防癌食物保健功效速查圖典

80%的癌症，可靠「食物」來預防

　　●番薯的生物類黃酮，可預防結腸癌和乳腺癌？
　　●牛蒡含的胡蘿蔔素比紅蘿蔔高出數十倍？
　　●大白菜的植物化學成份可減少細胞突變、抑制早期癌症？
　　●越辣的白蘿蔔，防癌效果越好？
　　●咖哩的薑黃素，可抑制皮膚癌和大腸癌細胞增生？

　　圖解式食用指南

　　花椰菜←→增強免疫＋保護細胞
　　紅蘿蔔←→抑制腫瘤＋抗氧化
　　草莓←→補充鐵質＋防止癌變
　　綠豆←→解毒抗敏＋加速排毒
　　紅酒←→抗衰防老＋活化免疫

　　52種抗癌食材   讓您遠離癌症
　　營養師專業飲食建議  強化細胞免疫力

　　掌握本書精華重點，擁有健康：

　　食材食養功效．食材最有效抗癌成分．防癌最佳吃法
　　食材防癌抗癌功效．實用小知識便利貼．
　　營養師小提醒．防癌抗癌健康食譜．健康食譜保健功效

　　全方位防癌、抗癌知識   讓您不再聞癌色變

　　●成人每天應吃五份以上新鮮蔬果，才是最佳防癌飲食法？
　　●個性抑鬱、易怒之人，癌症容易找上門？
　　●久坐不動，會使抑制癌症的免疫系統變得遲鈍？
　　●不良飲食和生活習慣，是癌細胞生長的溫床？
　　●燒烤類食物攝取過多，會使罹癌率直線上升？
　　●多吃．．素的「十字花科蔬菜」可預防癌症？

本書特色

　　◎52種防癌抗癌食材保健功效
　　專業營養師精選日常最容易取得的防癌抗癌好食材，詳細介紹營養成分、保健功效、最佳食用方式，幫您打造不易罹癌的體質！

　　◎185道抗癌健康養生料理
　　精心設計185道防癌抗癌保健食譜，並附營養成分和功效解析，方便您日常飲食搭配，照顧全家人的健康。

作者簡介

蕭千祐

　　養生保健講師&營養師

　　現職：長庚科技大學疾病營養學、美容營養學、養生保健飲食概論講師

　　學歷： 台北醫學大學保健營養學博士進修 台北醫學大學保健營養學碩士 國家營養師高考及格

　　主要著作： 《維生素．礦物質功效速查圖典》、《蔬果保健功效速查圖典》、《聰明健腦特效食譜》、《高鈣防骨鬆特效食譜》、《蔥薑蒜保健特效食譜》

作者自序 飲食，是防癌的基礎 蕭千祐營養師
導讀 本書使用說明

Part 1防癌抗癌飲食關鍵
癌症是怎麼產生的？
癌症是吃出來的？
易得癌的生活習慣有哪些？
怎麼吃可以有效防癌？

Part 2 防癌必吃20種明星蔬菜
山藥 健體防病的藥食
●山藥燉排骨湯●日式山藥三吃
●山藥豆腐凍●養生山藥鍋
番薯 防腸癌的必備良藥
●番薯酥餅●養生番薯凍
●番薯芥菜雞湯●番薯粉蒸肉
白蘿蔔 殺菌防病白人參
●白蘿蔔燉雞腿●紅燒羊肉蘿蔔
●涼拌紅白綠●蝦皮炒蘿蔔絲
紅蘿蔔 抗氧護眼人氣王
●香芹拌蘿蔔●胡蘿蔔炒素肉
●五彩烘蛋●南洋胡蘿蔔蔬菜湯
牛蒡 排毒素的根莖蔬菜
●和風牛蒡燉肉●牛蒡燉雞
●芝麻香炸牛蒡●五行蔬菜防癌湯
綠、白花椰菜 抑制致癌物活性
●酥炸咖哩花椰菜●韓式花椰泡菜
●繽紛花椰沙拉●焗烤雙色花椰
大白菜 高C火鍋良伴
●涼拌白菜心●膠原白玉湯
●開陽白菜●金黃奶焗白菜
菠菜 補血護眼有一套
●香拌蒜味菠菜●菠菜炒豬肝
●菠菜起司烤蛋●奶油菠菜濃湯
高麗菜 固胃保骨好蔬菜
●焗烤五彩錦囊●羅宋蔬菜湯
●高麗菜營養蛋餅●台式高麗泡菜
芥菜 抗癌冬季蔬菜
●金絲燴芥菜心●芥菜燉雞湯
●蟹肉扒芥菜●木須炒芥菜
菇蕈類 提高T細胞活力
●奶油烤金針菇●杏鮑菇炒彩椒
●鹹酥炸香菇●百菇蒸飯
芽菜類 防止細胞突變
●銀芽燒豆腐●銀芽香炒腐皮
●辣拌黃豆芽●客家炒粄條
蘆筍 抑制發炎的春蔬
●蘆筍鮭魚捲●醬燒蘆筍
●蘆筍炒蝦仁●蘆筍綜合果汁
番茄 乳癌患者救星
●番茄起司蛋餅●番茄炒豆包
●義式番茄牛肉飯●家常番茄炒蛋
苦瓜 清熱解暑抗癌瓜
●鹹蛋炒苦瓜●梅漬苦瓜
●苦瓜排骨湯●苦瓜鑲肉
南瓜 消化系統的衛士
●枸杞燉金瓜●優格拌金瓜
●南瓜綜合海鮮湯●南瓜雞蛋布丁
茄子 防胃癌的紫精靈
●涼拌蒸茄子●魚香茄子
●塔香炒茄子●味噌煮茄子
洋蔥 強韌血管家常食材
●香烤洋蔥肉串●香拌洋蔥鮪魚
●日式洋蔥拌麵●洋蔥香炒牛柳
大蒜 動脈硬化的剋星
●家常糖蒜●蒜苗炒花枝
●蒜子燒黃魚●蒜泥蒸蝦
薑 活血止吐辛香料
●家常三杯雞●老薑麻油雞
●薑汁拌菠菜●薑奶布丁

Part 3防癌抗癌必吃的10種超級水果
草莓 美白淡斑幸福果
●酸甜苺果凍●草莓冰沙
●草莓果醬●草莓酒
橘子 維持腸道清潔
●法式橘香可麗餅●橘子果醬
●陳皮牛肉●桔利鯛魚片
蘋果 排除體內毒素
●蘋果野菇燒雞肉●蘋果蔬菜糙米卷
●蘋果銀耳瘦肉湯●蘋果鮪魚沙拉
藍莓 護眼明眸抗氧化
●藍莓奶酪●藍莓果醬
●香酥藍莓派●藍莓馬芬蛋糕
木瓜 防止致癌物質癌變
●木瓜牛奶●青木瓜排骨湯
●涼拌青木瓜絲●百香果木瓜
奇異果 舒緩情緒好幫手
●鮮果優格●奇異果香雞柳
●奇異果蝦仁盅●奇異果香蕉汁
哈密瓜 強化巨噬細胞
●哈密瓜紅蘿蔔汁●蜜瓜椰汁西米露
●哈密瓜果凍●義式哈密瓜捲火腿
檸檬 高C抗氧清香果
●檸檬烤秋刀魚●金桔檸檬汁
●泰式檸檬魚●檸檬愛玉冰
葡萄 抑制異常細胞形成
●紅燒葡萄雞●紫晶葡萄汁
●葡萄乾桂圓甜飯●鳳芹葡萄汁
無花果 幫助延緩腫瘤發展
●無花果山藥煲雞湯●紅酒無花果醬
●無花果燉排骨●無花果紅茶

Part 4 防癌抗癌必吃的10種五穀雜糧
杏仁 養生潤膚宮廷祕方
●杏仁核桃露●杏仁酥片
●宮廷杏仁茶●杏仁炸雞肉丸
燕麥 增強腸道免疫
●紅豆燕麥粥●什錦海鮮燕麥粥
●燕麥瘦肉粥●燕麥牛奶布丁
薏仁 祛除水腫的美顏藥
●豬肚四神湯●薏仁綠豆糙米粥
●薏仁冬瓜蛤蠣湯●冰糖薏仁漿
糙米 捍衛腸道健康
●原味糙米漿●田園蔬菜糙米飯
●糙米參雞湯●味噌鮭魚烤飯糰
黃豆 預防乳癌發生
●黃豆燉排骨湯●自製原味豆漿
●佃煮黃豆海帶●黃豆燉蹄膀
綠豆 消暑排毒綠精靈
●綠豆茯苓雞湯●綠豆粉皮拌黃瓜
●綠豆椰汁西米露●綠豆蓮藕露
黑豆 補腎黑髮的長生豆
●蜂蜜黑豆●黑豆奶凍
●黑豆鮭魚湯●黑豆核桃醬
芡實 健脾止瀉的養生藥材
●薏仁芡實冬瓜湯●芡實山藥瘦肉粥
●芡實糯米雞●當歸芡實羊肉湯
小米 防止細胞變異
●小米雲耳煲肉粥●小米山藥甜餅
●黑糖蜜小米粥●小米酒釀煮蛋
蕎麥 防致癌物累積體內
●日式蕎麥涼麵●原味蕎麥餅
●蕎麥糖球●蕎麥海鮮咖哩炒飯

Part 5防癌抗癌必吃的12種優質食物
海菜類 提高身體防禦力
●干貝海帶炊飯●高鈣海菜餅
小麥草 平衡人體酸鹼值
●小麥草果凍●檸檬小麥草汁
啤酒酵母 修復腸胃機能
●啤酒酵母黃金炸雞●啤酒酵母蔬菜手捲
綠茶 流行感冒的剋星
●碧螺春茶葉蛋●泡沫梅纖綠茶
橄欖油 護心保胃好幫手
●義式生牛肉●香蒜橄欖油意大利麵
麻油 潤腸通便長壽油
●麻油枸杞蝦●麻油紅鳳菜
乳酸菌製品 保腸健胃清道夫
●自製無糖優格●桑椹優酪乳
蜂蜜 傷口修復魔法師
●蜂蜜蘆薈石蓮露●蜂蜜枸杞菊花凍
紅酒 補血強心佳釀
●紅酒燉洋梨●紅酒漬洋蔥
味噌 抗癌養生調味品
●味噌海帶芽湯●味噌炒牡蠣
咖哩 抗發炎的辛香料
●咖哩鮮蝦●鱸魚綠咖哩
黃耆 益脾胃的養生藥材
●黃耆枸杞養生茶●黃耆黨參燉雞湯

作者序

飲食是防癌的基礎

　　根據衛生署的統計，大腸直腸癌是目前台灣第一好發的癌症，每年約有一萬兩百多人被診斷出罹患大腸直腸癌，因罹患大腸直腸癌而致死的人數，約有四千餘人，高居癌症致死原因的第三位。大家非常清楚，大腸直腸癌跟飲食有相當密切的關係，也就是說，大腸直腸癌是吃出來的，而此癌症變成好發癌症的第一位，顯然國人的飲食習慣確實需要注意和檢討。

　　除了大腸直腸癌外，胃癌、胰臟癌、乳癌等癌症，多多少少和飲食習慣有些關係。高油脂、高熱量的食物容易導致婦女罹患乳癌，醃漬物容易引發胃癌，高油脂高蛋白的食物及煙、酒容易導致胰臟癌，由此可知，不良的飲食習慣是導致癌症的重要原因之一。

　　癌症，是吃出來的

　　根據世界衛生組織（WHO）的研究報告顯示，有1/3的癌症可以事先預防，而要預防癌症，首先要從檢視自己的菜單做起。食用過多肉類，少吃蔬菜絕對是容易致癌的飲食習慣。

　　蔬果搭配運用，防癌效果加倍

　　許多不起眼的蔬果，其實是抗癌的尖兵，因為它們含有各類植化素，可以抗氧化，抑制體內傷害細胞的自由基，達到防癌的目的。

　　科學研究指出，單吃番茄可以抗癌，單吃花椰菜也可以抗癌，而兩者一起吃，更可以發揮一加一大於二的抗癌力量，所以不能小看食物間交互作用所產生的巨大功效。

　　根據歐洲十間癌症研究中心所提供的研究報告顯示，一天吃八種蔬果比一天吃四種蔬果更能預防癌症。研究更進一步指出，每天攝取蔬果的種類只要多出一種，罹癌機率就會下降4％，也就是說，蔬果種類越多樣，預防癌症的效果越佳。

　　妥善搭配食材，就能打造防癌料理

　　除了蔬果之外，還有五穀雜糧、麻油、紅酒、味噌、咖哩等日常常見、常用食材皆有防癌作用，在料理時運用一點巧思，就能吃得健康又美味。

　　本書以完整詳實的方式介紹癌症的預防方式以及成因，並提供多道由抗癌食材搭配而成的食譜，讓您不再為了搭配食材而傷透腦筋，每道食譜，皆精算營養成分，食譜後面，還附上詳盡的功效說明，讓讀者能夠一目瞭然。

　　打造遠離癌症的健康飲食菜單，就由這本書開始！