏梅與白糖煮水，飲用後即可退燒。 記得兒時，紅糖在家中的角色重要。家裡有人生病，或誰家喜得貴子，來往交流的禮品中總有包紅糖。但現今，紅糖卻離人們的生活越來越遠，尤其對女性來說，是莫大的損失。紅糖對人體的作用，是口感精美的白糖遠不能代替的。
紅糖功效：祛寒、活血、補血
「黃赤為熱，白為寒」，同樣是糖，紅糖卻比白糖多了一種溫熱之性，是溫補之品，具有祛寒、活血、補血等功效。 「紅糖」是指甘蔗榨汁，經濃縮形成的帶蜜糖。依結晶顆粒不同，紅糖可分為赤砂糖、紅糖粉、碗糖等，因沒有經過高度精製，幾乎保留甘蔗汁中的所有成分，如鐵、鈣、鋅、錳、鉻，以及少量的維生素B2、胡蘿蔔素。營養成分遠較經過提取、精煉的白糖要高。
日本科學研究人員，還從紅糖中提取一種叫「糖蜜」的多糖。實驗證明，具有較強的抗氧化功效、明顯的抗衰老作用。
4 吃肉學問大 養生關鍵：不同肉類，烹調方法要講究 白米牛肉棗葵皆甘； 小豆犬肉李韭皆酸； 麥羊肉杏薤皆苦； 大豆豕肉栗藿皆鹹； 黃黍雞肉桃蔥皆辛。 —《素問‧臟氣法時論》 釋義：白米、牛肉、紅棗、葵菜皆為甘味；小豆、狗肉、李子、韭菜皆為酸味；小麥、羊肉、杏、薤皆為苦味；黃豆、豬肉、栗子、豆葉皆為鹹味；玉米、雞肉、桃、蔥皆為辛味。 陰靜陽躁 —《素問‧陰陽應象大論》 釋義：陰性靜止，陽性躁動。
無肉不成席 「肉類」向來是中國人飯桌上備受寵愛的食物。中國人素有「無肉不成席」之說，很多人對肉食的偏愛，遠遠超出蔬菜、五穀。肉食同時也是西方人的主要食物。
中國人的肉食來源很多，天上的飛禽、地上的走獸、水中的海洋生物，無不做為肉食，滿足口腹之欲。
但中國人對不同的肉類，有不同的烹製方法。牛肉常與番茄、蘿蔔同燉；燉豬肉要加茴香、花椒等佐料；鴨子常烤食、雞肉常熬湯；海鮮要蘸薑汁食用。這些不同的烹製、食用習慣，隱含的道理究竟是什麼？
不同肉類，性味各異
肉類其實和植物類食物、藥物一樣，具有不同的性味。《黃帝內經》對肉類食物進行五行歸類，認為牛肉甘味，故入養脾；狗肉酸味，故入養肝；豬肉鹹味，故入養腎；羊肉苦味，故入養心；雞肉辛味，故入養肺。
其性味並非是用口舌直接分辨味道，更多是古人在實際生活中，根據動物的生活環境、性情特徵，以及對疾病的不同作用，不斷地體會、總結而出。
5種肉類和其性味、五臟對應關係表＜詳文見書＞
牛肉
1 牛肉的性味 《黃帝內經》在對牲畜進行五味劃分時，認為牛肉是「甘」味。根據五味與五臟的入養關係，甘入脾，而人體的氣血、五臟六腑的營養，均是脾胃化生的。因此凡屬於甘味、入脾的食物，一般均有很強的補養作用，能化生氣血，對五臟六腑具有營養功能。
屬於甘味的牛肉，可用於補益人體所有的臟氣，益人氣力，生養氣血。但由於牛肉生長週期長，肉質比較堅實，雖然口感很香，卻不易消化，體質壯實或健康者，較喜歡食用。
食材完美搭配，發揮補養功效
牛肉除煮熟切片外，最常見的吃法，即是使用白蘿蔔或番茄燉牛腩。牛肉甘味，但性偏溫熱，而番茄為酸涼之性，白蘿蔔為辛涼之性，一起燉煮，湯和肉就不會有明顯的寒熱之性而趨中性，可存其補養之性，而不會上火，出現咽痛、鼻乾、出血等症狀。
若用牛肉涮火鍋，鍋底是花椒、辣椒、陳皮等，牛肉的溫性加重，吃了易上火，體質虛弱者更易出現多種不適。要善於將寒涼與溫熱食材搭配，才能達到性質平和。
2 牛身上的寶貝 牛肚：能治療消渴病，即糖尿病，補五臟之虛症。一般用醋煮食，可使牛肚易熟而性味平和。
牛腎：主補腎，凡腎虛腎精不足者，可經常食用。 牛髓：安五臟，平三焦，溫中。久服增年，以酒送之。
3 看體質吃牛肉 牛肉本身為溫熱之性，不同體質和需求的人，食法應有不同： 平和體質：可用番茄、蘿蔔等涼性蔬菜燉服。 體質壯實或陽虛內寒較甚者：可用以涮鍋。 陰虛內熱重者：如高血壓、糖尿病等，不建議吃牛肉。
| FindBook |
有 5 項符合
黃帝內經飲食養生祕訣（附VCD）的圖書 |
| 圖書選購 |
| 型式 | 價格 | 供應商 | 所屬目錄 | 二手書 |
$ 90 |
 TAAZE 讀冊生活 |
二手中文書 |
$ 323 |
 三民網路書店 |
中國醫葯 |
$ 334 |
TAAZE 讀冊生活 |
中文書 |
$ 334 |
 iRead灰熊愛讀書 |
中醫 |
$ 342 |
 台灣金融研訓院網路書店 |
心靈勵志 |
|---|
| 圖書館借閱 |
| 國家圖書館 | 全國圖書書目資訊網 | 國立公共資訊圖書館 | 電子書服務平台 | MetaCat 跨館整合查詢 |
| 臺北市立圖書館 | 新北市立圖書館 | 基隆市公共圖書館 | 桃園市立圖書館 | 新竹縣公共圖書館 |
| 苗栗縣立圖書館 | 臺中市立圖書館 | 彰化縣公共圖書館 | 南投縣文化局 | 雲林縣公共圖書館 |
| 嘉義縣圖書館 | 臺南市立圖書館 | 高雄市立圖書館 | 屏東縣公共圖書館 | 宜蘭縣公共圖書館 |
| 花蓮縣文化局 | 臺東縣文化處 |
|
|
圖書介紹 - 資料來源：TAAZE 讀冊生活 評分：
圖書名稱：黃帝內經飲食養生祕訣（附VCD）
吃出健康祕笈
四季補養法則‧五味調和之道‧九種體質解祕養生方案
《黃帝內經》先哲智慧＋中醫養生專家＝教你遠離疾病！
76道養生飲食‧56種補養藥方
隨書附贈彩頁養生食譜，教您補對吃好健康來
●「春夏養陽，秋冬養陰」，如何跟著季節吃才對？
●生薑祛病妙用多，食用禁忌有「3不」？
●酸味食物有哪「5止」和「8保」的好處？
●為何「良藥多苦口」？
●黃酒為何有「液體蛋糕」之稱？
●高血壓、糖尿病病患為何不宜吃牛肉？
●對抗過敏，如何從體質著手？
●蜂蜜入藥有哪5種功效？
●腎精、腎陽不足者，要多吃「黑色」食物？
隨書附「吃出健康的智慧」VCD
飲食有方，食療補養，找回身體的健康！
北京中醫藥大學教授
中國著名健康飲食專家 賀娟◎主講
廣採《黃帝內經》飲食養生保健精粹，用五味入五臟，飲食有節、寒溫適宜、五味調和，臟氣長養均衡，疾病自然遠離
賀娟教授親自主講：黃帝內經飲食養生大法
●為何會生病，病因多出在最愛吃的食物上？
●五味偏嗜會對人體產生哪些影響？
●飲食過飢、過飽，對人體有哪些危害？
●如何吃「肉」最健康？
●食物的顏色和性味有何關係？
●癌症患者易有哪些飲食迷思？
●糖尿病的早、中、後期患者，該如何吃？
從《黃帝內經》中尋找養生智慧
北京中醫藥大學教授、中國著名健康飲食專家 賀娟，為您打開養生殿堂：
◎你知道「酸味入肝、苦味入心、甘味入脾、辛味入肺、鹹味入腎」的道理何在嗎？
◎「春季增辛減酸、溫熱為主；夏季減苦增辛、清淡為主；秋季減辛增酸、滋陰為主；冬季增苦減鹹、補陽護陰」的學問在哪裡？
◎9大體質「平和體質、陽虛體質、陰虛體質、痰濕體質、氣鬱體質、濕熱體質、瘀血體質、氣虛體質、過敏體質」該如何透過飲食進行調養？
◎大至癌症小至經痛，糖尿病、痛風、高血壓、憂鬱症、熱感冒、關節炎，也都可利用飲食來祛病健體嗎？
本書教您如何辨清四季節氣特點，從辛、酸、苦、鹹、甘五味著手，以中醫的角度，詳細講解各種食物特性，告訴讀者飲食與養生的正道大法，如何結合自身體質，正確合理地搭配藥食，做自己的保健醫生，遠離疾病困擾！
作者簡介：
賀娟 教授
●北京中醫藥大學教授、醫學博士、博士生導師
●現任北京中醫藥大學基礎醫學院副院長、中華中醫藥學會內經學分會副主任委員兼祕書長
●中國教育電視台《師道》節目特邀專家、北京電視台科教頻道養生堂特邀專家
師從著名內經學家王洪圖教授，從事《黃帝內經》教學、科研、臨床研究二十餘年，主編、副主編相關著作十部，發表相關學術論文三十餘篇，著有《黃帝內經養生堂》，對《黃帝內經》經典養生思想有深入研究。
章節試閱
1 酸味食物 欲罷不能的「酸」 養生關鍵：開胃消食，最令人鍾愛的一味
味過於酸，肝氣以津，脾氣乃絕。 —《素問‧生氣通天論》 釋義：過食酸味，酸味入肝，肝氣過盛，就會剋伐脾土，導致脾胃之氣衰竭。 一般來說，酸甜的食物最爽口，孕婦在噁心、厭食、嘔吐不止時，總愛吃酸性食物；烈日炎炎的夏季，濕熱交爭，人們在困倦、厭食、食慾低下時，也喜歡吃點酸性的食物和飲料。
「酸味」是大家最鍾愛的味道，因為酸味能開胃消食。
酸的來源
「酸」字由「酉」字旁組成，指的是釀製食物所使用的罈子。因此，「酸」最早是指食物在罎子之中發...
味過於酸，肝氣以津，脾氣乃絕。 —《素問‧生氣通天論》 釋義：過食酸味，酸味入肝，肝氣過盛，就會剋伐脾土，導致脾胃之氣衰竭。 一般來說，酸甜的食物最爽口，孕婦在噁心、厭食、嘔吐不止時，總愛吃酸性食物；烈日炎炎的夏季，濕熱交爭，人們在困倦、厭食、食慾低下時，也喜歡吃點酸性的食物和飲料。
「酸味」是大家最鍾愛的味道，因為酸味能開胃消食。
酸的來源
「酸」字由「酉」字旁組成，指的是釀製食物所使用的罈子。因此，「酸」最早是指食物在罎子之中發...
»看全部
作者序
飲食調和，疾病遠離
孔子曰：「飲食男女，人之大欲存焉。」孟子曰：「食色，性也。」酈食其云：「民以食為天。」民間俗語則謂「人是鐵，飯是鋼。」這些名言或諺語均在強調，「飲食」是生命第一需求，是生命的根本保障。
醫學上則有「病從口入」之語，認為飲食也是導致人體疾病發生的重要原因。「飲食」既是生命的基本保障，又可能成為健康的殺手，其中的界限在什麼地方？為什麼食物充足、飲食精美，人體的疾病卻越來越多？ 飲食太過，招致疾病
《黃帝內經》中有一句經文，表達關於疾病發生的觀念：「春秋冬夏，四時陰陽，生病起於過用，...
孔子曰：「飲食男女，人之大欲存焉。」孟子曰：「食色，性也。」酈食其云：「民以食為天。」民間俗語則謂「人是鐵，飯是鋼。」這些名言或諺語均在強調，「飲食」是生命第一需求，是生命的根本保障。
醫學上則有「病從口入」之語，認為飲食也是導致人體疾病發生的重要原因。「飲食」既是生命的基本保障，又可能成為健康的殺手，其中的界限在什麼地方？為什麼食物充足、飲食精美，人體的疾病卻越來越多？ 飲食太過，招致疾病
《黃帝內經》中有一句經文，表達關於疾病發生的觀念：「春秋冬夏，四時陰陽，生病起於過用，...
»看全部
目錄
【作者序】飲食調和，疾病遠離
第一章 跟著時令來吃飯
依照四季節氣補養身體
1 春季飲食如何養生？ 養生關鍵：多食甘味，保養肝臟
2 夏季飲食如何養生？ 養生關鍵：多食辛味，補養心臟
3 秋季飲食如何養生？ 養生關鍵：多食酸味，補養肺臟
4 冬季飲食如何養生？ 養生關鍵：多食苦味，補養腎臟
第二章 分辨性味，吃出健康
食物的四性五味，對身體各有效益
1 辛味食物 「辛」味是把雙面刃 養生關鍵：適當食用可治病，過量卻會致病
2 酸味食物 欲罷不能的「酸」 養生關鍵：開胃消食，最令人鍾愛的一味
3 苦味食物 吃「苦」當吃「補...
第一章 跟著時令來吃飯
依照四季節氣補養身體
1 春季飲食如何養生？ 養生關鍵：多食甘味，保養肝臟
2 夏季飲食如何養生？ 養生關鍵：多食辛味，補養心臟
3 秋季飲食如何養生？ 養生關鍵：多食酸味，補養肺臟
4 冬季飲食如何養生？ 養生關鍵：多食苦味，補養腎臟
第二章 分辨性味，吃出健康
食物的四性五味，對身體各有效益
1 辛味食物 「辛」味是把雙面刃 養生關鍵：適當食用可治病，過量卻會致病
2 酸味食物 欲罷不能的「酸」 養生關鍵：開胃消食，最令人鍾愛的一味
3 苦味食物 吃「苦」當吃「補...
»看全部
商品資料
- 作者： 賀娟
- 出版社： 源樺事業 出版日期：2011-12-29 ISBN/ISSN：9789866238444
- 語言：繁體中文 頁數：448頁
- 類別： 中文書> 醫學保健> 中醫
|
